ცომი ეკლერებისთვის სახლში: ეტაპობრივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ეკლერები. წაიკითხეთ ეტაპობრივად რეცეპტი ქვემოთ. მაგრამ პირველი, პატარა თეორია. Choux საკონდიტრო ნაწარმი მრავალრიცხოვანია. მათ შორის სამი სახის ნამცხვარია: ეკლერი, პროფიტეროლი და შუ. მათი საფუძვლები ტესტიდან აქცევს მათ დაკავშირებულს. იგი მზადდება სპეციალური გზით. გამოცხობის დროს ცომი ტენიანობის აორთქლების გამო იშლება და იქმნება შიდა სიცარიელეები. პროდუქტის ზომის ზრდამ სახელი პროფიტეროლებს მისცა (მოგება ნიშნავს „მოგებას“). და სიტყვა "ეკლერი" ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ელვა". ალბათ, ასეთი სახელი დაერქვა ფუნთუშებს, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად იშლება. პროფიტეროლები და ეკლერები აუცილებლად ივსება შიგთავსით, ხშირად ტკბილი (კრემბი, ცილა, კარაქის ნაღები, შესქელებული რძე, შოკოლადი). მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ პროდუქტები ხაჭოთი, სოკოთი, დაფქული ხორცით ჩაყრილი. შუ, მისი მცირე ზომის გამო (დიამეტრის ორ სანტიმეტრამდე) მიირთმევენ ბულიონებთან და სუპებთან ერთად, პურის ან კრეკერის მსგავსად.

ცომი ეკლერებისთვის სახლში:წინასწარი ნაბიჯები

ახალ მზარეულსაც კი შეუძლია. კარგი კრემის ცომის მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ გამოცხობისას არავითარ შემთხვევაში არ გააღოთ ღუმელის კარები. კვერცხები წარმატების კიდევ ერთი გასაღებია. ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ამიტომ, რამდენიმე საათით ადრე, სანამ სახლში ეკლერებისთვის ცომის მოზელას დავიწყებთ, მაცივრიდან ოთხ კვერცხს გამოვყოფთ. ახლა დავიწყოთ შესაფერისი დიამეტრის ორი ტაფის ძებნა. საჭიროა, რომ ერთი სრულად შევიდეს მეორეში და სტაბილურად განთავსდეს მის ფსკერზე. ამ შემთხვევაში პატარა ქვაბში მთელი ცომი უნდა იყოს. ალბათ უკვე მიხვდით, რომ წყლის აბაზანისთვის მზადება მიმდინარეობს. ჩვენ გამოვიყენებთ ამ კულინარიულ ტექნიკას სახლში ეკლერის ცომის მოსამზადებლად.

ორთქლზე

დაასხით წყლის ორი მესამედი დიდ ქვაბში. ჩვენ მას ცეცხლი წაუკიდეს. მასში ჩავუღრმავდებით პატარას. წყალი არ უნდა გადმოვიდეს ამ კონტეინერის კიდეებიდან. პატარა ქვაბშიც ჩაასხით წყალი. მაგრამ რეცეპტით განსაზღვრული რაოდენობა არის ორას ორმოცდაათი მილილიტრი (ჭიქა). დავჭრათ ასი გრამი კარაქის ნაჭრებად. დაუმატეთ ცოტა მარილი. ველოდებით, სანამ დიდი ტაფიდან გაცხელებული წყალი დნება კარაქს პატარაში. ეს ტექნიკა არ დაუშვებს ცხიმის დაწვას. ზეთი შევა წყალთან კონტაქტში. პატარა ქვაბს არ ამოვიღებთ. ორას გრამ თეთრ ხორბლის ფქვილს ვასხამთ იქ. სწორედ აქ იწყება უმძიმესი ნაწილი. ცხელი ზეთოვანი წყალი ფქვილთან ერთად უნდა ავურიოთ ისე, რომ ერთი ნაჭერი არ დარჩეს. ეს უნდა გაკეთდესხის სპატული. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაძირვის მიქსერი. მაგრამ მათ ძალიან ფრთხილად უნდა მოიქცნენ, რათა მცეცველებმა არ გაავრცელონ ნაპერწკლები და ფქვილი მთელს სამზარეულოში. სახლში ეკლერის მრავალი რეცეპტი ერთ რამეში თანხმდება: ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ცომის გარეშე.

მოზილე

როგორც კი ფქვილი მთლიანად გაერთიანდება ზეთოვან სითხესთან, ქვაბს ვიღებთ მდუღარე წყლიდან. კვლავ მოზილეთ ცომი. ვმუშაობთ ხის სპატულით ხუთი წუთის განმავლობაში. ასე რომ, ცომი, ჯერ ერთი, უფრო სწრაფად გაცივდება და მეორეც, უფრო ელასტიური გახდება. ახლა დროა კვერცხებში ცემა. ამას ვაკეთებთ მკაცრად სათითაოდ და მუდმივად ვზილოთ მასა სრულ ერთგვაროვნებამდე. ეკლერებისთვის ცომის მომზადება სახლში პრობლემას არ წარმოადგენს, მთავარია არ იჩქაროთ და მოთმინება იყოთ. მასა არ უნდა აღმოჩნდეს არც თხევადი და არც ზედმეტად ციცაბო. ცომი გავრცელდება, როდესაც ცდილობთ მის ფორმას, მაგრამ ასევე ოდნავ მიაწვდით კოვზს. სანამ ზელვა დასრულდება, ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა იყოს გახურებული. ორას გრადუსამდე ვანთებთ ცეცხლს. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს.

დარგვა

ახლა ვიწყებთ ეკლერების ცხობას (ცომის რეცეპტი უკვე ათვისებული გვაქვს). გახსოვდეთ, რომ ნამცხვრებმა სახელი მიიღეს ზომების სწრაფად გაზრდის უნარის გამო. ამიტომ ვათავსებთ მათ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ღუმელში პროდუქტები არ იყოს ერთმანეთში ერთმანეთში. პროფიტეროლების დარგვა შესაძლებელია პერგამენტის ქაღალდზე ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით. მაგრამ ეკლერებს უნდა ჰქონდეს ჩხირების მოგრძო ფორმა ათი სანტიმეტრი სიგრძით. ამიტომ, ჩვენ არ შეგვიძლია ამის გარეშესაკონდიტრო ჩანთა. არის ასეთი მოწყობილობა სახლში? არ აქვს მნიშვნელობა: საკონდიტრო ტომარა ჩაანაცვლებს ჩვეულებრივ გამძლე პლასტმასის ჩანთას. ჩვენ ვავსებთ მას ტესტით. ჩვენ ვამაგრებთ კიდეებს. ამოჭერით კონუსის ბოლო. ვოილა! მილსადენის ჩანთა მზად არის გამოსაყენებლად. მისგან მიღებული ცომი დაჭერით სამზარეულოს ქაღალდზე. ჩვენ ვაყალიბებთ ჯოხებს ხუთიდან შვიდი სანტიმეტრის სიგრძით, მათ შორის დაახლოებით იგივე მანძილს ვტოვებთ. ეკლერებს ვაგზავნით ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩვენ ვამცირებთ ტემპერატურას ას ოთხმოცი გრადუსამდე. გამოაცხვეთ კიდევ ოცი წუთი. მხოლოდ ამის შემდეგ არის ნებადართული ღუმელის კარის გაღება.

ნახევრადფაბრიკა

ამგვარად, მივიღეთ ღრუ ფუნთუშები. ისინი უნდა იყოს თანაბრად ოქროსფერი, მშრალი ყველა მხრიდან და დაკრავისას ცომმა უნდა გამოსცეს მოსაწყენი ხმა, რაც მიუთითებს შიგნით სიცარიელის არსებობაზე. ამ „ბლანკების“შენახვა შესაძლებელია საკმაოდ დიდხანს - რამდენიმე თვე - საყინულეში ჰერმეტულ შეფუთვაში. მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში, საკმარისია მოამზადოთ კრემი და შეავსოთ ისინი მზა ეკლერებით. ცომის რეცეპტი საშუალებას მისცემს მას რამდენიმე დღე დარჩეს სუფთად - თუ ბლანკებს მჭიდროდ შეკრულ ