ორაგული ფოლგაში ღუმელში: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ორაგული ეკუთვნის ორაგულების ოჯახს და, ფაქტობრივად, მისი ყველაზე ღირებული წარმომადგენელია. გამოირჩევა ძალიან ნაზი და გემრიელი ხორცით, რომელიც შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს. თავისი თავისებურებების გამო ორაგული ფართოდ გავრცელდა კვების მრეწველობაში. ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი ფოლგაში ღუმელში, რომ დარჩეს ისეთივე ჯანსაღი და ამავე დროს ჰქონდეს მაღალი გემო.

ორაგულის სტეიკი

იმისათვის, რომ მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ ამ თევზის ყველა სასარგებლო თვისება მომზადების დროს, ორაგულის სტეიკის გამოსაცხობად საუკეთესო ვარიანტია ღუმელში ფოლგაში. რეცეპტის მიხედვით, არ უნდა გამოიყენოთ დიდი რაოდენობით სხვა ინგრედიენტები, საკმარისი იქნება მცირე რაოდენობით მწვანილი და სანელებლები. ისინი არ მოკლავენ თევზის ბუნებრივ გემოს, მხოლოდ მცირეოდენ მაგიურ არომატს შემატებენ. საჭიროა შემდეგი ელემენტები:

• 2 ორაგულის სტეიკი;
• ნახევარი ლიმონი;
• წიწაკა, მარილი გემოვნებით;
• ცხარე მწვანილი;
• სანელებელი თევზისთვის.

როგორ მოვამზადოთ

სანელებლები შეზავებული მარილით და მწვანილით, ფრთხილადშეიზილეთ ეს ნარევი ფილეს ორივე მხარეს. თითოეული სტეიკისთვის მოვამზადოთ ფოლგის ცალკე ნაჭერი, რომელსაც ზეითუნის ზეთი ვასხამთ. ვასხამთ სტეიკებს, ზემოდან ვათავსებთ ლიმონის ნაჭრებს ან უბრალოდ წვენს ვასხამთ, ამ ღონისძიების წყალობით ფილე უფრო ნაზი, რბილი და უფრო ნათელი გემო გახდება. თევზის თითოეული ნაჭერი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ვაცხობთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. მზა სტეიკებს ვტოვებთ ფოლგაში (შეფუთვის გარეშე) რამდენიმე წუთით, რომ დაისვენოს, შემდეგ კი ფოლგას გავთავისუფლდით, მოვასხათ ლამაზ კერძს სალათის ფურცლებით, გავაფორმოთ ლიმონის ნაჭრებით. ღუმელში ფოლგაში მოხარშული ორაგულის სტეიკები უჩვეულოდ ნაზი, ძალიან წვნიანი და რბილია. სტეიკები შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ორაგული კარტოფილით

გირჩევთ თევზის მომზადებას შემდეგი რეცეპტით - ორაგული ფოლგაში კარტოფილთან ერთად ღუმელში. შემდეგნაირად მომზადებული კერძი იდეალური ვარიანტი იქნება ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, რადგან ის ისეთი ბოსტნეულია, როგორიც კარტოფილია, შესანიშნავად ამჟღავნებს ამ თევზის გემოს. დაგვჭირდება:

• 400გ ფილე;
• 500გ კარტოფილი;
• მწვანეები;
• ორი ხელოვნება. ლ. სოიოს სოუსი;
• 50გრ სლ. ზეთი;
• წიწაკა და ზღვის მარილი.

მომზადების მეთოდი

პირველ რიგში ვრეცხავთ ფილეს, ორაგულის ნაჭრებს ვამარინებთ სოიოს სოუსში, დავამატებთ ცოტა მარილს და პილპილს. კარტოფილის ტუბერებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, შემდეგ თვითნებურად ვჭრით, მწვანილს წვრილად ვჭრით. სამზარეულოსთვის, ჩვენ გვჭირდება ყდისგამოსაცხობად ჩავყაროთ კარტოფილი ისე, რომ თევზისთვის ბალიში მივიღოთ. კარტოფილის ნაჭრებს ვათავსებთ ორაგულის ფილეს, რომელსაც უამრავი მწვანილი მოვასხამთ. ყდის კარგად ვხურავთ და მჭიდროდ ვამაგრებთ ღუმელში გაგზავნამდე, რომელშიც ჩვენი კერძი 25 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე იყინება. დაახლოებით იგივე დრო სჭირდება კარტოფილისა და ორაგულის ღუმელში ფოლგაში მოხარშვას. თუ გსურთ მიიღოთ ოქროსფერი მადისაღმძვრელი ქერქი, მაშინ გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე უნდა დაჭრათ ჩანთა და ოდნავ გახსენით. მირთმევისას გირჩევთ კერძის მორთვა ლიმონის ნაჭრებით.

