ფრანგული შოკოლადი: ნამდვილი რეცეპტები, წარმოშობის ისტორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაფერი დახვეწილის ნამდვილი მცოდნეები არიან, რა თქმა უნდა, ფრანგული და კაკაოს მარცვლები გამონაკლისი არ არის. ზოგადად მიღებული ფავორიტების გვერდის ავლით, ეს არის ფრანგული შოკოლადი, რომელიც არის საუკეთესო შოკოლადი მსოფლიოში და საფრანგეთი სამართლიანად შეიძლება იამაყოს ამით.

მსოფლიოში პირველი შოკოლადის ქარხანა პირდაპირ საფრანგეთში 1659 წელს გაიხსნა და დღეს ამ ქვეყნის კონდიტერები მსოფლიო კონკურენტებისგან გამოირჩევიან გამომგონებლობითა და შემოქმედებითობით, მათ აქვთ მრავალი რეცეპტი. სწორედ ამ ქვეყნის შოკოლადის წყალობით გაჩნდა რძე და მწარე შოკოლადი.

საუკეთესო ფრანგული შოკოლადის წარმოებაში აკრძალულია მცენარეული და ცხოველური ცხიმების გამოყენება და მრავალი ინდუსტრია ოსტატურად აერთიანებს ერთდროულად რამდენიმე სახეობის კაკაოს მარცვლებს, რაც შოკოლადს განსაკუთრებულ თაიგულს აძლევს.

საიდან გაჩნდა შოკოლადი

ღმერთების ფასდაუდებელი საკვები და გემრიელი დელიკატესი აღმოაჩინეს 1000 წლის წინ მექსიკაში. კაკაოს მარცვლებს ცივილიზაცია ამუშავებდაოლმეკები. კაკაოს მარცვლის პროდუქტებს მიირთმევდნენ, იყენებდნენ რიტუალებში და ტანზე უსვამდნენ სილამაზისთვის. ასევე მოიხსენიება კაკაოს მარცვლები მაიას შორის, რომლებიც მწარე სასმელს წიწაკით და ვანილით აზავებდნენ და ცხელ და უტკბილოდ მიირთმევდნენ. ამ ფაქტებიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ფრანგული ცხელი შოკოლადის რეცეპტი ამ ხალხების კულინარიულ ტრადიციებში იღებს სათავეს. ეს ტრაპეზი იმდენად ცნობილი და მნიშვნელოვანი გახდა, რომ მისი გამოყენებაც კი დაიწყო, როგორც ფულადი ერთეული ვალუტის გამოთვლებში.

ჯერ კიდევ 1527 წელს კორტესმა ესპანეთში კაკაოს მარცვლები ჩამოიტანა კარტოფილთან, თამბაქოსთან, სიმინდისთან და პომიდორთან ერთად. ამ პერიოდიდან დაიწყო ევროპის შოკოლადის დაპყრობა. ესპანეთის მონარქები შოკოლადის თაყვანისმცემლები გახდნენ და ერთ-ერთი მათგანი იყო ლუი XIV-ის ცოლი მარია ტერეზა. სწორედ მისი წყალობით შემოდის მოდაში შოკოლადი და მიირთმევენ სამეფო გარემოში. მოგვიანებით, ლუი XVI-ის მეუღლემ, მარი ანტუანეტამ, სასამართლოში ახალი ოფიციალური თანამდებობა - შოკოლადის ქარხანა შემოიღო. შოკოლადის პოპულარიზაცია გამოჩნდა ბეჭდურ მედიაში და პლაკატებზე. გემრიელი ფილები ძალიან ძვირი ღირდა და მხოლოდ თავადაზნაურებისთვის იყო ხელმისაწვდომი. მხოლოდ 1802 წლიდან გახდა ეს კერძი ადვილად ხელმისაწვდომი არა მხოლოდ თავადაზნაურებისთვის, არამედ უბრალო ადამიანებისთვისაც.

