ჩილი წიწაკის შოკოლადი: რეცეპტი, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შოკოლადი ჩილის წიწაკით არის უძველესი სასმელი, რომელსაც დღესაც პატივს სცემენ გურმანები მთელი მსოფლიოდან. პიკანტურობა, უჩვეულო გემო, ტორტი და მდიდარი სუნი ქმნის შეგრძნებების უნიკალურ სპექტრს. კაკაოს მარცვლების და ცხარე წიწაკის კომბინაცია არის ახირებული სიმბიოზი, რომელიც გაიძულებს ახლებურად შეხედო ნაცნობ შოკოლადის გემოს. ნამდვილად ღირს მისი გასინჯვა და არა მხოლოდ ახალი შეგრძნებებისთვის, არამედ ზოგადი მატონიზირებელი ეფექტისთვის. ამ სასმელის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ თავისი გემოთი და არომატული მახასიათებლებით მას შეუძლია გააოცოს ყველაზე მომთხოვნი აუდიტორია.

ინდიელები და შოკოლადი

პირველად, ძველმა მაიამ და აცტეკებმა გამოიცნეს კაკაოს მარცვლების გამოყენება საკვებად. სწორედ კოლუმბიამდელ ეპოქაში გამოიყენებოდა თხევადი შოკოლადი იუკატანის ტომების მიერ სამკურნალო მიზნებისთვის. ამისათვის მაია ლობიოს ფხვნილამდე დაფქვა, ჩილის და სიმინდის ნარევს ურევდა და შემდეგ ასხამს.წყალი, ენერგიულად ათქვიფეთ დამახასიათებელი ქაფის შესაქმნელად. ისინი სვამდნენ შოკოლადს სპეციალური თასებიდან შუილით. ძველ ინდიელებს სჯეროდათ, რომ ეს წამალი აუცილებლად აძლევდა ძალას მეომრებს, შეამსუბუქებდა მდგომარეობას განსაკუთრებით ცხელ ამინდში და დაეხმარებოდა ტანჯვის განკურნებას.

ამერიკის კონტინენტის დაპყრობის შემდეგ შოკოლადმა გზა გაიარა ევროპულ სამზარეულოში, მაგრამ იმდენად დაფასდა, რომ ზემოდან საჩუქრად ითვლებოდა. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში კაკაოს მარცვლები ფულის შემცვლელიც კი იყო და მხოლოდ ძალიან მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ მისგან სასმელის დამზადება. გარკვეული ცვლილებებიც შევიდა: შოკოლადი ჩილის წიწაკის გარეშე დარჩა, შაქრისა და ნაღების დამატებით დესერტად გადაიქცა.

საუკუნეები გავიდა, მაგრამ შოკოლადი მაინც აფასებს კაცობრიობას. ახლა კი მისი კულინარიული გამოყენება ბევრად უფრო ფართოა, ვიდრე წარსულში.

სარგებელი ორგანიზმისთვის

ჩილის შოკოლადს ბევრი სარგებელი მოაქვს ჩვენი ორგანიზმისთვის. კაკაოს მარცვლები არის ვიტამინების, ანტიოქსიდანტების, ამინომჟავების და მიკროელემენტების საწყობი. ჩილე არანაირად არ ჩამოუვარდება მათ თავისი მაჩვენებლებით. გარდა ამისა, მას შეუძლია სისხლის მიმოქცევისა და მეტაბოლიზმის ნორმალიზება, ცხიმების დაშლა და ორგანიზმზე ზოგადი მატონიზირებელი ეფექტი. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს განწყობის ამაღლებას, სიცოცხლისუნარიანობას და შეიძლება იყოს დამხმარე ელემენტი ჭარბ წონასთან ბრძოლაში.

