ალკოჰოლური კვაზი: ინგრედიენტები, ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზოგიერთი უძველესი წყაროს მოწმობით, კვაზი რუსეთში ძველ, უხსოვარი დროიდან იმდენად ძლიერი იყო, რომ ფეხებიდან "იჭრებოდა". ალბათ აქედან გაჩნდა გამოთქმა, რომელსაც დღემდე ვიყენებთ - „მაწონი“! საერთოდ, როგორც იტყვიან, „კვასი ურტყამს წინდას“! და რატომ გვჭირდება ის უცხოური ლუდი? არსებობს ხომ ასეთი მშობლიური და დამათრობელი სასმელი - ალკოჰოლური კვაზი!

მცირე ისტორია ჩვეულებისამებრ

პირველი ცნობები ალკოჰოლურ კვასზე, რომელიც ლუდს მოგვაგონებს, ნაპოვნია 3000 წლის წინ, ეგვიპტეში. შემდეგ ეს შესანიშნავი სასმელი აღწერეს ჰიპოკრატემ, პლინიუსმა და ჰეროდოტემ. სასმელის შემდეგი ხსენებები გვხვდება კიევან რუსის ანალებში. ასე რომ, ნათლობის შემდეგ, უფლისწულმა ვლადიმირმა ბრძანა, რომ თაფლი და კვაზი ახლად მოჭრილი ქრისტიანებისთვის დაურიგდათ. და ეს გასაკვირი არ ჩანს. ყოველივე ამის შემდეგ, ძლიერი კვაზი იყო ყველგან, ყოველდღიური სასმელი: და მას ამზადებდნენ მოსახლეობის სხვადასხვა ფენის ხალხი. და ეს პროდუქტი ასევე აღიარებული იყო სახლის კეთილდღეობის სიმბოლოდ, ამიტომ იგი ყველგან იყო რუსეთში.

არის ასეთი პროფესია - კვაზი

ალკოჰოლური კვაზი იმ შორეულ დროში იმდენად მომხრე იყო, რომ არსებობდა თუნდაც გარკვეული პროფესია - "კვაზი". მუშათა ამ ფენის ნებისმიერი წარმომადგენელი უნიკალურად ითვლებოდა: თითქმის ყველას ჰქონდა თავისი ავთენტური რეცეპტი. აქედან მოდის სასმელის ჯიშების უმდიდრესი სიმრავლე: ხელმისაწვდომი იყო ალკოჰოლური კვაზი და ვაშლი, მსხალი, ჭვავი და სხვა ვარიანტები. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა პატივცემულ დიასახლის-ცოლსაც ჰქონდა თავისი, ძვირფასი სასმელის რეცეპტი, რომლითაც იგი ადიდებდა ქმარს.

რამდენი გრადუსია კვასში?

ამ კითხვაზე მკაფიო პასუხის გაცემა შეუძლებელია: ყოველთვის იქნება მასშტაბი - დან და მდე - რეცეპტებიდან გამომდინარე. ცნობილია, რომ დუღილის პროცესების დროს, მაგალითად, სახლში ჭვავის კვასი, მასში წარმოიქმნება სპეციალური სოკო, რომელიც შემდეგ შეიძლება გადაიზარდოს "გრადუსებად". ზოგადად, ნებისმიერი ბუნებრივი, სწორად მომზადებული კვაზი შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაითვალოს ალკოჰოლურად. მართალია, ამ სასმელის საკმაოდ ბევრი დალევა გჭირდებათ, რათა ოდნავ მაინც იგრძნოთ ეფექტი და დალიოთ - მაგრამ შესაძლოა ეს საუკეთესო იყოს. ინტოქსიკაცია ძალიან მსუბუქია და თანდათანობით მოდის, არ ურტყამს თავში არაყივით და ფეხებს ბადაგივით.

ტრადიციულად დასაშვებად ითვლება ალკოჰოლის შემცველობა არაუმეტეს 1.2%. მაგრამ სახლის ზოგიერთ სახეობაში, თუ დამატებით შაქარს დაამატებთ და დიდხანს ადუღებთ, შეიძლება 3-5% დადგეს. რამდენი გრადუსია კვასში: ძველ დროში რუსეთში, წარმოების სპეციფიკიდან გამომდინარე, მეთორმეტე საუკუნემდე, კვაზი კიდევ უფრო ძლიერი, სქელი იყო.თანამედროვე ანალოგი (ლუდიც კი). ამიტომ, ალბათ, ტერმინი „მაწონი“დღემდე შემორჩა.

მკურნალობა და სარგებელი

დამტკიცებულია, რომ სახლში მომზადებული ჭვავის კვაზი ზრდის შრომისუნარიანობას, ხსნის ნებისმიერ დაღლილობას, აღადგენს ენერგიას, ააქტიურებს საჭმლის მონელებას, აუმჯობესებს მადას და თავისი შემადგენლობით ბევრს ეხმარება ცხიმოვანი ხორცის კერძების მონელებაში. ასევე აღადგენს სითხეების, ვიტამინებისა და მარილების თანაფარდობას. ასევე, სახლში დამზადებული ალკოჰოლური კვაზი შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს, ორგანულ მჟავებს, ანადგურებს, აშორებს ნაწლავებიდან ყველა მავნე ფლორას. უძველესი მატიანეები მიუთითებენ, რომ კვაზი განსაკუთრებით სასარგებლოა მამაკაცებისთვის პოტენციის თვალსაზრისით. ის აძლიერებს მას და ხელს უწყობს ჯანმრთელ შთამომავლობას.

სამზარეულო მარტივია: ინგრედიენტები

ჭვავის კვასის დასამზადებლად გვჭირდება კრეკერი ჭვავის პურის პურიდან. იმისათვის, რომ კვასის ფერი უფრო გამუქდეს, პური ცოტა შეწვა, მაგრამ არც ისე ბევრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვაზი შესამჩნევად მწარე გახდება. კრეკერი უნდა დაიჭრას კუბებად, არც ისე დიდი, გრძელი გვერდით დაახლოებით ორი სანტიმეტრით. ასევე გვჭირდება ერთი პატარა შეკვრა მშრალი საფუარი (პური, 11 გრამი), დაახლოებით ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და ერთი მუჭა ქიშმიში. კვასის დასამზადებლად ჭურჭელი უნდა იყოს მინის ან მინანქრისებური (ზოგიერთს ურჩევნია საკვები კლასის პლასტმასის - მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ 6 ლიტრიანი ბოთლი გაწმენდილი წყალი), მაგრამ არა ლითონის - ისე, რომ მასში დაჟანგვის პროცესები არ მოხდეს მომზადების დროს. ჩვენი კვაზი.

სასმელის მომზადება ეტაპობრივად

1. მოასხით კრეკერები მომზადებულ სუფთა ტაფაში. შეავსეთ ისინი 1,5 ლიტრი ცხელი წყლით (ტემპერატურა დაახლოებით 80 გრადუსი ცელსიუსით). ასეთი სითხე საფუძვლიანად გამოიღებს როგორც გემოს, ასევე ფერს კრეკერისგან - და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენი მომავალი კვაზისთვის. მასას ვტოვებთ გასაცივებლად ოდნავ თბილ მდგომარეობაში (27-32 გრადუსი).
2. ჭიქა ოდნავ თბილ წყალში ჩაყარეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი. იმავე ადგილას დაასხით ერთი შეკვრა მშრალი საფუარი და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მიღებული სითხე ჩაასხით კონტეინერში პურის მარცვლებით. ცოტა აურიეთ.
3. დადგით თბილ ადგილას, გადააფარეთ მარლით ან პირსახოცით და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში დუღილზე.
4. დღის შემდეგ ადიდებულ კრეკერებს წყლიდან ჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და დარჩენილი სითხე გავფილტროთ ორმაგი ფენით.
5. თუ გეგმავთ მუდმივად ასეთი ჭვავის სპირტიანი კვასის დამზადებას, მაშინ გაჟღენთილი კრეკერებიდან აიღეთ ხუთი-ექვსი სუფრის კოვზი გაჟღენთილი მაწონი (საფუარის ნაცვლად მოგვიანებით დავამატებთ). სტარტერი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ცოტა ხნით.
6. ჩაასხით გაფილტრული სითხე კონტეინერში და დაასხით დანარჩენი გრანულირებული შაქარი იმავე ადგილას. ჩვენ ასევე ვამატებთ მუჭა ქიშმიშს და ორ ლიტრ თბილ (მაგრამ არა ძალიან ცხელ) წყალს. მსუბუქად აურიეთ. დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ დუღილისთვის კიდევ 12 საათი (მოხერხებულად - მაგალითად ღამით).

ფინალური ეტაპი

ახლა კვაზი შეიძლება ჩაასხათ მინერალური წყლის პლასტმასის ბოთლებში და დაიხუროთ საცობებით. ჩვენ მათში ვტოვებთ ცოტა ცარიელ ადგილს ისე, რომ არ მოხდესაფეთქდა. თუ გვინდა, რომ ჩვენი კვაზი იყოს მკვეთრი და ძლიერი, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი თითოეულ ბოთლში. დუღილის პროცესის დასასრულებლად დახურული კონტეინერები უნდა ინახებოდეს მაცივარში კიდევ ერთი დღე.

ზემოაღნიშნული დროის გასვლის შემდეგ ბოთლებში ჩნდება დასახლებული თეთრი ნალექი. და კვაზი იძენს გაზიან სიმკვეთრეს და მცირე ალკოჰოლის ხარისხს (დარწმუნებისთვის შეგიძლიათ გაზომოთ ალკოჰოლის მრიცხველით). კარგი კვასის ციხემ შეიძლება მიაღწიოს 3, ზოგჯერ 5 პროცენტს - კარგი, რატომ არა ლუდი? ახლა შეგიძლიათ დალიოთ ან გამოიყენოთ, მაგალითად, როგორც გემრიელი და სურნელოვანი (და რაც მთავარია, ჯანსაღი) ოქროშკას დრესინგი.

კვასი საფუარით და შაქრით: არა მხოლოდ პურიდან

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ეს სასმელი ალკოჰოლის შემცველობით (თუმცა მინიმალური) შეიძლება დამზადდეს სახლში არა მხოლოდ ჭვავის კრეკერისგან. უძველესი დროიდან არსებობდა ამ პროდუქტის სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან მომზადების რეცეპტები.

1. მაგალითად, არყის კვაზი ითვლებოდა ძალიან ჯანსაღ და ძალიან მატონიზირებელ სასმელად. მას აქვს ბუნებრივი სამკურნალო თვისებები და დადებითად მოქმედებს მთელ ადამიანის სხეულზე. მზადდება შაქრით და ქიშმიშით (დარწმუნებულად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღვინის საფუარი, მაგრამ უკვე ყურძენზეა). დუღილი (და მსუბუქი ხარისხის მიღება) ხორციელდება შაქრის ალკოჰოლებად, ნახშირორჟანგად და წყალში დაშლის გამო. რჩევა: აიღეთ უფრო დიდი ჭურჭელი (სითხის საწყისი მოცულობიდან - 2-ჯერ), რათა დუღილის პროცესში კვასი არ გაიქცეს.
2. ვაშლიდან (მსხლიდან) ასევეთქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ალკოჰოლური კვაზი სახლში. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ვაშლი და წყალი, შაქარი და საფუარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად გამოწურული ვაშლის წვენიც). დუღილის პროცესი ისევე მიმდინარეობს, როგორც ჭვავის კვასის დროს (ზოგი რეცეპტის ამ ვერსიას კრუტონებსაც კი უმატებს). და სასმელი გამოდის კაშკაშა და გაზიანი, მსუბუქი, ძლივს შესამჩნევი ხარისხით - დისტანციურად დაემსგავსება სიდრის.