ძროხის ნაჭრები ღუმელში: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დაჭერა უმარტივესი გზაა ჩვეულებრივი ხორცის ნაჭრის შესანიშნავ კერძად გადაქცევისთვის მარტივი ნაბიჯების ნაკრების მეშვეობით. მას სახელი შემთხვევით არ მიუღია. მომზადების პროცესის დასაწყისშივე, ჩვეულებრივ, ძირითადი პროდუქტის ცემა სამზარეულოს ჩაქუჩით ან ჩვეულებრივი დანით. ამ პროცედურის შემდეგ ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი ხდება. ღორის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი (ღორის, ცხვრის, ქათმის, საქონლის ხორცი) და სუბპროდუქტებიც კი (ღვიძლი). ოსტატურ ხელში ის აუცილებლად გადაიქცევა კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებად.

ჩვეულებრივ ღვეზელებს ტაფაში წვავენ. მაგრამ საქონლის ხორცის შემთხვევაში, ექსპერტები გვირჩევენ, უმჯობესია გამოიყენოთ ღუმელი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ხორცი ბევრად უფრო მკაცრია, ვიდრე, მაგალითად, ღორის ან ქათმის ხორცი. ამიტომ მისი მომზადებისთვის უბრალო შეწვა ზოგჯერ საკმარისი არ არის. ღუმელში ძროხის ნაჭრების დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ბევრი ვარიანტია.

ძროხის ხორცი ხახვთან ერთად კეფირში

ძროხის ხორცი საკმაოდ მკაცრია. ამიტომ სჯობს თერმული დამუშავების წინ დამარინადოთ. ღუმელში გემრიელი ძროხის ღვეზელების მოსამზადებლად ცოტა საჭმელი დაგჭირდებათ:

• 1ნათურა;
• მარილი;
• 400 გრამი საქონლის ხორცი;
• დაფქული წიწაკა;
• 70 მილილიტრი კეფირი;
• სურნელოვანი სანელებლები.

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცის მოხარშვას არაუმეტეს საათნახევარი დასჭირდება. საჭირო იქნება შემდეგი ნაბიჯების სათითაოდ შესრულება:

1. ძროხის ნაჭერი დავჭრათ ფენებად არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სისქით.
2. თითოეული ცარიელი ორივე მხრიდან სამზარეულოს ჩაქუჩით უნდა დაარტყა.
3. ამის შემდეგ ხორცს უნდა მოაყაროთ წიწაკა და მოაყაროთ მარილი.
4. ხახვი დაჭერით შემთხვევით. ბევრი დაფქვა არ გჭირდებათ.
5. ხორცი ხახვთან ერთად მოვათავსოთ თეფშში.
6. მოასხით კეფირით. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს თითოეულ ნაჭერს.
7. გააჩერეთ საკვები რამდენიმე საათით. უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს და მთელი ღამე დავტოვოთ ხორცი დასამარინადებლად.
8. დამუშავებული საქონლის ხორცი, ხახვთან და შიგთავსთან ერთად, მოათავსეთ ფორმაში.
9. დააფარეთ კონტეინერი ფოლგა. გამოაცხვეთ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

თუ ოქროს ქერქი გჭირდებათ, მაშინ 30-40 წუთის შემდეგ ფოლგა უნდა მოიხსნათ. შედეგი არის ძალიან ნაზი და სურნელოვანი საქონლის ხორცი. რა თქმა უნდა, მათი დამზადება უფრო ადვილია ღუმელში, ვიდრე ტაფაში.

ძროხის ხორცი ხახვის ფენის ქვეშ

თუ თქვენ გეგმავთ მარტივ გარნირს (მოხარშული მარცვლეული ან მაკარონი), უნდა ეცადოთ, რომ ხორცი უფრო რბილი იყოს. ამის მიღწევა შესაძლებელია ღუმელში ხახვის ფენის ქვეშ საქონლის ხორცის მომზადებით. ასეთი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 1კილოგრამი ხახვი;
• მარილი;
• 1,5 კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• 5 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• 10 გრამი დაფქული წიწაკა;
• 1 ლიმონი;
• 4 ჩაის კოვზი მზა მდოგვი.

წვნიანი ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ხახვი გათალეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
2. ჩაასხით თასში და დაასხით ლიმონის წვენი. კონტეინერი შედგით მაცივარში, დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი.
3. ხორცი დაჭრილი ნაწილებად.
4. თითოეულ მათგანს ჯერ სცემენ, შემდეგ კი მდოგვით ასველებენ.
5. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით ფოლგა და წაუსვით ზეთი.
6. დააყარეთ დამუშავებული საქონლის ხორცი.
7. ზემოდან ხახვი თანაბრად გაანაწილეთ.
8. მოასხით მაიონეზი და ოდნავ დაჭერით კოვზით.
9. შედგით უჯრა ღუმელში 30 წუთით, წინასწარ გახურეთ 190 გრადუსზე.

მიირთვით ეს ხორცი არაჟნის სოუსთან ერთად მწნილ ბოსტნეულთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

ძროხის ღვეზელები თაფლით და ქლიავით

სწორი კვების მომხრეებს აუცილებლად მოეწონებათ შემდეგი რეცეპტი. ღუმელში ძროხის ნაჭრები შეიძლება გამომცხვარი იყოს თაფლში, არომატისთვის დაამატეთ ცოტა ნიორი და ქლიავი. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ კომპონენტების შემდეგი ნაკრები:

• 1 კილო საქონლის ხორცი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი;
• 12 გრამი ნატურალური თაფლი;
• დაფნის ფოთოლი;
• ქლიავი (5 ცალი);
• 2 ნათურა;
• მცენარეული ზეთი;
• პაპრიკა და ნებისმიერი სანელებლები (სურვილისამებრ).

ჯოხების მომზადების მეთოდი გარკვეულწილად მსგავსია წინა ვარიანტებთან:

1. ჯერ ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და კარგად გავთქვიფოთ.
2. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილს უნდა მოაყაროთ მარილი და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე 60 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ ზეთში. შემდეგ უნდა შეურიოთ თაფლს.
4. ხორცი მოათავსეთ ფორმის ძირზე.
5. გააფანტეთ ქლიავი მასზე. შეგიძლიათ წინასწარ დაჭრათ ნაჭრებად.
6. ზემოდან ხახვი თანაბრად გაანაწილეთ თაფლით.
7. ფორმა შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ ხორცი 120 წუთის განმავლობაში 150 გრადუსზე.

კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ შედეგი ღირს.

წკაპები ფოლგაში

გამოუცდელი დიასახლისები ჯობია გამოიყენონ რეცეპტები ფოტოებით. ღუმელში ძროხის ნაჭერი უფრო ნაზი და წვნიანი გამოვა, თუ ფოლგაში გამომცხვარი იქნება. რა თქმა უნდა, იმიტომ, რომ ხორცი ამ შემთხვევაში არ კარგავს ტენიანობას. როგორც ჩანს, ის ჩაშუშულია საკუთარ წვენში, შთანთქავს ყველა არომატს. აქ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 დიდი ძროხის სტეიკი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი;
• 2 ნათურა;
• 50 გრამი არაჟანი (შეგიძლიათ მიიღოთ მაიონეზი);
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს და ცხარე ტომატის სოუსი;
• სანელებლები.

ასეთი ღვეზელები უნდა მოამზადოთ ეტაპობრივად:

1. პირველ რიგში, ხორცი კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ სამზარეულოს ჩაქუჩი.
2. თითოეული ნაჭერი მარილი (სულ ცოტა) დაგახეხეთ წიწაკასთან ერთად.
3. საქონლის ხორცი დადეთ თეფშზე, მოასხით სოიოს სოუსი და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი.
4. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად და ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
5. ერთი დაჭრილი ხახვი დაასხით ფოლგაზე.
6. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.
7. მოასხით ტომატის სოუსით.
8. დაამატეთ ნიორი და წაუსვით არაჟნის ბადე.
9. გაახვიეთ ფოლგა და მჭიდროდ დაამაგრეთ კიდეები.
10. დააფინეთ ბლანკები საცხობ ფირფიტაზე (ან მავთულის თაროზე) და გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში 175 გრადუსზე.

მზა ღვეზელები მხოლოდ თეფშზე უნდა გადაიტანოთ. თუმცა, მათი მირთმევა შესაძლებელია პირდაპირ ფოლგაში.

კლასიკური სტეიკი

საბოლოო შედეგის გასაგებად წარმოსადგენად, სამუშაოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ რეცეპტები, რომლებიც მოცემულია ფოტოსთან ერთად. ღუმელში ძროხის ნაჭრები შეიძლება მომზადდეს ისე, თითქოს ისინი მოხარშული იყოს შემდეგი ქვეყნის პიკნიკის დროს. ამ შემთხვევაში, სამუშაოდ დაგჭირდებათ მინიმალური ძირითადი კომპონენტები:

• ძროხის სტეიკები;
• სანელებლები (ნებისმიერი გემოვნებით);
• მცენარეული ზეთი (5 გრამი ცალი).

სტეიკის მომზადების პროცესში უნდა დაიცვათ გარკვეული თანმიმდევრობა:

1. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, დააყენეთ "გრილის" რეჟიმში.
2. მოასხით ძროხის სტეიკები სანელებლებით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ხორცი უნდა იყოს გაჯერებული არომატებით.
3. ამის შემდეგ თითოეული ნაჭერი კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი.
4. მოათავსეთ დამუშავებული სტეიკები ფორმაში,ზეთიანი.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში დაყენებულ რეჟიმში ოთხი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
6. აიღეთ ხორცი მათი კარადიდან და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

ამის შემდეგ, სურნელოვანი და ნაზი ღვეზელები შეიძლება მიირთვათ გარნირთან ან რაიმე სახის სოუსთან ერთად.

ფრანგული სტილის ხორცი

არის კიდევ ერთი პოპულარული ვარიანტი საოცარი ჯოხების დასამზადებლად. ღუმელში შემწვარი საქონლის ხორცი ყველით, ხახვითა და პომიდვრით არის კლასიკური „ხორცი ფრანგულად“. ამ კერძის მომზადებას ერთ საათზე ნაკლები დრო სჭირდება. სამუშაოდ, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 800 გრამი ახალი საქონლის ხორცი;
• 2 ნათურა;
• წიწაკა;
• ცოტა მაიონეზი;
• 3 პომიდორი;
• 150 გრამი ყველი (მყარი);
• მაიონეზი;
• სანელებლები (მარჯორამი).

ასეთი კერძის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. ჯერ საქონლის ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ კი კარგად ავთქვიფოთ.
2. მარილი, სანელებელი და პილპილი თითოეული ცალი.
3. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად ან ნაჭრებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. საქონლის ხორცი მოათავსეთ ფორმაში, შიგნიდან დამუშავებული მცენარეული ზეთით.
5. დააფარეთ ბოსტნეული სამ ფენად: ხახვი - პომიდორი - ხახვი.
6. დაასხით ეს ყველაფერი მაიონეზით.
7. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
8. საჭმელს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება, კერძი შეიძლებაამოიღეთ და მიიტანეთ მაგიდასთან. ღვეზელები რბილი, წვნიანი და ძალიან სურნელოვანია.