როგორ გამოვაცხოთ კალმახის ფილე ღუმელში: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კალმახი თევზის ერთ-ერთი სახეობაა, რომელიც მოხარშვისას საკმაოდ რთულია გაფუჭება. მისი წვნიანი გემრიელი ფილე ვერც კი შეიმჩნევა სანელებლებით და გვერდითი კერძებით და გემრიელი გამოვა, პირში დნება.

კალმახის ფილე ღუმელში შეგიძლიათ გამოაცხოთ სხვადასხვა გზით, როგორც სანელებლებში, ასევე ბოსტნეულთან და კარტოფილთან ერთად. აქ არის რამდენიმე რეცეპტი.

სასარგებლო რჩევები თევზის მოჭრისთვის

როგორ დავხოცოთ კალმახი სწორად? არსებობს რამდენიმე დადასტურებული რჩევა:

1. პირველი ნაბიჯი არის სასწორის ამოღება. თევზის კანიდან უპრობლემოდ გამოიყოფა, მაგრამ ცოტა ძალისხმევაა საჭირო. ამ პროცედურისთვის ჯობია აიღოთ პატარა დანა დანაზე ნაჭრებით.
2. ქერცლების მოხსნის შემდეგ, ისინი იწყებენ თევზის ცხედრის გამოყოფას. ჯერ დანით ან მაკრატლით უნდა გააკეთოთ ჭრილი კუდიდან გულმკერდის ფარფლებამდე.
3. შემდეგ, წიაღები და ფირები ფრთხილად ამოიღება, რათა არ დაზიანდეს მათი მთლიანობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეიძლება გაუფუჭონ თევზის ფილეს გემო.
4. თუ უნდა გამოაცხოს მთელი კალმახის კარკასი, მაშინ თავიშეიძლება არ მოიჭრას. საკმარისია მხოლოდ ღრმა ჭრილობის გაკეთება ქვემოდან.

ეს არის რჩევები, თუ როგორ უნდა დახოცოთ კალმახი. პროცედურა დიდად არ განსხვავდება სხვა სახის თევზის მოჭრისგან. და რამდენად გამოვაცხოთ კალმახის ფილე ღუმელში, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომის ნაჭრები გამომცხვარი იქნება. მაგრამ, ზედმეტად 40 წუთზე მეტხანს არ უნდა გაამჟღავნოთ, თორემ თევზი გაშრება და მთლიანად დაკარგავს წვნიანს.

ჟანრის კლასიკი. ინგრედიენტები

გამომცხვარი კალმახის მომზადებისას არსებობს კლასიკური რეცეპტი, რომელიც მოიცავს ინგრედიენტების მცირე კომპლექტს, მაგრამ ამავდროულად ძალიან გემრიელი და ნაზი კერძი ბოლოს.

კლასიკური ღუმელის კალმახის ფილე რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• თევზის ფილე - რამდენიმე ცალი;
• ერთი ლიმონი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი და შესაფერისი მწვანილის ნარევი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კალმახი კლასიკური რეცეპტით

მომზადება შემდეგია:

1. კალმახის ფილე ნაწილებად იჭრება. არ არის საჭირო მათი ჩამობანა, არამედ გაშრობა ქაღალდის პირსახოცით - დარწმუნდით, ორივე მხრიდან.
2. მარილი და მწვანილის ნარევი აურიეთ თეფშში. ამ ნარევში ახვევენ თევზის ნაჭრებს.
3. ამის შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ასხამენ ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით. კალმახი ჩავასხათ ღრმა თასში და შევდგათ მაცივარში დასამარინადებლად რამდენიმე საათით.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
5. ფოლგა დაფარულია ღრმა სითბოს მდგრადი ფორმით. მასზე მოთავსებულია თევზის ნაჭრები.
6. ფორმა კალმახთან ერთად შედგით ღუმელში, დააკონკრეტეთ15 წუთი. მომზადების შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, ოღონდ კერძი არ ამოიღოთ, არამედ დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში მოსადუღებლად. ამის შემდეგ გამომცხვარი კალმახი მზადაა.

