როგორ ავირჩიოთ ხორცი სტეიკისთვის: რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრს აინტერესებს კითხვა, როგორ ავირჩიოთ ხორცი სტეიკისთვის. იმისათვის, რომ მზა კერძი გემრიელი იყოს, ყიდვისას საჭიროა მთელი რიგი წესების დაცვა. არ აქვს მნიშვნელობა ხორცს სუპერმარკეტში ყიდულობთ თუ გურმანთა სპეციალიზებულ მაღაზიაში. პრობლემა ის არის, რომ ადამიანებს ხშირად აქვთ გარკვეულწილად წინასწარ ჩამოყალიბებული იდეები იმის შესახებ, თუ როგორი უნდა იყოს კარგი სტეიკი და საბოლოოდ ყიდულობენ უარეს პროდუქტს. რა უნდა იცოდეთ ხორცის ყიდვისას?

გაეცანით სტეიკის ტიპებს

თქვენ უნდა გქონდეთ გარკვეული წარმოდგენა სტეიკის ტიპის შესახებ, რომლის ყიდვაც გსურთ. სულ მცირე, უნდა იცოდეთ რამდენი ხორცი გჭირდებათ, როგორ აპირებთ მათ მომზადებას და რამდენს ელით. დღეს ბაზარზე ბევრი ვარიანტია. იმის მიხედვით, თუ როგორ აპირებთ ხორცის მომზადებას და მირთმევას, სწორი არჩევანი უნდა გააკეთოთ.

სტეიკები მოდის სხვადასხვა ფორმისა და ზომის. კარკასის ნაწილის მიხედვით, საიდანაც ისინი ამოჭრეს, განისაზღვრება მათი ღირებულება და მომზადების ტექნიკა. ყველაზე გავრცელებული კითხვაა, როგორ ავირჩიოთ ხორციribeye სტეიკისთვის. მას სჭირდება ხორცის სქელი ნაჭერი მკვრივი ძვლით, მიღებული კარკასის კანქვეშა რეგიონიდან, დაწყებული მეხუთედან და დამთავრებული მე-12 ნეკნით. გარდა სასიამოვნო გემოსა, ribeye-ს მომზადების შემდეგ მიმზიდველი გარეგნობაც აქვს. ეს შეიძლება იყოს ძალიან კარგი კერძი მცირე სადილისთვის, რადგან მისი მომზადება ყველაზე მარტივი სახეობაა.

მე-13 ნეკნიდან კუბამდე მიღებული ხორცის უფრო სქელი ნაჭრები საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ ნიუ-იორკის სტეიკი, რომელიც შეიძლება მრავალი კერძის განუყოფელი ნაწილი იყოს. ეს ხორცი ნაკლებად ცხიმიანია, მაგრამ მისი გემო ძალიან მდიდარია.

შეგიძლიათ ასევე იპოვოთ უფრო რბილი ნაჭრები, რომლებიც შესანიშნავია გრილისთვის, თუ მათ აქვთ საკმარისი მარმარილოს ვენები. თუ მსხვილი კომპანიისთვის სტეიკებისთვის ხორცის არჩევა გჭირდებათ, უმჯობესია შეიძინოთ დიდი ნაჭერი. უბრალოდ დაჭერით თხელ სტეიკებად, შედგით ღუმელში და მიირთვით რძის კრემის სოუსით.

დაადგინეთ, კარკასის რომელი ნაწილის მოჭრა გსურთ

როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი სტეიკისთვის? ამისათვის თქვენ უნდა შეისწავლოთ კარკასის რომელი ნაწილები გამოიყენება ამ პროდუქტისთვის და როგორ განასხვავოთ პირველადი ჭრილობები. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შეძლოთ გამყიდველს კითხვები დაუსვათ და გაიგოთ მისი პასუხები.

როგორც წარმოგიდგენიათ, კარკასის უკანა მხარე უფრო მკვრივია, ვიდრე წელისა და ნეკნების მიდამოები. კარკასის უკანა ჭრილები უფრო მკაცრია. ეს ნიშნავს, რომ ისინი უკეთესად შეეფერება ჩაშუშვას და შეწვას. უფრო რბილი ჭრილობები მოდის კუნთებიდან, რომლებიც ასე არ მუშაობენ.ძლიერად. ეს მოიცავს წელსა და წვერს.

გარდა ამისა, გამოიყენება კარკასის შუალედური ნაწილები, რომლებიც შეიძლება იყოს უხეში ან რბილი, იმისდა მიხედვით, თუ საიდან არის მოჭრილი. მაგალითად, ნეკნების განყოფილებაში შეგიძლიათ იპოვოთ რბილი, ცხიმიანი ნაჭრები, რომლებიც იდეალურია გრილისთვის, მაგრამ ასევე არის ხორცის სქელი ნაჭრები.

ძროხის ზურგზე საუბრისას, ღირს ცალკე გამოვყოთ ფილე. როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი ამ ნაწილიდან? თქვენ უნდა იცოდეთ განსხვავება ზედა და ქვედა ნაწილებს შორის. პირველი ჯიში უფრო დელიკატურია, ვიდრე მეორე, მაგრამ არ აქვს ასეთი არომატი. ზედა ფილე უფრო მკვრივია, ვიდრე ქვედა ფილე და, თუ სწორად მოხარშული, შეიძლება იყოს ნაკლებად ძვირი ალტერნატივა დელიკატური სტეიკებისთვის.

იყიდეთ საუკეთესო ხორცი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ

ჩვენგან უმეტესობას იშვიათად აქვს შესაძლებლობა იყიდოს და დააგემოვნოს პრემიუმ საქონლის ხორცი. ეს აიხსნება იმით, რომ გაყიდვაში გამოსული ხორცის მხოლოდ 1-2,5% შეიძლება იყოს ასე მაღალი შეფასება. ასეთი შეფასების მრავალი კრიტერიუმი არსებობს, მაგრამ მომხმარებლისთვის „მარმარილოს“- ცხიმის ქსელი, რომელიც მთელ ხორცს მიედინება - უპირველესი მნიშვნელობა აქვს. ეს არის ძროხის სტეიკის დამახასიათებელი ნიშანი. რომელი ხორცი აირჩიოს ამ შემთხვევაში?

როცა საქმე ეხება არაპრემიუმ ხორცის შეძენას, მყიდველები ხშირად უშვებენ დიდ შეცდომას. საქონლის ხორცის მთლიანად გაუცხიმოვნებელ ნაჭერს და მასში გაჟღენთილი ცხიმის ხაზებს შორის არჩევისას, ბევრი წყვეტს უფრო მჭლე სტეიკს. სინამდვილეში, ეს არის ცხიმი, რომელიც საშუალებას იძლევამიიღეთ წარმოუდგენლად მდიდარი, წვნიანი, გლუვი არომატი და ტექსტურა, რომელიც ყველას სურს.

მიუხედავად იმისა, რომ პრემიუმ კლასი ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კარგი არჩევანი უფრო მოკრძალებულ ფასებში.

უნდა ვიყიდო შეფუთული ცალი?

მარკეტებში და ზოგიერთ მაღაზიაში შეგიძლიათ ნახოთ დაუფასოებელი ხორცი, რომელიც ინახება უბრალოდ მაცივრის განყოფილებაში. სპეციალიზებულ ადგილებში, ნაჭრები, როგორც წესი, იყიდება ქაფის უჯრებში, რომლებიც დაფარულია საკვები ფილმით. როგორ ავირჩიოთ ხორცი ამ შემთხვევაში სტეიკისთვის?

პროდუქტის შეფუთვაში შეძენის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ ჩვეულებრივ არის ეტიკეტი ამომწურავი ინფორმაციით ამ შემთხვევაში. თუ არ იცნობთ საქონლის ხორცის კონკრეტულ ნაწილს, ჯიშს ან კონკრეტული სტეიკის მომზადების საუკეთესო საშუალებას, ამის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ შეფუთვაზე. თუმცა, ამ გზით ვერ მიიღებთ ხორცის ნაჭერს, რომ შეხედოთ მის ორივე მხარეს, შეიგრძნოთ სუნი, შეამოწმოთ ტენიანობა და დარწმუნდით, რომ არ არის ყავისფერი ლაქები. შეუძლებელია იმის დადგენა, თუ როდის არის პროდუქტი ქაფის ნაჭერზე პლასტმასის ფენის ქვეშ. შეფუთული სტეიკი შეიძლება მშვენივრად გამოიყურებოდეს იმ მხარეს, რომელსაც ხედავთ, მაგრამ თქვენ ვერ შეძლებთ გაიგოთ, რა არის უკანა მხარეს, სანამ არ გააკეთებთ შეძენას და არ გახსნით მას სახლში. და მერე შეიძლება გვიანი იყოს.

ხარისხიანი სტეიკები ძვირია, ამიტომ ნუ შეგეშინდებათ სთხოვოთ გამყიდველს, შეამოწმოს თქვენ მიერ შეძენილი ხორცი. ამავდროულად, შეარჩიეთ ყველაზე მეტი მარმარილოს ძარღვების მქონე ნაჭერი, რათა ის ნაზი და გემრიელი იყოს. ამაზე უარესი არაფერიაძნელად საღეჭი ხისტი ხორცი.

ფერი, სუნი და ტექსტურა

თუ ყიდულობთ სპეციალიზებულ მაღაზიაში, რომელიც ყიდის საქონლის ხორცს სტეიკებისთვის, შეგიძლიათ ნახოთ სხვადასხვა მსუქანი ძროხის ხორცი. მაშინვე შეამჩნევთ ფერებში უზარმაზარ განსხვავებას. ბალახით ნაკვებ საქონლის ხორცს გაცილებით მუქი ფერი ექნება, ვიდრე მარმარილოს "მარცვლოვანი" სტეიკი. მას აქვს ლამაზი ნათელი სახე. როდესაც ახლად მოჭრილი ზედაპირი ექვემდებარება ჟანგბადს, ხორცში არსებული მიოგლობინი კაშკაშა წითელი ხდება.

ეს საქონლის ხორცი დროთა განმავლობაში უფრო სწრაფად იჟანგება და მოყავისფრო წითელი გახდება. სინამდვილეში ეს არ არის ცუდი. მარმარილო მარცვლეულის ხორცზე უნდა იყოს თეთრი ან კრემისფერი. ბალახით გამოკვებავ ხორცზე, ჩვეულებრივ, ყვითელი ფერისაა. ნებისმიერ შემთხვევაში, არ უნდა იყოს ყავისფერი ლაქები ცხიმში ან ნაჭრის კიდეებზე.

თუ ხორცს, რომელსაც ყიდულობთ, მჟავე ან ამიაკის სუნი აქვს, ის ახალი არ არის. არ იყიდო! ახალი სტეიკები უნდა იყოს ოდნავ ხორცის სუნი, მაგრამ არა ძლიერი. შეუძლებელია იმის დადგენა, თუ როგორი სუნი აქვს შეფუთულ პროდუქტს, მაგრამ თუ სახლში დაბერების ნიშნები შენიშნეთ, დააბრუნეთ შენაძენი.

ხორცის ხარისხის დადგენა შეხებით რთულია, სანამ არ იყიდით. შეფუთული ნაჭრის შეგრძნება შეუძლებელია და გამყიდველების უმეტესობა არ მოგცემთ უფლებას შეუფუთავზე შეხოთ. მაგრამ თუ ყიდვის შემდეგ აღმოაჩენთ, რომ ხორცი წებოვანია, ეს ნიშნავს, რომ ის ახალი არ არის.

აირჩიეთ ახალი ხორცი, ან შეამოწმეთ შეფუთვა

ყველა მაღაზიას არ აქვს განყოფილებები, სადაც შეგიძლიათ იყიდოთ თავისუფალისტეიკები ან სთხოვეთ გამყიდველს მოჭრას გარკვეული ნაჭერი. ამ სიტუაციებში, თქვენ ნახავთ მოხარშულ სტეიკებს, რომლებიც დაფენილია სტიროქაფის უჯრებზე და გახვეულ ფილაში. არაფერია ცუდი ასეთი პროდუქტების ყიდვაში, სანამ დეტალებს აქცევთ ყურადღებას.

თუ აღმოაჩენთ, რომ უჯრაში ზედმეტი სითხეა, ეს შეიძლება ნიშნავდეს, რომ ხორცი გაყინულია და შემდეგ გალღვა. ეს არის უხარისხო პროდუქტი, რომელიც უმჯობესია არ იყიდოთ. თქვენ ასევე უნდა შეამოწმოთ შეფუთვა. თუ პოლისტიროფის უჯრა დაბზარულია ან პლასტმასის ფილმი დახეულია, არ იყიდოთ იგი.

შეამოწმეთ ვადის გასვლის თარიღი

შემდეგი რაც უნდა გააკეთოთ არის ვადის გასვლის თარიღის შემოწმება. ზოგიერთ მაღაზიაში მითითებულია ჩამოსვლის ან შეფუთვის თარიღი. თუ არ გესმით, რას ნიშნავს ეს ტერმინები, აუცილებლად ჰკითხეთ გამყიდველს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდოთ სტეიკები ვადის გასვლის ვადით. ასევე, ზოგჯერ შეგიძლიათ ნახოთ ხორცის ნაჭრები, რომლებიც ნაკლებად სუფთად გამოიყურება, მაგრამ ეტიკეტზე იგივე თარიღია. ეს ნიშნავს, რომ სტეიკები ხელახლა შეფუთულია.

მარმარილოს ვენები

ყიდულობთ ძროხის ძროხის თუ მარცვლეულის ხორცს, "მარმარილოს" ფენები ძალიან მნიშვნელოვანი ხარისხის კომპონენტია. ცხიმის ფენა სტეიკს გემოს და სინაზეს ანიჭებს. როგორ ავირჩიოთ ხორცი სტეიკისთვის ფენების არსებობით და განაწილებით? საუკეთესო მარმარილო არის ცხიმის პატარა ნაჭრები, რომლებიც თანაბრად ნაწილდება ძალიან თხელი ტექსტურირებული ცილაზე.

კიდევ რა უნდა გაითვალისწინოთ?

ზემოთ შესთავაზესრჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხორცი ბაზარზე ან სტეიკ მაღაზიაში. გარდა სწორი შესყიდვისა, მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადებაც. მხოლოდ ასე მიიღებთ გემრიელ და ნაზი კერძს.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი გრილისთვის?

T-bone სტეიკი, ისევე როგორც ribeye, არის ხორცის საუკეთესო სახეობა გრილისთვის. რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ის ნაზი და გემრიელი იყოს? უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია, რომ ხორცს მოხარშვის დაწყებამდე მივცეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ეს ამშვიდებს ხორცს და საშუალებას აძლევს მას უფრო თანაბრად მოიხარშოს.

როგორც დაიწყებთ გრილის პროცესს, უფრთხილდით ყველაზე დიდ ხაფანგს - ხორცის ზედმეტ მოხარშვას. მოხარშეთ მხოლოდ მანამ, სანამ ნაზად დაჭერით წვენი ან სისხლი ჯერ კიდევ არ გამოვა. გადააბრუნეთ ნაჭერი ერთხელ და მსუბუქად შებრაწეთ მეორე მხრიდან, შემდეგ ამოიღეთ გრილიდან, სანამ შუაში ჯერ ვარდისფერია. სტეიკი დადგით თეფშზე, სადაც გაციებისთანავე მოხარშვას გააგრძელებს.

კლასიკურ ვერსიაში სტეიკები მხოლოდ საქონლის ხორცისგან შეიძლება დამზადდეს. მაგრამ დღეს ამ სახელწოდებით სხვადასხვა სახის ხორცს იყენებენ. ასეთ კერძს შეიძლება პირობითად სტეიკი ეწოდოს. შემწვარი ცხვრის ხორციც კარგია. როგორ ავირჩიოთ ხორცი ისე, რომ სტეიკს დაემსგავსოს? რაც შეეხება პროდუქტის სიახლეს, შერჩევის კრიტერიუმები იგივეა, რაც საქონლის ხორცისთვის. ეცადეთ, ცხვრის ნაჭრები დაასხით ძვალზე. ასე რომ შეწვის შემდეგ ნაზ წვნიან ხორცს მიიღებთ. ეს იმიტომ ხდება, რომ ძვალი ხელს უწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას დატექსტურა ხორცში. გარდა ამისა, წითელი თევზი და ქათმის სტეიკები კარგად მუშაობს გრილზე.

რომელი ხორცი გამოვიყენოთ შესაწვავად?

თუ არ გაქვთ ხორცის შეწვის შესაძლებლობა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ჩვეულებრივ სახლში ტაფაზე. ეს არის საუკეთესო ძროხის სტეიკი. რა ხორცი აირჩიოს? საუკეთესოა უფერო ნაჭერი ცხიმის ფენებით. ფილე მინიონი შესანიშნავია ამ პრეპარატისთვის, რადგან ის ყველაზე ნაზია. როგორ მოვამზადოთ ეს ასე? უბრალოდ მოაყარეთ ნაჭერი მარილი და პილპილი და სწრაფად შეწვით თითოეულ მხარეს ძალიან ცხელ ტაფაში. შემდეგ დაამატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით თითო მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცოტა ხნით დადგით თეფშზე. თუ ხორცის სქელ ნაჭერს იყენებთ, შეგიძლიათ დამატებით შეწვათ ღუმელში.

ხორცი გამოსაცხობად

როგორ ავირჩიოთ ხორცი ღორის სტეიკისთვის? ეს პროდუქტი არ არის ძალიან შესაფერისი ასეთი მომზადებისთვის, რადგან არ შეიძლება მისი უმი ჭამა. თუ ნამდვილად გსურთ ღორის სტეიკი, აირჩიეთ თანაბარი და არც ისე სქელი ნაჭერი. ის უნდა მომზადდეს გამოცხობით. ეს შეიძლება გაკეთდეს ღუმელის ცენტრში მოთავსებულ თაროზე. მომზადების ტემპერატურა უნდა იყოს 180 გრადუსი. მზა ღორის სტეიკს უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 55 გრადუსი ტემპერატურა ნაჭრის ცენტრში. მეორეს მხრივ, საქონლის ხორცი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში შეწვის ნებისმიერი ხარისხით.

როგორ ავირჩიოთ ღორის ან საქონლის ხორცი ღუმელში გამოსაცხობად? აქ ძვლოვანი ხორცის ნაჭერიც უფრო სასურველია, განსაკუთრებით თუ გრილზე სტეიკის მომზადებას აპირებთ. ასევე ნაზი ფილეკარგი მორგება.