მარინირებული თევზი: კლასიკური რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი გამომცხვარი თევზი სტაფილოსა და ხახვის უგემრიელესი მარინადით ყველას მოეწონება. ამ კერძის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია, რომ ძირითად ინგრედიენტს ჰქონდეს მკვრივი სტრუქტურა. თევზი არ უნდა იშლება მოხარშვისას. თევზის ნაჭრები ხელუხლებელი უნდა დარჩეს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული სტეიკები.

ეს კერძი იქნება არა მხოლოდ მსუბუქი, არამედ დამაკმაყოფილებელი და ასევე ძალიან ჯანსაღი.

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ მარინირებული თევზის ოთხ განსხვავებულ ვარიანტს, კლასიკური ვერსიის ჩათვლით. ეს რეცეპტები მარტივი შესასრულებელია და ნებისმიერ დიასახლისს გამოადგება.

მარინირებული თევზი ღუმელში

ეს კერძი კლასიკურია თევზის კერძებს შორის. ღუმელში მარინირებული რეცეპტის მიხედვით მოხარშული თევზისა და ბოსტნეულის შემწვარი კომბინაცია კარგია როგორც ლანჩისთვის, ასევე სადილისთვის. ამ შემთხვევაში კერძი არ გამომშრალია და სუფრაზე კაშკაშა გამოიყურება. გარდა ამისა, თევზი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 4 ცალი
• პოლოკი- 1,5 კგ.
• ხახვი - 3 ცალი
• კეტჩუპი და ტომატის პასტა - 3ს/კ
• მიხაკი - 2 ცალი
• მარილი - მწიკვი.
• შაქარი - 1 ჩ/კ
• შემწვარი ზეთი.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი
• ფქვილი გასაბრტყელებლად.

დაიწყე სამზარეულო

პირველ რიგში, თევზი უნდა გაიწმინდოს და გაიწმინდოს, შემდეგ კი სტეიკებად დავჭრათ. ახლა თეფშზე მოვაყაროთ ერთი მუჭა ფქვილი და მოვაყაროთ ცოტა მარილი. თევზის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

ახლა ვიზრუნოთ ბოსტნეულზე. ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვახეხავთ სახეხზე. აირჩიეთ სტაფილოს ტიპი, რომელიც უფრო ტკბილი და წვნიანია. ახლა გადავუსვით ხახვი. ვინაიდან ის სხვა ბოსტნეულზე მეტხანს არის შემწვარი, ჯერ ვამზადებთ. ერთად მოხარშვისას ხახვი ნედლი დარჩება. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სტაფილო. ყველაფერი აურიეთ და შეწვით.

ახლა დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი და ტომატის პასტა. თუ მაკარონი არ არის, გამოიყენეთ კეტჩუპი, მაგრამ მაშინ დაგჭირდებათ 1,5 ჭიქაზე ნაკლები წყალი. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ. მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მიხაკი და დაასხით კიდევ ერთი ჭიქა წყალი. ახლა დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მარინადის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ახლა კერძებში, სადაც გამოვაცხობთ ჩვენს კერძს, მოვაყაროთ მარინადის ნაწილი, ზემოდან კი თევზი. სტაფილოსა და ხახვის მარინადის ქვეშ თევზს დაფარეთ ფოლგა. ფორმას სამუშაო ნაწილთან ერთად ვდებთ ღუმელში და ვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 180 გრადუსს.

მზა თევზი უმჯობესია მიირთვათ ცივიკარტოფილის პიურესთან ერთად.

თევზი ფოლგაში

მარინირებული თევზის ეს ვარიანტი არის მათთვის, ვისაც სურს თევზის ნაჭრები ყველას ინდივიდუალურად მიართვას. გარდა ამისა, შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს კალმახის მოხარშვა. სწორედ ამ სახეობის თევზია ძალიან ადვილად გაშრება მოხარშვისას. ფოლგის წყალობით, რომელიც ქმნის ვაკუუმს, თევზი წვნიანია და ფორმას ინარჩუნებს.

