გველთევზის წვნიანი - კლასიკურიდან ეგზოტიკამდე

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გველთევზა ის თევზია, რომელსაც მაღაზიებში ყველაზე ხშირად ვხვდებით შებოლილი სახით. ამიტომ, ადამიანების უმეტესობას არც კი უფიქრია, რომ მისი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა თევზის, გემრიელად მოხარშვა სხვაგვარად შეიძლება. ასე რომ, თუ გაგიმართლათ და მიიღეთ ეს ახალი სერპენტინის არსება - სწრაფად იყიდეთ და მოხარშეთ მინიმუმ იგივე გველთევზის წვნიანი.

დაიწყე მარტივი

ეს კერძი მოსამზადებლად მნიშვნელოვნად განსხვავდება ცნობილი თევზის სუპისგან. მომზადება იწყება ბოსტნეულის გადამუშავებით: დაჭრილი ხახვი ფაფად დაფქული ნივრის კბილით, ბულგარული წიწაკის რგოლები (აიღეთ რამდენიმე) ჩაშუშულია მცენარეულ ზეთში. როცა წიწაკა რბილი გახდება და ხახვი თითქმის გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ 2 პატარა კოვზი ტომატის პასტა, ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო, ლიტრი წყალი და მთელი კონა ოხრახუში. როგორც ადუღდება - ჩაყარეთ დაჭრილი და დაჭრილი თევზი (ნახევარი კილოგრამი). გველთევზის წვნიანი ადუღდება ნახევარი საათის განმავლობაში, მარილი და პილპილი უკვე დასასრულია. როცა მზად იქნება, ოხრახუშს ყრიან და ნაწილ-ნაწილ ასხამს წვნიანში დაჭრილ კამა მწვანილს.

ძველი რეცეპტი

მისგან გველთევზას წვნიან თევზამდეუნდა გაიწმინდოს ან ფრთხილად გაიწმინდოს სუფთა მდინარის ქვიშით (ჩვენს ეკოლოგიურ სიტუაციაში უმჯობესია უხეში მარილი გამოვიყენოთ). შიგნეული გველთევზაც მარილით უნდა შეიზილოთ. წყალში ჩაყარეთ ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვი, რამდენიმე პატარა ხახვი და 2 ჭიქა ახალი (არა გაყინული, არა გამხმარი, არა დაკონსერვებული!) ბარდა. როგორც ადუღდება, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი გველთევზა (კილონახევარი). თქვენ უნდა მოხარშოთ 45 წუთის განმავლობაში; მზადყოფნამდე მოაყარეთ დაფნა და ოხრახუში. როგორც ხედავთ, ზედმეტი არაფერია: კარტოფილი ჯერ კიდევ არ იყო სამშობლოს ტერიტორიებზე, ბრინჯს მიირთმევდნენ მხოლოდ შორეულ აღმოსავლეთში, უფრო ახლოს ჩინეთთან და იაპონიასთან. ასე რომ თქვენს წინაშე - წმინდა რუსული კერძი!

კრემის გველთევზის წვნიანი

მისთვის საჭიროა მსხვილი სტაფილო გახეხეთ, ხახვი (უფრო გემრიელი პრასთან ერთად) დაჭერით. ორივე ერთად შემწვარია, ოღონდ არა ტაფაში, არამედ პირდაპირ ტაფაზე, სადაც მომზადებული იქნება კრემისებური სუპი გველთევზათ. როცა ბოსტნეული თითქმის მოიხარშება, ტაფაში ემატება კილოგრამის მესამედი პომიდვრის კანს ამოღებულ, პატარა კუბებად დაჭრილს. შეწვით - დაასხით ლიტრი სუფთა წყალი. როცა ადუღდება, ჩაყარეთ გველთევზასთან ერთად მომავალ ნაღების წვნიანში ერთი ფუნტი დაჭრილი კარტოფილი. რეცეპტი გვირჩევს, რომ მოაყაროთ დაჭრილი 300 გრ გველთევზა, როდესაც ტუბერები მოიხარშება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. თევზის შემდეგ თითქმის მაშინვე ასხამენ უცხიმო კრემს (ნახევარი ლიტრი). სანამ მზად იქნებით, გასინჯეთ მარილი და მზა გველთევზას წვნიანი მწვანილებით მოაყარეთ - ან პირდაპირ ტაფაში, ან უკვე დაასხით თეფშებში. შედეგი ძალიან ნაზი და გემრიელია.

ეგზოტიკური მოყვარულებისთვის

რა არის საინტერესო ამ გველთევზის წვნიანში არის ის, რომ იგი ჰარმონიულად აერთიანებს ერთი შეხედვით შეუთავსებელ ინგრედიენტებს. დასაწყისისთვის, ჭიქა ჩირს ასხამენ თბილი წყლით. სანამ ისინი არბილებენ, ფუნტი თევზი უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად. სამი სტაფილოს ნაჭერი დავჭრათ კუბიკებად (არ უნდა გახეხოთ, ძალიან ლამაზი არ გამოვა და გემოც არ ექნება). 200 გრამი ნიახური სტაფილოს მსგავსად დავჭრათ. პრასის ყუნწი რგოლებად იშლება. 2 ლ წინასწარ მოხარშულ ბულიონს აცხელებენ და მასში მომზადებულ ბოსტნეულს და გაწურულ ჩირს ათავსებენ.

სცადე! ძალიან უჩვეულო და ძალიან გემრიელი! როცა ადუღდება, შეჰყავთ თევზი; ამავდროულად, გველთევზას წვნიანი დამარილებულია, წიწაკა და არომატიზებულია სუფრის კოვზი ღვინის ძმრით. 20 წუთის შემდეგ ემატება ერთი ჭიქა ბარდაც - ახალი ან გაყინული, რის შემდეგაც ხარშვა გრძელდება კიდევ 2-3 წუთი. ამ დროს მსხვილ, მაგარ მსხალს აცლიან, ბირთვს ამოჭრიან, ხორცს თხლად ჭრიან და ადუღებენ კარაქში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როცა ეგზოტიკური გველთევზის წვნიანი მზად იქნება, მსხლის ნაჭრებს დაყრამდე თეფშებზე აყრიან და პორციულ კერძს ზემოდან აყრიან ოხრახუში..