ჩარის თევზი: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წითელი თევზი არის ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცილების, ცხიმების, ვიტამინების, მინერალებისა და ცხიმოვანი პოლიუჯერი ამინომჟავების მდიდარი წყარო. ორაგული გამოირჩევა ადამიანისთვის აუცილებელი მიკროელემენტების დიდი რაოდენობით, ამიტომ, ასეთი პროდუქტის კერძების ხშირი მოხმარებით, ხდება ორგანიზმში ცილოვან-ვიტამინური ბალანსის სრული აღდგენა. ამავდროულად, რა თქმა უნდა, უზრუნველყოფილი იქნება შესანიშნავი ჯანმრთელობა და კეთილდღეობა.

ორაგულის ოჯახის ერთ-ერთი იაფფასიანი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და ნოყიერი წარმომადგენელი არის წიწაკა. სად გვხვდება ეს პიროვნებები, როგორ და რისი მომზადება შეიძლება მათგან და რა გავლენას ახდენს ამ თევზის კერძების რეგულარული მოხმარება ჩვენს ორგანიზმზე, ჩვენი სტატიიდან შეიტყობთ.

სად ცხოვრობს

წითელი ორაგულის ოჯახის წარმომადგენლებს ეკუთვნის. ის არის ჩუმ ორაგულის, ვარდისფერი ორაგულის, კალმახისა და ორაგულის ახლო ნათესავი, თუმცა თავად ნახშირები იყოფა ქვესახეობებად (კუნჯა, დოლი ვარდენი, არქტიკული შარმი) და ამავე დროს აქვთ ანადრომური, ტბა-მდინარე და ტბის ჯიშები..

ისინი ყველა ცხოვრობს არქტიკაში,წყნარი და ატლანტის ოკეანეები და მათი დიაპაზონი ძირითადად შემოიფარგლება არქტიკული წრით. ჩარი შედის მდინარეებში ქვირითობისთვის, ამიტომ ის იმყოფება ევრაზიის, ჩრდილოეთ ამერიკისა და იაპონიის სანაპიროების ცივ წყალში.

ყველაზე დიდი წარმომადგენელი არის არქტიკული ქარბუქი. მისმა წონამ შეიძლება მიაღწიოს 14-15 კგ-ს სხეულის სიგრძით 90 სმ-მდე, ამ ჯიშის 20-მდე სახეობაა, რომელთა შორის ყველაზე ცნობილად ცისარტყელა, ტბა და ყავისფერი კალმახი ითვლება. სევანის ტბის ცნობილი კალმახი ასევე არქტიკული ქარხნის წარმომადგენლებს ეკუთვნის. ამ ტიპის თევზის მომზადების რეცეპტები დიდი პოპულარობით სარგებლობს გურმანებსა და გურმანი სამზარეულოს მცოდნეებში.

Kunja char ოდნავ პატარაა. მისი წონა ჩვეულებრივ არ აღემატება 10 კგ-ს. სწორედ ეს წარმომადგენელია ნაპოვნი იაპონიის სანაპიროებზე და რუსეთის შორეული აღმოსავლეთის წყლებში.

დოლი ვარდენის წონა ჩვეულებრივ არ აღემატება 3-3,5 კგ-ს. ის გვხვდება აზიის აღმოსავლეთით, ჩრდილოეთ ამერიკის დასავლეთ სანაპიროზე. ქვირითობისთვის ეს თევზი მიდის ისლანდიის, ნორვეგიის, ნოვაია ზემლიას მდინარეებში, ციმბირის სანაპიროზე ობამდე, იენისეიმდე და ასევე გავრცელებულია ალპურ ტბებსა და ბაიკალის წყლებში. ეს არის Dolly Varden, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება რუსული მაღაზიების თაროებზე.

წითელი თევზის აღწერა

ამ თევზის ყველა ქვესახეობას განსხვავებული მორფოლოგია და ცხოვრების წესი აქვს. ისინი მტაცებლები არიან, რომლებიც იკვებებიან პატარა თევზებით. ოკეანის წყალში ისინი ვერცხლისფერია, მუქი ლურჯი ზურგით და ვარდისფერი მუცლით. ამ თევზის გვერდები ხშირად დაფარულია დიდი ნარინჯისფერი ან წითელი ლაქებით. ორაგულის ჯიშებისგან განსხვავებით, მათ სრულიად აკლიათმუქი ლაქები სხეულზე. როდესაც ჭარხალი ჩადის მდინარეებში ქვირითისთვის, მისი ფერი იცვლება: ზურგი და გვერდები იძენს მომწვანო-ყავისფერ შეფერილობას. გულმკერდის ფარფლები, რომლებიც ჩვეულებრივ მოწითალო-ლურჯია, ასევე უფრო მუქი ხდება მოყავისფრო-მომწვანო ბზინვარებით.