კომპონენტები:

• კალმახის სტეიკები - 600–700გრ
• ხახვი - 2 ცალი
• სტაფილო - 2 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი
• ხორციანი პომიდორი - 3 ცალი
• ღვინო - 70 მლ.
• სანელებლები თევზისთვის.
• მარილი - მწიკვი.
• ლიმონის წვენი - 1 ს/კ

თევზის ფოლგაში მომზადების პროცესი

კალმახის სტეიკები გარეცხეთ და მოასხით სანელებლებით, შემდეგ ჩაყარეთ თასში და დაასხით ღვინო. დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 20 წუთი. საკმარისი დრო იქნება თევზის დასამარინადებლად.

ახლა ხახვი წვრილად უნდა დაჭერით და შეწვით. სტაფილო გავხეხოთ და დავამატოთ გამჭვირვალე ხახვი, ვშუშოთ 5 წუთი. პომიდორს ვათავისუფლებთ კანიდან ცხელი წყლით და დანით. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ბლენდერში, როგორც კლასიკური რეცეპტით თევზის ფოტოთი მარინადის ქვეშ.

ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პიურე, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის წვენი და წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაახურეთ თავსახური და დადგით პატარა ცეცხლზე 5 წუთით. ახლა დაუმატეთ 0,5 ჭიქა წყალი, შემდეგ კვლავ დაახურეთ თავსახური და დაელოდეთ კიდევ 7 წუთი, რომ არ მოურიოთ.

ფოლგა დავჭრათ დიდ კვადრატებადფსონების რაოდენობის მიხედვით. თუ კალმახის სტეიკები პატარაა, მაშინ ორი ცალი შეიძლება ერთ ფურცელზე გვერდიგვერდ დადოთ.

თითოეულ ფურცელს დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი და შემდეგ მოაყარეთ თევზი. თევზს ზემოდან მოაყარეთ მარინადი და გააბრტყელეთ. ამას ვაკეთებთ თევზის ყველა ნაჭრით. ბლანკები დავდოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში 20 წუთით. ღუმელის ტემპერატურა - 160-180 გრადუსი.

მზა კალმახის სტეიკები უნდა მიირთვათ ფოლგაში ჩადებულ თეფშებზე. საუკეთესო გვერდითი კერძია მოხარშული კარტოფილი მწვანილით.

თევზი ტაფაში

ეს არის ტრადიციული მარინირებული თევზის კიდევ ერთი ვერსია. ამ ვარიანტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მთელი თევზი. იმისათვის, რომ მარინადი უფრო გემრიელი იყოს, ვიყენებთ თევზის კუდს და თავს. ერთადერთი ის არის, რომ ამ ვარიანტს ცოტა მეტი ძალა სჭირდება. წვნიანი ფერები და უნიკალური არომატი თქვენს სახლში ნებისმიერ ადამიანს დაასვენებს და დატკბება ამ კერძით.

კომპონენტები:

• ბოლქვები - 3 ცალი
• ტომატის პასტა ან კეტჩუპი - 3 სუფრის კოვზი
• შავი პილპილის მარცვლები – 4 ცალი
• პოლოკი - 2 კგ.
• სტაფილო - 3 ცალი
• შაქარი - 1,5 ჩ/კ
• ხორბლის ფქვილი გასაბრტყელებლად.
• შემწვარი ზეთი.
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი
• მიხაკის სუნელი - 2 ცალი
• ხორციანი პომიდორი - 2 ც.

თევზის მომზადება ტაფაში

მოდი ვითევზაოთ. გავწმენდთ და ამოვავლებთ, შემდეგ დავჭრით სტეიკებად, მაგრამ ამავდროულად თავს და კუდს კი არ ვაყრით, არამედ ბულიონს ვხარშავთ, რომელიც გვჭირდება.

სანამ ბულიონი მზადდება,მოდით მოვამზადოთ სტეიკები. თეფშზე ჩაასხით ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ და შემდეგ გააბრტყელეთ თევზი ყველა მხრიდან. ამის შემდეგ ვიწყებთ ყვავილის შეწვას ყველა მხრიდან, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.

გამორთეთ გაზქურა და გადაწიეთ თევზი გვერდით, არ დაგავიწყდეთ დაახუროთ თავსახური, რომ არ დასკდეს.

