როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ქაშაყისაგან ძველი ებრაული რეცეპტის მიხედვით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ფორშმაკი არის აშკენაზი ებრაელების გამოგონება, ანუ იმ ებრაელების, რომლებიც დიდი გაფანტვის შემდეგ რაინის ველზე დასახლდნენ. ცხოვრობდნენ იმ ხალხებს შორის, რომლებიც მათ თავშესაფარს იცავდნენ, მათ ბევრი რამ მიიღეს გერმანული, შვედური, ფრანგული და სლავური სამზარეულოსგან. დიახ, და ახალი სამშობლოს კლიმატური პირობები კარნახობდა მათ პირობებს, აიძულებდა აშკენაზიებს მოემზადებინათ კერძები იმ პროდუქტებიდან, რომლებიც ხელმისაწვდომი იყო. იგივე გააკეთეს იბერიის ნახევარკუნძულზე და ჩრდილოეთ აფრიკაში გაქცეულმა სეფარიდელმა ებრაელებმა. მაგრამ აქ ჩვენ არ ვისაუბრებთ ებრაელი ხალხის ბედის პერიპეტიებზე, არამედ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ფარშის ხორცი ქაშაყისგან.

ვაი და აჰ, ამ ციმეს (მადის) მომზადების ტრადიცია კოშერის ყველა წესით თითქმის დავიწყებულია. კერძი მიიღეს ყველა ეროვნების დიასახლისებმა. სიტყვა "ფორშმაკი" კი გერმანულია. ეს ნიშნავს "საჭმელს". და ავთენტური სახელია "gehakte gering", ანუ დაჭრილი ქაშაყი. გასაგებია, რომ დროთა განმავლობაში კერძი „გაიზარდა“სხვადასხვა გერმანული, პოლონური და თუნდაც რუსული ინოვაციებით. მაგრამ მაინც, დიახ - ოდესაში, რესტორან როზმარიში, სამზარეულოქაშაყიდან ფორშმაკი ძველი რეცეპტის მიხედვით ხდება. აქ დაცულია რელიგიური დიეტური მოთხოვნები. ტყუილად არ მიენიჭა რესტორანს სახელწოდება „გლატ კაშერი“.

ძველ ებრაულ კულინარიულ წიგნებში არის ასეთი ჩანაწერები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ფორშმაკი ქაშაყისაგან: „თევზი უნდა დაასველოთ ცივ ჩაის ნახარშში“. ეს სურვილი ეხება მხოლოდ ივასის დაკონსერვებულ ქაშაყს, რომელიც საბჭოთა კავშირის დროს იყიდებოდა. ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად და თევზის დასატენიანებლად საჭირო იყო ჩაის ჩაისვა. თუ თქვენ გაქვთ ნორვეგიული ქაშაყის კარკასი - ვერცხლისფერი, ცხიმიანი, ოდნავ მოლურჯო, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს მადისაღმძვრელი უვერტიურა.

როგორ მოვამზადოთ ებრაული ფარშის ხორცი ქაშაყისაგან, რა პროდუქტებია საჭირო? ნორვეგიული თევზის გარდა, ყველაზე შინაურია. ხახვი, ნიორი, კარაქი ან მარგარინი (მხოლოდ პარვი - მცენარეულ ცხიმებზე). ჩვენ ასევე გვჭირდება მჟავე ვაშლი - უმჯობესია აიღოთ სიმირენკას ჯიში. სანელებლების გარეშე არ შეიძლება: ქინძი, შავი დაფქული პილპილი, ჯანჯაფილის ფხვნილი. მაგრამ საჭმელში მოხარშული კვერცხის დამატება გერმანული ან პოლონური დამატებაა.

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, ჩვენ ვიწყებთ ჩვენს კულინარიულ მასტერკლასს "როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ხორცისგან". ჩვენ ვირჩევთ ყველა ძვალს თევზიდან - საშინელი, მაგრამ აუცილებელი ამოცანა. შემდეგ ფილეს ორი მესამედი გახეხეთ ბლენდერში, დანარჩენი ხელით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ნივრის ორ კბილს ვჭრით, ვაშლს ვასუფთავებთ და ნაყოფისგან ვათავისუფლებთყუთები. ბლენდერში გახეხეთ ვაშლი, ნიორი, სანელებლები. ხახვი ცალკე დავჭრათ. ჩვენ ამ ორ კომპონენტს ვაკავშირებთ ქაშაყის უმეტეს ნაწილთან ერთად. კარაქი ან მარგარინი ათქვიფეთ მიქსერით, რომ მიიღოთ ერთგვარი ცილოვანი კრემი. დაუმატეთ ფორშმაკს. ნახევარი ვაშლი დავჭრათ წვრილ კუბებად. ახლა ჩვენ უნდა ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ გავხადოთ ფარში ჰაეროვანი. არ უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ქაშაყისა და ხილის ნაჭრები აშკარად უნდა იგრძნობოდეს პირში. დარჩენილი თევზი, რომელიც ნაწილებად დავჭრათ და ვაშლის ნახევარი ავურიოთ მთლიან მასაში და ავთქვიფოთ. ახლა ჩვენ მარილი, მაგრამ ფრთხილად. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ქაშაყი ხორცის ხორცი.