კვებითი ღირებულება

ჩარი არის თევზი ნაზი და წვნიანი ვარდისფერი ხორცით, რის გამოც იგი შესანიშნავი ნედლეულია დამარილებისა და მოსაწევად, ამიტომ ფართოდ გამოიყენება კონსერვის დასამზადებლად. შესანიშნავი ნედლეული მსუბუქად დამარილებული და შებოლილი პროდუქტების, ასევე კონსერვებისა და კულინარიული პროდუქტების ფართო ასორტიმენტის მოსამზადებლად. თუ თქვენ იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ თევზის სწორად მომზადება, შეგიძლიათ მიიღოთ საოცარი კერძი, არც ისე ცხიმიანი, მაგრამ არც მშრალი.

ამ თევზის ხორცში, ისევე როგორც სხვა ორაგულის ხორცში, არის დაახლოებით 45 აუცილებელი მიკროელემენტი, მათ შორის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც არ სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში. თევზჭერის ადგილიდან გამომდინარე, ხორცის ცხიმის შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს, ამიტომ თევზი ფართოდ გამოიყენება დიეტოლოგიაში.

ჭარხლის თევზი: სარგებელი და ზიანი

ეს თევზი უნდა იყოს წარმოდგენილი ბავშვების, ორსული და მეძუძური ქალების, ასევე მოხუცების რაციონში. ნახშირის ხორცის მდიდარი ვიტამინებითა და მინერალებით შემადგენლობით შეუძლია კომპენსირება მოახდინოს აუცილებელი მიკროელემენტების დეფიციტს, გააძლიეროს იმუნიტეტი და მოახდინოს გულ-სისხლძარღვთა, კვების და ნერვული სისტემების მუშაობის ნორმალიზება. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ თევზში შეიძლება იყოს პარაზიტები, ამიტომ ნახშირისგან მომზადებული ყველა კერძი კარგად უნდა იყოს მოხარშული. ATუკიდურესად იშვიათ შემთხვევებში შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები. ზომიერი მოხმარებით, ამ თევზის ხორცი უაღრესად სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, მაგრამ ნახშირის სათანადო შენახვისა და მომზადების პირობებში.

რა არის გამოსაყენებლად საუკეთესო გზა

ბევრი შეფ-მზარეული არ გირჩევთ ამ თევზის შეწვას. ჭარი ასეთი დამუშავების დროს კარგავს ბევრ სასარგებლო და გემოს თვისებას. შეფ-მზარეულების თქმით, ეს პროდუქტი საუკეთესოდ არის მოხარშული ან გამომცხვარი. მიუხედავად ამისა, ბევრი ადამიანი სიამოვნებით მიირთმევს შემწვარ ნახშირს, რადგან ასეთი დამუშავებისას ის არ კარგავს თავის გემოვნურ თვისებებს. ამასთან, ასეთი კერძები მზადდება მარტივად და სწრაფად და მომზადების პროცესში იძენენ მადისაღმძვრელ და ხრაშუნა ქერქს, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს მოზრდილებში და ბავშვებში.

თუმცა, დიეტოლოგების აზრით, თევზის ხორცი დარჩება მართლაც გემრიელი, წვნიანი და ჯანსაღი, თუ სათანადოდ მოხარშული იქნება. კერძები დიეტური და ჯანსაღი რჩება, თუ თევზი ბოსტნეულით არის ჩაშუშული ან ღუმელში გამომცხვარი. ძალიან ხშირად თევზის წვნიანს ხარშავენ ან მის ხორცს ღვეზელების შიგთავსად იყენებენ. ჩირქის მირთმევის საინტერესო ვარიანტები პაშტეტების, ტარლეტებისა და კანაპეების სახით. გემრიელი და ჯანსაღი წიწაკა რჩება სხვადასხვა ცივი მადის და შიგთავსის სახით რულეტებისა და ღვეზელების სახით.

