აყვავებულ ბისკვიტი ღუმელში: რეცეპტი ფოტოთი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რა არის ჩვეულებრივი ტორტის ფორმულა? ეს არის ბისკვიტის ნამცხვარი, სიგრძეზე გაჭრილი სამ-ოთხ ნაწილად, რომლებიც გაჟღენთილია და წაისვით კრემით. ტორტის ამ საფუძვლით კულინარიის სპეციალისტებს ყველაზე მეტი პრობლემა აქვთ. მიუხედავად იმისა, რომ ბისკვიტის ცომის რეცეპტის ყურადღებით წაკითხვის შემდეგ, სირთულეები არ უნდა წარმოიშვას.

ზოგადად, ტორტის დამზადების პროცესი ასე გამოიყურება. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, გულები შაქართან ერთად გაწურეთ. ორივე მასას ვურევთ, ვურიოთ. დაამატეთ ფქვილი, სურვილისამებრ - ვანილინი, გახეხილი ცედრა. ბისკვიტის ცომი მზად არის! ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ. მაგრამ ეს ყველაფერი თეორიაა.

მაგრამ პრაქტიკაში ან ცილები არ ათქვეფილია, ან ცომი ცვივა მოზელისას. ხანდახან თითქოს ყველაფერი რიგზეა, მაგრამ ღუმელიდან გამოდის არა ფუმფულა ნამცხვარი, რომელიც შეიძლება დაიყოს სამ-ოთხ ნაწილად, არამედ ბრტყელი ბლინი. ზოგიერთი მზარეული მიმართავს გამაფხვიერებელს. მაგრამ თუ გადააჭარბებთინგრედიენტი, ტორტს ექნება უსიამოვნო სოდიანი არომატი. ამ სტატიაში ჩვენ შემოგთავაზებთ მარტივ და ამავე დროს მომგებიანი რეცეპტს ღუმელში აყვავებულ ბისკვიტისთვის, პროცესის ამსახველი ფოტოებით და დეტალური აღწერილობით. ამ სახელმძღვანელოს მეშვეობით თქვენ ყოველთვის დაამზადებთ გემრიელ ნამცხვრებს და კეკქეიქებს.

ინგრედიენტები

სწორი, ჰაეროვანი, ბისკვიტის ცომის მოსამზადებლად, რამდენიმე საიდუმლო უნდა იცოდეთ. ხრიკები იწყება უკვე პროდუქტის მომზადების ეტაპზე. ასე რომ, ჩვენ ვკითხულობთ ბრწყინვალე ბისკვიტის კლასიკურ რეცეპტს! ღუმელში ის კარგად უნდა ამოვიდეს და შედეგად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ნამცხვარი, რომელიც ფაქტიურად პირში დნება. ინგრედიენტების სია ძალიან მარტივი და მოკლეა. ხუთი კვერცხი, ერთი ჭიქა ფქვილი და შაქარი, მწიკვი ვანილი და ცოტა ზეთი, რომ ფორმა შეზეთოს. როგორც ჩანს, ეს მარტივი და ეფექტურია. მაგრამ მოდით შევხედოთ თითოეულ ინგრედიენტს ცალკე.

1. კვერცხი. ისინი არ უნდა იყოს ყველაზე ახალი - მათში შემავალი ცილა თხევადია და კარგად არ თქვეფა. აირჩიე ის, ვინც შენთან ერთად წევს ერთი კვირის განმავლობაში. ბუნებრივია, მთელი ამ ხნის განმავლობაში კვერცხები უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ამოიღეთ ისინი ბოლოს, გამოყენებამდე. თბილი ცილა არ იწურება, რაც არ უნდა ეცადოთ. ასე რომ, კვერცხები კარგად უნდა იყოს გაციებული.
2. ფქვილი. აუცილებლად ხორბალი და პრემია. გაზომეთ ჭიქა და ფქვილი კარგად გაწურეთ. ეს მარტივი ხრიკი მას ჟანგბადით გაამდიდრებს. და ჰაერის ბუშტების გამო თქვენი ბისკვიტი ამოვა.
3. შაქარი. უკეთესი იქნება თუ დიდ კრისტალებს ფხვნილად გადააქცევთ. მაგრამ თუ არ გაქვთ საფქვავი ამის გასაკეთებლად, არ ინერვიულოთ.შაქრის ფხვნილი არჩევითია.

