სუპი ლობიოთი და საქონლის ხორცი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლობიოსა და საქონლის ხორცით სავსე წვნიანი მრავალრიცხოვანი ოჯახის გამოკვებაა. მთავარია გადაწყვიტოთ მომზადების რეცეპტი, თავად აირჩიოთ ყველაზე გემრიელი და სასურველი ვარიანტი. თითოეულმა დიასახლისმა თავად უნდა გადაწყვიტოს, რა კერძს მიირთმევენ მის ოჯახში: წვნიანი დაკონსერვებული ლობიოთი თუ მოხარშული კლასიკური კულინარიული წესების მიხედვით. როგორც ყოველთვის, ჩვენ დავიწყებთ მუდმივი კლასიკური, საქონლის ხორცისა და წითელი ლობიოს სუპით.

მშრალი ლობიოთი

აქ გამოვიყენებთ ლობიოს ჩირს. ვნახოთ ყველაფერი გვაქვს მარაგებში? თუ უცებ რამე გაკლია, ვყიდულობთ დამატებით პროდუქტებს:

• ძროხის ხორცი - სასურველია ძვლებით - ნახევარი კილო;
• წყალი ბულიონის მოსამზადებლად - 3ლ;
• სტაფილო - 2 მსხვილი ძირეული კულტურა;
• ხახვი - 2 საშუალო ან 1 დიდი თავი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• კარტოფილი - 4-5ტუბერები;
• ლობიო - 200 გრამი (აქ ვგულისხმობთ მშრალ პროდუქტს);
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ის სანელებლები, რომლებსაც ჩვეულებრივ იყენებთ სუპისთვის - ყველაფერს ვიღებთ სურვილისამებრ, გემოვნებით.

ლობიოს ხრიკები

სანამ დავიწყებთ ლობიოსა და ძროხის სუპის რეცეპტის მომზადებას, მოვამზადოთ პარკოსნები. ამას, რა თქმა უნდა, სოლიდური დრო სჭირდება. მაგრამ თუ ამ დროს სწორად გაანაწილებთ, მაშინ ამ კერძის მომზადება არ არის რთული. რისგან შედგება მოსახარშად მშრალი ლობიოს მომზადება.

პირველი ნაბიჯი არის ჩვენი ლობიოს დახარისხება და გარეცხვა სუფთა წყალში.

ახლა ჩაასხით ლობიო ცალკე ღრმა ჭიქაში და გულუხვად დაასხით გრილი წყალი ისე, რომ დაიმალოს 3-5 სანტიმეტრით. ყველაფერს ამ ფორმით ვტოვებთ მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. უკეთესია, რა თქმა უნდა, თუ გაჟღენთვა 8 საათს გაგრძელდება. ჩვეულებრივ, ლობიოს ღამით ასხამენ წყალს, დილით კი იწყებენ მოხარშვას. ორასი გრამი მშრალი პროდუქტი იძლევა სოლიდური ნედლეულის წვნიანს ლობიოსა და საქონლის ხორცისთვის.

მოხარშეთ ლობიო

დროა მოხარშოთ. სხვათა შორის, ლობიოს მოხარშვა შეგიძლიათ წინასწარ, მაგალითად, დღეში. მაგრამ ამ შემთხვევაში მზა, გაცივებული ლობიო შეინახეთ მაცივარში.

დაასხით აფუებული ლობიო შესაფერისი მოცულობის ტაფაში. შეავსეთ გრილი წყლით. წყალი ფარავს ლობიოს მინიმუმ 5 სანტიმეტრით. ქვაბი დადგით გაზქურაზე. ადუღების მოლოდინის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა. ლობიოს მომზადება სუპისთვის ლობიოსა და ძროხის ხორცითსაათზე ნაკლები. ამასთან წყალს არაფერს ვამატებთ (მარილს ან დაფნის ფოთოლს). ასეთი ხანგრძლივი მომზადების პროცესში სითხე ბუნებრივად აორთქლდება. უბრალოდ დაამატეთ იმდენი წყალი, რამდენსაც ფიქრობთ.

პირველი ადუღებიდან ერთი საათის შემდეგ ვცდით ლობიოს სიმყარისთვის. სუპისთვის საჭიროა მზა, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული. შეიძლება დაგჭირდეთ ლობიოს მოხარშვა კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

როგორც კი მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ცხელი საწმენდით. ზოგიერთი დიასახლისი არ რეცხავს მოხარშულ წითელ ლობიოს და წვნიანი ამას არ განიცდის. რა უნდა გააკეთოთ თქვენს შემთხვევაში - რა თქმა უნდა, თავად გადაწყვიტეთ.

მოამზადე ბოსტნეული

ახლა შევწვათ ბოსტნეული და კარტოფილი.

სტაფილო და კარტოფილი გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. ხახვს ვასუფთავებთ უჭამი ელემენტებისაგან.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ჩხირებად, როგორც ამას მიჩვეული ხართ. დავტოვოთ გრილ წყალში, რომ არ გამუქდეს.

სტაფილო გახეხეთ, დროებით მოათავსეთ ცალკე თასში.

ხახვი დავჭრათ როგორც გვინდა.

მოხარშეთ წვნიანი

დადგა მომენტი, როდესაც ვიწყებთ სუპის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვან ეტაპს საქონლის ხორცით და ლობიოთი.

ჯერ მოვხარშოთ ხორცი. არ დაგავიწყდეთ ჯერ ჩამოიბანოთ ცივ წყალში. საკმარისია ძროხის მოხარშვა 1,5-2 საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ბულიონის ზედაპირიდან ქერცლის ამოღება. მზა ხორცს გამოვიღოთ, ბრტყელ ჭურჭელზე გავაციოთ. ამოიღეთ რბილობი ძვლისგან და დაჭერით. ჯერ-ჯერობით ყველაფერი ისე დავტოვოთ როგორც არის. გადავიდეთ შემდეგზესუპის მომზადების საფეხურები.

მოასხით კარტოფილი ძროხის ბულიონთან ერთად. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ უმი წყალი საჭიროებისამებრ. ჩაასხით კარტოფილი ბულიონში და ტაფა დადგით ადუღებამდე. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.

სანამ კარტოფილი იხარშება, ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთით.

კარტოფილი თითქმის მზად არის. მარილი მოაყარეთ წვნიანს და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. შემდეგ ვაგზავნით ძვლისგან ამოღებულ ძროხის მომზადებულ ნაჭრებს. ფაქტიურად სამი წუთით ადრე, სანამ კერძი მთლიანად მზად იქნება, დაასხით მზა მოხარშული ლობიო და შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი ტაფაში. ველოდები დუღილს. ვშუშავთ ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე და გამოვრთავთ გაზქურას. წვნიანი წითელი ლობიოთი და საქონლის ხორცი მზად არის. კერძის გემოსა და არომატის შესარევად, თქვენ უნდა გააჩეროთ იგი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში დახურულ თავსახურზე. მიირთვით არაჟანთან, მაიონეზთან ან მწვანილთან ერთად.

წვნიანი საქონლის ხორცით და დაკონსერვებული ლობიოთი

კლასიკური სუპის რეცეპტი შეიძლება მნიშვნელოვნად გამარტივდეს. დიასახლისებს ყოველთვის არ აქვთ დიდი დრო და შესაძლებლობა საჭმლის მომზადებისთვის. მაგრამ აქაც არის გამოსავალი. თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაამარტივოთ პროცესი, თუ ძროხის წვნიანს მოამზადებთ დაკონსერვებულ ლობიოსთან ერთად. რეცეპტი განსაკუთრებით სასარგებლოა იმ დიასახლისებისთვის, რომლებიც არ იცნობენ ისეთ პროდუქტს, როგორიცაა ლობიო, მაგრამ სურთ მისგან კერძების გასინჯვა.