მოდით გავაკეთოთ მარინადი. ამისთვის, როგორც პირველ ვერსიაში, ვასუფთავებთ ხახვს და ვჭრით, შემდეგ კი შევწვით. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. ახლა პომიდორს ვათავსებთ ადუღებულ წყალში ორიოდე წუთით და კანს ვაშორებთ, შემდეგ კი კუბიკებად დავჭრათ. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

სანამ ბოსტნეულს ვამზადებდით, ბულიონი მოხარშული იყო. ჩვენს ბოსტნეულს დაუმატეთ 2 ჭიქა ბულიონი. ბულიონი კერძს უფრო მდიდარ გემოს მისცემს, მაგრამ თუ მისი მომზადება არ გსურთ, შეგიძლიათ მხოლოდ წყალი დაუმატოთ. ბულიონში მოხარშეთ ბოსტნეული 7 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუმატეთ მაკარონი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. თუ მაკარონი არ არის, შეცვალეთ იგი კეტჩუპით. კვლავ ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, კბილი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. შეგიძლიათ დაუმატოთ კოვზი ლიმონის წვენი, კერძს ცოტა მჟავიანობას მისცემს.

ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი და მოაყარეთ მარინადი, შემდეგ მოაყარეთ თევზი და მოაყარეთ სანელებლები. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მარინადი და დაახურეთ თავსახური, დადგით ცეცხლზე 20 წუთით.

თევზი გამორთეთ სტაფილოს მარინადის ქვეშ და გააცივეთ, ამ ტიპის კერძი უმჯობესია მიირთვათ ცივი.

მიირთვით კერძი საუკეთესოდ ფუმფულა ბრინჯით.

თევზი მოხარშული მარინადის ქვეშ ნელ გაზქურაში

კიდევ ერთითევზის კლასიკური სერვირების ვარიანტი მარინადის ქვეშ. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მისი უპირატესობა მდგომარეობს იმაში, რომ კერძი მზადდება ერთ ჭურჭელში და ყველა გემოვნური თვისება ხელუხლებელი რჩება. ნებისმიერი თევზი შესაფერისია ნელი გაზქურის მოსამზადებლად. რჩევა: გამოიყენეთ მზა თევზის სტეიკები.

კომპონენტები:

• ტომატის პასტა - 5 ს/კ
• პიკის სტეიკები – 7 ცალი
• ხახვი - 4 ცალი
• სტაფილო - 3 ცალი
• სანელებლები გემოვნებით.
• ლიმონი პატარა - 1 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი
• მცენარეული ზეთი - 6 სუფრის კოვზი

თევზის მომზადება ნელ გაზქურაში

ჩემი ზანდერის სტეიკები და შეიზილეთ სანელებლებით. აიღეთ ლიმონი და გახეხეთ ცედრა. შემდეგ თევზის ნაჭრებს ცედრა ცედრა და 30 წუთის განმავლობაში მარინადი.

სანამ ზანდერის სტეიკები მარინდება, ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გაწურეთ. სურვილისამებრ დაუმატეთ პომიდორი და ტკბილი წიწაკა, შეგიძლიათ ნიახურიც.

თევზი იყო მარინირებული. ჩართეთ „გამოცხობის“რეჟიმი მულტიქუკერში და დაასხით მცენარეული ზეთი. ახლა შეგიძლიათ თევზი შეწვათ. არ არის საჭირო ყველა სტეიკის ერთდროულად შეწვა, უმჯობესია - რამდენიმე ეტაპად.

შემწვარი თევზის სტეიკები სტაფილოს მარინადის ქვეშ, რომლის ფოტოც ზემოთ არის წარმოდგენილი, თეფშზეა დადებული. ნელ გაზქურაში წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვაყაროთ, ცოტა მოგვიანებით სტაფილო. დაამატეთ სანელებლები და შეწვით. ახლა ვასხამთ პიკს და ვამატებთ წყალში გაზავებულ ტომატის პასტას. სხვათა შორის, მაკარონი შეიძლება შეიცვალოს სქელი ტომატის წვენით. მოვაყაროთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და კბილი. დაამატეთ ლიმონის წვენი, 1 სუფრის კოვზი საკმარისი იქნებაკოვზები.

მოხარშეთ ამ რეჟიმში კიდევ 7 წუთი და შემდეგ დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. დატოვე ერთი საათი.

როცა სტეიკები მზად იქნება, გააცივეთ და მიირთვით ბრინჯთან ან შემწვარ კარტოფილთან ერთად.