კალმარი: როგორ გავწმინდოთ და მოვამზადოთ სწორად?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოდით ვისაუბროთ კალმარზე. ეს არის მშვენიერი გემრიელი დელიკატესი. ის მდიდარია ვიტამინებითა და ცილებით, მინერალებით, მიკროელემენტებით. გარდა ამისა, მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, მაგრამ ძალიან მკვებავია, რამაც პოპულარული გახადა დიეტის დროს. თუმცა, ყველა კერძი ამ ინგრედიენტით არ არის გემრიელი. რატომ? რადგან ყველამ არ იცის მათი მომზადება. კალმარი (როგორ გავასუფთავოთ და მოვხარშოთ - მათ დეტალურად მოგვიანებით განვიხილავთ), ასე ვთქვათ, ძალიან მომთხოვნი არიან გადამუშავების მხრივ და ყველა დიასახლისი, განსაკუთრებით დამწყები, ვერ გაუმკლავდება დავალებას ოჯახის მოპყრობაზე ფიქრით. გემრიელი და ჯანსაღი კერძი. თუმცა, ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვას საკუთარ თავს სიამოვნებაზე. ჩვენ გაგიზიარებთ მთავარ საიდუმლოებებს.

ოჰ ეს კალმარი…

ბევრმა იცის საზღვაო ფაუნის ამ წარმომადგენლების გაწმენდა და მომზადება. თეორიულად… მაგრამ როგორც კი საქმე პრაქტიკაზე მიდგება, პრობლემები იწყება. კულინარიის გურუებს ბუნებრივად აქვთ თავიანთი საიდუმლოებები. ჩვენ არ ვართ მათთაგანი, მაგრამ, როგორც ამბობენ, ყველანაირად დავეხმარებით.

მიჩნეულია, რომ ეს მოლუსკები რთულიამზარეული, მაგრამ ეს ასე არ არის. ჩვენ გვინდა გავამყაროთ ეს მითი. ტექნოლოგიაში არაფერია რთული, უბრალოდ გარკვეული ინფორმაცია უნდა გქონდეს. პრინციპში, ყველაფერი ერთ კითხვაზე მოდის: "როგორ მოვამზადოთ და გავწმინდოთ?" კალმარები ძალიან რჩეულები არიან. თუ ზღვის პროდუქტებს ცხელ წყალში ზედმეტად გამოაფენთ, ის რეზინისფერი გახდება, თავად კერძი კი უგემური გახდება. და სწორად მომზადებული, ძალიან გემრიელი და ნოყიერია.

მაშ, დავიწყოთ იმით, რომ გავიგებთ: კალმარები ჯერ იწმინდება თუ მოხარშული? როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად? ზოგადად, გაუფერულები უფრო სასარგებლო და ხარისხიანია. ყოველივე ამის შემდეგ, ქარხნებში ისინი ექვემდებარებიან სითბოს დამუშავებას, რის გამოც ისინი უფრო ხისტი ხდებიან. თუმცა, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნების მცხოვრებლებმა ბევრი რამ იციან მათი მომზადების შესახებ. ასე რომ, ისინი გვირჩევენ ამის გაკეთებას: ჯერ ზღვის პროდუქტები გაყინეთ ოთახის ტემპერატურამდე და შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში (კანი უნდა დაიხვიოს), გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და ახლავე გააგზავნეთ ცხედარი ცივ წყალში. მერწმუნეთ, ამ მანიპულაციების შემდეგ დახვეული კანი ძალიან მარტივად მოიცილება. შემდეგ შიგთავსები ამოღებულია. ახლა კი ჩვენი კალმარი თითქმის მზად არის. ურთულესი ნაწილი უკვე გაკეთებულია. ეს მეთოდი, ჩვენი აზრით, საუკეთესოა, ის საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის სირბილე, წვნიანი და სინაზე.

დრო მნიშვნელოვანია

ჩვენ უკვე გავარკვიეთ როგორ გავწმინდოთ კალმარი. რამდენი მოვხარშოთ კალმარი - გასარკვევია. და ეს ასე კეთდება. წყალში ჩაყრიან წიწაკას, მარილს და, რა თქმა უნდა, დაფნის ფოთლებს. შემდეგი, თქვენ უნდა დაელოდოთ იმ მომენტს, როდესაცსითხე ადუღდება, შემდეგ თქვენ უნდა ჩაყაროთ კარკასი მასში სიტყვასიტყვით ათი წამის განმავლობაში და სწრაფად ამოიღოთ იგი. ასე რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ თითოეული ნაჭერი.

