წითელი ხავერდის ტორტი: რეცეპტი ფოტოთი, კომპოზიციით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წითელი ხავერდის ნამცხვარი მიიღო სახელი ბისკვიტის ფერიდან, რომელიც დესერტის საფუძველია. საინტერესოა, რომ იგი თავდაპირველად მომზადდა საკვების შეღებვის გარეშე. ბისკვიტის წითელი ფერი გამოწვეული იყო ქიმიური რეაქციით, როდესაც შავი შოკოლადი, კაკაოს ფხვნილი, მაწონი და სოდა შეურიეს. დღეს ეს დესერტი სულ უფრო პოპულარული ხდება არა მხოლოდ მის სამშობლოში, აშშ-ში, არამედ მსოფლიოს სხვა ქვეყნებშიც. ცნობილია მისი მომზადების რამდენიმე ვარიანტი. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ Red Velvet ტორტის მომზადების ოთხ რეცეპტს. განვიხილოთ ყველაზე რთული მათგანი უფრო დეტალურად.

წითელი ხავერდის მუსი ტორტი

გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები საკუთარი საინტერესო დესერტით? მაშინ შემდეგი რეცეპტი არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ. Red Velvet ტორტის ფოტო მხოლოდ შორს არისგადმოსცემს მის დახვეწილობას. დესერტი გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი, დახვეწილი. მასში შემავალი წითელი ფოროვანი ბისკვიტი საოცრად ზუსტად ერწყმის უგემრიელეს მუსი ფენას და წვნიანი ალუბლის შიგთავსს და სარკის მინანქარი შესანიშნავად ავსებს ამ კომპოზიციას. ასეთი დესერტი გულგრილს არავის დატოვებს.

წითელი ხავერდის ნამცხვრის ეტაპობრივი რეცეპტი არის შემდეგი მოქმედებების თანმიმდევრობის შესრულება:

1. ბისკვიტის ცომი მოზილეთ და გამოაცხვეთ. დესერტის საფუძველი წითელი იქნება. ამ ეფექტის მიღწევაში დაგეხმარებათ საკვების სპეციალური შეღებვა.
2. ტორტის ყველაზე წვნიანი ნაწილის - ალუბლის კონფიტის მომზადება. მას დასჭირდება ახალი ან გაყინული ალუბალი.
3. თეთრი შოკოლადის მუსის მომზადება.
4. სარკის მინანქარი. მისი დახმარებით დესერტის ზედაპირი პრიალა და ძალიან ლამაზი გახდება.
5. დესერტის გაფორმება. ამ ეტაპზე ნამცხვარი იყინება და თქვენი გემოვნებით გაფორმებულია.

ინგრედიენტების სია

წითელ ხავერდოვანი ბისკვიტის ტორტის ნაწილად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ფქვილი - 140 გ;
• შაქარი - 160 გ;
• დიდი კვერცხი - 1 ც.;
• კეფირი - 95 გ;
• კარაქი - 45გრ;
• მცენარეული ზეთი - 95გრ;
• კაკაოს ფხვნილი - 5გ;
• ძმარი - ½ ჩ/კ;
• სოდა - ½ ჩ/კ;
• მარილი - ¼ ჩ/კ;
• ვანილის ექსტრაქტი - ½ ჩ/კ;
• წითელი ჰელიუმის საღებავი - 1 ჩ/კ

ალუბლის კონფიტი დესერტისთვის მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• დაფქულიალუბალი - 225 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 65 გ;
• ჟელატინი - 6გ;
• სიმინდის სახამებელი - 10გრ

ტორტის მუსის ნაწილს აქვს შემდეგი შემადგენლობა:

• თეთრი შოკოლადი - 90გრ;
• კრემის ყველი - 150გრ;
• 33% ცხიმიანი კრემი – 130 მლ;
• ჟელატინი - 3გ;
• ვანილინი - 1 ჩ/კ

სარკის მინანქრისთვის უნდა მოამზადოთ:

• შაქარი - 90 გ;
• გლუკოზის სიროფი - 90 მლ;
• თეთრი შოკოლადი - 90გრ;
• წყალი - 45 მლ;
• შედედებული რძე - 60 მლ;
• ჟელატინი - 9გრ;
• წითელი საღებავი - 1 ჩ/კ

ნაბიჯი 1. გამოაცხვეთ წითელი ხავერდოვანი ბისკვიტი

ტორტის საფუძველია რბილი და ფოროვანი ღრუბელი. სწორედ მასზე იქნება დესერტის მუსის ნაწილი შემდგომში. წითელი ხავერდის ბისკვიტი შეიძლება მომზადდეს შემდეგნაირად:

1. ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი, კაკაო, მარილი და სოდა.
2. მიქსერის თასში ათქვიფეთ რბილი კარაქი ნახევარ შაქართან ერთად. ათქვეფის პროცესის შეჩერების გარეშე დაასხით მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ კვერცხის გული, დარჩენილი შაქარი და ვანილის ექსტრაქტი.
3. მიღებულ მასას დაასხით ღვინის ძმარი და თხევადი ჰელიუმის საღებავი.
4. თანდათან დაამატეთ მშრალი ნარევი, ყოველ ჯერზე ფრთხილად აურიეთ ცომი სპატულით. დაამატეთ კეფირი.
5. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა. დაუმატეთ ცომს და აურიეთ.
6. მოამზადეთ საცხობი კერძი. ჩაასხით ცომი, გაასუფთავეთ და შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. გაცივებული ბისკვიტისიგრძეზე დავჭრათ 2 ნაწილად. პირველი ნახევარი შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრებისთვის ტორტიდან მრგვალი ბლანკების ამოჭრით, დანარჩენი კი სხვა დესერტის მოსამზადებლად. ზოგადად წარმოდგენილი რეცეპტი არის 6 ნამცხვრის.

ნაბიჯი 2. ალუბლის კონფიტი დესერტისთვის

რეცეპტის მიხედვით, მუსი ტორტის შიგნით წვნიანი შიგთავსი მოყვება. ეს არის ალუბლის კონფიტი, რომელიც მომზადებულია შემდეგნაირად:

1. ჟელატინი დაასხით ცივი წყალი (36 მლ) და დატოვეთ მაგიდაზე 30 წუთი.
2. ალუბალი (600-700 გ) გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცზე. ამოიღეთ თესლი კენკრიდან. ჩაძირვის ბლენდერით მოამზადეთ ალუბლის პიურე. ჯამში 225 გრ დაგჭირდებათ კონფ-ისთვის, დანარჩენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი შეხედულებისამებრ.
3. შაქარი სიმინდის სახამებელთან ერთად.
4. ალუბლის პიურე ჩაასხით ქვაბში, შედგით გაზქურაზე. სახამებლისა და შაქრის ნარევი დაასხით კარტოფილის პიურეში, აურიეთ. როცა მასა ადუღდება, მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.
5. დაამატეთ ადიდებულმა ჟელატინის მასა ოდნავ გაგრილებულ პიურეს და კარგად მოათავსეთ. კონსისტენცია უნდა იყოს გლუვი.
6. მოამზადეთ ფორმა კონფიტისთვის. რეკომენდებულია მოხსნადი ლითონის რგოლის გამოყენება, რომელიც დაფარულია ფილებით. გაყინული კონფის ამოღება უფრო ადვილი იქნება.
7. გაციებული ალუბლის მასა დაასხით რგოლში და ფორმა შედგით საყინულეში 4 საათით.
8. გაყინული დისკიდან, მინიმუმ 5 სმ დიამეტრის ლითონის პანჩის გამოყენებით, ამოჭერით მრგვალი ბლანკები. გააგზავნეთ ისინი საყინულეში.

ნაბიჯი 3. თეთრი შოკოლადის მუსი

ტორტს ექნება ნაზი ჰაეროვანი ტექსტურა. მის მიღწევის საშუალებას მოგცემთ თეთრ შოკოლადზე დაფუძნებული მუსი. საერთოდ არ არის რთული მომზადება:

1. ათქვიფეთ ნაღები მწვერვალამდე და შედგით მაცივარში.
2. თეთრი შოკოლადი და ნაღების ყველი ერთმანეთში აურიეთ, დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი. გაადნეთ ინგრედიენტები წყლის აბაზანაში.
3. შეიტანეთ ადიდებულმა ჟელატინი ტკბილ ცხელ ნარევში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.
4. გამოიღეთ გაცივებული ათქვეფილი კრემი მაცივრიდან. ნაზად დაასხით მათში გაცივებული თეთრი შოკოლადის ნარევი და ხელის სათქვეფით კარგად აურიეთ.
5. მოამზადეთ სილიკონის ფორმა შესაბამისი ზომის ჩაღრმავებით. შეავსეთ ისინი მუსით. ჩაყარეთ მასში ზემოდან ალუბალი. ზედაპირის გასწორება.
6. ფორმა მუსით შევსებული ჩაღრმავებით გაგზავნეთ საყინულეში სრულ გამაგრებამდე.

ნაბიჯი 4. სარკის ჭიქურა

დესერტის იდეალურად გლუვი ზედაპირი არის Red Velvet ტორტის დასრულება. პრიალა ბზინვისთვის, საყინულეში კარგად გაყინული მუსი დაფარულია სარკისებური მინანქრით. მისი მომზადება ყველას შეუძლია:

1. ჟელატინი დაასხით წყალთან პროპორციით 1:6.
2. გააცხელეთ გლუკოზის სიროფი ქვაბში. დაუმატეთ წყალი და შაქარი.
3. მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ ზედაპირზე დიდი ბუშტები არ წარმოიქმნება.
4. ბლენდერის ჭიქაში მოათავსეთ თეთრი შოკოლადის ნაჭრები. დაასხით ცხელი სიროფი. დაუმატეთ შესქელებული რძე და წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი
5. ასხამს კარგად ათქვიფეთ ბლენდერი, რომ ბზინვა და გლუვი გახდეს.
6. მინას აკრიფეთ ფენით და შედგით მაცივარში. იმ მომენტამდე, როცა ნამცხვარი ყინულით უნდა დაიფაროს, კარგად უნდა გაცივდეს. ამიტომ რეკომენდებულია მისი მომზადება დესერტის გაფორმებამდე ერთი დღით ადრე.

ნაბიჯი 5. აკრიფეთ და გააფორმეთ ტორტი

როცა დესერტის ყველა კომპონენტი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მორთვა:

1. სარკის მინანქარი თბება 33-34° ტემპერატურამდე.
2. გამოიღეთ მუსი საყინულედან, ამოიღეთ ფორმიდან და მოათავსეთ მავთულის თაროზე. დაუყოვნებლივ დააფარეთ ყინვაგამძლე. ეს უნდა გაკეთდეს ზედაპირზე კონდენსაციის გამოჩენამდე.
3. როდესაც ყინული გამაგრდება და შეწყვეტს წვეთს, მუსი შეიძლება გადავიტანოთ ბისკვიტის ბაზაზე. შემდეგი, დესერტი უნდა იყოს მორთული კენკრით და სხვა საკვები დეკორაციებით.
4. წითელი ხავერდის ტორტი მზად არის. მისი გემო ნაზი გამოდის, როგორც კრემისებური ნაყინი, ხოლო ბისკვიტი ტენიანი და წვნიანია ალუბლის კონფის გამო. სტუმრები აუცილებლად გაოცდებიან შედეგით.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

წითელი ხავერდის ნამცხვრის რეცეპტი მუსით და სარკის მინანქრით საკმაოდ შრომატევადია. შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ დააჩქაროთ დესერტის მომზადების პროცესი:

1. ნამცხვრების საფუძველი - ღრუბლის ნამცხვარი - გამომცხვარი შეიძლება დიდ ტაფაზე ან პატარა მაფინის ფორმებში. პირველ შემთხვევაში, საჭიროა ბისკვიტიდან მრგვალი ან კვადრატული ბლანკების ამოჭრა, ლითონის გამოყენებითდარტყმა ან დანა. მეორე ვარიანტი მოიცავს თითოეული კექსის სიგრძეზე 2-3 ნაწილად დაჭრას.
2. ალუბლის კონფიტისგან სწორი ზომის ბლანკების მისაღებად დაგჭირდებათ კალმები და მდუღარე წყალი. ჯერ ლითონის რგოლი უნდა ჩაეფლო ცხელ წყალში და შემდეგ დააჭიროთ გაყინულ დისკს.
3. დასრულებული სარკის მინანქარზე ქერქის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, მაცივარში შედგომამდე ჭიქას გადააფარეთ საკვები ფილმი. მნიშვნელოვანია, რომ ფილმი მჭიდროდ დააჭიროთ ზედაპირზე, რითაც შეიზღუდება ჰაერის წვდომა მინანქარზე.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ხავერდის ნაღების ნამცხვარი?

ცნობილი Red Velvet დესერტის ტესტის საფუძველზე, შეგიძლიათ გამოაცხოთ დიდი და გემრიელი ტორტი. ეს მხოლოდ მისი დაძლევა ფიგურისთვის ზიანის მიყენების გარეშე არ იმუშავებს. სწორედ აქ მოდის Red Velvet ტორტის რეცეპტი სამაშველოში. 100 გრ ასეთი დესერტის კალორიული შემცველობაა 328 კკალ. ესეც ბევრია, მაგრამ აუცილებელია, ხანდახან მაინც მიირთვათ თავი ასეთი დესერტით.

წითელი ხავერდის ნამცხვრის რეცეპტი მოიცავს მომზადების შემდეგ ნაბიჯებს:

1. გააცხელეთ ღუმელი 170°-ზე.
2. ღრმა თასში შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი: 110 გრ ფქვილი, 100 გრ შაქარი, კაკაო, სოდა და გამაფხვიერებელი (თითო ½ ჩ/კ).
3. დაამატეთ 1 კვერცხი და აურიეთ სათქვეფით.
4. დაასხით 100 მლ მცენარეული ზეთი და 90 მლ კეფირი.
5. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი წითელი თხევადი საღებავი.
6. ცომი კარგად მოზილეთ სპატულით ან კოვზით. ჩაასხითპერგამენტით დაფარული საცხობი ფურცელი.
7. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 20 წუთის განმავლობაში კბილის ღვეზელის გაშრობამდე.
8. სანამ ნამცხვარი ჯერ კიდევ თბილია, გამოიყენეთ ჭიქის ან ლითონის საჭრელი, წრეების მოსაჭრელად. ეს იქნება ტორტის ფენები.
9. მოამზადეთ კრემი. ამისათვის ათქვიფეთ 200 მლ მძიმე ნაღები რბილ მწვერვალებამდე. დაამატეთ შაქრის პუდრა (3 სუფრის კოვზი). კიდევ ერთხელ ათქვიფეთ მასა კარგად, სანამ კრემისებური კონსისტენცია არ მიიღება.
10. თითოეული მინი ნამცხვარი წაუსვით კრემით, დააფინეთ ერთმანეთზე კოშკის სახით. ნამცხვრები გააფორმეთ კრემით და ახალი ხილის ნაჭრებით.

დესერტი "წითელი ხავერდი" ჭიქაში

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ უკვე ნაცნობი ნამცხვარი, მაგრამ უფრო საინტერესო სერვირებით. დესერტი აწყობილია უშუალოდ გამჭვირვალე მინის ჭიქაში. ასეთი წითელი ხავერდის ნამცხვარი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მოსახერხებელიც. ნებისმიერ შემთხვევაში, დესერტის ჭამის შემდეგ ხელები აუცილებლად სუფთა დარჩება.

ტორტის მოსამზადებლად საჭიროა წითელი ბისკვიტი. მის გამოსაცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პირველი რეცეპტი, ინგრედიენტების რაოდენობა სამჯერ გაზარდოთ. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და სიგრძეზე დაჭერით 3 ნამცხვრად.

ზოგადად, ჭიქაში ნამცხვარი მზადდება შემდეგი რეცეპტით:

1. გააგრილეთ ბისკვიტი. ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით წრეები ჭიქის ზომის შესაბამისი დიამეტრით.
2. მოამზადეთ გაჟღენთილი ბისკვიტისთვის. ამისათვის შეურიეთ კონიაკი (1 სუფრის კოვზი), ჟოლოს სიროფი (1 სუფრის კოვზი) და ცოტა წყალი (2 სუფრის კოვზი). დაასველეთ ბისკვიტის ბლანკები ამისთვისნამცხვარი მიღებული ხსნარით. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. მიქსერით მოამზადეთ კრემის ყველი (350გრ), კარაქი (200გრ) და შაქრის პუდრა (100გრ). ათქვიფეთ 5 წუთი, სანამ არ გახდება საკმაოდ სქელი კონსისტენცია.
4. აკრიფეთ ტორტი ჭიქაში, მონაცვლეობით ბისკვიტის ნამცხვრები კრემით. დესერტი შედგით მაცივარში 2 საათით.

Red Velvet Cupcakes

ამ დესერტის მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. გააცხელეთ ღუმელი 170°-ზე.
2. შეურიეთ ფქვილი (200გრ), შაქარი (150გრ), გამაფხვიერებელი (5გრ) და კაკაო (10გრ) ერთად.
3. ცალკე აურიეთ მიქსერით 90გრ მცენარეული ზეთი, 150გრ კეფირი 1% ცხიმიანობით და 70გრ კვერცხი.
4. შეაერთეთ ცომის 2 ცალი. შეავსეთ მაფინის ჭიქები 2/3 სავსე მილსადენით.
5. გამოაცხვეთ ნივთები 12 წუთის განმავლობაში.
6. დაამზადეთ კრემი ხაჭოს კრემით (450გრ), ცივი კარაქით (180გრ) და შაქრის ფხვნილით.
7. დაამშვენებს კექსი კრემით.