ორაგული ფოლგაში ღუმელში (რეცეპტი)

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩუმ ორაგული არის ერთ-ერთი გავრცელებული ორაგულის თევზი, რომელიც მზარეულებს მოსწონთ მოხარშვა ვარდისფერ ორაგულთან და კალმახთან ერთად. ეს არის ღირებული, დიეტური და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი თევზი, რომლის გემოც წააგავს (ბევრის აზრით) ქათმის თეთრ ხორცს. კალორიული შემცველობა მხოლოდ 127 კკალს შეადგენს 100 გრამ პროდუქტზე, უმეტესი ნაწილი კი ცილისგან მოდის. ამის გამო, ლანჩით გაჯერება სწრაფად მოდის, ამიტომ ბევრი დიეტოლოგი შეიცავს კეტას იმ ადამიანის დიეტაში, რომელსაც სურს ზედმეტი კილოგრამების დაკლება.

ფოლგაში გამომცხვარი ორაგული ითვლება საუკეთესო მომზადების მეთოდად, რადგან ღუმელში მოხარშვისას საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი შენარჩუნებულია. ფოლგა ინარჩუნებს სითბოს და ორთქლს, თევზი წარმოუდგენლად ნაზი და ამავდროულად უფრო წვნიანია, ვიდრე მოხარშული ან შემწვარი. სამზარეულოსთვის გამოიყენება დამატებითი პროდუქტები, რომლებიც კერძს არომატს და სასიამოვნო გემოს აძლევს.

სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ კეტუ ფოლგაში ღუმელში. თუ თევზი პატარაა, მაშინ შეგიძლიათ მთლიანად გამოაცხვოთ, თუ დიდი ასლი იყიდეთ, მაშინ უფრო მოსახერხებელიადაჭერით ინდივიდუალურ სერვირების სტეიკებად. თუმცა, ამ შემთხვევაში, აუცილებელია ფოლგის საწოლი თითოეული ნაჭრისთვის ცალ-ცალკე გადააგოროთ. და უფრო მოსახერხებელია ორაგული ფოლგაში მიირთვათ ყველას თეფშზე, მისი კიდეები ყველა მხრიდან.

თევზის დამუშავება

ახალი თევზის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის ხარისხს. თვალები უნდა იყოს გამჭვირვალე და ლოყის ფირფიტები ღია წითელი, ლორწოს გარეშე. უსიამოვნო სუნი ასევე მიუთითებს პროდუქტის ცუდ მდგომარეობაზე. თუ კარკასი შეარჩიეთ და სახლში მიიტანეთ, მაშინ უნდა გაიწმინდოთ ქერცლებიდან და ღრძილებისგან, ამოაძროთ შიგნიდან და კარგად გარეცხოთ თევზი ყველა მხრიდან. თუ გადაწყვეტთ თევზის სუპისთვის თავის მოჭრას, მაშინ გააკეთეთ ჭრილი გვერდითი ფარფლების უკან.

რჩება კარკასის ღრუს მწვანილით და შერჩეული ბოსტნეულით შევსება და ორაგული ფოლგაში შედგით ღუმელში. რეცეპტები უფრო დეტალურად იქნება განხილული მოგვიანებით სტატიაში.

ორაგული დიდი ნაჭრებით

თევზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი ხერხისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ როზმარინის რამდენიმე ყლორტი (4-5 ცალი) და ერთი ლიმონი. თევზის ფილე, გარეცხილი და ამოღებული, გავყოთ რამდენიმე დიდ ნაჭრად, ხორცის მხრიდან მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. მომზადებულ ფოლგაზე დადეთ თევზი.

ლიმონი დავჭრათ თხელ წრეებად და თითოეულ შეკვრაში ფილეს გარშემო რამდენიმე ნაჭერი მოვაყაროთ, როზმარინი გავრეცხოთ და ზემოდან თანაბრად გავანაწილოთ. შეფუთეთ ფოლგა ყველა მხრიდან ისე, რომ სითხე არ გაჟონოს, მაგრამ შეფუთვაში დარჩეს. შემდეგ ორაგული შედგით ფოლგაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.თევზი საკმაოდ სწრაფად იხარშება, 20 წუთიც საკმარისია, რომ რბილი გახდეს.

მირთვისთვის კეტუ ამოიღეთ ფოლგიდან და ფრთხილად გადაიტანეთ თეფშზე. მათაც კი, ვისაც არ მოსწონს დანარჩენი თევზი, მოეწონება კერძი. ხორცი უბრალოდ დნება პირში.

მთელი კარკასის შეწვა

ფოლგაში გამომცხვარი ორაგული მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. სასურველია კერძი მიირთვათ მთლიანობაში, ცალკეულ ნაჭრებად დაყოფის გარეშე. მომზადებული და გასუფთავებული თევზი ჩამოიბანეთ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შიდა ზედაპირს ისე, რომ ფილმიც კი არ დარჩეს.

