წვნიანი წითელი თევზით და ნაღებით: ინგრედიენტების არჩევანი და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ სუპი წითელი თევზით და ნაღებით? რა სახის საკვებია ეს? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. ნაღების თევზის წვნიანი ბევრი თევზის პირველი კერძის მსგავსია. მაგალითად, რომელი მეთევზე ცეცხლთან არ შეჭამა თევზის წვნიანი თევზაობისას? ალბათ მხოლოდ ვირტუალური. თევზის პირველ კერძებს შორის, ალბათ, მხოლოდ რუსული თევზის წვნიანი შეიძლება ეწოდოს თევზის სუპს პირდაპირი გაგებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა სხვა კერძი უფრო შეესაბამება "სუპის" კონცეფციას. როგორ მოვამზადოთ სუპი წითელი თევზით და ნაღებით, გაიგეთ ქვემოთ.

მსოფლიო სამზარეულოს

ცოტამ თუ იცის წვნიანის მომზადება წითელი თევზით და ნაღებით. ახლანდელი თევზის წვნიანი არის თევზის ძალიან ძლიერი დეკორქცია სანელებლებით და პრაქტიკულად არ ჰგავს წვნიანს. მიუხედავად იმისა, რომ თევზს ხშირად ადუღებენ ფესვებით. გავრცელებულია მოსაზრება, რომ აუცილებელია ყურში ბებერი მამლის ხორცის დამატება. ამბობენ, რომ ყური მამლისგანააო- რაღაც აბსურდული და აბსურდული. ასეა, როგორც "წყალქვეშა მფრინავი".

თუმცა, მსოფლიო სამზარეულოში ბევრი კერძია თევზის ბულიონზე დაფუძნებული ქათმის ხორცით. მაგალითად, იურმა არის ცხელი რუსული ძველი კერძი, თამაშის ბულიონისა და თევზის სუპის ნაზავი. მსოფლიოში ბევრი კერძია, რომელსაც თევზის წვნიანი ჰქვია, მაგრამ ასე არ არის. მათგან ყველაზე პოპულარულია ბულიბაისი, ანუ მარსელის წვნიანი.

Bouillabaisse არის ფრანგული სამზარეულოს პირველი დელიკატესი, ტიპიური ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე. მას ამზადებენ თევზის მოხარშვით, მოყავისფრო ბოსტნეულის დამატებით. Shcherba Cossack არის თევზის წვნიანი ბეკონით და ფქვილით, ხოლო ხალასლე არის უნგრული თევზის წვნიანი.

არსებობს სუპების სპეციალური ვარიაციები, რომლებიც აერთიანებს მსოფლიოს ტრადიციულ რეცეპტებს. ძალიან მადისაღმძვრელი და საყოველთაოდ აღიარებული ხმელთაშუა ზღვის თევზის წვნიანი კრემით. ამ კერძს სჭირდება ცოტა მარსელის თევზის წვნიანი, ცოტა ტრადიციული რუსული თევზის წვნიანი, ცოტა ამერიკული ზღვის პროდუქტების კრემის წვნიანი.

უგემრიელესი სუპის რეცეპტი

არ იცით როგორ მოვამზადოთ სუპი წითელი თევზით და ნაღებით? თქვენ უნდა გქონდეთ:

• 250 გრ ორაგული;
• ერთი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• 4 ტოტი ოხრახუში;
• 100 მლ კრემი 20%;
• 50გრ კარაქი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

თქვენ უნდა მიიღოთ ორი პორცია ჩამოთვლილი პროდუქტებიდან.

როგორ მოვამზადოთ?