კლასიკური სპანი ტორტის რეცეპტი

გაზის ღუმელში, მოგეხსენებათ, ღვეზელებს, სამწუხაროდ, არა აცხობენ, არამედ აშრობენ. ეს ეხება საფუარის ცომს და ნებისმიერ სხვას. ელექტრული მოწყობილობის მფლობელები უფრო მეტად მიიღებენ აყვავებულ, ჰაეროვან ნამცხვრებს. ოღონდ ნუ ჩქარობთ გაბრაზებას. თუ მოუსმენთ გამოცდილი შეფ-მზარეულების რეკომენდაციებს, თუნდაც გაზის ტექნიკის გამოყენებით, სავსებით შესაძლებელია მიიღოთ სასურველი შედეგი გამოსავალზე. რა გჭირდება?

არ იქნება გაზვიადება თუ ვიტყვით, რომ ცილები ცომის ყველაზე კაპრიზული ინგრედიენტია. ზოგჯერ მათ უბრალოდ არ უნდათ ცემა, რამდენი ხანი არ უნდა გავუშვათ მიქსერი. რა ხრიკები უნდა იცოდეთ, რომ ცილები კვლავ გადაიზარდოს აყვავებულ ქაფად, ან, როგორც ეს კლასიკურ რეცეპტშია მითითებული, გახდნენ "სტაბილური მწვერვალები"? პირველ რიგში, კვერცხები კარგად უნდა იყოს გაციებული. ამიტომ, ჯერ ფქვილს ვცრავთ, შაქარს ფხვნილად ვაქცევთ, ხელზე ვანილინი ვინახავთ. სხვათა შორის, უკვე შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი. ღუმელში ფუმფულა ბისკვიტი მიიღება მაშინ, როცა ცომი ცხელ გარემოში ჩავარდება.

მეორე რეკომენდაცია არის გულების ძალიან ფრთხილად გამოყოფა. თუ ერთი წვეთი მაინც მოხვდა ხუთ ციყვს, ისინი მათრახს არ დაარტყამენ. ვამზადებთ ორ კონტეინერს - უფრო დიდს და პატარას. გაითვალისწინეთ, რომ ათქვეფისას ცილები გაიზრდება მოცულობაში. უმჯობესია აიღოთ დიდი კონტეინერი მაღალი და ვიწრო, რათა მიქსერმა უკეთ გაუძლოს სამუშაოს. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ გაშრათ.

დანა მოხვდა კვერცხს შუა. შევინარჩუნოთდიდ კონტეინერზე. გაყავით ჭურვი ორ ნაწილად. გულს ვახვევთ ერთიდან მეორეში, ცილა კი კონტეინერში ჩაედინება. ამას ვაკეთებთ ხუთივე კვერცხთან ერთად. გულები მოათავსეთ უფრო პატარა კონტეინერში.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ

ნამცხვრის ფუმფულა ბისკვიტის მისაღებად გაზის ღუმელში, ყველაზე ჰაეროვანი ცომი უნდა მოვამზადოთ. და რადგან კვერცხები მისი მთავარი ინგრედიენტია, აუცილებლად გადააქციეთ ისინი სტაბილურ ქაფად. მაშ, როგორ მიაღწიოთ იმ ანდაზურ „მძიმე მწვერვალებს“, რომლებიც რეცეპტშია ნახსენები? მიქსერის ათქვეფილები ჩაყარეთ ცილებში და ჩართეთ მოწყობილობა ჯერ მინიმალური სიჩქარით. ერთი წუთის შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე. მერე ისევ და ისევ, სანამ მაქსიმალურ სიჩქარეს არ მივაღწევთ. ათქვეფის მთელი პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 7-10 წუთი.

