ასაფეტიდა - რა არის ეს ეგზოტიკური სანელებელი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ასაფეტიდა - რა არის ეს ეგზოტიკური სანელებელი? საკმაოდ უჩვეულოა არა მხოლოდ გარეგნობითა და გემოთი, არამედ წარმოშობითაც. Asafoetida არის სანელებელი, რომელიც დაფქული და გამხმარი ფისოვანია ქოლგის მცენარისგან. მისი სუნი ძალიან მკვეთრი და სპეციფიკურია. თუმცა, სათანადო მომზადებით და სხვა სანელებლებთან კომბინაციით, ასაფოეტიდას (თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ რა არის ეს კომბინაციები აღმოსავლეთის ტრადიციული კულინარიის გულდასმით შესწავლით) ბევრ კერძს შეუძლია ნათელი, დასამახსოვრებელი ნოტი მისცეს. ეს არის ინდოეთის და ინდონეზიის ზოგიერთი კუნძულის სამზარეულოს ტრადიციული კომპონენტი.

ასაფეტიდა - რა არის ეს?

რუსეთში ეს ჯერ კიდევ ძალიან ახალი და უცნობი სუნელია. მაგრამ საინტერესოა არა მხოლოდ როგორც საკვები დანამატი. მას აქვს ძალიან უჩვეულო და ხანგრძლივი ისტორია. ძველ რომშიც კი, ასაფოეტიდას სუნელი ცნობილი და უყვარდა. მისი სხვა სახელია ფერულა. ის იზრდება ავღანეთის მაღალ დაბლობებში მძიმე პირობებში. არის მკაცრი ზამთარი და ცივი ღამეები, ხოლო დღე და ზაფხულში სიცხე წვავს მთელ ცოცხალ მცენარეულობას. ასეთი კონტრასტის გაძლება ძალზე გამძლე ორგანიზმების ძალის ფარგლებშია. ერთ-ერთი მათგანია ფერულა. მისი ფოთლები ზედაპირზე მაღლა ჩნდებახმება დედამიწის სიცხეზე მცირე ხნით, შემდეგ კი სწრაფად კვდება. სასიცოცხლო აქტივობას მხარს უჭერს მხოლოდ ძლიერი ფესვი, რომელიც მთლიანად იმალება მიწისქვეშეთში. რამდენიმე წელიწადში ერთხელ მცენარე ამოყრის ღეროს, რომელსაც თავზე ქოლგები აქვს. გაჟონვის ფისის მოსაგროვებლად მისი გატეხვა მხოლოდ ყვავილობის შემდეგ იქნება შესაძლებელი. ასაფოეტიდას შეგროვება რთული და შრომატევადი ამოცანაა, რომელიც მოითხოვს ბოტანიკის კარგ ცოდნას და მოთმინებას.

აფრიკაში და, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ძველ რომში ჩვენი ეპოქის დასაწყისში, ფერულა ძალიან პოპულარული იყო. ზოგიერთი ქალაქი კი გამდიდრდა მხოლოდ ამ სანელებლის მოპოვებისა და გაყიდვის წყალობით. შემდეგ ევროპაში დაივიწყეს ასაფოეტიდა - შუა საუკუნეებში მხოლოდ ხანდახან მკურნალები იყენებდნენ ამ საკმაოდ ძლიერ სურნელოვან მცენარეს, როგორც ზოგიერთი მედიკამენტის კომპონენტს. მაგრამ აღმოსავლეთში, სწორედ ამ დროს, მისი პოპულარობა აყვავდა. და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ასაფოეტიდას ტრანსპორტირება სავსეა მნიშვნელოვანი სირთულეებით. კონტეინერები მასთან ერთად უნდა იყოს იზოლირებული სხვა სანელებლებისა და საკვებისგან. ასევე, გოგირდის ნაერთები, რომლებიც ასაფოეტიდას ნაწილია, უარყოფითად მოქმედებს ძვირფას ლითონებზე, რაც იწვევს მათ დაბნელებას.

დღეს ფერულა მოიპოვება ირანსა და ავღანეთში. გადაყვანილია ინდოეთში გასაწმენდად და დასამუშავებლად. ამ ქვეყანაში, აღწერილი სანელებლების მომხმარებელთა დიდი ნაწილი მდებარეობს. რეციკლირებული ასაფოეტიდა ახლა ევროპაში იგზავნება. რა არის ეს ეფექტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ ბევრისთვის აუტანელი სუნი? ფერულას ურევენ ბრინჯის ფქვილს დაკურკუმა, შეფუთული სქელ ფოლგაში.

ასაფოეტიდას გამოყენება კერძებში

ყველაზე მეტად, ამ სანელებლის არომატი წააგავს დაჭრილი ხახვისა და დაჭრილი ნივრის ნარევს. მისი ექსტრემალური ინტენსივობის გათვალისწინებით, ძნელი წარმოსადგენია ვინმემ ისიამოვნოს მისი სუფთა სახით. გაცხელებისას ასაფოეტიდას სუნი და გემო იცვლება. ბევრად უფრო მისაღები ხდება. სანელებლების დამატება რეკომენდებულია მომზადების ბოლოს. კლასიკური კომბინაციაა კარტოფილის პიურე კვიმის, ჩილის და ასაფოეტიდის ნარევით.