რა არის საუკეთესო რამის გაკეთება, თუ ხბოს ხორცი სადილად არის? გამოაცხვეთ ღუმელში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ხბოს ხორცი, ღორის ხორცისგან განსხვავებით, არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი ხორცია, დაბალი ცხიმიანობის გამო. მაგრამ მისგან კერძები (როგორც ნებისმიერი ხორცისგან) სწორად უნდა იყოს მოხარშული სწორი სანელებლების გამოყენებით. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შედეგი იქნება არა მხოლოდ სასარგებლო და მკვებავი, არამედ გემრიელიც. ზოგიერთმა დიასახლისმა არ იცის, რა ფორმით არის კარგი ხბოს ხორცი. ცოტა ადამიანი გაბედავს ღუმელში გამოცხობას, სჯერა, რომ მყარი მშრალი ხორცი გამოვა. მაგრამ სინამდვილეში, თუ სწორად დამარინადებთ და სწორ ტემპერატურას აირჩევთ, საკმაოდ ნაზი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

ხბოს ქლიავის ქლიავი

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 10 ქლიავი, მარილი, დაფქული პილპილი და, რა თქმა უნდა, ხბოს ხორცი. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში მთლიანი რულეტის სახით, ოღონდ ჯობია ნაწილებად დაჭრათ. ხორცი უნდა მივიღოთ დაახლოებით 0,5 კგ, გამოცხობისთვის კი ფოლგაც დაგჭირდებათ. პრინციპში, შეგიძლიათ ეს კერძი მის გარეშეც მოამზადოთ, მაგრამ შემდეგ მთლიან რულეტში უნდა შეფუთოთ, რაც არც თუ ისე მოსახერხებელია და ორმაგ ქვაბში მოხარშოთ.ხორცის გადახურების თავიდან ასაცილებლად. გარდა ამისა, ფოლგაში გამომცხვარი ხბოს ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება და მირთმევისას გაცილებით სანახაობრივად გამოიყურება.

ხორცი კარგად ათქვიფეთ, რომ უფრო რბილი იყოს. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ამარილებენ და წიწაკით ასხამენ. შემდეგ იღებენ ფოლგას პატარა ფურცელს, ზედ აყრიან გარეცხილ დაჭრილ ქლიავს, ზემოდან ხბოს ხორცს და ახვევენ კონვერტში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შიგ ჩაყაროთ მეტი კბილი ან სურნელისთვის თივის პატარა ყლორტი. ხორცი ცხვება საკმაოდ ცხელ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში და მიირთმევს კარტოფილის პიურეს, ბოსტნეულის სალათს ან ჩაშუშულს.

როგორ გამოვაცხოთ ხბოს ნაჭერი

ბევრი ფიქრობს, რომ მხოლოდ ღორის ხორცის მოხარშვა შეიძლება ამ გზით, მაგრამ ისინი ცდებიან. საქონლის ხორცი (და მით უმეტეს ხბოს) ასევე ძალიან კარგი გამოდის, თუმცა, საკმაოდ დიდი ხნით უნდა შეინახოთ ღუმელში და გონივრულად მიუდგეთ სანელებლების არჩევის საკითხს. ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ორიოდე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 6 დიდი კბილი ნიორი, დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი და ორეგანო გემოვნებით, ასევე ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის. ბუნებრივია, მეტი ხბოს ხორცი გვჭირდება. მისი გამოცხობა ღუმელში ერთ ნაჭრად შეგიძლიათ მხოლოდ იმ პირობით, რომ მეტ-ნაკლებად სწორი ფორმა იყოს, იდეალურად არაუმეტეს 20 სმ წრეში.

ხორცს რეცხავენ და აშრობენ ხელსახოცებით, ყველა ფილა და ვენა ამოჭრილია, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგ, ნაჭრის მთელ სიგრძეზე, თქვენ უნდა გააკეთოთ განივი ჭრილობები რამდენიმე სანტიმეტრის სიღრმეზე ერთმანეთისგან 2-3 სმ დაშორებით. მათში ათავსებენ ნივრის ნაჭრებს (სჯობს კბილიუბრალოდ გაყავით სიგრძეზე 3-4 ნაწილად). შემდეგ ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, მოათავსეთ კონტეინერში და დატოვეთ მაცივარში დასამარინადებლად (შესაძლებელია მთელი ღამით).

მარინირებული ხბოს ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან, ნიორი გამოიღეთ. შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან ცხელ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გარდა ამისა, გამოცხობისას წვენი რომ არ დაკარგოს და არ გაშრეს, უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში (სასურველია რამდენიმე ფენად), მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ. ამ ფორმით ხორცი იხარშება ოდნავ გახურებულ ღუმელში (არაუმეტეს 120 გრადუსი) დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სრულად მოხარშვის შემდეგ იშლება, ოდნავ გაცივდება, რომ ორთქლმა არ დაიწვას.

შედეგი არის ძალიან წვნიანი, სურნელოვანი და ნაზი ხბოს ხორცი. ღუმელში გამოცხობა, თურმე, სულაც არ არის რთული, თუმცა საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი მართლაც შესანიშნავია. და შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.