რთულია? Არაფერს. თუმცა, ეს ყველაფერი არ არის. როგორც ჩანს, კიდევ რა უნდა გააკეთოს დიასახლისმა ამ ზღვის პროდუქტების მოსამზადებლად, გარდა დასუფთავებისა და მოხარშვისა? კალმარები, განსაკუთრებით სწორად მოხარშული, გემრიელი დელიკატესია. მაგრამ იმისათვის, რომ ნათესავები იკვებოთ ამით და არა "რეზინით", მიზანშეწონილია ვარჯიში. აქ თქვენ გჭირდებათ უნარი. სცადეთ მინიმუმ რამდენჯერმე მოხარშოთ თიხა ისე, როგორც ზემოთ აღვწერეთ. და არ არის აუცილებელი მთელი კარკასის გაფუჭება, საკმარისია რამდენიმე ცალი ამოჭრა. და გახსოვდეთ: ხანგრძლივი თერმული დამუშავება (3 წუთზე მეტი) უკუნაჩვენებია! ის ზღვის პროდუქტებს სრულიად ართმევს ყოველგვარ გემოს და არც კვებაზეა საუბარი. ნაზი ხორცი იქცევა ძირის ნაჭერად, რომლის დაღეჭვა შეუძლებელია.

ის ისეთი კაპრიზული კალმარია. როგორ გავწმინდოთ და მოვამზადოთ ეს ცეფალოპოდები, ალბათ უკვე გასაგებია. მაგრამ, როგორც ამბობენ, სრულყოფილებას საზღვარი არ აქვს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენ გავაგრძელებთ კულინარიული უნარების ილეთების გაცნობას. ასე რომ…

მომზადების სხვა მეთოდი

დღეს კალმარის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. თუმცა, მართალი გითხრათ, ისინი ყველა არ არიან კარგი. გვინდა შემოგთავაზოთ თქვენი ყურადღების ღირსი კიდევ ერთი ვარიანტი. წყალი უნდა მივიყვანოთ ადუღებამდე სანელებლებით და მარილით, შემდეგ კი იქ მოვაყაროთ ჩვენი კულულები. სასწრაფოდ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. და გააჩერეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

საუბრისას რა მშვენიერი კალმარის პროდუქტია, როგორ გავწმინდოთ და სწორად მოვხარშოთ, შეუძლებელია არ აღვნიშნო მისი მომზადების კიდევ ერთი ხერხი - გაყინვის პროცესის გარეშე. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაყაროთ კარკასი მდუღარე წყალში ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთოთ ცეცხლი და გააჩეროთ კიდევ ორი-სამი წუთი წყალში.

არა მხოლოდ მოხარშეთ, არამედ შეწვით

კალმარი არის უნივერსალური პროდუქტი, რომლისგანაც შეგიძლიათ უამრავი გემრიელი კერძის მომზადება. ყველა მათგანი ძალიან მრავალფეროვანია და არც ისე რთული მოსამზადებელია. და ახლა ნახავთ მას.

ასე რომ, თქვენ გაქვთ კალმარი თქვენს მაგიდაზე. ჩვენ გავარკვიეთ, როგორ გავწმინდოთ და მოვხარშოთ, ახლა გავიგოთ, როგორ შევწვათ სწორად.

შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ შეწვამდე მოხარშვა უნდა მოხარშოთ. ამისათვის გამოიყენეთ ერთ-ერთი ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდი. შემდეგი, დაჭერით ისინი რგოლებად ან ჩალის სახით. თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის სოუსში მარილით, არაჟანით და სანელებლებით, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, მაგრამ არა უმეტეს ხუთი წუთისა.

ღუმელში ან გრილზე გამომცხვარი კალმარები მშვენიერია. მაგრამ ამ სამზარეულოს ვარიანტისთვის, ისინი ჯერ უნდა იყოს marinated რამდენიმე საათის განმავლობაში. როგორც მარინადი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი, ნიორი, წიწაკა და პაპრიკა. შემდეგ მავთულხლართებს ათავსებენ მავთულის თაროზე და ცხვება, ასხამენ დარჩენილ სითხეს.