ეს ნაღების წითელი თევზის სუპის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. წითელი თევზის ნაჭერს მოაშორეთ ქერცლები და ძვლები.ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ფილე. ძალიან მოსახერხებელია არა ძვლებით მოჭრილი სტეიკი, არამედ ფილეს პორციული ნაჭერი. ამიტომ თევზის ყველა ფილე დაჭერით და ამოიღეთ ყველა ძვალი.
2. ქვაბში აადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. დარჩენილი თევზი (კანი, ფარფლები, ძვლები და ხერხემალი) მოხარშეთ ბულიონში.
3. გაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ მისგან ძვლები. მოამზადეთ ბოსტნეული სუპისთვის.
4. გააგზავნეთ დაჭრილი კარტოფილი ბულიონში. უმჯობესია ის ძალიან წვრილად დავჭრათ, მაგრამ ოდნავ უფრო დიდი ვიდრე ოლივიეს სალათისთვის. შედეგად, კარტოფილი სწრაფად და თანაბრად იხარშება.
5. მოხარშეთ კარტოფილი, სანამ თითქმის მზად არ იქნება. წვნიანში ჩაასხით მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი წითელი თევზი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ზღვის პროდუქტები სრულად არ მოიხარშება.
6. ახლა გააკეთე გასახდელი. ხახვი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით. სტაფილო გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე.
7. დაასხით 0,5 ს.კ. თევზის ბულიონი და გააგრძელეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ პილპილი, ნაღები და მარილი. ხარშეთ კიდევ 4 წუთი.
8. შეურიეთ შემწვარი ბოსტნეული და თევზის წვნიანი, კარგად აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი და პილპილი, მაგრამ, როგორც გამოცდილება გვიჩვენებს, ნაკლები სანელებლები და მარილი უკეთესია - კრემი კერძს განუმეორებელ გემოს აძლევს.
9. მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში, აუცილებლად მოაყარეთ ორაგულის ნაჭრები თითოეულ პორციაში და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით ეს მადისაღმძვრელი კერძი ახალ თეთრ პურთან ერთად.

ფინური წვნიანილოჰიკაიტო

როგორ მოვამზადოთ ფინური წითელი თევზის სუპი კრემით? ეს კერძი გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი, სასიამოვნო კრემისებური გემოთი, გულიანი და ძალიან, ძალიან მადისაღმძვრელი. მიიღეთ:

• ერთი ხახვი;
• ორი სტაფილო;
• ხუთი კარტოფილი;
• ორაგული (შეგიძლიათ ორაგული ან ნებისმიერი წითელი თევზი);
• 150 მლ კრემი;
• ერთი პრასი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• 50გრ კარაქი;
• ახალი თივის ყლორტი (ანიჭებს განსაკუთრებულ გემოს);
• წიწაკა.

ეს ნაღების ორაგულის წვნიანი მზადდება ასე:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. შემდეგ ერთნახევარი ლიტრიან ქვაბში მოათავსეთ თევზის თავი, კუდი, სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, პრასის მწვანე ნაწილი, წიწაკის მარცვლები. ყველაფერს დაასხით წყალი, მარილი და დადგით ცეცხლზე.
2. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ 2-3 კარტოფილი (უფრო სწრაფად მოსახარშად შეგიძლიათ შუაზე გაჭრა).
3. 20 წუთის შემდეგ, როცა კარტოფილი მოიხარშება, გადაწურეთ ბულიონი. შემდეგ გამოაცალეთ კარტოფილი და ჩანგლით გახეხეთ.
4. სუფთა ბულიონი დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ.
5. დარჩენილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად.
6. გააგზავნეთ კარტოფილი და სურნელოვანი თივის ტოტი ადუღებულ ბულიონში.
7. მოხარშეთ შემწვარი. ამისთვის კარაქში შეწვით სტაფილო და პრასი ოქროსფერამდე.
8. გააგზავნეთ ორაგულის ფილე მდუღარე სუპში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში
9. სანამ ორაგულის წვნიანი იხარშება, კარტოფილის პიურე შეურიეთ შემწვარ კარტოფილს და შემდეგ კრემს.
10. თუ თევზი და კარტოფილი უკვე არისმოხარშული, თავისუფლად გადაიტანეთ კარტოფილის მასა ტაფაზე.
11. წვნიანი აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 2 წუთი.