ღუმელში გამომცხვარი ხახვი

თევზის ნამცხვრის მომზადება რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც გვთავაზობენ ღუმელში გამოცხობას, შესაძლებელს ხდის იგრძნოთ უგემრიელესი ხორცის გემოს სისრულე და ამავდროულად შეინარჩუნოთ ძირითადი ვიტამინები. გამოცხობის მრავალი ვარიანტი არსებობს. თევზი იფუთება, მოხარშული ნაჭრებად ან მთლიანად ღუმელში ან ნახშირზე, ფოლგაში, ყდის ან მის გარეშე.მათ.

ნახშირის თევზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი ვარიანტია ფოლგაში მომზადება. აქ დაგჭირდებათ:

• თევზის ლეში, რომელიც იწონის დაახლოებით 1 კგ;
• ხახვი - 1 საშუალო თავი;
• ცოტა ლიმონის წვენი;
• მარილი და საყვარელი სანელებლები.

თევზი იწმინდება შიგნიდან, კარგად ირეცხება გამდინარე წყალში და კეთდება გვერდებზე პატარა ნაჭრები. სანელებლებით შეზავებული მარილით დაფარული და ლიმონის წვენით გაჟღენთილი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, გადავაფინოთ ფოლგაზე და ზემოდან მოვათავსოთ მომზადებული კარკასი. კერძი შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში.

ნახშირის ქვაბი გამდნარი ყველით

ამ საოცრად გემრიელი და ნაზი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჩარტერული თევზის ფილე - 0,4 კგ;
• კარტოფილი - 4-5 საშუალო ზომის ტუბერები;
• შარდის ფოთლები - 0,5 კგ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• კარაქი - 1 ჩ/კ;
• მწიფე პომიდორი (საშუალო) - 1 ცალი;
• ბოსტნეულის ბულიონი - 1/2 ჭიქა;
• ლიმონის წვენი -1 ს.კ. კოვზი;
• დამუშავებული ყველი - 200 გრამი;
• მშრალი მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• პურის ნამსხვრევები - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი, პილპილი, სხვა სანელებლები გემოვნებით.

ბოსტნეული გარეცხეთ და გააშრეთ. შარდის ფურცლები დავჭრათ და კარაქში მოვშუშოთ დაჭრილ ნიორთან ერთად, მოვაყაროთ სანელებლები და ცოტა მარილი. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად და ჩაყარეთსაცხობი ჭურჭელი პურის ნამსხვრევებით. ზემოდან მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. თევზის ფილე მოათავსეთ კარტოფილ-ტომატის ბალიშზე და მოასხით ლიმონის წვენი. გაადნეთ ყველი ცხელ ბოსტნეულის ბულიონში და დაუმატეთ მშრალი მდოგვი. მიღებული სოუსი დაასხით კერძს და მოაყარეთ დარჩენილი პურის ნატეხი. გამოაცხვეთ თევზის ნახარში ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. გამოდის ძალიან გემრიელი და ნოყიერი კერძი.

ყური

ამ მარტივი, მაგრამ ამავდროულად ჯანსაღი და მსუბუქი კერძის მოსამზადებლად არ არის საჭირო სპეციალური ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭარხალი თევზი. ამისათვის საკმარისია გაწმინდოთ, კარგად ჩამოიბანოთ და ნაწილებად დაჭრათ. ზოგჯერ მთლიანი თევზის ნაცვლად ყურში თავს და კუდს იღებენ. თავად მომზადების პროცესი შედგება ქვაბში წყლის ჩასხმისგან, რამდენიმე გაწმენდილი და დაჭრილი კარტოფილის, ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვისა და გახეხილი სტაფილოს დამატებით (სურვილისამებრ). ბოსტნეული რომ ადუღდება, კერძს ამარილებენ, წიწაკებენ და მომზადებულ თევზს ვასხამენ წყალში. მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დავამატოთ დაფნის ფოთოლი. მზა ყურში შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ მწვანილი: კამა, ხახვი, ოხრახუში ან კილინტრო.

char, კოჭა და კრემი

ნახშირის თევზი (ღუმელის რეცეპტებში) ჩვეულებრივ მორთულია ბოსტნეულით და მოხარშული ბრინჯით. ამ კერძებს მიირთმევენ ლანჩზე ან სადილზე. ჯანჯაფილისა და კრემის ვერსიით თევზი შეიძლება მიირთვათ ცალკე კერძად: ის შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის ან მშვიდი ოჯახური სადილისთვის.