კარკასს შევავსებთ შემდეგი მწვანილებით და ბოსტნეულით:

• 1 სტაფილო;
• ორიოდე ღერო ნიახურის;
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• სანელებლები - ხმელი ხახვი - ნახევარი ჩაის კოვზი, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, ცოტა მარილი.

დაფქული ხორცის ინგრედიენტების გარდა, შეიძინეთ კიდევ ერთი ბოთლი მშრალი თეთრი ღვინო. 2,5 კგ წონის თევზისთვის დაგჭირდებათ 400 გრამი სასმელი.

სამზარეულო

ღუმელის საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგა ისე, რომ მეორე ნახევარმა მთლიანად დაიფაროს თევზი ზემოდან. შეგიძლიათ ქვემოდან ერთი ფურცელი დადოთ, ცალკე კი დაადოთ ზემოდან, კარგად დააფიქსიროთ კიდეები. სასურველია საცხობი ფურცელი ღრმა იყოს.

გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით პატარა, თავისუფალი ფორმის ნაჭრებად. შეურიეთ სანელებლები და ხორცის ყველა ინგრედიენტი ჩაყარეთ თევზის შიდა ღრუში. იმისთვის, რომ არ ამოვარდეს, ორაგული შეკრათ უბრალო (არა სინთეტიკური) ძაფით. შეგიძლიათ მუცლის ორი კიდე გააძლიეროთკბილის ჩხირები, პუნქცია რამდენიმე ადგილას.

ბოლოს რეცეპტის მიხედვით ფოლგაში ქეთუს ასხამენ ღვინოს. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 200 გრადუსი. სუფრასთან მიტანამდე ფოლგას აცლიან და ძაფებს ჭრიან. ქეთუ პრეზენტაციის შემდეგ ნაწილებად იჭრება. კერძის სილამაზე აუცილებლად იწვევს სტუმრების აღფრთოვანებულ შეძახილებს. რბილი კეტუს ნაწილებად დაყოფამ შეიძლება დაარღვიოს თეფშზე არსებული ჰარმონია, ამიტომ გააკეთეთ ეს ყველას თვალწინ.

მწვანე ვარიანტი

კილიტაში ორაგულის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ფოტოთი, ყურადღებით განიხილება შემდგომში. თქვენ უკვე იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზი შიგთავსისთვის, რჩება მხოლოდ საჭირო პროდუქტების მომზადება, რათა კერძი წვნიანი გახდეს.

ამას ბევრი მწვანილი დასჭირდება - ერთი კონა ოხრახუში და კამა. მწვანილი არ შეიძლება წვრილად დაჭრათ, შიგნიდან კი მთლიანად გარეცხილი ბალახის ყლორტებით შეავსოთ. თევზის შიგნით ჯერ მარილი და პილპილი. მოაყარეთ მწვანილი და დააფარეთ 1 ლიმონის წრეებით. ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს დაჭრილ პომიდორს.

ჩუმს ახვევენ ძაფით და ათავსებენ ფოლგაში. შეგიძლიათ შეზეთოთ მცენარეული ზეთის თხელი ფენით.

გამოაცხვეთ კეტუ ფოლგაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე 45-50 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ წვენის მოშორება და უფრო მშრალი ჭურჭლის მიღება, ფოლგა გადაკეცეთ ღუმელის გამორთვამდე 5 წუთით ადრე, ოდნავ გახსენით ორაგული. სუფრაზე მიტანამდე აუცილებლად გაჭერით ძაფები.

ქეთა სტეიკები ფოლგაში ღუმელში

თევზის კერძის შემდეგი ვერსიის მოსამზადებლადმიიღეთ:

• 50 გრამი მყარი ყველი;
• 2 პომიდორი;
• 1 ლიმონი;
• ოხრახუში და კამა;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - იგივე რაოდენობა;
• მწიკვი მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებიდან, მოაშორეთ ლოყები და წიაღები და კარგად გარეცხეთ შიგნიდან და გარედან, შემდეგ ბასრი დანით დაჭერით დაახლოებით იმავე ნაჭრებად. თითოეულის ცალკე შესაფუთად დაგჭირდებათ ფოლგა, ამიტომ წინასწარ მოამარაგეთ მასალა.

როგორ მოვამზადოთ თევზი

ცალკე, თასში, მოამზადეთ მარინადი ორაგულის სტეიკებისთვის. შეურიეთ სანელებლები, სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით) და ლიმონის წვენი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და წაუსვით თითოეული სტეიკი ორივე მხრიდან. გადადგით თევზი გვერდზე და დაიწყეთ ფოლგის ბუდეების გაკეთება. შემდეგ ჩაყარეთ მათში მარინირებული სტეიკები.

პომიდორი უნდა დავჭრათ წრეებად და თითოეულ სტეიკზე მოვაყაროთ 2 ცალი. მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და თევზის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ სლაიდი. თითოეულ „საწოლს“დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. ფოლგაში ქეთას სტეიკები უფრო სწრაფად ცხვება, ვიდრე მთლიანი კარკასი, საკმარისია 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე შევინახოთ სიცხეში. ცეცხლის გამორთვამდე 5 წუთით ადრე მოაცილეთ „სახურავები“, რომ ყველი ოდნავ შეწითლდეს.

ბრინჯით გამომცხვარი ორაგული

თევზის ფილე შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოაცხვოთ ბოსტნეულთან ან ბრინჯთან ერთად, მაშინვე მიიღებთ მზა ლანჩს ან ვახშამს. წინასწარირეკომენდებულია თევზის მარინირება. მარინადი მზადდება თქვენი შეხედულებისამებრ. მისი აუცილებელი კომპონენტებია მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი ან ნებისმიერი სხვა მჟავა, როგორიცაა ძმარი ან ბროწეულის წვენი, მარილი და შავი პილპილი. სურვილისამებრ ემატება წვრილად დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები და სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი და გაწურეთ სტეიკები მარინადთან ერთად. ყველაფერი მოვათავსოთ ფოლგათ დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.

ბრინჯი წინასწარ გარეცხეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ის თითქმის მზად უნდა იყოს, რადგან თევზი ძალიან სწრაფად ცხვება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოაყაროთ სტაფილო ან პომიდორი, დაჭრილი ზოლებად ან წრეებად. თევზს შეგიძლიათ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი მოაყაროთ. სანამ საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფარებთ, შეგიძლიათ კრემის სოუსი დაუმატოთ. ამისთვის 100 გრამი ნაღები შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მწვანილს, დაუმატეთ სანელებლები გემოვნებით და 1 ჩ.კ. მდოგვი. გამოაცხვეთ თევზი 15-20 წუთის განმავლობაში 170 გრადუს ტემპერატურაზე. თევზი და ბრინჯი წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზია.

თევზი არაჟანში

ქეთას სტეიკები ფოლგაში შეიძლება გამომცხვარი იყოს ნებისმიერი დამატებითი ინგრედიენტით, იქნება ეს ყაბაყი თუ ანანასი. მოდი ვნახოთ, როგორ გავხადოთ თევზი წარმოუდგენლად ნაზი და რბილი არაჟანში სტეიკის მარინირებით. მომზადებისთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ ორაგულის წვრილმანი სტეიკები;
• ცხიმიანი არაჟანი - 300 მლ;
• სანელებლები (წიწაკის, თივის, ქინძის ნარევი - თითო 0,5 ჩ/კ);
• კამა მწვანილი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

ნაღმტყორცნებში კარგია ყველა სანელებლები ერთგვაროვან მასად გავხეხოთ. მიღებული ფხვნილი ჩაასხით მასშითასი არაჟანი, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და ჩაყარეთ მასში გარეცხილი თევზის სტეიკები. გადაახვიეთ ფილა თასზე და შედგით მაცივარში 3 საათით.

შემდეგ გამოიღეთ შიგთავსი მაცივრიდან და მოათავსეთ სტეიკები ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა და დაფნის ფოთლები, კარგად შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში 15 წუთით 180 გრადუსზე. დასასრულს შეგიძლიათ ოდნავ გახსენით თევზი ისე, რომ ოდნავ შეწითლდეს. მიირთვით კარტოფილის პიურასთან, ახალ ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან, მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

მიზანშეწონილია თევზი ცხელ დროს ცხელ დროს დაუყონებლივ დადოთ სუფრაზე. თუ ლანჩზე ან სადილზე ამზადებთ ოჯახის წევრებისთვის ან ახლო მეგობრებისთვის, მაშინ თევზი პირდაპირ ფოლგაში გადაიტანეთ თეფშზე და ოდნავ გახსენით. სადღესასწაულო დღესასწაულზე მოგიწევთ ფოლგა მოაცილოთ და თევზი ფრთხილად გადაიტანოთ ლამაზ კერძში.

როგორც ხედავთ, ღუმელში კეტას ან სხვა წითელი თევზის მომზადება ორაგულის ოჯახიდან საკმაოდ მარტივია. გარდა ამისა, ძირითადად გამოიყენება მწვანილი და ლიმონი. სხვა დამატებითი ინგრედიენტები და სანელებლები ემატება თქვენი გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით. სცადეთ კერძების დივერსიფიკაცია და გაახარეთ თქვენი ოჯახი ახალი რეცეპტებით! კარგი მადა!