ამ დროს ვიწყებთ შაქრის დამატებას თხელი ნაკადით და მცირე ულუფებით. ცილები უნდა გაიზარდოს მოცულობით ოთხიდან ხუთჯერ. მათი ზედაპირი გახდება გლუვი, მბზინავი, შეფუთული თოვლივით. როგორ იცით, იყო თუ არა თქვენი ძალისხმევა წარმატებული? როდესაც მიქსერის თეფშს ამოიღებთ თასიდან, ცილები წარმოქმნიან მწვერვალს, რომელიც არ ჩამოვარდება. თუ კონტეინერს დახრით, ქაფი უმოძრაოდ დარჩება. მაგრამ რა მოხდება, თუ ციყვებს არ სურთ მათრახი? გამოიყენეთ გეგმა "B": ჩაასხით მათში ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. შეგიძლიათ წინასწარ შეზეთოთ კვერცხის ცილის თასის კედლები.

Yolks

გადადეთ ციყვები და მიიღეთ უფრო მცირე ტევადობა.

1. გულებს ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი შაქარი. ჯერ კოვზით შეიზილეთ.
2. შემდეგ სცემეს ჩანგლით ან ხელის სათქვეფით.
3. ხელახლა ჩაყარეთ მიქსერი კვერცხის ცილებში. ჩართეთ მოწყობილობა და ცილებს დაუმატეთ გულები. არა პირიქით! მზარეულის ასეთი შეცდომა გამოიწვევს იმას, რომ ქაფი ჩამოვარდება და ბრწყინვალე ბისკვიტი არ გამოვა ღუმელში.
4. ვაგრძელებთ მუშაობას ჩართული მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით. არ დაიდარდოთ, თუ კვერცხის მასა უფრო თხელი გახდება, ვიდრე ადრე იყო. მთავარი ის არის, რომ მას საერთოდ არ გაუკეთებია აქერცვლა.
5. მასა ოდნავ გაყვითლდება, უფრო მკვრივი გახდება კონსისტენციით. მწვერვალები უფრო რბილი იქნება, მაგრამ არ დაეცემა. ახლა დავამატებთ ფქვილს, ნელ-ნელა, მცირე ულუფებით. კარგია ამის გაკეთება საწურში, რათა კიდევ ერთხელ გაცრა.
6. ჯერ ვმუშაობთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, შემდეგ ცომს ვურევთ ხის სპატულით.

მოზილე

ასეთი ტესტის მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ თქვენ უნდა იმუშაოთ რაც შეიძლება ნაკლებად. ბოლოს და ბოლოს, რა არის ბისკვიტი? ეს ძირითადად გამომცხვარი კვერცხის ქაფია. სამწუხაროდ, რა კარგადაც არ უნდა ვეცემით ციყვებს, როგორც კი დგანან, ცვივა. ჰაერის ბუშტები განუწყვეტლივ ჩქარობენ მაღლა. ასე რომ, ჩვენი ამოცანაა მათი შენარჩუნება. ამიტომ, პარტია უნდა იყოს მოკლე, მაგრამ სწორი. ვიყენებთ მხოლოდ ხის სპატულას, სასურველია ბრტყელი. ჩვენ მას ვერევით არა წრეში და არავითარ შემთხვევაში ქაოტურად, არამედ ქვემოდან ზევით. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ფქვილი კვერცხის მასასთან შეხებაში.

მაგრამ თქვენ ასევე ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. დავუშვათ, რომ გადაწყვიტეთ ცომი რამდენიმე არომატით გაახაროთ.დანამატები, რომლებსაც არჩეული რეცეპტი განსაზღვრავს. ღუმელში ფუმფულა ბისკვიტი არ გამოდგება, თუ ცომი წესების მიხედვით არ გაკეთდება.თუმცა, როცა შესაფერის დროს, კერძოდ ამ ეტაპზე, დანამატებს ურევთ, მაშინ ყველაფერი რიგზე იქნება. ქიშმიში კარგად გააშრეთ პირსახოცით, რადგან ოდნავი ტენიანობა ცომის ჩამოცვენას გამოიწვევს. შაქრის კრისტალები ასევე აზავებენ გარემოს, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ვანილინის ფხვნილი. სხვაგვარად შეგიძლიათ: გახეხეთ ვანილის შაქარი გულებთან ერთად.

ფორმის შერჩევა

ცომის მომზადებამდეც უნდა მოვამზადოთ ის კერძები, რომლებითაც ნამცხვარი გახდება. რას გვირჩევს ბრწყინვალე ბისკვიტის რეცეპტი? ღუმელში პროდუქტი უნდა იყოს გამომცხვარი მოსახსნელი ფორმით. სწორედ ამას გამოვიყენებთ ნამცხვრის დასამზადებლად. ხდება ისე, რომ გვსურს დავასრულოთ კექსი. შემდეგ მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენონ სპეციალური ფორმა შუაში ნახვრეტით. ეს ტორტს უკეთ გამოაცხობს.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლა მოდური და ადვილად დასამუშავებელი სილიკონის ფორმები. მათ არაფრით შეზეთვა არ სჭირდებათ, კექსი კი მათგან ადვილად იშლება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ფორმა უნდა იყოს (პროდუქტის მოცემული რაოდენობისთვის) არა ფართო, არაუმეტეს 22 სანტიმეტრის დიამეტრის. ყოველივე ამის შემდეგ, იმისათვის, რომ ბისკვიტის ცომის ქაფი არ ჩამოვარდეს, თქვენ უნდა დატოვოთ იგი რაც შეიძლება ვიწრო ზედაპირი, რომლის მეშვეობითაც ჰაერის ბუშტები შეიძლება გაიქცეს. თუ ფერმას არ აქვს ასეთი მოსახსნელი ფორმა, შეგიძლიათ აიღოთ პატარა ქვაბი. მთავარია საკმარისად მაღალი იყოს, რადგან ღუმელში კლასიკური ფუმფულა ბისკვიტი სადღაც ამოვა.მესამედით.

ფორმის მომზადება

ბევრ მზარეულს სჩვევია საცხობი უჯრის მცენარეული ზეთით ცხიმიანობა. მაგრამ ბისკვიტის ტესტით, ასეთი რიცხვი არ იმუშავებს. ნამცხვრის ფოროვანი სტრუქტურა მაშინვე შთანთქავს თხევად ცხიმს. შედეგად, ცომი ამოვარდება და ნამცხვარი მყარად ეკვრის საცხობ ფირფიტას. თუ მოხსნადი ლითონის ფორმას ვიყენებთ, მის ფსკერზე კულინარიული პერგამენტის ნაჭერს ვათავსებთ. ჩავიცვით და ვამაგრებთ გვერდებს. მაკრატლით ამოჭერით კიდეებზე გამოკვეთილი ზედმეტი ქაღალდი.

ქვაბის შემთხვევაში მის ფსკერზე დადეთ მისი დიამეტრის ტოლი კულინარიული პერგამენტის წრე. შეზეთეთ ჭურჭლის კედლები, ასევე მოსახსნელი ფორმის გვერდები ცივი კარაქის ნაჭერით. ცხიმის ფენა თხელი უნდა იყოს. კარაქს ფქვილს მოვასხამთ. რატომღაც, ბევრი რეცეპტი ხშირად დუმს ასეთ მარტივ ტექნიკას. ღუმელში ფუმფულა ბისკვიტი ფქვილის ყველაზე თხელი ფენის წყალობით კარგად ამოვა, რადგან აძლიერებს ცომის შეწებებას ფორმის კედლებზე. და ცხიმოვანი ფენა არ დაუშვებს ნამცხვრის წებოვნებას.