როგორც წესი, გამოუცდელ მზარეულებს აინტერესებთ როგორ სწორად გაასუფთავონ კალმარი: ადრემომზადება თუ შემდეგ? რა თქმა უნდა, მანამდე, უბრალოდ წინასწარ დაასხით ისინი მდუღარე წყალში. ამ მარტივი საიდუმლოს გაცნობით, თქვენ მარტივად შეძლებთ გაუმკლავდეთ ნებისმიერი ჭურჭლის მომზადებას.

ჩაყრილი კალმარი

ჯერ ასუფთავებენ კალმარებს, შემდეგ კი ცალ ცალ კარკასს აცლიან. შემდეგ საჭიროა ნახევრად შეავსოთ კარკასი დაფქული ხორცით. როგორც შევსება, შეგიძლიათ აიღოთ კვერცხი სოკოთი, ბრინჯი ბოსტნეულით, ყველით და კრევეტებით, ვაშლით და ხაჭოთი. კალმარის კიდეები შეიძლება დავამაგროთ კბილის ჩხირებით, შემდეგ კი ღუმელში ჩაშუშოთ მცირე რაოდენობით სითხეში. რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ ისინი მზად იქნებიან, შეიძლება მოაყარონ ყველი და დააბრუნონ ღუმელში, რათა შექმნან გარუჯული ქერქი. როდესაც კერძი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაასხით ღვინო, ნაღები, არაჟანი, თხილი ან ტომატის სოუსი.

არ გაგიკვირდეთ, რომ ბევრ რეცეპტში ნახავთ პროდუქტების უჩვეულო კომბინაციას. მაგალითად, კალმარი კრაბის ჩხირებითა და სიმინდით, დაფქული ხორცით, შპრიცებით და პურით, ჩირით და თხილით.

ნებისმიერ ეროვნულ სამზარეულოში მოლუსკის მომზადების მრავალი საიდუმლო არსებობს. მაგრამ ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ ერთი წესი. არ გადატვირთოთ ასეთი კერძები სანელებლებით. ძირითად ინგრედიენტს აქვს უნარი აქტიურად შთანთქას ყველა მიმდებარე სუნი. ამიტომ, თქვენი კულინარიული შედევრი შეიძლება ძალიან მდიდარი აღმოჩნდეს.

მოხარშული ზღვის პროდუქტები თავისთავად შორს არის ყველაფრისგან, თქვენ უნდა აირჩიოთ მისთვის შესაფერისი გვერდითი კერძი. მაგალითად, ბოსტნეული, ბრინჯი, მაკარონი. შემდეგ მზა კერძი დაამშვენებს მწვანილით და ლიმონით, ზეთისხილით. მაშინ კერძი ზოგადად ჰარმონიული და უნიკალური აღმოჩნდება.

როგორ ავირჩიოთ ახალი კალმარის შეძენისას?

კარგი კერძის მოსამზადებლად ჯერ საკმარისად ახალი პროდუქტი უნდა შეიძინოთ. კალმარის ხორცი ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული. კარკასები ზოგჯერ საცეცებითაც კი არიან. ნებისმიერი გაყინული პროდუქტი არ უნდა იყოს გაყინული და რამდენჯერმე გალღობა. შენახვის არასწორმა პირობებმა შეიძლება გააუქმოს ყველა გემოვნების თვისება. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ თევზის უსიამოვნო სუნი და მწარე გემო ჩნდება. ხარშვისას ასეთი მოლუსკი ხელებში იშლება და მოხარშვისას ძლიერად ქაფდება. ასეთი კალმარისგან კერძი გემრიელი არ გამოვა და ეს თქვენი ბრალი არ არის და არც რეცეპტზეა საუბარი. ამიტომ, ყურადღებით შეამოწმეთ პროდუქტი სუპერმარკეტში არჩევისას.

მოლუსკის გვამს მკვრივი ტექსტურა უნდა ჰქონდეს. ზედა ფილმი, რომელსაც ამოიღებთ, არის მოყავისფრო-ვარდისფერი ელფერი, ხოლო შიგნით ხორცი თეთრია.

