ღორის ნაჭრები ღუმელში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელია ღუმელში მოხარშვისას. თხელი ცხიმოვანი ბოჭკოები თითქოს იხსნება თანაბარი გამოცხობის დროს, რაც კერძს ნაზი, წვნიანი, სოუსებისა და სანელებლების არომატით გაჯერებული ხდის. ჩვენი სტატია წარმოგიდგენთ რამდენიმე ვარიანტს, თუ როგორ იწვება ღორის ხორცი ღუმელში ნაჭრებად ერთდროულად. რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ დარწმუნდეთ, რომ მომზადება სწორია და ხორცი ლამაზად დადოთ კერძზე. ასე რომ, მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ თითოეული რეცეპტი.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნაჭრები სოუსით

ღუმელში ღორის ხორცი რომ იყოს ნაზი და წვნიანი, რეკომენდებულია ხორცის ჩაშუშვა დიდი რაოდენობით სოუსში (ბულიონში), შემდეგ არ გაშრება. უფრო მეტიც, მომზადების ხანგრძლივობის გამო, რომლის დროსაც სითხე აორთქლდება, ნაჭრებს აქვს დრო, რომ ზემოდან შებრაწოს და ასევე შეიწოვოს სანელებლების მთელი არომატი.

შემდეგი კერძისთვის ღუმელში ღორის ხორცი წინასწარ შეწვის შემდეგ ნაჭრებად იხარშება. ზემოდან ხორცს ასხამენ ქათმის ბულიონს ცხარე სანელებლებით და გახეხილი ბოსტნეულით. ამისათვის ხახვი, სტაფილო და ნიორი დაჭერით ბლენდერში, შემდეგ ცოტა შეწვით.ტაფა და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიეთ ბულიონს. კერძი იხარშება სახურავქვეშ 2,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ქვეყნის სტილის ღორის ნეკნები მდოგვის-ლუდის სოუსში

ამ კერძს უგემრიელესი ხორციანი ნეკნები (2,5 კგ). იმავდროულად, ამ რეცეპტის მიხედვით, ღორის ხორცის გამოცხობა ღუმელში ნაჭრებადაც შეიძლება. ხორცზე ოქროსფერი ქერქის მისაღებად მას ჯერ ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე, ნეკნებს ერთ ფენად აწყობენ ბრაზში. შემდეგ ისინი უნდა გადავიტანოთ თეფშზე და ჩაასხით ბოთლი (0,33 ლ) მსუბუქი ლუდი მაჯაში, პირდაპირ ნეკნების გამოწვის დროს წარმოქმნილ ცხიმში. ლუდი ისე ადუღდეს, რომ მთელი ცხიმი მაჯის კედლებს მიღმა იყოს.

სხვა ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ნიორი (4 კბილი). 10 წუთის შემდეგ ფრას დაუმატეთ ½ ჭიქა ქათმის ბულიონი და სოიოს სოუსი (2 სუფრის კოვზი). მოხარშეთ შემწვარი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

ლუდთან ერთად მოათავსეთ ნეკნები, ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული და ბულიონი, რის შემდეგაც კერძი უნდა გააგზავნოთ ღუმელში.

ღუმელში ნეკნები ან ღორის ხორცი მოხარშულია 1,5 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ხორცს უნდა წაუსვათ ყავისფერი შაქრის სოუსი, მდოგვის მარცვლები და ბალზამიანი ძმარი (თითო 3 სუფრის კოვზი). ეს მისცემს ნეკნებს კარამელის ფერს.

ღორის ხორცი ღუმელში ცერეცოსთან ერთად

ღორის ხაჭოს გემო უფრო მდიდრდება კამის ქონდარი არომატის წყალობით. მომზადების დასაწყისშივე მცენარის ფესვიდავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, შემდეგ კი იყენებენ სოუსებსა და ხორცს გემოსა და არომატის მისაცემად.

ღორის 2,5 სმ სისქის ღორის ხახვს აყრიან მარილისა და პილპილის ნარევით და შეწვით მცენარეულ ზეთში (2 სუფრის კოვზი) ორივე მხრიდან 7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცი უნდა გადავიტანოთ თეფშზე. ამასობაში იმავე ბრაზერში მოაყარეთ დაჭრილი კამა, ნიორი და პატარა ხახვი, ჩაის კოვზი თიამი და ცხელი პაპრიკა (¼ ჩ/კ). შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კამა არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მშრალი ვერმუტი (თითოეული 1/2 ჭიქა), მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დააბრუნოთ ხორცი ბროილერში.

შემდეგი, სოუსში შემავალი ღორის ღორის ნაჭრები გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ხორცს თავსახურის ქვეშ 200 გრადუს ტემპერატურაზე მოიხარშება. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ბრაზი უნდა ამოვიღოთ, ხორცი მოვასხათ ჭურჭელზე და სოუსი მივიღოთ სასურველ კონსისტენციამდე. მას ასევე დასჭირდება დიჟონის მდოგვი, ლიმონის წვენი (თითო 1 ჩაის კოვზი) და ცედრა (½ ჩაის კოვზი).