იდეალურია, თუ თქვენი კრემისებური ორაგულის წვნიანი ცოტა ხნით დნება, მაგრამ ბევრი ადამიანი დაუყოვნებლივ იწყებს ჭამას.

კალმახი კრემით

რა არის კრემისებური კალმახის სუპის რეცეპტი? ეს გემრიელი და სურნელოვანი კერძი გულგრილს არ დატოვებს თევზის კერძების მოყვარულებს. ეს წვნიანი შესანიშნავი დასაწყისია საჭმლისთვის. გარეგნულად ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ძალიან სწრაფად იჭმევა. ორი პორციის შესაქმნელად აიღეთ:

• 300გრ კალმახი;
• 500გ კარტოფილი;
• 300გ პომიდორი;
• ერთი ხახვი;
• 150გრ სტაფილო;
• 500 მლ კრემი 20%;
• მწვანეები;
• მარილი (გემოვნებით);
• მჭლე ზეთი (შესაწვავად).

მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. გასუფთავებული და გარეცხილი კალმახის ფილე დავჭრათ წვრილად.
2. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით, კარტოფილი კუბიკებად დაჭერით.
3. პომიდვრის კანი. ამისათვის მოათავსეთ ისინი რამდენიმე წამის განმავლობაში, ჯერ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი გრილში. შემდეგ ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაყოფი პატარა ნაჭრებად.
4. ამ სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 ლიტრიანი ქვაბი. ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
5. გააგზავნეთ სტაფილო იქაც. შეწვით სანამ არ დარბილდება.
6. პომიდორი მოათავსეთ ქვაბში, მსუბუქად შეწვით.
7. შეავსეთ ყველაფერი წყლით (1ლ).
8. ადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ წვნიანში კარტოფილის ნაჭრები, მარილი. ადუღეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში.
9. მას შემდეგ, რაც კალმახის ნაჭრები წვნიანში ჩავყაროთ.
10. დაასხით კრემი ტაფაში და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება 5 წუთის განმავლობაში.

მოაყარეთ მადისაღმძვრელ სუპი მწვანილით და მიირთვით.

ნორვეგიული წვნიანი ორაგულით

მოდით განვიხილოთ ორაგულით კრემისებური სუპის უჩვეულო რეცეპტი. დაგჭირდებათ:

• 370 გრ ორაგულის ფილე;
• 500მლ წყალი;
• 150გრ სტაფილო;
• 300გ პომიდორი;
• 500გ კარტოფილი;
• 100გ პრასი;
• მწვანილი (გემოვნებით);
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 500 მლ კრემი 20%.

მომზადების პროცესი:

1. ხახვი დაჭერით, სტაფილო დაჭერით წვრილად.
2. გაასუფთავეთ კარტოფილი, მოაშორეთ პომიდორს კანი და დაჭერით წვრილ კუბებად ორაგულით.
3. დაასხით ტაფაზე ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, შეწვით სტაფილო, ხახვი და პომიდორი.
4. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით წყალი და ადუღეთ.
5. დაამატეთ კარტოფილი, სანელებლები და მარილი, მოხარშეთ 7 წუთი
6. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ორაგული, ნელ-ნელა ჩაასხით ნაღები და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

დაასხით წვნიანი თასებში, მორთეთ ახალი მწვანილებით და მიირთვით.

დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული

მადისაღმძვრელი, ადვილად მოსამზადებელი და მდიდარი თევზის წვნიანი დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგულისგან, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ წუთებში. დაგჭირდებათ:

• ერთი ნათურა;
• ორი კარტოფილი;
• 1.5ლ წყალი;
• ერთი სტაფილო;
• ნატურალური დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი (გემოვნებით);
• ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები.