არასოდეს იყიდოთ ნაჭუჭიანი კარკასები. რა თქმა უნდა მოსახერხებელია. მაგრამ ეს არის კალმარის ფილმი, რომელიც არის ის ნაწილი, რომლითაც თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ განსაზღვროთ მისი სიახლე. Როგორ? დიახ, ძალიან მარტივი. შეხედეთ: თუ კანს აქვს მოყვითალო ფერი, ხოლო ხორცი შიგნით არ არის თეთრი, მაშინ უმჯობესია არ შეიძინოთ ასეთი პროდუქტი. დიდი ხანი უნდა ყოფილიყო ფანჯარაში.

პატარა ხრიკი

წარმოიდგინეთ სიტუაცია, როცა შემთხვევით კალმარი მაინც მოხარშეთ და ხორცი გამკვრივდა. არ ინერვიულო. ყველაფერი არც ისე ცუდია. დაუყოვნებლივ არ გადააგდოთ პროდუქტი. არის პატარა ხრიკი, რომელიც კარკასს უფრო რბილს გახდის.ამ კალმარისთვის საჭიროა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ადუღება. დიახ დიახ ზუსტად! რა თქმა უნდა, მოლუსკი მნიშვნელოვნად შემცირდება ზომით და დაკარგავს თითქმის ყველა სასარგებლო თვისებას, მაგრამ თქვენ გააუმჯობესებთ სიტუაციას. დიახ, და მიიღეთ საკუთარი გამოცდილება ღრმა ზღვის ამ მკვიდრთა მომზადების საქმეში.

რა გემრიელის მომზადება შეგიძლიათ კალმარით?

ყველაზე ხშირად კალმარის ხორცს იყენებენ სალათების დასამზადებლად, მაგრამ მათი მირთმევა დამოუკიდებელ კერძადაც შეიძლება.

რა თქმა უნდა, ზღვის პროდუქტების სალათებს დიდი რაოდენობით არ ამზადებენ. ეს არის გემრიელი და ნოყიერი პროდუქტი სპეციფიკური გემოთი, რადგან მთავარი ინგრედიენტი თავად კალმარია. მან უნდა გაიმარჯვოს. დარჩენილი კომპონენტები გაცილებით ნაკლები უნდა ჩადოთ.

კალმარის სალათის რეცეპტი ბრინჯით

როგორ მოვამზადოთ და გავწმინდოთ კალმარი სალათისთვის, ეს უკვე გავარკვიეთ. მოდით ახლა გადავხედოთ რამდენიმე რეცეპტს.

მომზადებისთვის აიღეთ:

1. ბრინჯი – 100გრ
2. კვერცხი - 3 ცალი
3. კალმარები (მათი ფილე უკეთესია) - 250 გ.
4. მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული) - ½ ქილა.
5. კამა მწვანილი - ერთი კონა.
6. მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
7. არაჟანი მაიონეზით.

მომზადებისთვის მოხარშეთ ბრინჯი. კალმარს ვასუფთავებთ და ვხარშავთ ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული გზით. შემდეგ მათ რგოლების სახით ვჭრით. მოხარშული კვერცხი დავჭრათ და შევურიოთ კალმარებსა და ბარდას. გასახდომად არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაჭრილი მწვანილი. ყველა ინგრედიენტიშეურიეთ სოუსით. ახლა სალათი მზად არის.

კალმარი კარტოფილით და ხახვით

აიღეთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

1. კარტოფილი - 0,5 კგ.
2. კალმარი (ფილე) - 0,4-0,5 კგ.
3. მცენარეული ზეთი.
4. ხახვი - 100გრ.
5. მწვანე ხახვი.
6. დაფქული წიწაკა.
7. სუფრის ძმარი.

სალათის მოსამზადებლად მოხარშული კალმარის კარკასები უნდა დავჭრათ ზოლებად. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ, შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ნაზად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ დაფქული წიწაკა. შეგიძლიათ ცოტა ძმარიც მოაყაროთ. თავად სალათი შეზავებულია მცენარეული ზეთით.

შემდგომის ნაცვლად

როგორც ხედავთ, ზღვის პროდუქტების რეცეპტები საერთოდ არ არის რთული. მთავარია, წინასწარ გაწმენდა და მოხარშული ხახვი. და შემდგომი მომზადება არ იქნება რთული. გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები და შედეგი სასიამოვნოდ გაოცებული დარჩებით. კარგი მადა!