კეტჩუპი: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კეტჩუპი ალბათ ყველაზე პოპულარული და მრავალმხრივი სოუსია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაახალისოთ თითქმის ნებისმიერი კერძი, იქნება ეს მაკარონი თუ კარტოფილი, ხორცი თუ თევზი. სამწუხაროდ, მაღაზიებში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ტომატის სოუსის არჩევა, რომელიც აკმაყოფილებს გემოვნებისა და ხარისხის ყველა მოთხოვნას. გარდა ამისა, ბოლო წლებში სულ უფრო პოპულარული ხდება სწორი კვების დაცვა, რომელიც შედგება მხოლოდ ბუნებრივი და ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტებისგან. ამ სტატიაში მოგიყვებით როგორ გააკეთოთ კეტჩუპი სახლში, ასევე გადავხედავთ მისი შექმნის საინტერესო ისტორიას.

სოუსის ისტორია

ამ პომიდვრის სოუსის წინამორბედის რეცეპტი, უცნაურად საკმარისია, დღეს თითქმის არაფერი აქვს საერთო. თავდაპირველად კეტჩუპს ამზადებდნენ ნიგვზის, ანჩოუს, სოკოს, სანელებლებისა და ნიორისგან ღვინისა და მარილწყალზე მარილიანი თევზისგან. ასეთი შემადგენლობა სოუსმა აღმოაჩინა თავის ისტორიულ სამშობლოში - ჩინეთში.

მეჩვიდმეტე საუკუნეში კეტჩუპი პირველად შემოიტანეს ევროპაში, კერძოდ ინგლისში. ორი საუკუნის განმავლობაში ბრიტანელები ცდილობდნენ შეენარჩუნებინათ კეტჩუპის ნამდვილი რეცეპტი, მიუხედავად მრავალი ინგრედიენტის არარსებობისა, სანამ ვინმეპომიდვრის დამატება არ გადავწყვიტე.

თანდათან სოუსმა მიაღწია ამერიკას, განიცადა სხვადასხვა მოდიფიკაცია. ვინაიდან პომიდვრის სეზონი ხანმოკლეა, იმ დღეებში კეტჩუპის შენარჩუნება საკმაოდ რთული საკითხი იყო. კონსერვაციისთვის მწარმოებლები ზოგჯერ იყენებდნენ ბორის მჟავას და ფორმალინსაც კი, რაც სოუსს შხამიანს ხდიდა.

დიახ და დღესდღეობით სუპერმარკეტების თაროებზე განსაცვიფრებელი ასორტიმენტით წარმოდგენილი მრავალი ტომატის სოუსის შემადგენლობა არ სიამოვნებს თავისი ბუნებრიობითა და უვნებელობით. სწორედ ამიტომ გირჩევთ ისწავლოთ ხელნაკეთი კეტჩუპის მომზადება. ეს პროცესი საკმაოდ მარტივია და არც ისე ძვირი.

როგორ მოვახდინოთ კეტჩუპი მართლაც გემრიელი?

უგემრიელესი და სურნელოვანი ტომატის სოუსის მისაღებად, საკმარისი არ არის მხოლოდ კარგი რეცეპტის პოვნა. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ კიდევ რამდენიმე პუნქტი:

• ხელნაკეთი კეტჩუპისთვის პომიდვრის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ მხოლოდ მწიფე ხილს, დაზიანებისა და გაფუჭების ნიშნების გარეშე. მეტიც, სასათბურე პომიდორს არ აქვს საჭირო რბილობა და არომატი და ამიტომ უნდა აირჩიოთ ბაღში მოყვანილი ბოსტნეული.
• კეჩუპის დანარჩენი ინგრედიენტები ასევე უნდა იყოს ახალი, სუფთა და მთლიანი. ეს განსაკუთრებით ეხება ქლიავს და ვაშლს, რომლებიც ხშირად ზიანდება ჭიებით.
• სასიამოვნო ერთგვაროვანი ტექსტურის მისაღებად, პომიდორი და კეტჩუპის სხვა კომპონენტები რამდენჯერმე უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი გავწუროთ საცერში. ამ პროცესის გასამარტივებლად დასაშვებია წვენსაწურის გამოყენება, მაგრამ ის მაინც არ გაძლევთ საშუალებას მიაღწიოთ სრულიად იდეალურ სტრუქტურას.

როგორც ჩანს, ამ რჩევებში არაფერია რთული, მაგრამ მათი დაცვის გარეშე, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიიღოთ მაღალი ორგანოლეპტიკური თვისებების მქონე პროდუქტი.

ტრადიციული კეტჩუპი

ხელნაკეთი ტომატის სოუსის რეცეპტს ინგრედიენტების განსაკუთრებული სიმრავლე არ გააჩნია და თითოეული მათგანი ნამდვილად მნიშვნელოვანია. ასე რომ, მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 6 კილოგრამი პომიდორი;
• 300 გრამი შაქარი;
• 50 გრამი მარილი;
• 150 მილილიტრი 6% ვაშლის ძმარი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 20-30 ც კბილი და იგივე რაოდენობის წიწაკის მარცვლები;
• მწიკვი დაფქული დარიჩინი და ცხარე წიწაკა.

