იდუმალი კუსკუსი: რა არის ეს კერძი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ოქროსფერი ფაფის მომხიბლავი სლაიდი ბოსტნეულის ნაჭრებით და ხორცის ნაჭრებით მაგიდის ცენტრში არის კუსკუსი. რა არის ეს? ეს ტრადიციული მაროკოს კერძია. ამ აფრიკული ქვეყნის თითოეულ რეგიონს და თითოეულ ცალკეულ ოჯახსაც კი აქვს საკუთარი იდეები კუსკუსის მომზადების შესახებ. რეცეპტები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ კერძის პატივისცემა იგივე რჩება. მიირთმევენ პარასკევს, უმასპინძლდებიან სტუმრებს, მიირთმევენ მემორიალურ მაგიდასთან. ფაქტი, რომელიც განსაკუთრებით აოცებს ევროპელებს კუსკუსით, არის ის, რომ ამ კერძს ხელით მიირთმევენ. ითვლება, რომ ასე უფრო გემრიელია. როგორ მოვამზადოთ ორიგინალური მაროკოს კერძი სახლში?

სპეციალური კერძები კუსკუსისთვის

კერძის კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური ქვაბი, რომელსაც ფრანგულად ცალკე სახელიც კი აქვს, სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "კუსკუსნიცა". მას ზოგჯერ ბორმასაც უწოდებენ. ეს კერძი გამოირჩევა მოწყობილობით, რომელიც მოიცავს ორ ნაწილს. ქვედა არის მაღალი მოცულობითი ტაფა, ხოლო ზედა არის მასში ჩასმული საფქვავი. სახლში და მაღაზიაში ნამდვილი კუსკუსნიცას არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ჩვეულებრივი ტაფათ და საწურით. მთავარი ის არის, რომ პირველი არ არის ძალიან მაღალი, ხოლო მეორე უახლოვდება დიამეტრს. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ დიდი მრგვალი კერძი.მაროკოელები ამ მიზნით უჭიქავ ჭურჭელს იყენებენ. ასე რომ, კერძები აწყობილია, შეგიძლიათ დაიწყოთ კუსკუსის კეთება.

როგორ მოვამზადოთ?

პირველ რიგში, თქვენ უნდა იპოვოთ ყველა საჭირო პროდუქტი. უპირველეს ყოვლისა, დაგჭირდებათ უშუალოდ მარცვლეული - სტმიდა, რომლისგანაც მზადდება კუსკუსი. Რა არის ეს? თითქმის იგივე, რაც ჩვეულებრივი სემოლინა, მხოლოდ უფრო უხეშად დამსხვრეული. ახლა ასეთი მარცვლეულის ყიდვა შესაძლებელია ჩვეულებრივ ევროპულ მაღაზიებში, მაგრამ მისი არყოფნის შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ მანანით გატარება. ხორცი და ბოსტნეული უნდა გაიგზავნოს კუსკუსნიცას ქვედა ნაწილში. როგორი იქნება ისინი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კუსკუსს მიიღებთ მთელი თქვენი კულინარიული ძალისხმევის შედეგად. მაგალითად, ზოგჯერ კერძს ლეღვს უმატებენ, მაროკოს ხმელთაშუა ზღვისპირეთში კი ხორცის ნაცვლად თევზს იყენებენ. ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ეგრეთ წოდებული ბელ ჰოდრა, ან ბოსტნეულის კუსკუსი. Რას ნიშნავს ეს? ეს მარტივია - საჭიროა პომიდორი, ხახვი, კარტოფილი, ტურფა, გოგრა, ყაბაყი, კომბოსტო, ქათამი და სურნელოვანი სანელებლები. როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი?

კუსკუს ბელ ჰოდრას რეცეპტი

აიღეთ ნახევარი კილოგრამი მარცვლეული და დაახლოებით ამდენივე ქათამი, ერთი ხახვი, ერთი საშუალო ზომის პომიდორი, ორიოდე დიდი სტაფილო, ერთი ტურფა, ერთი კარტოფილი, რამდენიმე პატარა ყაბაყი, ორასი გრამი გოგრა, ნახევარი პატარა თავი კომბოსტო, რამდენიმე ყლორტი კილანტრო და ოხრახუში, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ორი - ნაღების, დაფქული წიწაკა. მოამზადეთ სანელებლები - ჯანჯაფილი და კურკუმა, რომლის გარეშეც ნამდვილი კუსკუსი არ გამოდგება. რა არის ეს სუნელი? კურკუმა - ნათელიყვითელი ზაფრანის მსგავსი სანელებელი, რომელიც კარგად უხდება ბევრ აღმოსავლურ კერძს.

ხორცი გარეცხეთ და მთლიანად მოათავსეთ ქვაბში, ხახვი და პომიდორი წვრილად დაჭერით, დაასხით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ სანელებლები. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. დაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი ცხელი წყალი და დაუმატეთ დანარჩენი ბოსტნეული, ასევე მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი. ტაფას ზემოდან მოათავსეთ ქურთუკი მარცვლეულით. მოხარშვის წინ მარცვლეული უნდა დადოთ ჭურჭელზე და დაასხით პალმებით, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. მეოთხედი საათის შემდეგ მარცვლეული უნდა ამოვიღოთ ტაფიდან, გადმოვდგათ ქვაბიდან ჭურჭელზე, დავასხათ ცივი წყალი და ავურიოთ, ხელები შეანჯღრიოთ. შემდეგ ღვეზელი ისევ დაასხით ქილაში და ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ ახალი მწვანილი. ნახევარი საათის შემდეგ გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან და დადგით კუსკუსი თეფშზე, ზემოდან კი - ტაფის შიგთავსი.