მომზადების ინგრედიენტების სია

პირველ რიგში, მოდით გადავხედოთ ჩვენს მარაგს და დავრწმუნდეთ, რომ საჭირო ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია ჩვენს სამზარეულოში. რა ინგრედიენტებს ვაკეთებთსაჭიროა:

• ძროხის რბილობი - 400 გრამი;
• წყალი - 3-4 ლიტრი;
• დაკონსერვებული ლობიო (საკუთარი წვენში) - 1-2 ქილა. ზოგს მოსწონს სქელი წვნიანი;
• კარტოფილი - 4-6 საშუალო ტუბერი;
• სტაფილო - 1 (დიდი);
• ხახვი - 1-2 თავი;
• პომიდორი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი, ნიორი და სხვა არომატული სანელებლები - სურვილისამებრ და გემოვნებით.

მომზადების ნაბიჯები

გარეცხეთ ხორცი ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შეავსეთ წყალი და ჩაყარეთ ქვაბში, რომ ადუღდეს. პირველ რიგში, ფირფიტის ტემპერატურა მაქსიმალურია. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ისე, რომ საქონლის ხორცი თანაბრად მოიხარშოს. ერთნახევარ-ორ საათში ვაშორებთ დაგროვილ ქერქს ზედაპირიდან.

სანამ ხორცი იხარშება, ნუ დავკარგავთ დროს. ვიზრუნოთ ბოსტნეულის წინასწარ დამუშავებაზე და მათ მომზადებაზე. ჩემი კარტოფილი და სტაფილო. ფესვებს ვასუფთავებთ ქერქისგან. სამი სტაფილო წვრილ ან მსხვილ სახეხზე. თუ მოგწონთ წვნიანში დაფქული სტაფილო, შეგიძლიათ დაჭრათ წვრილ ჩხირებად ან წრეებად.

კარტოფილსაც თვითნებურად ვჭრით, როგორც ამას ვაკეთებდით სუპისთვის. გააჩერეთ ცოტა ხნით ცივ სუფთა წყალში.

ჩვენ ვათავისუფლებთ ბოლქვებს ქერქისა და სხვა არასაჭირო ელემენტებისაგან. ხახვი დავჭრათ საშუალო ან პატარა კუბებად.

დროა მოამზადოთ ბრაუნინგი. ტაფაში ჩაასხით რეცეპტში მითითებული ზეთის მთელი რაოდენობა. ჭურჭლის გაცხელებაჩაყარეთ სტაფილო აქ. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე დარბილებამდე. ახლა ხახვს გავუგზავნით და გავაგრძელებთ ბოსტნეულის შეწვას, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბოსტნეულის შეწვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე ტაფაში მოათავსეთ პომიდორი. დროდადრო ურიეთ.

როდესაც წვნიანი ხორცი მოიხარშება, უნდა ამოვიღოთ, გავაციოთ და დავჭრათ ნაწილებად. მომზადებული კარტოფილი ჩაყარეთ გაწურულ ბულიონში. მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ წვნიანი, სანამ კარტოფილი ნახევრად არ მოიხარშება.

დაამატეთ ხორცის ნაჭრები. გახსენით დაკონსერვებული ლობიო და გადაწურეთ მისგან სითხე. ლობიოს ტაფაზე გავუგზავნით. ახლა შეგიძლიათ ბოსტნეულის ფრაის გავრცელება. ველოდებით ადუღებას. კერძი მზადაა და თავსახური რომ დავახუროთ, გამოვრთოთ გაზქურა.

დაჩქარებული ტექნოლოგიით დამზადებული სურნელოვანი წვნიანი (დაკონსერვებული ლობიოდან) მზად არის. ჩვენ მას ვაძლევთ რამდენიმე წუთს დაჟინებისთვის. მიირთვით და ისიამოვნეთ კომპლიმენტებით.