შამბალას სანელებელი: სასარგებლო თვისებები, აპლიკაცია, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის შამბალა? სანელებელი? სანელებელი? ჩაი? ეს ერთწლიანი პარკოსანი ლათინურად ჟღერს Trigonella foenum-graecum. ბოლო ორმა სიტყვამ ევროპული სახელი დაარქვა შამბალას - ფენგრიკი. ნიშნავს "ბერძნულ თივას". ევროპაში ფენგრიკს იყენებენ არა როგორც სანელებელს, არამედ როგორც პირუტყვის საკვებს და სამკურნალო მცენარეს. ფოთლებიდან მოხარშული გრუილი წაისვით თხელ თმაზე მათი გასამაგრებლად. ოხრახუშის და სიმელოტის მკურნალობა. მაგრამ ინდოეთიდან კავკასიამდე შამბალას სანელებლად იყენებენ. ის კარის და სუნელი სვიის ნაწილია. მაგრამ ძველ ეგვიპტეში შამბალას დახმარებით მიცვალებულებს მუმიფიცირებდნენ. მაგრამ ახლა ამ ქვეყანაში ქარხნის დანიშნულება შეიცვალა. თუ ევროპელ ტურისტს არაჩვეულებრივი საკვებისგან საჭმლის მონელება აქვს, მას „ყვითელ ჩაის“სთავაზობენ. ეს სხვა არაფერია, თუ არა იგივე შამბალა. რა არის ეს მრავალმხრივი მცენარე? როგორ გამოვიყენოთ და როგორ მოვამზადოთ? მართლა ისეთი სასარგებლოა, როგორც ამბობენ? ეს სტატია, რომელიც ასევე დაფუძნებულია იმ ადამიანების გამოხმაურებაზე, რომლებმაც სცადეს ფენგრიკი, უპასუხებს ამ კითხვებს.

მცენარის სახელები

Trigonella foenum-graecum მშობლიურია ინდოეთში. მაგრამ პარკოსანი მცენარის გასაოცარმა ადაპტირებამ საშუალება მისცა მას გავრცელებულიყო ყველა რაიონში, სადაცსუბტროპიკული კლიმატი ჭარბობს. და ეს მოხდა ცივილიზაციის გარიჟრაჟზე. ძველ ეგვიპტეში მცენარე შედიოდა მუმიფიკაციის მალამოების შემადგენლობაში. ძველ ევროპაში „ბერძნული ჩალა“იკვებებოდა პირუტყვს. შუა საუკუნეებში ფენგრიკმა მიიღო სამკურნალო მცენარის სტატუსი. არაბულ სამყაროში მას ქალები იყენებდნენ ფიგურისთვის მიმზიდველი სიმრგვალების მისაცემად. პაკისტანში მცენარეს აბიშს, აქლემის ბალახს უწოდებდნენ. სომხეთში მცენარე ცნობილია როგორც ჩამანის სანელებელი. უკრაინასა და მოლდოვაში, რუსეთის სამხრეთით, იზრდება შამბალას ახლო ნათესავი - ლურჯი ფენგრიკი. ეს არის დაბალი მცენარე, სამყურას მსგავსი ფოთლებით. მაგრამ ყოფილი საბჭოთა კავშირის ტერიტორიაზე მძაფრი სუნით შამბალას სუნელი მხოლოდ შუა აზიის რესპუბლიკებში გვხვდება - იქ მას "სოკოს ბალახს" უწოდებენ. ამ სახეობას "ფენუგრი თივას" უწოდებენ. ასეთი მცენარე ნახევარი მეტრის სიმაღლისა და სამყურას მსგავსი ფოთლებით გამოიყენება მედიცინაში, სამზარეულოსა და კოსმეტოლოგიაში.

