როგორ შევწვათ ქათამი. მრავალი რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

შემწვარი ქათმის მსგავსი მარტივი კერძი მხოლოდ რამდენიმე შეხებით ახალ გემოს მიიღებს. როგორ შევწვათ ქათამი სწორად და რაც მთავარია - გემრიელი? ამ ტიპის ხორცი შერწყმულია მრავალ პროდუქტთან. ქათმის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები, რომლებიც მას ორიგინალურ გემოს მისცემს. მსოფლიო სამზარეულოში ქათმის ხორცი გამოიყენება მრავალ ტრადიციულ კერძში.

დასაწყისად, გარნირად მოვამზადოთ უბრალო შემწვარი ქათამი კარტოფილით. ვიღებთ ქათმის ორ ფეხს (მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი) და ორი თეძო, ნივრის თავი, 100 გრამი კარაქი, ერთი კონა ოხრახუში, 200 მილილიტრი რძე, 400 გრამი კარტოფილი. სოუსისთვის დაგჭირდებათ ერთი დიდი პომიდორი, ერთი ხახვი და 200 მილილიტრი თეთრი ან წითელი ღვინო. ის შეიძლება შეიცვალოს წყლით, კრემით ან კონიაკით. აქ შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით. სანელებლებიდან აირჩიეთ ნებისმიერი ხმელი მწვანილი, წიწაკა და წიწაკა.

აურიეთ სანელებლები, დაჭრილი ნიორი დაცოტა ზეითუნის ზეთი. ამ ნარევში ქათამი 2 საათის განმავლობაში დამარინადეთ. ამ დროს შეგიძლიათ კარტოფილის კანი. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით. ქვაბში დაამატეთ ორი კბილი ნიორი და ოხრახუში. კარტოფილს დავდგამთ ცეცხლზე და ვშუშავთ დარბილებამდე. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ამოიღეთ ნიორი და ოხრახუში. ისინი საჭირო იყო არომატისთვის.

რძე დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ ადუღებამდე. კარტოფილს ვჭრით და ვასხამთ ცოტა ცხელ რძეს. შემდეგ ჩაასხით კარაქის ნაჭრები. კარტოფილი კარგად აურიეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ. დაუმატეთ მარილი და თქვენთვის სასურველი სანელებლები. ასევე დაასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ახლა დავუბრუნდეთ კითხვას, როგორ შევწვათ ქათამი. გააცხელეთ ტაფა და დაუმატეთ მას ზეითუნის ზეთი. მარინირებული ქათამი ჩავყაროთ ტაფაში, სასურველია კანი ქვევით. შეგიძლიათ ზემოდან დაადოთ პრესა. საკმარისია თითოეულ მხარეს 7 წუთი შეწვა. თუ ქათამს შეწვამდე დამარინადებთ, ხარშვის დრო ოდნავ შემცირდება.

ხორცი დადეთ თეფშზე, ზემოდან დაასხით შემწვარი წვენი. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. ხახვი და პომიდორი წვრილად დაჭერით. ჩავყარეთ ტაფაში, რომელშიც ქათამი იყო მოხარშული, ზეითუნის ზეთით. როცა ბოსტნეული მსუბუქად შეიწვება, დაასხით სითხე (ღვინო, ნაღები და ა.შ.). აორთქლეთ მისი მესამედი. შემდეგ სოუსი უნდა შეიზილოთ საცერში. სუფრასთან მიტანისას ქათამს და კარტოფილის პიურეს მოასხით სოუსი.

როგორ შევწვათ ქათამი? მომზადებული კარკასი ან ხორცის ნაჭრები უნდა იყოსმშრალი. მაშინ ტაფაში ზედმეტი ტენიანობა აღარ იქნება და ხორცი ლამაზ ქერქს მიიღებს.

არის ბევრი სხვა გზა. ქათმის ყელში მოხარშვამდე უნდა შეიზილოთ სანელებლებით და მოაყაროთ მწვანილი. ქათმის ხორცი ძალიან კარგად უხდება პროვანსის მწვანილებს. შემდეგ კარკასს ვათავსებთ ყელში და საცხობ ფირფიტას ვდებთ ღუმელში 50-60 წუთით. ხორცი არის არომატული და წვნიანი.

ქათამი ბოსტნეულით ძალიან კარგად მიდის. ხორცის ნაჭრები ტაფაზე შეწვით და საცხობ ფირფიტაზე გადაიტანეთ. კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო ასევე შემწვარი. ისინი მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე. ყველა მარილი და პილპილი. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

თუ არ იცით ქათმის შეწვა, სცადეთ ერთ-ერთი რეცეპტი და არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება!