კლასიკური ნიუ-იორკის ჩიზქეიქი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტარტები დესერტების ცალკე კატეგორიაა, შეუძლებელია არ გიყვარდეს. არის თუ არა ერთი ადამიანი მაინც, რომელიც გულგრილი დარჩება საკონდიტრო ნაწარმისა და ყველაზე დელიკატური შიგთავსის შეხამების მიმართ? დიდი ალბათობით არა. ტორტების ყველაზე პოპულარული ვარიაციაა ჩიზქეიქები და ეს ყველაფერი ყველისა და კვერცხის შიგთავსისა და გემრიელი ცომის საოცარი კომბინაციის წყალობით. ამ ღია ღვეზელის მრავალი ვარიაცია არსებობს, მაგრამ კლასიკური ნიუ-იორკის ჩიზქეიქის რეცეპტი (ნამცხვრებით) არღვევს ყველა რეკორდს თაყვანისმცემლებისა და თაყვანისმცემლების რაოდენობით. და ეს შემთხვევითი არ არის: როგორც კი გასინჯავთ, ვეღარ შეძლებთ ამ მანკიერი კავშირის გაწყვეტას, რადგან მოგინდებათ თქვენი რეცეპტორების განებივრება ამ დელიკატური გემოთი ისევ და ისევ.

ცოტა დესერტის შესახებ

ყველა პროფესიონალ კონდიტერს, რა თქმა უნდა, აქვს თავისი და პირველ რიგში "სწორი" ნიუ-იორკის ჩიზქეიქის რეცეპტი. ცხადია, ნებისმიერ შეფ-მზარეულს აუცილებლად ექნება საკუთარი შეხედულება ამ დესერტის მომზადების შესახებ. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც მოგეხსენებათ, ეს ტორტი შეიძლება იყოსმოხარშეთ ორი გზით: ღუმელში და გამოცხობის გარეშე. ნიუ-იორკის ჩიზქეიქის რეცეპტი კლასიკურ ვერსიაში არ შეიცავს ჟელატინს, რადგან მასა ჩამოყალიბდება თერმული დამუშავების მოქმედებით. ასევე ბევრი კამათია ტარტის საფუძველზე. ვიღაცას სჯერა, რომ ის აუცილებლად უნდა იყოს ნამცხვრისგან დამზადებული, სხვები თვითონ ამზადებენ მას. ზოგიერთი იცავს ტრადიციულ კანონებს გამოცხობის ტექნოლოგიაში, ხოლო მათი ოპონენტები არ ერიდებიან ჩიზქეიქის მომზადებაში რაიმე ახლის შემოტანას. აქ კონსენსუსი არ არის, ყველამ უნდა მოძებნოს ამ ტორტის ინგრედიენტების იდეალური კომბინაცია, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში გახდება ის თქვენი სავიზიტო ბარათი. ნაბიჯ-ნაბიჯ ნიუ-იორკის ჩიზქეიქის რეცეპტი ქვემოთ მოცემული ფოტოთი დაგეხმარებათ გაიგოთ ამ საკონდიტრო შედევრის შექმნის ძირითადი პრინციპები და დახვეწილობა და ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ გემოთი და ტექსტურის ექსპერიმენტები თქვენი შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები

როცა საქმე ეხება ყველის დესერტებს, პირველი რაც მახსენდება არის ტრადიციული ნიუ-იორკის ჩიზქეიქი მასკარპონით. რეცეპტი შეიცავს ისეთ უზარმაზარ რაოდენობას ნაღების ყველს, რომ ამ პროდუქტის ყველაზე ვნებიანი თაყვანისმცემლებიც კი კმაყოფილი დარჩებიან. ტორტის გასაკეთებლად, თქვენ გჭირდებათ საუკეთესო ინგრედიენტები, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ. ნუ იქნებით ეკონომიური აქ: ეს დესერტი ძალიან მარტივია და მისი ყველა ინგრედიენტი საბოლოო ჯამში სასიამოვნო გემო იქნება.