ღორის ბეჭები ღუმელში დაჭრილი

ამ კერძის მომზადების დასაწყისშივე, დაახლოებით 1,5 კგ წონის ღორის ბეჭს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, აშრობენ პირსახოცით, მოაყარებენ, წიწაკებენ და ყველა მხრიდან ზეითუნის ზეთში შეწვით (2 სუფრის კოვზი). ამის შემდეგ ხორცს აყრიან თეფშზე და იმავე წვენში აგრძელებენ ბოსტნეულის შეწვას: ჯერ ხახვი, შემდეგ სტაფილო და ნიახური (ღერო). პასივაციის ბოლოს ემატება ტომატის პასტა (2 სუფრის კოვზი), ასევე ბულიონი ან წყალი (350 მლ). ამის შემდეგ, ისინი აბრუნებენ ბრაზერსხორცი და გაგზავნეთ კერძი ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. მნიშვნელოვანია, რომ სითხე მიაღწიოს ხორცის დონეს.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნაჭრები მზად იქნება 3 საათში. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ჩანგლით, რომელიც ადვილად უნდა შევიდეს ხორცში. მირთმევის წინ კერძს, საჭიროების შემთხვევაში, კვლავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

წვნიანი ღორის ხორცი ღუმელიდან

ამ კერძის მოსამზადებლად 1,3-1,5 კგ მასის ღორის ბეჭს ჭრიან 6 ნაწილად (ნაწილებად). თითოეული ნაჭერი გააშრეთ პირსახოცით, მარილით და პილპილით. ამის შემდეგ ღორის ხორცს ადუღებენ მდნარ ქონში (1 სუფრის კოვზი) 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ შემწვარ ხორცს ემატება სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ყუნწი (თითო 2) და რამდენიმე კბილი ნიორი. ღორის ხორცს ჩაშუშავთ უშაქრო ვაშლის წვენში (2 ჭიქა) და ქათმის ბულიონში (1 ჭიქა). თუ შესაძლებელია, უმჯობესია წვენი ვაშლის სიდრით იმავე რაოდენობით ჩაანაცვლოთ.

ღორის ხორცი ღუმელში ნაჭრებად მოხარშული 150 გრადუსზე 3,5 საათის განმავლობაში. ხორცს მიირთმევენ ბრინჯის ან კარტოფილის გვერდით კერძით და სურნელოვანი ვაშლის სოუსით.

ღორის ნაჭრები ღუმელში: ქოთნის და ფოლგის რეცეპტები

გთავაზობთ კიდევ ორი მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ხორცის კერძის მომზადებას. თუ ღორის ნაჭრები ღუმელში, რომელთა რეცეპტები ფოტოებით იყო წარმოდგენილი ზემოთ, მოითხოვს დიდ დროს და ინგრედიენტებს როგორც სოუსის, ასევე ხორცის მოსამზადებლად, მაშინ აქ ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივია. კერძი იხარშება ქვაბში, რაც საკმარისიაუბრალოდ ჩატვირთეთ ყველა ინგრედიენტი და ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დატკბეთ წვნიანი ხორცის გემოთი. რეცეპტი განკუთვნილია 1 ლიტრიან ქვაბში მოსამზადებლად.

სანამ ღორის ნაჭრების (300გრ) ქვაბში ჩაყრას დაიწყებთ, ისინი უნდა შეწვით მცენარეულ ზეთში ქერქის წარმოქმნამდე. ცეცხლი ძლიერი უნდა იყოს, შემდეგ მთელი წვენი შიგნით დარჩება. ამის შემდეგ, სითბო შეიძლება შემცირდეს, ხოლო ხორცს სოკო (200 გრ) და ხახვი დაუმატოთ. ღორის ხორცი ბოსტნეულთან ერთად შეწვის შემდეგ უნდა გადავიტანოთ ტაფიდან ქვაბში, დავასხათ წყალი (500 მლ), მარილი, პილპილი და შევდგათ ღუმელში 1 საათით, წინასწარ გავაცხელოთ 180 გრადუსზე. ცოტა ხნის შემდეგ გამოიღეთ ქვაბი, დაუმატეთ გახეხილი ყველი (100 გრ) და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ასხამენ მწვანილებით.

მეორე რეცეპტი - ღორის ნაჭრები ფოლგაში ღუმელში. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ღორის ნაჭერი. ხორცს ჯერ ამარილებენ, წიწაკებენ და ხახვის რგოლებს ურევენ. შემდეგ ღორის თასი, რომელიც დაფარულია საკვები ფილმით, იგზავნება მაცივარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, რათა დამარინადოს. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ნაჭრები გადადის ფოლგაზე ერთ ფენად და მხოლოდ რამდენიმე ცალი (თითქოს ნაწილებად), ფოლგადან გრძელი კოტლეტების ფორმირება. შემდეგ თითოეული ბლანკი დადებულია მავთულის თაროზე და აცხვება 200 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში. ხორცი არის ძალიან წვნიანი და გემოთი ნამდვილი მწვადივით.