როგორ ავირჩიოთ ყავის მარცვლები: რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, ვისაც ყავა არ უყვარს. თითქმის ყველა ჩვენგანი მიჩვეულია დილის დაწყებას სურნელოვანი სასმელით. როგორ ავირჩიოთ ბუნებრივი ყავის მარცვლები? ეს არის ხშირად დასმული კითხვა. მაღაზიების თაროებზე არის მარცვლეულის კარგი ასორტიმენტი, მაგრამ ისინი ყველა კარგი ხარისხისაა და ფასები ძალიან განსხვავებულია. მოდით გავიგოთ კითხვა, როგორ ავირჩიოთ ყავის მარცვლები?

რატომ ავირჩიოთ ყავის მარცვლები?

რა თქმა უნდა, ხსნადი სასმელის მომზადება ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია. მაგრამ ნამდვილი გურმანები ამბობენ, რომ ნამდვილი ყავა შეიძლება იყოს მხოლოდ ლობიოში. და ეს ასეა, რადგან დაბალი ხარისხის ნედლეული გამოიყენება მყისიერი პროდუქტის წარმოებისთვის - მარცვლეულის ფრაგმენტები და ფრაგმენტები, რომლებიც ზოგჯერ ზიანდება კიდეც. მოსავლის აღებისას წარმოქმნილი ნალექიც კი შეიძლება გადავიდეს წარმოებაში. ღირს იმის ცოდნა, რომ მწარმოებლები, ასე ვთქვათ, „ამდიდრებენ“სასმლის ნარევს დაქუცმაცებული ვარდკაჭაჭას, შვრიის, ქერის, მუწუკის ყველა სახის დანამატით.

მერე ეს ყველაფერიმასას ადუღებენ სამიდან ოთხ საათამდე, რის შემდეგაც იგივე რაოდენობა აორთქლდება. წარმოების მთელი ტექნოლოგიის ცოდნით, ადვილი გასაგებია, რომ მყისიერ სასმელში ძალიან ცოტა ბუნებრივი ყავაა. სწორედ ამ მიზეზით, მცოდნეები გვირჩევენ ბუნებრივი მარცვლეულისგან დამზადებული სასმელის გამოყენებას. მოდით ახლა გავარკვიოთ, როგორ ავირჩიოთ ყავის მარცვლები მაღაზიაში და რა უნდა იცოდეთ.

საუკეთესო ყავა

იმისთვის, რომ იცოდეთ როგორ აირჩიოთ ყავის მარცვლები, საჭიროა ნავიგაცია მის ტიპებში. მსოფლიოში მხოლოდ ორი სახის მარცვლეული არსებობს – არაბიკა და რობუსტა, რომლებიც ფუნდამენტურად განსხვავდებიან ერთმანეთისგან. არაბიკა სასმელს აძლევს ძალიან დახვეწილ გემოს და წარმოუდგენლად დახვეწილ არომატს. ასეთ მარცვლებს ამზადებენ რბილ, გამამხნევებელ სასმელებს ნიგვზის, ნაღების ან შოკოლადის გემოთი. ეს არის ყავა, რომელიც ბევრ ჩვენგანს უყვარს.

რობუსტა არ არის ძალიან კარგი. როგორც წესი, მას იყენებენ არაბიკასთან ნარევების მოსამზადებლად. ის აძლევს სასმელს სიმწარეს და ყველას საყვარელ კრემის ქაფს. რობუსტა მისი სუფთა სახით არ გამოიყენება, რადგან მისგან სასმელი ძალიან მწარე და ძლიერია. ის შეიცავს სამჯერ მეტ კოფეინს ვიდრე არაბიკას. რობუსტას ძვირადღირებულ ჯიშებს ძალიან სპეციფიკური გემო აქვს, მაგრამ მაინც არიან ადამიანები, ვისაც უყვარს იგი.

არაბიკას ყველა სახეობა გაცილებით ძვირია, ვიდრე რობუსტა. ეს განპირობებულია არა მხოლოდ გემოთი, არამედ იმითაც, რომ მას უფრო დაბალი მოსავლიანობა აქვს. მისი მკვრივი მარცვლები ბევრად უფრო არომატულ ზეთებს შეიცავს, რის გამოც სიმწიფის პროცესი მიმდინარეობსუფრო გრძელი.

ყავის შემწვარი

სასმელის გემო დიდწილად დამოკიდებულია ლობიოს შეწვაზე. მოუხალავი ლობიო ღია მწვანე ფერისაა. სითბოს დამუშავების ხარისხიდან გამომდინარე, ისინი იცვლებიან ფერს. ზოგადად, გამოწვის ათი გრადუსია. რაც უფრო ძლიერია ისინი თერმულად დამუშავებული, მით უფრო მძაფრი არომატი გამოდის. ამიტომ, იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ რომელი ყავის მარცვლები აირჩიოთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ეტიკეტს, რომელიც უნდა მიუთითებდეს შეწვის ხარისხზე.

მსუბუქი შემწვარი

მსუბუქი შემწვარი აქვს რამდენიმე გრადუსი:

1. სკანდინავიური. მარცვლები ცვივა დაბალ ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში, ლობიო არ იხსნება, მაგრამ ოდნავ იზრდება ზომაში. შედეგად, მარცვლებს აქვთ არომატი ოდნავ მსგავსი ახალი პურის სუნით. ეს შემწვარი შესაფერისია არაბიკას ლობიოსთვის კენიიდან, ნიკარაგუიდან და იამაიკიდან.
2. ამერიკელი. მარცვლებს ღია ყავისფერი ელფერი აქვს და სასმელი გემოთი გამოუსადეგარი გამოდის.
3. ურბანული. ასეთი მარცვლებიდან ყავა უფრო მუქი გამოდის და სასმელის გემოში მჟავიანობა ჭარბობს.

უნივერსალური შემწვარი

საშუალო შემწვარი, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, უნივერსალური, იდეალურია. ასე წვავენ ეთიოპიიდან, კოსტა რიკადან, კოლუმბიიდან და ბრაზილიიდან ჩამოტანილ ლობიოს.

საშუალო სითბურ დამუშავებას ასევე აქვს თავისი ხარისხი:

1. სრული ურბანული. ასეთი შეწვა ტარდება მეორე ბამბამდე. დამუშავების დროს ლობიოზე ჩნდება ცხიმოვანი წვეთები. მაგრამ ასეთი მარცვლებისგან სასმელს საოცარი არომატი აქვს დაგარკვეული სიბლანტე.
2. ფრანგული, ხავერდოვანი ან ვენური. ლობიო იწვება მუქ ყავისფერ შეფერილობამდე, რის შედეგადაც კვამლი გამოდის მათზე ზეთოვანი ზეთებისგან. ასეთი მარცვლებისგან დამზადებული სასმელი ძალიან ძლიერი და მდიდარია, დამახასიათებელი სიმწარით.

მძიმე შემწვარი

მძიმე შეწვა ლობიოს მუქ ყავისფერ შეფერილობას ანიჭებს. ასეთი მარცვლებისგან დამზადებულ სასმელს აქვს ძალიან მდიდარი არომატი და შესამჩნევი სიმწარე. ასე იწვება ბრაზილიური ჯიშები, კუბური და გვატემალის რობუსტაები და არაბიკები.

არის ასევე მუქი შემწვარი, მას ასევე უწოდებენ მექსიკურს, კუბურს ან ესპანურს. სითბოს დამუშავების შემდეგ მარცვლებში წყალი პრაქტიკულად არ რჩება. ბობ გამოიყენება ბლენდების დასამზადებლად, რათა შეიქმნას ახალი გემოს პალიტრა.

მაგრამ იტალიური შემწვარი გამოიყენება ესპრესო ბლენდების დასამზადებლად. ლობიო ჯერ ძლიერად შემწვარი და შემდეგ ასველებენ ჰაერით. ამის შემდეგ, მარცვლები ღია რჩება დასასვენებლად, რადგან ნახშირორჟანგი კვლავ აქტიურად გამოიყოფა მათგან. მომავალში ყავა იფუთება ქაღალდის ჩანთებში ფოლგით. სწორედ ეს შეფუთვა ანელებს ჟანგვის პროცესს და საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ტენიანობის მისაღები დონე.

იცის ყავის მარცვლების დამუშავების ყველა ვარიანტი და ფოკუსირება თქვენს პრეფერენციებზე, მაღაზიაში არ გაგიჩნდებათ კითხვა, რომელი ყავის მარცვლები აირჩიოთ.

შეფუთვა ლობიო

როდესაც მაღაზიაში მიხვალთ და იცით, როგორ აირჩიოთ კარგი ყავის მარცვალი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ სწორი ვარიანტის ძებნა. Დიაპაზონისუპერმარკეტებში საქონელი საკმაოდ შთამბეჭდავია. რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება არჩევანის გაკეთებისას? რა თქმა უნდა, შეფუთვისთვის. სწორედ ის არის ძალიან მნიშვნელოვანი პროდუქტის ხარისხის შესანარჩუნებლად.