პროდუქტის ფორმირება

სანამ დაიწყებთ ცილების გულებისგან გამოყოფას, მოამზადეთ ფორმა (შეუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი) და ჩართეთ ღუმელი. ფუმფულა ბისკვიტის რეცეპტი ჩვეულებრივ მიუთითებს იმაზე, რომ ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს 180 გრადუსი. მას შემდეგ, რაც ფქვილის მუწუკები მთლიანად დააქუცმაცეთ, უყოყმანოდ დაასხით ცომი მომზადებულ ფორმაში. ის უნდა გამოვიდეს ფართო ლენტით, გამოჩნდეს გლუვი, ერთგვაროვანი ტექსტურა.

თუ ცომი ამოვარდება ფანტელებად ან თხევადი არაჟანივით ამოვა, მაშინᲠაღაც არასწორად წავიდა. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ გეგმა "B", რომელსაც ქვემოთ მოგახსენებთ. უნდა გვახსოვდეს, რომ გამოცხობისას ბისკვიტი ერთნახევარ-ორჯერ ამოვა. ამიტომ, ჩვენ ვავსებთ ფორმას ტესტით მხოლოდ ორი მესამედით. და დაუყოვნებლივ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ცომის გადარჩენის გეგმა

კულინარია ერთგვარი მაგიაა. მაშინაც კი, თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს, პროდუქტი შეიძლება არ იმუშაოს რაიმე მიზეზით. ამიტომ, კულინარიის სპეციალისტს ყოველთვის უნდა ჰქონდეს მარაგში სიტუაციის გამოსწორების ვარიანტები. როგორ გამოვაცხოთ ბრწყინვალე ბისკვიტი ღუმელში, თუ ცომი აღმოჩნდა ძალიან მკვრივი, "ჩაკეტილი"? ჩვენ აქ არ გავაანალიზებთ ასეთი წარუმატებლობის მიზეზებს, მათ შორის ბევრია (მორჩენილი კვერცხები, ხანგრძლივი მოზელვა და ა.შ.). უბრალოდ აიღეთ მეტი ცილა (1-2 ცალი) და ათქვიფეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავას. ფრთხილად შეიტანეთ ეს ქაფი ცომში.

თუ პირიქით, ნამცხვრის საფუძველი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, კვლავ გამოიყენეთ მიქსერი. გავცრათ ცოტაოდენი ფქვილი, შევურიოთ გამაფხვიერებელს. მუდმივად აურიეთ, დაამატეთ ფხვნილის ნარევი თხევად ნარევს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ მიქსერის დანართები (ათქვიფებიდან სპირალამდე).

საცხობი

როგორც მარტივი და ფუმფულა ბისკვიტის რეცეპტი გვთავაზობს, ღუმელი არ უნდა გაიხსნას ტორტის მომზადების პირველი ოცი წუთის განმავლობაში. ქაფის ცომი იმდენად დელიკატურია, რომ შეიძლება ჩამოვარდეს ტემპერატურის კონტრასტის გამო. სამზარეულოს კარებსაც კი ძლიერად ვერ შეაღო. ბისკვიტზე ხომ ტვინის შერყევაც ცუდად მოქმედებს. რა უნდა გააკეთოს იმ მზარეულებმა, რომელთა ღუმელი არ არის აღჭურვილი გამჭვირვალე კარით? ტორტის მომზადების ზუსტი დროის დასახელება შეუძლებელია, რადგან ეს დამოკიდებულია ფორმაზე, ცეცხლის სიძლიერეზე, ღუმელის ზომაზე და ბევრზე.სხვა ფაქტორები. 20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ფრთხილად გააღოთ კარი და შეხედოთ შიგნით. თუ ბისკვიტის კიდეები შეწითლდა, მაგრამ შუა თეთრი რჩება, შეამცირეთ სითბო. მაგრამ გააკეთეთ ეს რამდენიმე ეტაპად, რადგან ტემპერატურის უეცარი ცვლილება გამოიწვევს ნამცხვრის დალაგებას.

როგორც წესი, დიდი ბისკვიტის გამოცხობას 45 წუთიდან ერთ საათამდე სჭირდება, პატარა კექსის გაცილებით ნაკლები დრო. ნამცხვრის მზადყოფნის შესამოწმებლად, აიღეთ კბილის ღვეზელი ან ასანთის ნატეხი და გახეხეთ პროდუქტის შუაში. ხის ჯოხი მშრალი უნდა გამოვიდეს. თუ მასზე ცომის ნაჭრებია, ნამცხვარი კიდევ გამოაცხვეთ.

სწორი გაგრილება

დამწყები მზარეულები გაუფრთხილებლად იღებენ პროდუქტს ღუმელიდან გამორთვისთანავე. და კაპრიზული ნამცხვარი ხუთ წუთში იკუმშება, როგორც შაგრინის ტყავი. უმჯობესი იქნება ღუმელში ბრწყინვალე ბისკვიტი დატოვოთ. ფოტო ულამაზესი ტორტით შეიძლება მოგვიანებით განთავსდეს სოციალურ ქსელებში. გამორთეთ ღუმელი და ოდნავ გააღეთ კარი. რაც უფრო მცირეა ტემპერატურის სხვაობა, მით მეტია გარანტია იმისა, რომ ნამცხვარი არ ჩამოვარდება.

როცა ბისკვიტი ძლივს თბილია, ფრთხილად ამოიღეთ მოსახსნელი ფორმა ან ქვაბი. აიღეთ გრძელი და ვიწრო დანა და გაიარეთ დანა ჭურჭლის კედლების გასწვრივ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ გამოვყოთ ცომის ნამცხვრის ადგილები ლითონის ყალიბისგან. ახლა ვიღებთ ბრტყელ თავსახურს დიდი კერძიდან. ქვაბში ნამცხვარს ვაფარებთ. გადაატრიალეთ მთელი სტრუქტურა თავდაყირა. ნამცხვარი საკუთარი წონის ქვეშ უნდა ჩაიძიროს სახურავზე. შემდეგ კი ისევ ვაბრუნებთ - ამჯერად კერძზე. მოხსნადიფორმა კიდევ უფრო გაადვილებს ნამცხვრის ამოღებას. უბრალოდ ამოიღეთ გვერდები და გადაიტანეთ ბისკვიტი ჭურჭელში.

ტორტის ფორმირება

მაშ, თქვენ ისწავლეთ ღუმელში ფუმფულა ბისკვიტის მომზადება. ოღონდ ნუ იჩქარებთ ნამცხვრის ფენებად დაჭრას, რომ გაჟღენთოთ და წაისვით კრემით. რეცეპტები ხშირად დუმს იმის შესახებ, რომ ბისკვიტს მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში სჭირდება "დაწოლა". ასე რომ, ნამცხვრები უნდა გამომცხვარი დღესასწაულის წინა დღეს. ძლივს გაციებულ ბისკვიტს თუ დაჭრით, ის დაიმსხვრევა. და თუ ფენებს დაასველებთ, მაშინ ცომი, რომელიც არ დაისვენა, დარბილდება.

ამიტომ ჯობია გაციებულ ნამცხვარს გადააფაროთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და მთელი ღამე ოთახის ტემპერატურაზე გააჩეროთ. და მეორე დილით უკვე გააგრძელეთ ტორტის მშენებლობა. ნამცხვარი შეიძლება დაიყოს ფენებად, როგორც დანით, ასევე მკაცრი ძაფით. სხვა საქმეა, თუ თქვენ გამოაცხვეთ კექსი. შემდეგ ბისკვიტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მაშინვე მიირთვით.