როგორ მოვამზადოთ ათქვეფილი ნაღები?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს მკურნალობა მრავალი ტკბილი კბილის ერთ-ერთი საყვარელი კერძია. ათქვეფილი კრემი არის დელიკატესი, რომელსაც შეუძლია დაამშვენოს ჩაის წვეულება სამუშაო დღეებში ან არდადეგებზე, განაწყოს ზრდასრული მწუხარების მომენტებში, გადაიტანოს და დაამშვიდოს კაპრიზული ბავშვი. ეს პროდუქტი გამოიყენება მრავალფეროვანი დესერტების მოსამზადებლად.

ათქვეფილი ნაღები, ალბათ ყველაზე სასურველი დელიკატესი როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის, დღეს სუპერმარკეტში მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ - ის იყიდება სპეციალურ ლითონის ქილებში. მიმოხილვების თანახმად, თანამედროვე კვების მრეწველობის ეს პროდუქტი გამოირჩევა ზედმეტად შაქრიანი გემოთი და ნათელი ქიმიური არომატით. ამ მიზეზით, ბევრი დიასახლისი ცდილობს ათქვეფილი კრემის მომზადებას სახლში. სავსებით გასაგებია თქვენი ოჯახის განებივრების სურვილი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მათი ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო პროდუქტით. მაგრამ აი, როგორ მოვამზადოთ ათქვეფილი კრემი სწორად, რომ ჰაეროვანი გამოვიდეს, ფორმა კარგად შეინარჩუნოს და სუფრის ნამდვილ დეკორაციად იქცეს? ამის შესახებ დღეს ყველა დიასახლისმა არ იცის. სტატიაში შემოთავაზებული მასალები დაგეხმარებათ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ათქვეფილი კრემი სახლის პირობებში.

პროდუქტის შერჩევის შესახებ

გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ პროდუქტი მინიმუმ 30% ცხიმის შემცველობით ათქვეფილი კრემის მოსამზადებლად. 10-20%-იანი კრემის ათქვეფის მცდელობა, როგორც წესი, არ იწვევს დადებით შედეგს, რადგან ისინი ძალიან თხელია. უცხიმო კრემში (30%-ზე ნაკლები) ხელნაკეთი კონდიტერები გირჩევენ ჟელატინის დამატებას - ეს ხელს შეუწყობს დესერტის ფორმის შენარჩუნებას, მაგრამ მიღებული ათქვეფილი კრემის გარეგნობა და გემო განსხვავებული იქნება. ზოგჯერ კვერცხს უმატებენ არასაკმარისი ცხიმის შემცველ პროდუქტს, მაგრამ, მიმოხილვების მიხედვით, დიასახლისები ხშირად უკმაყოფილონი არიან შედეგით.

მცენარეული კრემის ღირებულება უფრო იაფია, ვიდრე ცხოველური კრემი, მაგრამ ბევრი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს ცხოველებს, რომლებიც მიიღება რძისგან. ბევრი დიასახლისის აზრით, სათქველად კარგია ხელნაკეთი კრემის გამოყენება. თავდაპირველად ისინი საკმაოდ სქელია, უცხიმო არაჟნის მსგავსი. ასეთ პროდუქტს აზავებენ რძით ან ცივი წყლით პროპორციებით: 300 მლ 120 მლ წყალზე (ცივი) ან 100 მლ რძეზე (ცივი)..

როგორი კრემის ათქვეფა შეიძლება? პროდუქტის სიმკვრივის შესახებ

კრემის სიმკვრივე ათქვეფაზე სხვადასხვა მწარმოებლისგან განსხვავდება. ზოგჯერ პროდუქტი სქელია, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და თანმიმდევრულობით არაჟანს წააგავს. ზოგ შემთხვევაში კრემი თხევადია, რძესავით ადვილად ასხამს და ფორმას საერთოდ არ ინარჩუნებს. ორივე ვარიანტი ნორმალურია, სათანადო ოსტატობით კარგად ათქვეფილია.

ტემპერატურის შესახებ

პროდუქტის ტემპერატურა მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რომელიც გასათვალისწინებელია, როდესაც გსურთ შექმნათ გემრიელი და ლამაზი დესერტი. ადრე ათქვეფილი კრემის რეცეპტის მიხედვითპროცესის დაწყებამდე ისინი უნდა გაცივდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი გამოიყოფა ზეთად და შრატად. მეორე მხრივ, არც უნდა გადააჭარბოთ. გაყინული (ნაყინის) ნაღები ან ყინულის ნაჭრებით ათქვეფა გაცილებით რთულია. ექსპერტები არ გირჩევენ პროდუქტის შორეულ კედელზე მაცივარში გაგრილებას.

ჭურჭლისა და საღე აღჭურვილობის შესახებ

ყველა ჭურჭელი და ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება სახლში ათქვეფილი კრემის ნებისმიერი რეცეპტის მოსამზადებლად, ასევე უნდა გაცივდეს - პროცესის დაწყებამდე მაცივარში შედგით მიქსერით ათქვეფილი, ასევე ჭურჭელი, რომელშიც მოთავსებულია პროდუქტი.

გამოცდილი დიასახლისები არ გირჩევენ კრემის ათქვეფა ბლენდერით, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც იგი აღჭურვილია სათქვეფის შესაბამისი დანამატით. მცოდნეების აზრით, ნაღები უკეთესია ათქვიფეთ ან ჩვეულებრივი მიქსერით, ან (ძველად) ხელით - სათქვეფის გამოყენებით. იდეალურ შემთხვევაში, აბსოლუტურად ცივი უნდა იყოს.

როგორ ემატება შაქარი კრემს?

ზოგიერთი ხელოსანი აღნიშნავს, რომ ათქვეფილი კრემის მოსამზადებლად შაქრის ნაცვლად (ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე ნაჩვენებია მკურნალობის ზოგადი ხედვა), უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი. ეს აიხსნება იმით, რომ თანამედროვე მწარმოებლები კრემს უმატებენ სტაბილიზატორს, რომლის ცხიმიანობა 30-33%-ია. ამის წყალობით, პროდუქტი ბევრად უფრო სწრაფად ირევა, ამიტომ შაქარს უბრალოდ არ აქვს დრო, რომ დაითხოვოს მათში. შაქრის პუდრაში ასეთი პრობლემა არ არის, საკმაოდ სწრაფად დნება და ათქვეფილ მასაში ადვილად ირევა. შაქრის ფხვნილში რეკომენდებულია ვანილინის დამატება. თუ შეძენილიაშაქრის პუდრა აკლია, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ: ბლენდერის თასში გახეხეთ შაქარი ვანილით.

დამატებული შაქრის (ფხვნილის) რაოდენობა დამოკიდებულია კონდიტერის პრეფერენციებზე და რეცეპტის მახასიათებლებზე. ნაღების სტანდარტული შეფუთვა (500 მლ) 33% შაქრის ფხვნილის ცხიმის შემცველობით, ჩვეულებრივ, საკმარისია 50-60 გრამი..

თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ სწორად დაამატოთ ფხვნილი ან გრანულირებული შაქარი კრემში. არ უნდა დაასხით ყველაფერი ერთდროულად, რადგან დიდი მოცულობის დაშლა უფრო რთულია. გარდა ამისა, შაქარს ან ფხვნილს არასოდეს უმატებენ პროცესის დაწყებამდე, რადგან ეს პროდუქტს ამძიმებს და არა ფუმფულას. ბევრი ხელოსნის აზრით, კრემს შაქარი მას შემდეგ უნდა დაუმატოთ, რაც ოდნავ ათქვიფეთ. განაგრძეთ ცემა, დაასხით შაქრის პუდრა თხელი ნაკადით. ამის შემდეგ, ოდნავ გაზარდეთ სიჩქარე. არავითარ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული მკვეთრი მოძრაობების გაკეთება. დაამარცხეთ ტკბილი პროდუქტი სიყვარულით და ნელა.

რამდენი ხანი სჭირდება თქვეფს?

მომზადების დრო მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. ეს მოიცავს ერთ ჯერზე ათქვეფილი კრემის რაოდენობას, ათქვეფის სიჩქარეს და თავად პროდუქტის ბრენდს.

მოცულობის შესახებ

თუ ნაღების ათქვეფაზე მიქსერი გამოიყენება, ათქვიფეთ 250-300 მლ-მდე პროდუქტი ერთდროულად (დაახლოებით ნახევარი შეკვრა). ათქვეფილი ნაღების მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს 500 მლ სათქვეფის გამოყენებისას და ხელით მუშაობისას.

სიჩქარის შესახებ

დიდი შეცდომაა ნაღების ათქვეფის პროცესის დასაწყისშივე გამოყენებამიქსერის მაღალი სიჩქარე ან (ხელით მუშაობის შემთხვევაში) ინტენსიური მოძრაობები. მუშაობა უნდა დაიწყოს ყველაზე დაბალი სიჩქარით, რომელიც დასაშვებია მიქსერში. თანდათანობით, სიჩქარე შეიძლება გაიზარდოს. შემდეგ, სანამ აგრძელებთ ცემას, უმატებენ შაქარს, მისი დაშლის შემდეგ, ათქვეფის სიჩქარის გაზრდა შეიძლება. პროცესის დასასრულს, გამოცდილი კონდიტერები არ გირჩევენ მიქსერის მკვეთრად გამორთვას ან მუშაობის შეწყვეტას. ეს უნდა გაკეთდეს საპირისპირო თანმიმდევრობით: თანდათან შეამცირეთ ათქვეფის სიჩქარე მინიმუმამდე. ამის შემდეგ მიქსერი გამორთულია (დაასრულეთ ხელით).

ბრენდის შესახებ

წურვის დრო დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული კრემის ბრენდზე. Petmol ბრენდს უწოდებენ ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულს. ექსპერტების აზრით, ამ ბრენდის კრემს საშუალოდ ხუთ-შვიდ წუთში ათქვიფეთ.

ტექნოლოგია

თუ არასაკმარისი კრემია და ათქვეფილი მათ ზედაპირზე იყურება, აუცილებელია პროდუქტით კონტეინერის დახრილობა ისე, რომ ინსტრუმენტი მთლიანად დაიფაროს.

წრიული ან ნებისმიერი სხვა მოძრაობა მიქსერით (ათქვიფეთ) პროდუქტის კონტეინერზე არ არის რეკომენდებული. კრემი თავისთავად უნდა მოძრაობდეს.

სიჩქარის თანდათან გაზრდით, უნდა დაელოდოთ იმ მომენტს, როცა პროდუქტის მიმოქცევა შეჩერდება. როგორც ჩანს, იყინება და მხოლოდ მიქსერის ან სათქვეფის პირები აგრძელებს მოძრაობას კონტეინერში. ამ მომენტიდან უნდა დაიწყოთ ათქვეფის სიჩქარის შემცირება (თორემ კრემი გადაიქცევა კარაქად). ათქვეფის შეწყვეტის შემდეგ შეამოწმეთ პროდუქტის ხარისხი. კარგად ათქვეფილი კრემი ფორმას კარგად უნდა იკავებდეს დაარ გაავრცელოთ ზედაპირზე.

დამატებების შესახებ

ზოგჯერ გამოიყენება დანამატები ეფექტის გასაძლიერებლად კრემთან მუშაობისას. ძირითადად, იმისთვის, რომ პროდუქტი უკეთესად გაიწუროს, დაამატეთ ლიმონი ან ჟელატინი.

როგორ ემატება ჟელატინი?

კრემში ჩასვლამდე ის უნდა გაიბეროს. შემდეგ ჟელატინი თბება, სანამ გრანულები არ დაიშლება. შემდეგ გაცივდება და ემატება მსუბუქად ათქვეფილ კრემს.

რაში სჭირდება კრემს ლიმონი?

თუ კრემი არ ათქვიფეთ და არანაირად არ შესქელდა, შეგიძლიათ სცადოთ მისი „გადარჩენა“. ამისათვის დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი პროდუქტის კონტეინერში. 200 მლ კრემს დასჭირდება დაახლოებით მეოთხედი ლიმონისგან დამზადებული წვენი. მას თანდათან ასხამენ კრემში, აგრძელებენ თქვეფას. ციტრუსის მჟავას წყალობით უნდა მიიღოთ სქელი კრემისებური მასა.

კრემის ნამცხვარი: სამი რეცეპტი კონსერვანტების გარეშე

გთავაზობთ გამოიყენოთ სამი იდეალური, მრავალი დიასახლისის რეცეპტის მიხედვით. ათქვეფილი კრემის მომზადებას კონსერვანტების გამოყენების გარეშე მხოლოდ 5-10 წუთი სჭირდება. 1 ჭიქა ახალი ნაღები 2 ჭიქა ათქვეფილ ტკბილ პროდუქტს მოგცემთ.

თეთრი კრემი კლასიკური

რეცეპტი გთავაზობთ ინგრედიენტების ტრადიციულ ჩამონათვალს. გამოიყენეთ:

• 1 დასტა. ნაღები (ცხიმიანი);
• ერთი მესამედი ჭიქა (ან ერთი სუფრის კოვზი) შაქრის ფხვნილი;
• მწიკვი მარილი.

თრიალი

კრემი უფრო ადვილი ხდება რაც უფრო ცივია. სასწრაფოდ უნდა დაამარცხონ ისინიიგივე მაცივრიდან გამოტანისთანავე. არ დატოვოთ ისინი მაგიდაზე. თასი, რომელშიც ისინი განთავსდება, ასევე უნდა გაცივდეს. შემდეგ გაატკბილეთ კრემი, დაამატეთ ცოტა მარილი, ნარევი კარგად აურიეთ კოვზით ან ათქვიფეთ. შემდეგ დაიწყეთ ნარევის ცემა დიდი სათქვეფით ან მიქსერით. ჰაერი ამავდროულად ცვლის პროდუქტის კონსისტენციას და აქცევს მას ფუმფულა, მსუბუქ ნივთიერებად.

თქვენ უნდა უყუროთ როგორ ყალიბდებიან მწვერვალები. იმის მტკიცებულება, რომ პროდუქტის ტექსტურა უფრო ხისტი გახდა, არის მასზე გაჩენილი სათქვეფის კვალი. გააგრძელეთ სანამ არ მიაღწევთ სასურველ ტექსტურას (რბილი, მყარი, ნახევრად მყარი მწვერვალები).

შეაჩერეთ ათქვეფა სანამ კრემი კარაქად გადაიქცევა. თუ ეს მაინც მოხდა, შეგიძლიათ შეინახოთ მიღებული კარაქი და დაიწყოთ კრემის ახალი პარტიის ათქვეფა.

არომატიზირებული კრემი: ინგრედიენტები

დღეს საკმაოდ პოპულარული გახდა არომატიზირებული ათქვეფილი კრემის წარმოება. ისინი ავსებენ იმ კერძების გემოს, რომელშიც ისინი გამოიყენება. კრემს ემატება კაკაო, სხვადასხვა ექსტრაქტები, ლიქიორები და ა.შ.შეგიძლიათ აირჩიოთ კომბინაცია თქვენი პრეფერენციიდან გამომდინარე. გამოიყენეთ:

• მძიმე კრემი - ერთი ჭიქა;
• შაქრის ფხვნილი - ჭიქის მესამედი (ერთი სუფრის კოვზი);
• მარილი - მწიკვი;
• როგორც არომატიზატორი - ლაიმის ან ლიმონის ცედრა, ნუში, ვანილი, ანისის ექსტრაქტი, კონიაკი ან ბურბონი.

ტორტის იდეები

შოკოლადის კრემის მოსამზადებლად მათ უნდა დაუმატოთ კაკაო (სუფრის კოვზი). ეს პროდუქტი იდეალურიაშოკოლადის ტორტის ზედაპირის გასაფორმებლად. თხილისთვის შეგიძლიათ ათქვიფეთ ნაღები ბურბონთან და ვანილით (თითო ჩაის კოვზი). თუ მათ ერთ ცხრილს დაუმატებთ. კოვზი ლიმონის ცედრა, მიიღებთ პროდუქტს გამოხატული გემოთი. ნუშის ან ანისის ექსტრაქტი ათქვეფილ კრემს აძლევს არომატის დახვეწილ სიღრმეს, რომელიც კარგად ერწყმის სხვადასხვა კენკრის ნამცხვრებს.

როგორ ათქვიფეთ?

გემოები უნდა დაემატოს ათქვეფის პროცესის დაწყებამდე. კრემს გამოიღებენ მაცივრიდან, ასხამენ სუფთა თასში, უმატებენ შაქარს და მარილს, უმატებენ არომატიზატორებს. ყველაფერს ათქვიფეთ ან კოვზით ურევენ. შემდეგ კრემს ათქვიფეთ სასურველი ტექსტურის მწვერვალის მიღებამდე და დაფარეთ ნამცხვარი ან ღვეზელი.

გამოიყენე:

• ერთი პაკეტი (225 გრამი) კრემის ყველი;
• კრემი - ორი ჭიქა;
• შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
• მწიკვი მარილი;
• ვანილი - ერთი სუფრის კოვზი.

სამზარეულო

ყველი (კრემი) მოათავსეთ გაცივებულ ჭურჭელში და ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა. გაცივებულ კრემს (ათქვეფილს) ასხამენ ცალკე ჯამში, უმატებენ შაქარს, ვანილს და მარილს. ნარევს კარგად ურევენ კოვზით ან სათქვეფით. შემდეგ ხელის მიქსერით ან სათქვეფით ათქვიფეთ ნაღები რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე (არა მყარი!), აურიეთ ყველი კრემთან ერთად, რის შემდეგაც მასა ათქვიფეთ, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.

სად გამოვიყენოთ?

კრემი ყველით შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ყინვაგამძლე, რადგან ის ოდნავ ხისტი და სქელია ვიდრეჩვეულებრივი. პროდუქტი შესანიშნავად უხდება ღვეზელს (ვაშლს) ან ცუკჩინთან ერთად გამომცხვარ პურს.