ღუმელში გამომცხვარი კალმახის ძირითადი რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

აქ გთავაზობთ ღუმელში გამომცხვარი კალმახის ძირითად რეცეპტს. ცოტაოდენი კულინარიული ფანტაზიით შეგიძლიათ ამ კერძის გაუმჯობესება და დივერსიფიკაცია. მაგალითად, შეიტანეთ მის შემადგენლობაში სოკო, სხვადასხვა ბოსტნეული, მოამზადეთ თევზი ყველით ან ნაღების სოუსით. თუ მოგწონთ ხრაშუნა ქერქი, მოხარშეთ კალმახი გრილზე, ან ჩართეთ კონვექტორის რეჟიმი ღუმელში. გსურთ თევზის ხორცი უფრო ნაზი იყოს? შეფუთეთ იგი სამზარეულოს ყდის ან ფოლგაში. შემდეგ კერძი უბრალოდ პირში გადნება. ასევე შეგიძლიათ კარკასი შეავსოთ სხვადასხვა შიგთავსით ან გამოაცხვოთ გვერდითი ჭურჭლით.

ღუმელში გამომცხვარი კალმახის ნებისმიერი რეცეპტი, რაც არ უნდა რთული იყოს, იწყება თევზის დაჭრით. კარკასს ვასუფთავებთ ფარფლებისგან, ქერცლებისგან, თავის, წიაღისა და კუდისგან. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. ლიმონიდავჭრათ ნახევრად თხელ წრეებად, დანარჩენი დაჭერით თასში. წვენს დაუმატეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ცოტაოდენი შავი დაფქული პილპილი და მარილი. შეიზილეთ ეს ნარევი თევზის შიგნით და გარეთ. ფოლგას საკმაოდ ვრცელი ფურცელი გავშალეთ, რათა მოგვიანებით მთელი კარკასი საიმედოდ შემოვახვიოთ.

შემდეგ, ღუმელში გამომცხვარი კალმახის ძირითადი რეცეპტი მოგვიწოდებს თევზის ერთ მხარეს ღრმა ჭრილობების გაკეთებაზე. ეს მარტივი ტექნიკა საშუალებას მოგცემთ მოიშოროთ ძვლები: ისინი გამომცხვარი იქნება და არ იგრძნობა. გარდა ამისა, შუაზე გაჭრილი და ამ ნახვრეტებში ჩაჭედილი ლიმონის ნაჭრები თავისი წვენით დაასველებს კალმახის ხორცს, ანეიტრალებს თევზის ზეთის დამახასიათებელ სუნს. დიდი ალბათობით, ჩაყრის პროცედურის შემდეგ კვლავ გამოუყენებელი ციტრონის წრეები გექნებათ. წვრილად დაჭერით და თევზის მუცელი ჩასვით. ლიმონს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ხახვის ნახევარი და პროვანსის მწვანილი. თუმცა სანელებლებით ნუ გადააჭარბებთ - ამ დელიკატური თევზის გემო ძალიან ნაზია და სანელებლებით ადვილად „ჩრდილავს“.

სხვათა შორის, კალმახი სულაც არ უნდა იყოს. ღუმელში გამომცხვარი პატარა მდინარის თევზი უგემრიელესია ყოველგვარი შევსების გარეშე. საკმარისია მის მუცელში ოხრახუშის ყლორტი ჩადოთ. ახლა დახურეთ ფოლგა ისე, რომ გამოცხობის დროს გამოთავისუფლებული წვენი არ გაჟონოს. გააცხელეთ ღუმელი 200 oC-ზე. ალუმინის ჩანთა დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე ზევით დასაკეცი. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ფოლგა უნდა გაიშალოს და კიდევ ცოტა ხანი შედგათ ღუმელში. ასე ყალიბდება თევზზეოქროს ქერქი.

ღუმელში გამომცხვარი მსხვილი ცხიმიანი კარელიური კალმახი ანალოგიურად მზადდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიული ყდის - მაშინ თევზი კიდევ უფრო ნაზი ხდება. მომზადებული კარკასი წიწაკით და მარილით შეიზილეთ. მუცელი თავისუფლად შეავსეთ ლიმონის წრეებისა და დაჭრილი მწვანე ხახვის ნარევით. ყელში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ თევზი. შედგით ჩანთა 180 oC-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. Ყველაფერი მზადაა. გამოიღეთ, გააფორმეთ მაიონეზით და ლიმონის ნაჭრებით, მიირთვით.

ღუმელში გამომცხვარი კალმახის უნივერსალური რეცეპტი შეიძლება გაუმჯობესდეს არა მხოლოდ შიგთავსით, არამედ "თანამედროვე მასალებით". ღუმელში გაგზავნამდე შეეცადეთ დაჭრათ დიდი თევზი ნაწილებად, მოაყაროთ მარილი და გახეხეთ თეთრი პილპილით. მოასხით ლიმონის წვენი. ზეთის გარეშე ტაფაში მოვაყაროთ კამა და ოხრახუში, ხახვი. ამ საბანზე - თევზი. დააფარეთ ხახვითა და ორი პომიდვრის წრეებით. ტაფა შევდგათ 200 oC-მდე გახურებულ ღუმელში. ცხობისას თევზი გაჯერებული იქნება მწვანილისა და ბოსტნეულის გემოთი და არომატით. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე კერძი მოაყარეთ გახეხილი ყველით. მოყავისფრო ქერქი დარწმუნებული ნიშანია იმისა, რომ კალმახი მზადაა.