კალმახის ფილე კარტოფილით ღუმელში

რაც არ უნდა კარგი იყოს კალმახი, ის მაინც ბევრად უკეთესი გემო აქვს გარნირთან ერთად. და თუ მზა კერძს ცხელ სოუსებს მიირთმევთ, მაშინ კერძი სრულყოფილების პიკს მიაღწევს. როგორ გამოვაცხოთ კალმახის ფილე ღუმელში კარტოფილით ქვემოთ იქნება აღწერილი.

კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• კალმახის ფილე - 500 გრამი;
• კარტოფილის ტუბერები - 500-600 გრამი;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• როზმარინის ახალი ტოტები - რამდენიმე ცალი;
• მარილი და ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით;
• შავი პილპილის ფხვნილი - ასევე სურვილისამებრ.

მომზადების ნაბიჯები:

1. კარტოფილის ტუბერები კარგად უნდა გაირეცხოს ფუნჯით, რადგან კანი არ იშლება. ამის შემდეგ თითოეული კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. შეურიეთ ზეთი მარილით და ამ ნარევით გაწურეთ დაჭრილი კარტოფილი.
3. კარტოფილი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში (200°C) მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. სანამ კარტოფილი იხარშება, თევზის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეულს მოვასხათ მარილი და შავი პილპილი, ზეთი.
5. დაშალეთ როზმარინი ტოტებად, ჩამოიბანეთ.
6. დაჭერით ნიორი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
7. გამოიღეთ შემწვარი კარტოფილი ღუმელიდან. დაალაგეთ როზმარინის და ნივრის ტოტები.
8. შემდეგი, დაალაგეთ თევზის ნაჭრები.
9. გააბრუნეთ ყველაფერი ღუმელში მეორესთვის25-30 წუთი.

ყველა მანიპულაციის დასასრულს კერძი მზადაა მიირთვით.

კალმახის ფილე ღუმელში ბოსტნეულით

თევზი და ბოსტნეული შესანიშნავი დიეტური კერძია, რომელიც მზადდება ღუმელში. და იმისთვის, რომ მირთმევისას სანახაობრივად გამოიყურებოდეს, უმჯობესია კალმახი მთლიანად დატოვოთ.

კალმახის ფილე ღუმელში ბოსტნეულით გამოსაცხობად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მთელი კალმახი - 0,5 კგ;
• ბოსტნეული: ხახვი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• საშუალო ზომის ლიმონი - 1 ცალი;
• ოხრახუში და კამა - რამდენიმე ტოტი;
• სანელებელი თევზისა და ბოსტნეულისთვის, მარილი გემოვნებით.

მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. კალმახის ლეში გარეცხილია და დაკეცილია.
2. შეუსვით შიგნიდან და გარედან მარილით და შავი პილპილით.
3. ლიმონი გაჭერით შუაზე და თევზის ფილე ასხურეთ ნახევრის წვენით. ამ ფორმით კარკასი იგზავნება მაცივარში დასაწურად (საკმარისია 2 საათი).
4. ბოსტნეული გავრეცხოთ და დავჭრათ: ხახვი - ნახევარ რგოლებად, წიწაკა - წრეებად, პომიდორი - კუბიკებად.
5. კამა და ოხრახუშის ყლორტი გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი. დარჩენილი ტოტები დარჩა გასაფორმებლად.
6. ნახევარი ლიმონი დაჭრილი თხელ წრეებად.
7. დააფინეთ ფოლგა საცხობ ფირფიტაზე. მასზე ლიმონის წრეებია გამოსახული.
8. ლიმონის ზემოდან ათავსებენ კალმახის მწნილის კარკასს.
9. თევზის შიგნით მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული. თუ ისინი ყველა არ ჯდება. შემდეგ შეგიძლიათ გაანაწილოთ ნაწილი თევზის მახლობლად.
10. ტკბილი ნებისმიერი სანელებლებით.
11. შეფუთეთ კერძი ფოლგაში დაშედგით ღუმელში ნახევარი საათით 180 გრადუსზე.