რჩევები სახლის პირობებში ცხელი შოკოლადის მოსამზადებლად

ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს გარკვეულ დახვეწილობას. და აი შოკოლადი წიწაკით:

1. არ გამოიყენოთ წინასწარ დაფქული წიწაკა. პიკანტური გემოსა და სუნის ნაცვლად, თქვენთქვენ რისკავთ, მიიღოთ სიმწარე ოდნავი გამაგრილებელი ნოტების გარეშე, რადგან თქვენ მხოლოდ უნდა მოამზადოთ ცხელი შოკოლადი ახალი წიწაკის შემცველობით, საიდანაც წინასწარ ამოღებულია ყველა თესლი.
2. მომზადების პროცესში უმჯობესია იყოთ სპეციალურ ხელთათმანებში. ცხარე წიწაკის ექსტრაქტი კარგად არ იბანს ხელებს, ასე რომ თქვენ რისკავთ ძლიერ გაღიზიანებას, თუ მოულოდნელად თვალების დახეხვა მოგინდებათ.
3. კლასიკური კომბინაციაა 25 გრამი მუქი შოკოლადი 125 მლ რძეზე (აუცილებლად ცხიმიანი, რადგან უხარისხო პროდუქტის წყლიანობა გემოს საგრძნობლად გააფუჭებს). ასეთი პორცია შეიძლება ძალიან მცირე მოგეჩვენოთ, მაგრამ საქმე ისაა, რომ შოკოლადი ძალიან მდიდარი გემოთი გამოდის, ამიტომ მისი დალევა საჭიროა მცირე ყლუპებით. გარდა ამისა, ცხელი შოკოლადი უფრო გემრიელია, ვიდრე უფრო ნაცნობი ფილა.
4. თუ მაინც გსურთ დიდი პორცია, მაშინ მიიღეთ 25 გრამი შოკოლადი 250 მლ სრულ ცხიმიან რძეზე. ეს თანაფარდობა ასევე ძალიან გემრიელი იქნება, მაგრამ ნაკლებად მჟავე რძის კომპონენტის დიდი რაოდენობით გამო.
5. კლასიკური ვერსია იყენებს შოკოლადს, რომელშიც კაკაოს მარცვლების პროცენტი 70%-ზე მეტია. თუმცა, ყველას არ მოსწონს ასეთი სიმწარე. სასმელის დასარბილებლად შავი შოკოლადი შეიძლება ოდნავ განზავდეს რძით ან რძის ნაწილი შეიცვალოს რბილი კრემით. მაგრამ ასეთ სასმელს შაქარი არ უნდა დაუმატოთ. ეს სიტკბო საკმარისი რაოდენობით შეიცავს ფილას, ამიტომ არსებობს მისი გადაჭარბების რისკი. გარდა ამისა, ძველი ინდიელები არასოდეს ატკბობდნენ თავიანთ სასმელს.
6. შოკოლადი მიირთვით მხოლოდ ცხელი. როცა გაცივდება, გემოხდება ნაკლებად გაჯერებული და გამოხატული. ამიტომ, მაშინაც კი, თუ შემთხვევით შემოიტანეთ სამზარეულოში და შოკოლადს გაციების დრო ჰქონდა, ის შეიძლება და უნდა გაცხელდეს. უბრალოდ არ გადააჭარბო. მზა სასმელი არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაფუჭდება. თუმცა, შოკოლადის გემოს სიმდიდრეს ცხელ დროს აქვს უარყოფითი მხარე: ის შეიძლება სწრაფად გახდეს მოსაწყენი. ამიტომ, ასეთ სასმელს არ უნდა გაგიტაცოთ.
7. სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები აუმჯობესებს ცხელ შოკოლადის გემოს. ექსპერიმენტი შეგიძლიათ დაიწყოთ ფორთოხლის კანით. ჩილის ვერსია განკუთვნილია ნამდვილი გურმანებისთვის და მცოდნეებისთვის, რომლებსაც უყვართ მჟავე და გემოს სიმდიდრე. დარიჩინი, ჯანჯაფილი, ჯავზი, ვანილი, მიხაკი, პიტნა და ვარსკვლავური ანისი ასევე შეიძლება დაამშვენებს კომპოზიციას. შოკოლადი კარგია თითოეული ამ სანელებლით, როგორც ცალკე, ასევე სხვადასხვა ვარიაციით. ყველამ უბრალოდ უნდა ექსპერიმენტი და იპოვნოს საკუთარი უნიკალური გემო.
8. ვისაც არ შეუძლია ტკბილი ნოტების გარეშე, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა არომატიზირებული სიროფი, თხილი და თაფლი დაფქულ ყავასთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ცხელი შოკოლადი