ორაგული შიგთავსით კრევეტები

გთავაზობთ ძალიან საინტერესო ორიგინალურ ორაგულის კერძს, მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორაგული ან ორაგული. მომხმარებელთა მიმოხილვების მიხედვით, გამოდის მდიდრული თევზის დელიკატესი, რომელსაც აქვს გემრიელი გემო. მისი მომზადება არ არის რთული, მთავარია ორაგული ხარისხობრივად დავჭრათ ფილეში. მიიღეთ:

• ორაგული მასით 2 კგ;
• ზეთისხილი. ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 5 სმ.

შიგთავსისთვის:

• დიდი მოხარშული კრევეტები - 400გრ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• კრემი - 50 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• თაფლი - 60 გ;
• სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის სუნელი თევზის კერძებისთვის;
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.;
• ზღვის მარილი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

1. ჩემი თევზი, გაასუფთავეთ ქერცლებიდან, ამოიღეთ, ისევ გარეცხეთ. ქედის გასწვრივგააკეთეთ ღრმა ჭრილობა, ოდნავ გააცილეთ ხორცი ერთმანეთისგან და, განაგრძეთ თევზის ნეკნების გასწვრივ პატარა ჭრილობები, გაყავით იგი ორ ნაწილად. ჩვენ ვაშორებთ ხერხემალს, კუდს და ყველაფერს, თუნდაც ყველაზე პატარას, ძვლებს.

2. ბასრი დანით გააკეთეთ საკმაოდ ღრმა ჯვარი ჭრილობები ერთ-ერთ ფილეზე.
3. დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება: მწვანე ხახვის ბუმბული (არც ისე დიდი) დავჭრათ დიაგონალზე, ტკბილი წიწაკა ნახევარ რგოლებად, დაჭერით კოჭა და ნიორი. მოხარშულ კრევეტს ვასუფთავებთ და სიგრძეზე ვჭრით 2 ნაწილად. ბოსტნეული შეწვით ზეითუნის ზეთში ოთხი წუთის განმავლობაში, დაასხით ნაღები და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. ამის შემდეგ მოაყარეთ კრევეტები და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და მასას დაუმატეთ მარილი.
4. ფოლგის ფურცელზე, საცხობი ფურცლის ზომის, დადეთ ფილე. მასზე ვათავსებთ 30 სმ სიგრძის თოფის ოთხ ცალს, მათ შორის თანაბარ ინტერვალებს ვტოვებთ. ზემოდან მოაყარეთ ორაგულის ფილე ჭრილობის გარეშე, კანი გვერდით ქვემოთ. შიგთავსი მთელ ზედაპირზე წაუსვით თანაბარ ფენად, მოაყარეთ ლიმონის სუნელი. ორაგულს შიგთავსით ვაფარებთ ფილეს მეორე ნაჭერს, მსუბუქად დაჭერით და ძაფის ბოლოებს ვახვევთ. 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში ფოლგაში შევდგათ ორაგულთან ერთად საცხობ ფირფიტას, ვადუღოთ ნახევარი საათი.

5. გააცხელეთ თაფლი, სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი პატარა ქვაბში.

6. შეფუთული თევზი მოვათავსოთ კერძზე, ზემოდან მოვასხათ სოუსი, დავაფაროთ ფოლგა და გავაჩეროთ კიდევ ხუთი წუთი.

ორაგული პომიდორით და ყველით

გთავაზობთ ორაგულის რეცეპტს ფოლგაში ღუმელში (თქვენს ქვემოთ მოცემულ ფოტოშიშეგიძლიათ იხილოთ მიტანის ვარიანტი) ყველით და პომიდვრით. თევზი ძალიან გემრიელი გამოდის, სადილზე შეიძლება მიირთვათ მთელი ოჯახი, ან შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრაზე მოაწყოთ. ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 4 ორაგულის სტეიკი;
• 4 პომიდორი;
• 0, 5 ლიმონი;
• 150გ ყველი გუდა;
• 2 ჩ/კ ნებისმიერი რას. ზეთები
• 1 ჩ/კ თევზის სუნელი;
• კონა კამა (სხვა მწვანილი არ არის რეკომენდებული);
• ½ ჩ/კ ზღვის მარილი;
• 4 ჩ/კ მაიონეზი.

კულინარიული რჩევები

პირველ რიგში, ზოგიერთი პროდუქტი აუცილებლად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ ორაგულის ყველა ფილეს დაუმატეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ თევზის სანელებლები და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. პომიდორს დავჭრათ წრეებად, გავწუროთ ყველი (ძირითადად), კამა ყლორტები უხეში ღეროებიდან გამოვცალოთ. ჯიბეებს ფოლგადან ვკეცავთ, ზემოდან ვტოვებთ მცირე ზღვარს, რომლითაც დავხურავთ პროდუქტებს. ჯიბეს ოდნავ წავუსვით ზეთი და თითო სტეიკს ვასხამთ. მოვაყაროთ კამა, შემდეგ მწიფე პომიდვრის წრეები (თითო-თითო ნაყოფი), მოვაყაროთ ყველი.

დაიტანეთ მცირე რაოდენობით მაიონეზი მის ზედაპირზე, რათა მზა კერძი უფრო წარმოჩენილი იყოს. გულდასმით ვაჭერთ კონვერტებს და ვათავსებთ ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დასრულებამდე შვიდი წუთით ადრე გამოიღეთ ორაგული ფოლგაში ღუმელიდან, გახსენით ჯიბეები და შედგით ისევ ღუმელში. ეს კეთდება ზემოდან გამოსაცხობად. მიზანშეწონილია მიირთვათ პირდაპირ ფოლგის ჯიბეებში მაგიდაზე.

ორაგულითლიმონი ფოლგაში ღუმელში

წითელი თევზი უგემრიელესი და დელიკატური პროდუქტია და ამიტომ არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ ხრიკს მის მომზადებაში. გემრიელი გემოს მისაღებად საჭიროა კომპონენტების მინიმალური ნაკრები:

• 500 გრ ორაგული;
• რეჰანი;
• იტალიური მწვანილი;
• ზღვის მარილი;
• ლიმონი;
• წიწაკა.

ლიმონი დავჭრათ თხელ წრეებად, დავჭრათ რეჰანი. ფოლგაზე მოვაყაროთ ორი-სამი წრე ლიმონი, ზემოდან ორაგული დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად, მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ იტალიური მწვანილი. თევზს ზემოდან მოაყარეთ რეჰანი, შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ღუმელი გავაცხელოთ 190°C-ზე, ჩავდოთ კერძი და გამოვაცხოთ დაახლოებით 25 წუთი.

მთელი ორაგულის შეწვა

ამ ტიპის თევზის გამოცხობა შესაძლებელია როგორც სტეიკებში, ასევე მთლიანად. ორაგულის ხორცს აქვს დელიკატური მდიდარი გემო და მისი გამოცხობა საკუთარ წვენში ფოლგის გამოყენებით საშუალებას გაძლევთ კიდევ უფრო კარგად გამოავლინოთ მისი გემო. საჭიროა მომზადება:

• მთელი თევზი 2-3 კგ;
• სტაფილო, პომიდორი, წიწაკა და ხახვი თითო;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სანელებელი თევზისთვის - პაკეტი;
• მაიონეზი - 6 ს.კ. ლ.;
• ზეთისხილი - 5 ცალი;
• როზმარინი - წყვილი ტოტი;
• ყველი 100გრ;
• ზეითუნის ზეთი;
• კამა.

კულინარიული რჩევები

მთლიანი თევზის ყიდვისას ის უნდა გაიწმინდოს და ყველა ფარფლი მოიხსნას. მთელ კარკასში, პარალელურადნეკნების ძვლები, ჭრილობები ისე ღრმად უნდა გაიკეთოს, რომ ხორცს ხერხემლის ძვლებამდე მოჭრას. ნაჭრებს შორის მანძილი უნდა იყოს არაუმეტეს 2 სმ, რათა თევზი მთლიანად გაჯერდეს მარინადით.

მარინადის საფუძველია მაიონეზი, რომელსაც ვამატებთ თევზის სანელებლებს, დაჭრილ როზმარინს და კამას, დაჭრილ ნიორს და მცირე მწიკვ ზღვის მარილს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ღუმელში ფოლგაში მთლიანი ორაგულის მოხარშვისას უნდა იქნას გამოყენებული მარილის მინიმალური რაოდენობა. გააჩერეთ მარინადი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ყველა ბოსტნეული დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად და შემწვარი ზეითუნის ზეთში. შეწვა ტარდება მაღალ ცეცხლზე ზედმეტი ტენის აორთქლების მიზნით. შემწვარ ბოსტნეულს ურევენ ერთი ს/კ. ლ. მარინადი, უნდა მიიღოთ სქელი კონსისტენციის მასა. ზეთისხილი იჭრება არც თუ ისე სქელ რგოლებად.