მზა კალმახის ფილე გამომცხვარი ფოლგაში ღუმელში, უმჯობესია მიირთვათ ცხელი.

კალმახი კრემში

ღუმელში გამომცხვარი კალმახის კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი - კრემით. შედეგი იქნება რბილი, ნაზი კერძი. კრემი არ ფარავს კალმახის ნამდვილ გემოს, მაგრამ ლამაზად ავსებს და ამშვენებს მას. და ჩვეულებრივად მომზადებული თევზის მირთმევა კარტოფილის პიურასთან ან ბარდასთან ერთად.

კერძის ინგრედიენტები შემდეგია:

• მსხვილი კალმახის კარკასი;
• სტაფილო - 1 ც.;
• სანელებელი თევზის კერძებისთვის და მარილი გემოვნებით;
• თეთრი ხახვი - 1 ბოსტნეული;
• კრემი უმაღლესი ცხიმის შემცველობით - 1 სავსე ჭიქა;
• ფქვილი - 3 პატარა კოვზი;
• კარაქი - 100გრ;
• თევზის ბულიონი - 200 მლ;
• გახეხილი ყველი - გემოვნებით.

რამდენად გემრიელი გამოვაცხოთ კალმახის ფილე ღუმელში კრემის გამოყენებით?

1. თევზს ჯერ გარეცხავენ, ზედმეტს აშორებენ და შემდეგ ნაჭრებად ჭრიან.
2. კალმახის ნაჭრები დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ცოტა მარილი.
3. რეცეპტში მოცემული ბოსტნეული მოჭრილი ან გახეხილი - როგორც გსურთ - და შემწვარი ზეთში ტაფაში.
4. ცალკე ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, რის შემდეგაც მასში ფქვილი ასხით და ყველაფერი 2 წუთის განმავლობაში აურიეთ. შემდეგი ნაბიჯი არის ბულიონის და ნაღების დამატება ფქვილში და კარაქში. ყველა ურევს.
5. როგორც კი სოუსი შესქელდება, მას ასხამენ ბოსტნეულს და ყველაფერი აურიეთ.
6. ცხელი ნაღების ბოსტნეულისაცხობ ფირფიტაზე თევზს ასხამენ სოუსს. შედგით ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
7. მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ თევზი გახეხილი ყველით და დაელოდეთ დნებას.

სოკოს ვარიანტი

სოკოსა და თევზის კომბინაციას ბევრი დააფასებს, რადგან ეს კომბინაცია მომგებიანია და უხდება ნებისმიერ გარნიარს.

რა გჭირდებათ კერძისთვის:

• კალმახი - 2 კარკასი;
• ხახვი - 1 დიდი თავი;
• გამშრალი პორცინის სოკო - 50გრ;
• ნახევრად მყარი ყველი - 50გრ;
• მჭლე ზეთი - ¼ ჭიქა;
• მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით;
• კარაქი - 50 გ;
• ფქვილი - 1 პატარა კოვზი;
• მძიმე კრემი - ნახევარი ჭიქა.

შეგიძლიათ გამოაცხვოთ კალმახის ფილე ღუმელში სოკოსთან ერთად შემდეგნაირად:

1. მთავარი მომზადების დაწყებამდე სოკო 20 წუთის განმავლობაში თბილ წყალში უნდა ჩაყაროთ. გაჟღენთვის შემდეგ წყლის ჩამოსხმა არ გჭირდებათ, ის მაინც დაგჭირდებათ.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
3. გახეხეთ ყველი.
4. გაწმინდეთ თევზის გვამები ქერცლებიდან, წიაღიდან და ფარფლებისგან. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. გახეხეთ მარილით და თეთრი პილპილით. შედგით მაცივარში 20 წუთით.
5. სოკო დავჭრათ წვრილად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ხახვთან ერთად.
6. გამორთეთ ტაფა სოკოთი, ოღონდ არ გადმოიღოთ გაზქურიდან, მასას დაუმატეთ გახეხილი ყველი და ტაფის შიგთავსი აურიეთ სანამ ყველი არ გადნება.
7. დაასრულეთ კალმახის მუცლები მზა მასით და კიდეებიდაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან ძაფით.
8. ადუღეთ "სოკოს" წყალი გაზქურაზე.
9. ტაფაში გაადნეთ კარაქი ფქვილთან ერთად, შემდეგ კი დაუმატეთ სოკოს წყალი, ნაღები და მარილი. ყველაფერი აურიეთ.
10. ამ სოუსით დაასხით თევზის კარკასები და გააგზავნეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად - აღარ. ღუმელის ტემპერატურა - 180°.

ყვველით და მაიონეზით

მაიონეზით კალმახს ვერ გააფუჭებთ, ამიტომ მათთვის, ვინც ვერ წარმოუდგენია საჭმელი ამ სოუსის გარეშე, წარმოგიდგენთ გამომცხვარი თევზის რეცეპტს ყველით და მაიონეზით.

ინგრედიენტები:

• კალმახი სტეიკის სახით - 5 ცალი;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• მაიონეზი - 100გრ;
• არაჟანი - 150 გ;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• ოხრახუში და კამა - თითო 2 ყლორტი.

სამზარეულო:

1. თევზის სტეიკები მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. დატოვე კალმახი ამ მარინადში 10 წუთის განმავლობაში.
2. აურიეთ მაიონეზი და არაჟანი.
3. გახეხეთ ყველი.
4. დაჭერით მწვანილი.
5. გახეხილი ყველის ნახევარი გაუგზავნეთ არაჟანს და მაიონეზს, ხოლო მეორე ნახევარი მწვანილს. ყველაფერი აურიეთ.
6. შეწვით მარინირებული თევზი ტაფაზე ზეთში ორიოდე წუთის განმავლობაში.
7. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ თევზის სტეიკები. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მაიონეზი-არაჟნის სოუსი.
8. გააგზავნეთ კალმახი ღუმელში 200°C-ზე 8 წუთით.
9. 8 წუთის შემდეგ აიღეთ თევზი დამოაყარეთ ყველის და მწვანილის ნარევი.
10. დააბრუნეთ კალმახი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი კერძი ოქროსფერს შეიძენს, მისი ამოღება შესაძლებელია.

კალმახი ჩირით

ორიგინალური კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• კალმახის კარკასი - 600 გ;
• ხახვი - 1 ც;
• ქლიავი - 300 გ;
• გარგარი ჩირი - 300გრ;
• ქიშმიში - 50 გ;
• მაწონი ციტრუსი - 1 ც;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• ოხრახუში - დეკორაციისთვის.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ხმელი ხილი კარგად ჩამოიბანეთ და შემდეგ გააჩერეთ თბილ წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ ისინი წვრილად უნდა დავჭრათ.
3. გაასუფთავეთ კალმახი და ამოიღეთ ყველა არასაჭირო: ფარფლები, წიაღები.
4. გახეხეთ კარკასი მარილით და პილპილით.
5. გამოცხობის ფურცელს მოათავსეთ ფოლგა.
6. კარკასი შეავსეთ ჩირით, დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით. დადეთ თევზი ფოლგაზე. ჩირის ნარჩენები, რომლებიც არ ერგებოდა, მაინც გამოგადგებათ.
7. გამოაგზავნეთ თევზი ღუმელში ნახევარი საათით (200°C).
8. ამ დროს ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში. მას უნდა დაუმატოთ ჩირი და ადუღოთ 10 წუთი.
9. დასრულებულ თევზს ასხამენ შემწვარ თევზს, ამშვენებს ლიმონის ნაჭრებითა და მწვანილით.