ამჟამად, ყავის ბაზარზე შეფუთვის რამდენიმე ვარიანტია. ერთ-ერთი მათგანია ქაღალდის ჩანთები. ისინი აფუთებენ ყავის მაღაზიებში ან ყავის სახლებში შეძენილ მარცვლებს. ასეთ ადგილებში საქონლის ყიდვა შესანიშნავი ვარიანტია, მაგრამ 200 გრამზე მეტი არ უნდა მიიღოთ, რადგან მარცვლები ასეთ შეფუთვაში ინახება არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში. ასე რომ, ყოველთვის ჯობია ახალი ნაწილის მიღება.

ვაკუუმური შეფუთვა

ვაკუუმური შეფუთვა შეიძლება დამზადდეს ორ ვერსიით - ქილა და პაქტი. როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის ყავის მარცვლები, თუ ის უკვე შეფუთულია? ღირს ყურადღების გამახვილება შესაფუთი მასალის ხარისხზე. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი მთავარი ამოცანაა მარცვლების დაცვა ჰაერის ზემოქმედებისგან. თუ ლობიო შეეხება გარემოს, ისინი რეაგირებენ და დაკარგავენ პირვანდელ გემოს.

ყველაზე პოპულარული გაზით სავსე შეფუთვა გამწოვი სარქველით, რომლის მეშვეობითაც ორთქლი გადის, მაგრამ ამავე დროს ჰაერი შიგნით არ ხვდება. სარქველი შესაძლებელს ხდის შეფუთვის დაჭერის შემდეგ მარცვლების არომატის შეგრძნებას. ასეთ დალუქულ შეფუთვაში ყავის შენახვა შესაძლებელია 18-დან 24 თვემდე. პაკეტები დამზადებულია გამძლე მასალისგან, რომელიც არ უნდა იშლება ნაკეცებში. დალუქულ ჩანთებს სარქველებითა და ქილაებით იყენებენ ის კომპანიები, რომლებიც აფასებენ მათ რეპუტაციას. საწარმოთა უმეტესობა მარცვლეულს უფრო მეტად აფუთებსიაფი კილიტა ჩანთები. ახლა, იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ყავის მარცვლები შეფუთვაში, შეგიძლიათ მარტივად იხილოთ პროდუქტების დიდი ასორტიმენტი.

ლეიბლები

კარგი ხარისხის შეფუთვა არ არის ერთადერთი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ. ამ საკითხში ექსპერტები გირჩევენ ეტიკეტის დათვალიერებას. მასზე მწარმოებელმა უნდა მიუთითოს მარცვლების შესახებ ინფორმაციის მაქსიმალური რაოდენობა, წარმოშობის ქვეყნის, დაფქვისა და გამოწვის ტიპის მითითებით. დაფქვის ხარისხი სქემატურად შეიძლება იყოს მითითებული. ასეთი ინფორმაციის არსებობა საშუალებას გვაძლევს ვიმედოვნებთ, რომ მწარმოებელი ზრუნავს მყიდველებზე და გვაწვდის ინფორმაციას წარმოების ტექნოლოგიის შესახებ.

ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ შენახვის ვადის, შეფუთვისა და გამოწვის მონაცემებს. თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ დაბალი ხარისხის პროდუქტი ვადების მიხედვით. თუ პაკეტს აქვს გამშვები სარქველი, მაშინ იგრძნობა მარცვლების სუნი. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ იგრძნობთ მჟავე არომატს, ყავა არ უნდა მიიღოთ, რადგან ის მოძველებულია. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ყავის მარცვლები, შეგიძლიათ საფუძვლიანად მიუდგეთ შესყიდვას, ყურადღება მიაქციოთ ყველა ნიუანსს.

მარცვლის გარეგნობა

როგორ ავირჩიოთ სწორი ყავის მარცვლები, თუ მათ წონით იყიდით? ამ შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიაქციოთ მარცვლების გარეგნობას. შეგახსენებთ, რომ არაბიკა და რობუსტა გარეგნულადაც კი განსხვავდებიან. მათ ლობიოს არა მხოლოდ განსხვავებული ზომა, არამედ ფორმაც აქვს. არაბიკას მარცვლები ზომით იცვლება 5-8 მილიმეტრამდე. ამ ტიპის დიდი ლობიო შესანიშნავი ხარისხის მაჩვენებელია. მაგრამ აქაც არის გამონაკლისები. Ისე,მაგალითად, არის სახეობები, რომლებსაც აქვთ შესანიშნავი მახასიათებლები, მაგრამ მოკრძალებული ზომით (იემენური არაბიკა).

როგორ ავირჩიოთ ყავის მარცვლები გარეგნულად? ნებისმიერ ნარევში, ყველა ლობიო უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომისა და ფორმის. თუ ხედავთ, რომ მარცვლები განსხვავებულია, მაშინ დიდია ალბათობა იმისა, რომ მასას დაემატა იაფი რობუსტა.

კარგ ყავას უნდა ჰქონდეს მარცვლების სწორი ფორმა, რომელიც შეხებისას ხავერდოვანიც კი იგრძნობა. ნარევში ყველა ლობიო უნდა იყოს ერთი და იგივე ფერი. დაუშვებელია მათზე მარცვლის ნაჭრებისა და ლაქების არსებობა. ყველა ეს ხარვეზი საუბრობს დაბალ ხარისხზე.

მხოლოდ მელანჟის ნაზავი შეიძლება შეიცავდეს ლობიოს, რომელიც განსხვავდება ფერით, რადგან ისინი აერთიანებს სახეობებს სხვადასხვა ხარისხის გამოწვასთან.

ხარისხის კიდევ ერთი მაჩვენებელი ყავის არომატია. კარგ მარცვლებს აქვს ძლიერი არომატი, რომელშიც არ არის დამწვარი და დამპალი მინარევები. იმ ლობიოს, რომელსაც დიდი ხანია ვადა გაუვიდა, აქვს მჟავე სუნი.

ყავის ღირებულება

რომელი იაფი, კარგი ყავის მარცვალი აირჩიოს? ნებისმიერი ბარისტა გეტყვით, რომ ამ შემთხვევაში დაზოგვა არ ღირს. რაც უფრო მაღალია ფასი, მით უკეთესი ხარისხის სასმელს მიიღებთ. ეს განცხადება ცალსახად მუშაობს ელიტარულ სახეობებზე. კარგი ყავა არ შეიძლება იყოს იაფი. პირიქით, დაბალმა ღირებულებამ უნდა გააჩინოს ეჭვი ასეთი მარცვლეულის წარმოშობის შესახებ. ყავის ყველაზე თავდაჯერებული მოყვარულები უპირატესობას ანიჭებენ ელიტარულ ჯიშებს.

თუმცა, ჩვეულებრივი ადამიანები, როგორც წესი, ყურადღებას აქცევენ საშუალო ღირებულების პროდუქტს. ATამ ფასების დიაპაზონში შეგიძლიათ იპოვოთ საკმაოდ ღირსეული ყავაც. ნებისმიერი ბარისტა გვირჩევს მარცვლეულის შეძენას სპეციალიზებულ მაღაზიაში. რა თქმა უნდა, ეს არ არის იმის გარანტია, რომ არ შეგხვდებათ უხარისხო საქონელი, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ასეთ ადგილებში გამყიდველები დაგეხმარებიან არჩევაში.

გარდა ამისა, ასეთ ადგილებში ყავა არ შედის კონტაქტში უცხოურ პროდუქტებთან, რომლის სუნიც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ყავის არომატზე. სპეციალიზებულ ადგილებში შემოგთავაზებთ ნარევებისა და ჯიშების უფრო დიდ არჩევანს. გარდა ამისა, გექნებათ შესაძლებლობა ვიზუალურად შეხედოთ ლობიოს და იგრძნოთ მათი არომატი. ხარისხიანი სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა ახლად მოხალული ყავა, რომელიც ნორმების დაცვით ინახებოდა. სუპერმარკეტები ამ ფაქტს ყურადღებას არ აქცევენ და სპეციალიზებულ პუნქტებში ლობიო ინახება კონტეინერებში, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ყველა თვისება.

ყავა თურქებისთვის

როგორ ავირჩიოთ ყავის მარცვლები თურქებისთვის? ღირს ყურადღება მიაქციოთ ყავის მარცვლების დაფქვას. თურქებისთვის ყავა მტვრად უნდა დაფქვა. ყველა პროფესიონალური ყავის საფქვავი ვერ უმკლავდება ასეთ ამოცანას და არა მხოლოდ სახლის. რაც უფრო წვრილად დაფქვა, მით მეტია ყავის შიგნით ნივთიერებების ხსნადობის ხარისხი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მით უფრო არომატული და ძლიერი იქნება სასმელი. თურქეთში მომზადების პროცესს სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში, ნივთიერებებს უნდა ჰქონდეს დრო, რომ დაითხოვოს და გამოსცეს გემო და არომატი. ამ ეფექტის მიღწევა შეუძლებელია უხეში ყავის გამოყენებით.

შემდგომის ნაცვლად

ყავის მარცვლების სწორი არჩევანი ადვილი არ არის. და მაინც ღირსᲬასვლა. თუ თქვენ ჩამოაყალიბეთ ყავის პრეფერენციები, მაშინ უნდა გააკეთოთ გონივრული არჩევანი. მარტივი წესების დაცვით შეგიძლიათ ისწავლოთ სწორი მარცვლების არჩევა, საიდანაც მოგვიანებით შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი სასმელი.