როგორ სწორად დავკეპოთ ქათამი სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:55

ეკონომიურმა დიასახლისებმა ალბათ იციან, რომ ფრინველის ხორცი გაცილებით იაფია, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი. გემოვნების მხრივ კი, ის სრულად აკმაყოფილებს ყველაზე მონდომებული გურმანების მოთხოვნებს. ვის შეუძლია უარი თქვას შებოლილ ქათმის „ტაბაკაზე“შემწვარი კანით ან სურნელოვანი ცხელ წიწილაზე, ახლად ამოღებულ მსუყე ბულიონიდან? გარდა მთლიანი კარკასისგან მომზადებული კერძებისა, არსებობს მრავალი სხვა რეცეპტი, რომლებიც იყენებენ ნაჭრებად დაჭრილ ფრინველს: ჩაშუშული, პილაფი, ფრანგული სტილის ხორცი და ა.შ. მაგრამ ყველამ იცის, როგორ სწორად დაჭრას ქათამი ნაწილებად? ყოველივე ამის შემდეგ, კერძი უნდა იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მიმზიდველი, როდესაც ემსახურება. ხორცის დამუშავება განსაკუთრებული უნდა იყოს, თუ გეგმავთ ხორცის რულეტის გაკეთებას, მაგალითად, ფილეს გამოყენებით. გარდა ამისა, ძალიან პოპულარული გახდა შიშ ქაბაბის შეწვა ფრინველის ხორციდან. გურმანები ამ ხორცს ირჩევენ, რადგან კერძი საკმაოდ მოკლე დროში მზადდება და უჩვეულოდ რბილი და წვნიანი გამოდის. ამ სტატიაში თქვენ იხილავთ რჩევებს, თუ როგორმოჩუქურთმეთ ქათამი ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კერძისთვის. მოამზადე ბასრი დანა და შეუდექი საქმეს.

პროცედურა, თუ როგორ სწორად დავკეპოთ ქათამი

1. დაათავსეთ ჩიტი სტაბილურ საჭრელ დაფაზე, მუცლით მაღლა. მარჯვენა ფრთა გვერდზე აიღეთ, გააკეთეთ ღრმა ჭრილობა სხეულის გასწვრივ. დაინახავთ სად არის მიმაგრებული სახსარი. გააკეთეთ მკვეთრი ჯოხი, მჭიდროდ მოჭერით ფრთა თქვენი მარჯვენა ხელით და მიმართეთ ქვემოთ. შემდეგ დანით დაჭერით ბოჭკოვანი და ხრტილოვანი ქსოვილი. იგივე გააკეთე მარცხენა ფრთით. ჩვეულებრივ, კარკასის ამ ნაწილებს მთლიანობაში იყენებენ კერძებში, მაგრამ შეგიძლიათ მათი გაჭრა შუაზე ორი ძვლის შეერთებისას.
2. ფრთების მსგავსად, მოჭერით ტანი და ფეხები. შემაერთებელი სახსარი გარკვეულწილად ღრმა იქნება ხორცში, ამიტომ პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ განსაკუთრებით ღრმა ჭრილი ტანის გასწვრივ, გამოყავით მასიური ბარძაყი მუცლისგან. შემდეგ გაყავით თითოეული ფეხი ორ ნაწილად სასახსრე კავშირში.
3. სამზარეულო მაკრატლის გამოყენებით კისერი მოჭერით კანთან ერთად.
4. გაყავით ქათამი ორ ნაწილად, დანით გააკეთეთ ნაჭრები მკერდის ქვედა ბოლოდან ორივე მხარეს ნეკნების გასწვრივ. შემდეგ მოჭერით ზურგი ხერხემლის ძვალზე გაჭრით.
5. მაკრატლის გამოყენებით, გაიარეთ ხორციანი მკერდის ჩარჩოს ხაზი.
6. ეს მეთოდი, რომელიც აღწერს ქათმის სწორად დაკეცვას, ითვალისწინებს, რომ დარჩენილი კუდი და უკანა ნაჭრები გამოყენებული იქნება ბულიონის მოსახარშად.
7. მკერდი სიგრძით ორად იყოფანახევრები, რომელთაგან თითოეული იჭრება რამდენიმე ნაწილად. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ისწავლოთ ქათმის ფილე. ამისათვის თქვენ უნდა გამოაცალოთ რბილობი დანით ძვლის გასწვრივ და ამოიღოთ მთელი ხორციანი ნაწილი.
8. ქათმის ხორცი მზადაა შემდგომი გადამუშავებისთვის!

რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ მოამზადოთ ქათამი მწვადისთვის

პრინციპში, ზემოთ აღწერილი მეთოდით მიღებული პორციული ნაჭრები საკმაოდ გამოდგება რკინის ზოდებზე დასაკრავად ან შემწვარი ღვეზელში მოსაწყობად. იმის გამო, რომ ქათმის ხორცი საკმაოდ რბილი და ნაზი სტრუქტურითაა, შიშ ქაბაბში დაჭრისას არ არის აუცილებელი ცხედრის ბევრი დაფქვა. საუკეთესო საშუალებაა მწვადზე გემრიელი ნაჭრების მომზადება.