პომიდორი კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვხარშოთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. როდესაც პომიდვრის მოცულობა ერთი მესამედით ნაკლები გახდება, შაქარს ასხამენ, რის შემდეგაც სოუსს ხუთ-შვიდი წუთის განმავლობაში ადუღებენ და მარილს უმატებენ. კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ დარიჩინი, ცხარე წიწაკა. მიხაკი და წიწაკის მარცვლები უმჯობესია მოათავსოთ ჩიხის ჩანთაში, სანამ პომიდორს დაუმატებთ.

სოუსს ადუღებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში სანელებლებით, რის შემდეგაც ამოიღებენ მარლის პარკს და პომიდორს აცრავენ. სურნელოვანი ტომატის პიურე კვლავ ტაფაში მოათავსეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში.

ეს ზამთრის პომიდვრის კეტჩუპის რეცეპტი უბრალოდ იდეალურია. ის შეინარჩუნებს გემოს და არომატს შენახვის დროს.

ახალი პომიდვრის ალტერნატივა

ეს ხდებარომ ხელთ არ არის ახალი პომიდორი, რადგან მათი სიმწიფის სეზონი არც ისე გრძელია, რომ ბოსტნეულით მიირთვათ მთელი წლის განმავლობაში. სწორედ მაშინ მოდის მზა ტომატის პასტა სამაშველოში. მისგან კეტჩუპი არ არის უარესი, ვიდრე მწიფე პომიდვრისგან და სოუსის მომზადების პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივებულია. ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 400 გრამი;
• წყალი - 170 გრამი;
• ხახვი - 110 გრამი;
• მწვანე ვაშლი - 220 გრამი;
• ბულგარული წიწაკა - 170 გრამი;
• მარილი - 20 გრამი;
• შაქარი - 50 გრამი;
• ძმარი - 50 მილილიტრი;
• სანელებელი გემოვნებით.

ბოსტნეული და ვაშლი კარგად გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაასხით მათ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. მზა ნარევს აცივებენ და საცერში ასხამენ, შემდეგ მას უმატებენ ტომატის პასტას და სანელებლებს.

სოუსი ხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ძმარი და მოათავსეთ ქილებში. ტომატის პასტის კეტჩუპი ასევე შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს გემოსა და სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებით.

ცხარე ტომატის სოუსი

ეს კეტჩუპის რეცეპტი ნამდვილად მოეწონება ნამდვილ გურმანს. დელიკატური ტომატის პიურეს, ბოსტნეულის და სანელებლების კომბინაციას შეუძლია ყველა კერძს დახვეწილობის ელფერი მოუტანოს. მის შესაქმნელად მოამზადეთ:

• 1 კილოგრამი პომიდორი;
• 0,5 კილოგრამი ტკბილი წიწაკა;
• 250 გრამი თითო ხახვი და სტაფილო;
• 50-60 გრამი თითო ნიორი და ცხელი წითელი წიწაკა;
• 40 მილილიტრი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 40 გრამი შაქარი;
• 10 გრამი მარილი, რეჰანი და დაფქული კოჭა;
• 0,5 ლიტრი წყალი;
• მწიკვი დაფქული ქინძი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

სტაფილო, ხახვი და ტკბილი წიწაკა გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მათ ემატება რეჰანი და ნახევარი ჭიქა წყალი. მასა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხოლო პამიდორი, ნიორი და ცხარე წიწაკა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. პომიდვრის მასას უერთებენ ბოსტნეულს, ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც აზავებენ დარჩენილ წყალს და ისევ ადუღებენ 5-8 წუთის განმავლობაში.

სოუსი გაცივდება, გახეხეთ საცერში და კვლავ გააგზავნეთ ნელ ცეცხლზე. სანელებლებს, ზეთს და ძმარს უმატებენ, კეტჩუპს ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში და ჩაყრიან ბოთლებსა და ქილებში.

საინტერესოა კეტჩუპის შესახებ

• იცოდით, რომ ადრეულ დღეებში ეს ტომატის სოუსი სამკურნალო იყო და ხელმისაწვდომიც კი იყო აბების სახით?
• მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ პომიდვრის რეგულარული მოხმარება მკვეთრად ამცირებს კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემებს.
• ყველაზე დიდი "კეტჩუპის ბოთლი" აშენდა კოლინსვილში, კოშკის ქარხნის მიერ. მისი საერთო სიმაღლე 50 მეტრს აღემატებოდა.
• კეტჩუპის მაღალი მჟავიანობის გამო, ეს სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გამწმენდი საშუალება. ადვილად მოაცილებს ცხიმს და ჟანგის ლაქებს ლითონის ზედაპირებიდან.

დახურვისას

დღეს ჩვენ გაგიზიარეთ კეტჩუპის საუკეთესო რეცეპტები, რომელთა მომზადება ახლა თავადაც შეგიძლიათშეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში. ექსპერიმენტი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სანელებლები მის შემადგენლობაში. ეს სოუსი, რა თქმა უნდა, გახდება საყვარელი თქვენი ოჯახის ყველა წევრს შორის, რადგან ის თავად შეიქმნება.