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დიდი ნახშირი – 1 კარკასი;
• ხახვი - 1 საშუალო ზომის თავი;
• ახალი ჯანჯაფილის ფესვი - 100 გრამი;
• დაახლოებით 1/2 ჭიქა 10% ცხიმიანი კრემი;
• მარილი, თეთრი პილპილი.

თევზს უნდა მოაშოროთ, ხერხემალი და ფარფლები მოაცილოთ, მარილი და პილპილი მოაყაროთ. ხახვი წვრილად დაჭერით ზოლებად, ჯანჯაფილი რგოლებად. კარკასი დადეთ ფოლგაში ხახვი-ჯანჯაფილის ბალიშზე. ზემოდან მოაყარეთ ჯანჯაფილის რგოლები და დაუმატეთ კრემი. შეფუთეთ ფოლგა და გაგზავნეთ ღუმელში. ამ კერძის მომზადების დრო დამოკიდებულია საკვების რაოდენობაზე და ღუმელის სიმძლავრეზე, მაგრამ ამას მინიმუმ 30 წუთი დასჭირდება.

Aspic char

არის თევზის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი ასპიკის კერძების სახით და აქ არის ერთ-ერთი მათგანი. საჭირო:

• char (დიდი) - 1 ცალი;
• საშუალო სტაფილო - 1 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• ნიახურის ღეროები და ფესვები;
• კამა;
• წყალი - 0,75ლ;
• სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და შავი პილპილი) - გემოვნებით;
• ჟელატინი - 1 ს.კ. კოვზი.

თევზს ასუფთავებენ, რეცხავენ და ჭრიან ფილეებად, გამოყოფენ თავს, კუდს, ფარფლებს, კანს და ძვლებს. განცალკევებულ ნაწილებს ათავსებენ წყალთან ერთად ქვაბში, მას უმატებენ გასუფთავებულ და გარეცხილ სტაფილოებს და ხახვს, სანელებლებს უმატებენ და ადუღებენ 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უმატებენ ფილეს ნაჭრებს და ადუღებენ კიდევ 5-8 წუთის განმავლობაში. ჟელატინს ასხამენ მცირე რაოდენობით წყალს, რომ გასქელდეს.

მოხარშული ფილე და სტაფილო ამოიღეთ ტაფიდან, ბულიონი გაფილტრეთ მარლის, ქაღალდის პირსახოცების ან საცერში დადაუმატეთ მას ჟელატინი. მიიყვანეთ ადუღებამდე (მაგრამ არ ადუღოთ), კვლავ გაფილტრეთ. სტაფილოდან იჭრება სხვადასხვა ფიგურები: გვირილა, წრეები, რომბები და ა.შ. სტაფილოს ფიგურები, მწვანილი, ნიახურის ფესვები ყალიბის ძირში დნება, შემდეგ ფილეს ნაჭრები და ასხამენ ბულიონს. ფორმას ათავსებენ ცივ ადგილას 8 საათის განმავლობაში. ბევრი დიასახლისი სტაფილოსა და მწვანილთან ერთად ასპიკს უმატებს მოხარშულ ქათმის კვერცხს, რგოლებად დაჭრილს, მწვანე ბარდას. გამოდის არა მარტო ლამაზი, არამედ ძალიან გემრიელიც.

თევზის მადა

იმის მაგივრად, რომ ჭკუიდან შეიშალოთ თევზის მოხარშვა, ჭარხალი შეგიძლიათ მიირთვათ მადის სახით. რაციონალურად კეთდება მისგან ნაჭრები ან სალათების, სენდვიჩების, ტარლეტებისა და კანაპეების დასამზადებლად. ამ კერძებს შეუძლია ნებისმიერი მაგიდის გაფორმება.

თუმცა ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ დამარილებული წიწაკა, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი

ამ თევზის დამარილების რეცეპტი ძალიან მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი წყლისგან: თითო სუფრის კოვზი მარილი, ჩაის კოვზი შაქარი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ძმარი და მცენარეული ზეთი მიიღება ლიტრზე. დაასხით თევზი ამ მარილწყალში და გააგზავნეთ კონტეინერი სახურავით მაცივარში ღამით. ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული ნახშირის შენახვის ვადა 1 კვირაა.