ინგრედიენტები ტორტისთვის:

• 165გ თეთრი ხორბლის ფქვილი;
• 3-5გ გამაფხვიერებელი;
• 135 გცხიმის მაქსიმალური შემცველობის კარაქი და სასურველია ხელნაკეთი;
• 60გრ თეთრი ან ლერწმის შაქარი;
• 40გ გული;
• 3გ წვრილი მარილი;
• 85გ თხილის ფქვილი.

ბაზის ფორმირებისთვის:

• 50გრ შაქარი;
• 30-50გ ცხიმიანი კარაქი.

კრემის პირველი ნაწილისთვის:

• 400გრ საუკეთესო ხარისხის ხაჭო ნაღების ყველი;
• 90 გ უცხიმო ხაჭო;
• ლიმონის ცედრა;
• 4გ ლიმონის წვენი;
• 135 გ ქათმის კვერცხი (აიღეთ რამდენიმე, ათქვიფეთ მთლიან მასაში და აწონეთ შესაბამისი რაოდენობა);
• 15გრ რძე;
• 36გ მძიმე კრემი;

კრემის მეორე ნაწილისთვის:

• 170 გრ ნატურალური ათქვეფილი კრემი;
• 75გ წვრილი შაქრის ფხვნილი;

ყველა პროდუქტი განკუთვნილია 16 სანტიმეტრი დიამეტრის ყალიბისთვის.

ცომის მომზადება ტორტისთვის

ტრადიციულად ითვლება, რომ ნიუ-იორკის ჩიზქეიქის რეცეპტში კლასიკური ამერიკული ნამცხვრები მიიღება საფუძვლად და ყველაზე ხშირად ყიდულობენ. ოღონდ ცოტა დაიბნეთ და თავად მოხარშეთ ქვიშის ნამცხვარი, შემდეგ კი გახეხეთ ნამსხვრევებად. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ ხარისხისა და გემოვნების მაჩვენებლები უბრალოდ გაიზრდება. როგორც კი გასინჯავთ ამ ნაზ, მაგრამ ამავე დროს ფხვიერ და დამსხვრეულ ცომს მდიდარი თხილის გემოთი, თქვენ არასოდეს დაუბრუნდებით მარტივ ანალოგს. საბაზისო ნამცხვრის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. ყველა ინგრედიენტი, რომელიც ერთნაირი უნდა იყოსტემპერატურა, აუცილებელია მოათავსოთ მიქსერის თასში და მოვზილოთ სპეციალური საქშენით მჭიდრო ცომისთვის. სამზარეულოს აპარატის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ცომი ხელით მოზილოთ, უბრალოდ, სამუშაომდე აუცილებლად გააგრილეთ და ძალიან სწრაფად იმუშავეთ.
2. კონსისტენცია უნდა იყოს ერთგვარი პლასტილინი. ცომი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, მანამდე გადააფარეთ ქაღალდი ან სილიკონის საცხობი ხალიჩა და გაანაწილეთ მთელ არეალზე. ნამცხვრის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 2 მმ.
3. გამოცხობას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება 165 გრადუსზე. ნამცხვარი ოდნავ ამოვა, გახდება ფოროვანი და მტვრევადი და ასევე ოდნავ შეიცვლება ფერი ღია კარამელის რუჟამდე.

ჩიზქეიქის ძირის ფორმირება

ახლა კი ვნახოთ ნიუ-იორკის ჩიზქეიქის კლასიკური რეცეპტი - ფოტოთი და აღწერით. ბაზის მოსამზადებლად დაგვჭირდება წინა ნაწილის ნამცხვარი, ასევე კარაქი და შაქარი.

მზა ნამცხვარი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მისგან ბლენდერით, სახეხით ან უბრალოდ გახეხეთ ხელებით. შემდეგ დავამატოთ შაქარი და თანდათან დავამატოთ ზეთი ოღონდ არაუმეტეს 50გრ, ნამცხვარი ცხიმით დატენიანდება, ფორმას ცოტა უკეთ ინარჩუნებს და შეგიძლიათ ძირში ჩამოაყალიბოთ.

ჩიზქეიქის ტაფის ქვედა ნაწილი და გვერდები ჯობია პერგამენტით, ფოლგათი დაფაროთ ან „ფრანგული პერანგი“მოამზადოთ. მაგრამ თუ საცხობ რგოლს აქვს არაწებოვანი საფარი, მაშინ არაფრის გაკეთება არ არის საჭირო. ფორმის ცენტრში და მსუბუქი მოძრაობებით მოათავსეთ კარაქის ნამცხვარიგადაანაწილეთ კიდეებზე. ჩამოაყალიბეთ პატარა მხარე და მყარად დააწექით რგოლს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიშლება. შემდეგ ძირი შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით: ზეთი გამაგრდება და ცომი უკეთესად დაიჭერს. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უბრალოდ გაქვთ დრო, რომ გაუმკლავდეთ შევსებას.

ჩაყრის ტექნოლოგია

ნიუ-იორკის ჩიზქეიქის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი წარმოუდგენელია ბაზის მომზადების რჩევების გარეშე. დესერტს წარმოუდგენელ ჰაეროვნებას, სინაზესა და კრემისფერს ანიჭებს. ხოლო მისი ყველი და ხაჭოს ხავერდოვანი სტრუქტურა არც ერთ შანსს არ დატოვებს და აშკარად არ შემოიფარგლებით ერთი ცალით. ინგრედიენტების ღირსეული სიის მიუხედავად, შევსების მომზადება ძალიან მარტივია. საკმარისია კარგი მიქსერი და კარგად გაცივებული ინგრედიენტები.

დასაწყისად შეურიეთ ნაღების ყველი, ლიმონის ცედრა და წვენი სპატულით. მოძრაობები უნდა იყოს მსუბუქი და გლუვი, არ არის საჭირო თქვეფა - უბრალოდ მსუბუქად აურიეთ.

დაამატეთ კრემის დანარჩენი ინგრედიენტები, გარდა 170გრ კრემისა და ფხვნილისა და შეურიეთ სამზარეულოს მანქანაში დაბალ სიჩქარეზე ან უბრალოდ ათქვიფეთ. ცალკე თასში ათქვიფეთ ნაღები და ნაღები რბილი მწვერვალებამდე. შემდეგ დააკავშირეთ ორივე მასა ერთმანეთთან. შიგთავსი უნდა იყოს გლუვი, მბზინავი და არც თუ ისე მჟავე. მხრის პირიდან ის მსხვილი წვეთებით უნდა ჩამოვარდეს და არ დაიწიოს. თუ რამე არასწორედ მოხდა, მაშინ მასა შედგით მაცივარში 20-30 წუთით და ისევ ათქვიფეთ. ეს ცოტა გამოასწორებს სიტუაციას, თორემ ყველაფრის დაწყება მოგიწევთპირველი.

ტოპინგების ვარიაციები

ნიუ იორკის ჩიზქეიქის რეცეპტი უნივერსალურია იმით, რომ შიგთავსი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ოდნავ შეცვალეთ ინგრედიენტების ნაკრები - და მიიღებთ სრულიად ახალ დესერტს:

• თუ მასას დაუმატებთ ცოტაოდენი კენკრის წვენს ან პიურეს, შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ ფანტასტიკური გემოს კომბინაცია. მარწყვი, ალუბალი, ჟოლო და მოცვი კარგად მუშაობს. იგივე შეიძლება გაკეთდეს ხილით და თუნდაც გოგრით.
• მდიდარი გემოს მოყვარულებს შეუძლიათ შიგთავსში გამდნარი შოკოლადი დაუმატონ, ძირში კი ცოტა კაკაო. მხოლოდ ორი ინგრედიენტი აქცევს კლასიკურ ჩიზქეიქს საოცარ შოკოლადის დესერტად.
• თუ გსურთ რაიმე "ზრდასრული", მაშინ დაამატეთ ცოტა ალკოჰოლი და მწვანილი ნამცხვრებს. მღელვარება გარანტირებულია. არ ინერვიულოთ, ხანდახან კარგია პატარა გასტრონომიული ხუმრობა.

გამოცხობის დეტალები

ნიუ-იორკის ჩიზქეიქის რეცეპტის წარმატება 90 პროცენტით არის დამოკიდებული სწორ გამოცხობაზე. პატარა შეცდომამ შეიძლება მთელი ტორტი გააფუჭოს, ამიტომ შეცდომა არ უნდა იყოს.

პირველ რიგში ამოიღეთ ძირი მაცივრიდან და შიგთავსი ჩადეთ ფორმის ცენტრში. სპატულით გადაუსვით ყველი და ხაჭოს მასა გვერდებზე, ცენტრში პატარა ჩაღრმავება დატოვეთ.

ფორმა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეავსეთ მდუღარე წყალი მოცულობის 70 პროცენტამდე. ჩიზქეიქს აცხობენ მკაცრად წყლის აბაზანაში, ეს არ დაუშვებს ტენის აორთქლებას შიგთავსიდან, რომელიცდატოვებს მის ტექსტურას რბილს და აბრეშუმისებრს, ხოლო ტარტის ზედაპირი იქნება შესანიშნავად თანაბარი, ბზარების და შემწვარი ადგილების გარეშე. საცხობი ფურცელი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ტემპერატურა არაუმეტეს 130 გრადუსი). გამოცხობის დრო დამოკიდებული იქნება შევსების სისქეზე. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთე, მაშინ ორი საათი საკმარისი იქნება. მზა ტარტის შუა ნაწილი საკმაოდ ელასტიური იქნება, მაგრამ დაკრავისას ოდნავ კანკალებს.

გამოცხობის შემდეგ ჩიზქეიქი გაცივდება ღუმელში კარები ოდნავ გაღებული. ამ პროცესს შეიძლება სამ საათამდე დასჭირდეს. მაგრამ ლოდინი ღირს. იყავით მომთმენი - და საუკეთესო ამერიკული დესერტი გაგაოცებთ თავისი განსაკუთრებული გემოთი.

ტოპინგები და დეკორაციები

როგორ მოგწონთ ფოტოზე ნაჩვენები ტარტის დიზაინი? ნიუ-იორკის ჩიზქეიქის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დააკავშიროთ აბსოლუტურად ნებისმიერი დეკორაციის მეთოდი, რომელიც შესაფერისია ტრადიციული ტორტისთვის. გამოცდილი კონდიტერები განაშის ქვეშაც კი მალავენ და მასტიკით აფარებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დესერტი თავისთავად კარგია, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ტოპინგით. ეს ხაზს გაუსვამს შიგთავსში დამალული ინგრედიენტების გემოს, ასევე კონტრასტს. გარდა ამისა, ტარტის ფერად და ლამაზ დიზაინს შეუძლია ის უფრო სადღესასწაულო გახადოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ასეთი ჩიზქეიქი შესაფერისია სერიოზული ღონისძიებისთვის, როგორც მთავარი დესერტი. დეკორაციის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს:

• უმარტივესი გზა: აიღეთ ქილა ნებისმიერი კენკრის ჯემი და გადაუსვით გაციებულ შიგთავსს. რამდენიმე საათი მაცივარში - და შეგიძლიათ ტორტიგემო.
• ახალი კენკრა და ხილი ძალიან ხელსაყრელად გამოიყურება დეკორაციისთვის, უბრალოდ დაყარეთ შიგთავსზე ქაოტურად და დატკბით ტკბილი და მჟავე ნოტებით ტარტის გემოთი.
• არ დაგავიწყდეთ მშრალი ტოპინგები: შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი ქოქოსი, გახეხილი შოკოლადი და კონფეტი.

რამდენიმე ღირებული რჩევა

• ნუ ეცდებით ინგრედიენტების ანალოგებით შეცვლას, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ დესერტის მთელი ექსკლუზიურობის დაკარგვას.
• შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მხოლოდ თხილის ფქვილი, ფაქტობრივად, ნებისმიერი თხილი გამოგივათ.
• კრემის ყველის ხარისხი დესერტის გემოს საფუძველია, კარგ მასკარპონეს ნუ დაზოგავთ.
• ხაჭო გამოყენებამდე უნდა შეიზილოთ საცერში, ეს დესერტის სტრუქტურას რბილს და აბრეშუმისებრს დატოვებს.