რა გამოიყენება მცენარეში

საყოველთაოდ ცნობილი შამბალას სანელებელი არის ჩირი ჩირის თესლი. ისინი ჰგავს პატარა გაბრტყელებულ ლობიოს. მაგრამ არა მხოლოდ ხილი ფასდება მცენარეში. ინდოეთში, სადაც შამბალა ძალიან ფართოდ გამოიყენება, ჭამენ ახალგაზრდა ყლორტებს და ახალ ფოთლებს. და რა თქმა უნდა, ხილი. მათ შეიცავს ყვავილებისგან განვითარებული ბუდეები. თესლი პატარა ყვითელი ლობიოს მსგავსია. მათ გარეშე შეუძლებელია ინდური სამზარეულოს გვირგვინის კერძების მომზადება, როგორიცაა ჩატნის სოუსი, კარი, დეილი. ფენგრიკის სუნი შეიძლება შევადაროთ დამწვარი შაქრის არომატს: ტკბილი, ოდნავ სიმწარით. ლობიოს გემო კი თხილია. თუ თქვენ ამზადებთკერძი, რომლის რეცეპტშიც შამბალა ჩამოთვლილია ინგრედიენტებს შორის, შეგიძლიათ შეცვალოთ მშრალ ტაფაში ოდნავ შემწვარი თხილით. თუმცა, გემო მაინც არ იქნება იგივე. მიმოხილვები მაინც გირჩევენ იყიდოთ ნამდვილი სანელებლები.

ფენგრიკის სუნელი (შამბალა): სასარგებლო თვისებები

კულინარიაში ფასდება ნივთიერება გალაქტომანანი, რომელსაც მცენარე შეიცავს. მას ეძახდნენ "ფენუგრიკის რეზინას". ნივთიერება გამოიყენება როგორც ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო დანამატი E-417. მედიცინაში მცენარის გამოყენების სპექტრი საკმაოდ ფართოა. ეს არის როგორც ამოსახველებელი, ასევე გულის გამაძლიერებელი და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობის სტიმულირება. შამბალა ასევე შეამცირებს არტერიულ წნევას და ამდიდრებს სისხლს რკინით. სანელებელი, რომლის თვისებებსაც ჰიპოკრატე დიდად აფასებდა, ფასდაუდებელია ქალის ჯანმრთელობისთვის. ის ხსნის ტკივილს მენსტრუაციის დროს, არბილებს მენოპაუზის ეფექტებს. ინდოელი ქალები მშობიარობის შემდეგ მიირთმევენ ფენგრინის ნაყოფს ყავისფერ პალმის შაქართან ერთად, რათა გაზარდონ რძის მარაგი. ლობიოს ჩაი ხელს უწყობს კუჭის კრუნჩხვების და ნაწლავის კოლიკის მოხსნას. ჩინეთში მცენარეს ასევე იყენებენ, როგორც კუჭის ტკივილის დამამშვიდებელ საშუალებას. ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ის არეგულირებს სისხლში შაქარს, რაც ნიშნავს, რომ ის სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.

შამბალა კოსმეტოლოგიაში

თესლებიდან და ფოთლებიდან გამონაყარი გამოიყენება ნაადრევი სიმელოტის დროს. მცენარე ხელს უწყობს თმისა და ფრჩხილების ზრდას და გამაგრებას. თესლებს აჭრიან პასტაში და ადუღებენ. მიმოხილვები ირწმუნებიან, რომ ეს მალამო ასევე დადებითად მოქმედებს ჭრილობებზე დაწყლულები. ხშირად მირთმეული შამბალას სანელებელი ადიდებს მკერდს და აძლევს ქალის ფორმებს მომხიბვლელ სიმრგვალს. ფენგრინის თესლი მდიდარია კალციუმით, ფოსფორით, კალიუმით, რკინით, მაგნიუმით, ფოლიუმის მჟავით და ვიტამინებით (B1, B2, C, PP). მცენარის წვენი ამშვიდებს კანის გაღიზიანებას. და ჰელბა, ანუ "ყვითელი ჩაი", არა მხოლოდ კარგი გემო აქვს. ის ასევე ხსნის ოფლიანობას და უსიამოვნო სუნს.

სად ვიყიდოთ ფენგრიკი

შამბალა არის სანელებელი, რომელიც ადრე ჩვენთვის მხოლოდ სანელებლების სვია-სუნელის ქართულ ნარევში იყო ხელმისაწვდომი. მაგრამ ფენგრიკი ახლა ხელმისაწვდომია სხვადასხვა სპეციალიზებულ აზიურ სასურსათო მაღაზიებში. სანელებელი იწარმოება მრავალი მწარმოებლის მიერ. ის ჰგავს მოყვითალო ან ღია ყავისფერი ელფერის ლობიოს. ეს არის სუფთა და ბუნებრივი ნედლეული. სურნელოვანი სუნელი საშუალოდ ორმოცი მანეთი ღირს ას გრამიან შეფუთვაზე. მცენარის სხვა ნაწილების შეძენა შესაძლებელია ალტერნატიული მედიცინის აფთიაქებში, რადგან ისინი ფართოდ გამოიყენება აიურვედის პრაქტიკაში.

Helba

შამბალა არის სანელებელი, რომლის გამოყენება კულინარიაში ძნელად შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. მაგრამ სანამ ამ სანელებლებით კერძების რეცეპტებს მივცემთ, ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ "ყვითელი ჩაი", ან ჰელბა. ეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი სასმელია. დესერტის კოვზი ფენგრის თესლის თავზე ჯერ უნდა გაირეცხოს. შემდეგ მოხარშეთ ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი, როგორც ჩვეულებრივი ჩაი. მაგრამ ჰელბა ყველაზე გემრიელი ხდება, თუ ოდნავ მოიხარშება (ხუთი წუთი). ასეთ ჩაიში, როგორც ჩვეულებრივ ჩაიში, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონი, თაფლი, კოჭა, რძე. განსაკუთრებულია სასმელის სამკურნალო თვისებებიქალები გრძნობენ. ჩაი ხელს უწყობს მენსტრუაციის დროს ტკივილის შემსუბუქებას. სასმელი კი მკურნალობს დისბაქტერიოზთან დაკავშირებულ ნაწლავურ დარღვევებს. ჰელბას ჩაის აქვს ამოსახველებელი თვისება, ამიტომ კარგია მისი დალევა ბრონქიტის, გაციების და პნევმონიის დროს.

ინდური ბოსტნეულის წვნიანი

შამბალა უნივერსალური სანელებელია. შეგიძლიათ მისგან ჩაი მოამზადოთ ან წვნიანს დაუმატოთ. იმისათვის, რომ პატარა შამბალას ლობიო სრულად გამოავლინოს თავისი გემო, უნდა დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას. ოღონდ სანელებელი ფრთხილად უნდა შეწვათ: გადააჭარბოთ - არომატისა და ნიგვზის გემოს ნაცვლად სიმწარე მიიღებთ. ოთხი კარტოფილი და პატარა თავი ყვავილოვანი კომბოსტო დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით წყალი და დადგით ადუღებამდე. ნახარშს დაუმატეთ 200 მლ რძე. ვაგრძელებთ ხარშვას დაბალ ცეცხლზე. პატარა ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და შეწვით ერთი კოვზი შამბალას ხილი და მწიკვი ქინძი, ასაფოეტიდა, კურკუმა, ჩილი. ერთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ოთხი დაჭრილი პომიდორი. აურიეთ, ადუღეთ. ჩაასხით დრესინგი წვნიანში. მოვაყაროთ მარილი. შეწვით ორი სუფრის კოვზი სემოლინა. როცა კომბოსტო და კარტოფილი დარბილდება, დაამატეთ წვნიანს. ვადუღოთ კიდევ ხუთი წუთი. წვნიანი მზადაა!

ცხარე კარტოფილი

დაახლოებით ათი საშუალო ზომის ტუბერი მოვათავსოთ ღუმელში გამოსაცხობად. ცალკე მოვამზადებთ ცხარე პასტას. იგი შედგება შამბალას სანელებლებისგან (ორი ჩაის კოვზი), მარილი, შავი პილპილი და ცოტაოდენი დაჭრილი კამა ან ოხრახუში. ეს სანელებლები უნდა დაფქვით ერთი ჭიქა არაჟანით და 50 გრ ყველით, სანამ გლუვდება. მიირთვით მიღებული სოუსიკარტოფილი.