ინგრედიენტები (2 ადამიანისთვის):

• მწარე შოკოლადი - 50 გრამი,
• სრული რძე - 2 ჭიქა,
• ჩილი - 1 წიწაკა,
• დარიჩინი - 1 ჯოხი,
• ვანილი - ნახევარი ჯოხი.

სამზარეულო:

1. რძე დადგით პატარა ცეცხლზე. დაუმატეთ პილპილი, დარიჩინი და ვანილი.
2. შოკოლადი გავადნოთ რძეში, ნაზად მოურიოთ (უმჯობესია შოკოლადი ჯერ გახეხეთ).
3. ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და შემდეგ გააჩერეთ.
4. დაძაბვა. მიირთვით ცხელი (გაცხელება დასაშვებია, მაგრამ არა ადუღებამდე).

როგორ მოვამზადოთ რძის გარეშე

ინგრედიენტები:

• დაფქული ყავა - 4 ჩაის კოვზი,
• წყალი - 300 მლ, შაქარი - 10 გრამი,
• შოკოლადი - 200 გრამი,
• ჩილი/კოჭა/რომი/კონიაკი/ნაყინი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მოიმზადე ყავა.
2. გაადნეთ შოკოლადი და დაუმატეთ ყავას.
3. სურვილის მიხედვით მზა სასმელს შეიძლება დაემატოს კონიაკი, რომი, ჩილი, ჯანჯაფილი ან ნაყინი.

შოკოლადი სანელებლებით

ინგრედიენტები (სერვისი 2):

• შოკოლადი (70%-ზე მეტი) - 50 გრამი,
• რძე - 2 ჭიქა,
• ჩილი - 1 წიწაკა,
• დარიჩინი - 5 გრამი,
• დაფქული კოჭა - 1 გრამი,
• თაფლი - 1 ჩაის კოვზი,
• ვანილინი - გემოვნებით,
• ზღვის მარილი - 1 მწიკვი.

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ წიწაკის მარცვლები: კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით და ამოიღეთ თესლი.
2. ჩილი, დარიჩინი, კოჭა, ვანილი და მარილი მოაყარეთ რძეში. დადგით პატარა ცეცხლზე.
3. გაადნოთ დიდი შოკოლადი ორთქლის აბაზანაში.
4. როცა რძე გათბება, ამოიღეთ წიწაკა, დაასხით შოკოლადი და თაფლი.
5. გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ შოკოლადი არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.

თუ გსურთ უფრო სქელი კონსისტენცია, დაამატეთბოლო ნაბიჯი არის ცოტა კაკაოს ან სიმინდის სახამებელი.

შოკოლადი: დალიე, წაიკითხე, უყურე

- რას აღიარებ?- შოკოლადი!

ეს სიტყვები ფართოდ გახდა ცნობილი ჯოან ჰარისის წიგნის "შოკოლადის" კინოადაპტაციის წყალობით. და არიან ადამიანები, რომლებიც არ დაეთანხმებიან წიგნის და ფილმის გმირებს? რა სურათი იხსნება მაყურებლის წინაშე, როდესაც Vienne Rocher-ის მაღაზიაში არმანდა ვოაზინი შედის? თაროები სავსეა შოკოლადის ნაწარმით: ნამცხვრები, ტკბილეული, ნამცხვრები, ინდივიდუალური შოკოლადის წიწაკა და მრგვალი ქოქოსის ნამცხვრებში. და ამ დროს იქვე, პატარა ქვაბში ოდნავ ეწება გამდნარი შოკოლადი. არმანდა ცუდ ხასიათზეა და ვინი მას ფინჯან ცხელ შოკოლადს მიართმევს, სურნელოვან სრულყოფილებას ჯერ ჩილის წიწაკას და ათქვეფილ კრემს ასხამს. არმანდა ტკბება გემოს და ბედნიერად იღიმება.

მე მჯერა, რომ მსოფლიოში ყველაზე მთავარია იყო ბედნიერი! ბედნიერება. არამოთხოვნილი, როგორც ჭიქა შოკოლადი, ან რთული, როგორც გული. მწარე. Ტკბილი. აწმყო. (ჯოან ჰარის "შოკოლადი")

მაშ, გსურთ განიცადოთ იგივე შეუდარებელი სიამოვნება? შემდეგ ვამზადებთ შოკოლადს ჩილის წიწაკით და ათქვეფილ ნაღებით ამავე სახელწოდების ნამუშევრების რეცეპტით.

შოკოლადი წიწაკით და კრემით

ინგრედიენტები (სერვისი 2):

• შავი შოკოლადი (მინიმუმ 70%) - 140 გრამი,
• 20% კრემი - 100 მლ,
• წყალი - 200 მლ,
• დაფქული წიწაკა - 5 მწიკვი,
• დახვეწილი დარიჩინით - 30 გრამი,
• კრემი - 10 გრამი.

სამზარეულო:

1. დიდი შოკოლადის ფილა დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. შეურიეთ მძიმე კრემი გასუფთავებულ წყალში და დადგით ცეცხლზე. როცა ადუღების პირველი ნიშნები გამოჩნდება, დაამატეთ შოკოლადი და შაქარი.
3. ვაგრძელებთ ხარშვას, ოღონდ უკვე ძალიან დაბალ ცეცხლზე, არ ვწყვეტთ მორევას, რომ შოკოლადი და შაქარი კარგად გაიხსნას.
4. შოკოლადი კიდევ ცოტა ხანს დატოვეთ გაზქურაზე, რომ ოდნავ აოფლიანდეს და კიდევ უფრო სურნელოვანი გახდეს.
5. ათქვიფე ნაღები. ამისათვის აიღეთ ღრმა თასი, გაწურეთ შაქრის პუდრა საცერში და ჩაასხით გაციებული კრემი (ნაღები უნდა გაცივდეს, რადგან ამ ტემპერატურაზე უფრო ადვილია მათი აწევა). დაიწყეთ თქვეფა კრემის მიღებამდე.
6. მოასხით შოკოლადი, მოაყარეთ წიწაკა და მორთეთ ათქვეფილი კრემით.

ნარინჯისფერი ეგზოტიკური

შავი შოკოლადის ეს რეცეპტი წიწაკისა და ფორთოხლის შემცველობით ნამდვილად მოეწონება ნამდვილ გურმანებს.

ინგრედიენტები:

• შავი შოკოლადი - 60 გრამი,
• ცხიმიანი კრემი - 70 მლ,
• რძე - 80 მლ,
• ყავისფერი შაქარი - 10 გრამი,
• კაკაო - 10 გრამი,
• დაფქული წიწაკა - მეოთხედი ჩაის კოვზი,
• ფორთოხლის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი,
• ფორთოხლის ცედრა (ნახევარი ხილი).

სამზარეულო:

1. გატეხე ფილა.
2. აურიეთ რძე, ნაღები, წვენი, ცედრა, წიწაკა, კაკაო და შაქარი. გაათბეთ.
3. მიღებული მასა ჩაასხით შოკოლადში (საწურში) და კარგად მოურიეთ.
4. დაღვრადალიეთ ჭიქებში, მორთეთ კრემით და დარჩენილი ცედრა.

ეს არის შესანიშნავი სასმელი დილის დასაწყებად ან სამსახურში მძიმე დღის დასასრულებლად.