კულინარიული სუპი

შეასრულეთ შემდეგი:

1. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, მოვხარშოთ წყალი ქვაბში.
2. გააგზავნეთ კარტოფილი ქვაბში, დაამატეთ ბრინჯი და დადგით ადუღებაზე.
3. მოვარდისფრო ორაგულის დაკონსერვებული სითხე გადაწურეთ, დაასხით ტაფაში. თევზის ძვლები და კანი ამოიღეთ.
4. გაცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ გააგზავნეთ ისინი ტაფაში და მოხარშეთ ყველაფერი, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. ბოლოს დაუმატეთ თევზი.
5. ახლა მარილი მოაყარეთ წვნიანს, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ საჭმელი დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.

დაასხით მზა წვნიანი თასებში, შეაზავეთ კრემით (სურვილისამებრ) და მიირთვით.

ნელი გაზქურის

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ წვნიანის კიდევ ერთ სახეობას, რომელსაც განვიხილავთ. ამ კერძის ნელი გაზქურის მომზადება უფრო ადვილი და სწრაფი იქნება. დაიმახსოვრეთ, რომ ეს წვნიანი 3-4 საათის განმავლობაში უნდა დალიოთ. და რადგან ნელი გაზქურა ზოგავს სითბოს, შედეგი გამოვა თითქმის ისე, როგორც ღუმელში - თანდათანობით გაცივება კერძს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს მისცემს. მიიღეთ:

• 300 გრ ორაგულის ფილე ან ნებისმიერი სხვა წითელი თევზი;
• 100გ პრასი;
• 150გრ სტაფილო;
• 150გ გოგრა;
• სამი პომიდორი;
• ერთი წიწაკაბულგარული;
• ორი კარტოფილი;
• 200 მლ კრემი;
• ორი კბილი ნიორი;
• მწვანილი (კამა, რეჰანი, ოხრახუში);
• სანელებლები (გემოვნებით);
• მჭლე ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების პროცესი:

1. დაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუერის თასში, დააყენეთ „Frying“რეჟიმი და მოშუშეთ ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში: გახეხილი სტაფილო, ხახვი.
2. შემდეგ დავამატოთ გახეხილი ყაბაყი, წვრილად დაჭრილი წიწაკა და ვადუღოთ კიდევ 5 წუთი, დროდადრო ურიეთ.
3. პომიდორს კანი მოაშორეთ (პომიდორი ჯერ ადუღებულ წყალში ჩაყარეთ, შემდეგ დაუყოვნებლივ ცივ წყალში), დაჭერით წვრილად, გახეხეთ ბლენდერში და გააგზავნეთ ბოსტნეულში.
4. გამორთეთ მულტიქუერი, დაახურეთ თავსახური - მოხარშეთ ბოსტნეული კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.
5. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, თევზის ფილე წვრილად.
6. დაასხით მანქანაში წყალი (1,5ლ), დაუმატეთ კარტოფილი, ორაგული და „ჩაშუშვის“რეჟიმის დაყენებით, ადუღეთ 25 წუთი.
7. მას შემდეგ, რაც ჩაასხით ნაღები, პილპილი, მარილი, დაამატეთ ნივრის მთელი კბილი და დაელოდეთ სანამ წვნიანი ადუღდება.
8. გამორთეთ მოწყობილობა, დახურეთ სახურავი და დაივიწყეთ წვნიანი 3-4 საათით.

მიირთვით უგემრიელესი წვნიანი ახალი მწვანილით. ზოგადად, ამ კერძს ჩვეულებრივ ჭვავის პურთან ერთად მიირთმევენ. სწორი კვების მიმდევრებს შეუძლიათ ის შეცვალონ მთელი მარცვლეულის პიტას პურით ან საფუარის გარეშე.

ეს წვნიანი მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება. გაცივებული ტაფა გააგზავნეთ მაცივარში და გაათბეთ ხვალ სადილისთვის. კარგი მადა!