სასარგებლო თვისებები

ზამთრის ცივ დილას და მოღრუბლულ წვიმიან დღეს არაფერი აგიმაღლებთ განწყობას, როგორც ჭიქა ცხელი ფრანგული შოკოლადი. გემრიელი ფილები ერთ-ერთი საუკეთესო ფრანგული საჩუქარია მოგზაურობიდან მეგობრებისთვის საჩუქრად. მისი გამოყენება სასარგებლოა ნერვული სისტემისთვის და ფიგურისთვის, ხოლო ფლავონოიდების შემცველობა აძლიერებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, ამცირებს ქოლესტერინის გამომუშავებას, ამაღლებსსხეულის ზოგადი ტონი. გამოიყოფა ენდორფინები - ბედნიერების ჰორმონები. შოკოლადი ამშვიდებს, ხსნის შფოთვას და სტრესს, ხოლო კაკაოს მარცვლების გემოს ბუნებაში ანალოგი არ გააჩნია.

საინტერესო ფაქტები

2013 წელს ცნობილმა კომპანია Valrhona-მ გახსნა უნიკალური მუზეუმი, რომელიც 700 კვადრატულ მეტრს იკავებს, რომელიც კაკაოს მარცვლებს ეძღვნება. აქ შეგიძლიათ გაიგოთ ყველაფერი შოკოლადის წარმოებისა და ისტორიის შესახებ და დააგემოვნოთ სხვადასხვა ტკბილეული. მისი ერთ-ერთი ღირსშესანიშნაობაა თხევადი შოკოლადის ჩანჩქერი, რომელშიც გსურთ თითი ჩადოთ და დააგემოვნოთ.

გარდა ვირტუოზული შოკოლადის სტუდიებისა, რომლებიც საფრანგეთში თითქმის ყველგან მდებარეობს, ძალიან გავრცელებულია შოკოლადის დესერტების სახლში საკუთარი ხელით მომზადება.

მარტივი რეცეპტები

ახლა მოვამზადოთ ნამდვილი ფრანგული შოკოლადი. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• რძე 0,5ლ;
• ათქვეფილი ნაღები 0,6ლ;
• შაქარი;
• შოკოლადი 100გრ

სამზარეულო:

• შოკოლადის ფილა უნდა იყოს დამსხვრეული;
• დაასხით 250 მილილიტრი რძე თასში და დადგით დაბალ ცეცხლზე;
• ადუღებისა და მორევის გარეშე დაუმატეთ შოკოლადი ნელ-ნელა;
• შოკოლადის სრულად გადნობის შემდეგ დაასხით დარჩენილი რძე და გააჩერეთ 5 წუთი ადუღების გარეშე;
• გამოიღეთ გაზქურიდან ფრანგული შოკოლადის სასმელი და ჩაასხით ჭიქებში;
• გააფორმეთ სასმელი წინასწარ ათქვეფილი კრემით.

გამამხნევებელი და გემრიელი სასმელი მიირთვით ცხელი. შეგიძლიათ ჭიქაში შაქარი გემოვნებით დაუმატოთ.

მეორე ფრანგული შოკოლადის რეცეპტი არანაკლებ გემრიელი და გამამხნევებელია. მისთვის დაგჭირდებათ:

• 100გრ შოკოლადი;
• ოთხი ჭიქა თბილი წყალი;
• შაქარი.

სამზარეულო:

• დაასხით ერთი ჭიქა თბილი წყალი თასში და ჩაყარეთ მასში შოკოლადი;
• როგორც ოდნავ გადნება, დადგით ცეცხლზე და სრულად გახსენით მორევისას;
• შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი წყალი და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე;
• გამოიღეთ ცეცხლიდან და ათქვიფეთ;
• დაამატეთ შაქარი და ჩაასხით ჭიქებში;
• მიირთვით ცხელი.

ამ სასმელს შეგიძლიათ დაუმატოთ ვანილი ან გააფორმოთ კრემით. მაგალითად, პარიზში, ერთ-ერთ ცნობილ ყავის სახლში, ცხელ ფრანგულ შოკოლადს მიირთმევენ ხამანწკებთან, სხვადასხვა სანელებლებთან და ჯანჯაფილთან ერთად.

ამ რეცეპტებისთვის თავად შოკოლადი შეიძლება გემოვნებით შეირჩეს, შეიძლება იყოს მწარეც და კრემისფერიც. თუ ტკბილეულის მოყვარული ხართ, მაშინ სასმელის მომზადების ასეთი გემრიელი რეცეპტი თქვენი გემოვნებით იქნება და თქვენს საყვარელ ადამიანებს გაახარებს.