დაიწყეთ ორაგულის გამოსაცხობად მომზადება. მთლიან თევზს ვათავსებთ ფოლგის ფურცელზე, რომელსაც საკონდიტრო ფუნჯით მსუბუქად წავუსვით ცხიმი. იმ ადგილებში, სადაც ჩვენ გავაკეთეთ ჭრილობები კარკასის გვერდებზე, ვათავსებთ ზეთისხილის რგოლებს. მომზადებულ დაფქულ ბოსტნეულს ვაყრით მუცლის ღრუში, რომ არ ამოვარდეს, მუცლის ღრუს კიდეები დავამაგროთ კბილის ჩხირებით. ფოლგის კიდეებს მაღლა ავწევთ, რადგან გამოცხობისთვის მომზადების ბოლო ეტაპი იქნება მაიონეზის წასმა კარკასის მთელ ზედაპირზე.

თევზს გულუხვად ვასხამთ მარინადს, განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევთ ჭრილობის ადგილებს. ჩაყრილ თევზს კარგად ახვევენ ფოლგაში და ტოვებენ დასამარინადებლადსაათი. ორაგული ბოსტნეულთან ერთად ვათავსებთ ღუმელში გამოსაცხობად ფოლგაში, რომლის ტემპერატურაა 200°C და საწყის ეტაპზე ვაცხელებთ 35 წუთის განმავლობაში.

რის შემდეგაც ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას თევზთან ერთად, ოდნავ გავხსენით ფოლგა და უხვად მოვასხათ გახეხილი ყველი. შემდეგ ორაგული ისევ ღუმელში გამოვაცხოთ ფოლგაში და გამოვაცხოთ კიდევ 5 წუთი. შეგიძლიათ მიირთვათ მთლიანად, პირდაპირ ფოლგაში, ან დაჭრათ ნაწილებად და მოათავსოთ კერძებზე. ასეთი კერძისთვის საუკეთესო გარნირად ითვლება მაკარონი, ბრინჯი, მოხარშული კარტოფილი.

ღუმელში გამომცხვარი ორაგულის სტეიკი

ორაგულის ყველაზე ნაზი ხორცი აერთიანებს არა მხოლოდ დიდ სარგებელს, არამედ დახვეწილ გემოს. ორაგულის სტეიკი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ საოცარი გემო აქვს. ორაგულის სტეიკის მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდება. ერთი პორციისთვის მიიღეთ:

• 20გრ არაჟანი;
• 200 გრ ორაგული;
• ზღვის მარილი;
• 20გრ ლიმონი;
• წიწაკა;
• 20 გრ ღვინო.

თევზის მომზადებული ნაჭრები გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გააშრეთ და შეაზილეთ პილპილით, მარილით და არაჟანით. ვისაც ურჩევნია პიკანტური გემო და უყვარს ისეთი ცხარე ბოსტნეული, როგორიც ნიორია, გირჩევთ შეიყვანოთ იგი ინგრედიენტების სიაში. არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს სოიოს სოუსით, ნაღებით ან ზეითუნის ან სხვა ზეთით. სოუსის გამოყენებისას თევზს დამარილება არ სჭირდება. შესრულებული პროცედურების შემდეგ თევზი 15 წუთის განმავლობაში დატოვეთ დასამარინადებლად.

ფოლგაზე სხვადასხვა მწვანილისგან (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეჰანი, თიამი,კამა, როზმარინი ან ოხრახუში) გააკეთეთ ბალიში ორაგულისთვის. ზოგიერთი გურმანი ურჩევნია ამ მიზნით გამოიყენოს ანანასი ან ვაშლი. გამზადებული სტეიკის ნაჭრები მოვასხათ და კარგად დავასხათ ღვინო და ისევ მოვასხათ მწვანილი. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები ან უბრალოდ დაასხით წვენი. თევზს ვახვევთ ფოლგაში, დავრწმუნდით, რომ მარინადი არ გაჟონოს. გამოაცხვეთ ორაგული ფოლგაში ღუმელში 200°C-ზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ორაგული კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, რეკომენდირებულია მზადყოფნისას დაასხათ ლიმონის წვენით. გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული, ბრინჯი ან კარტოფილი.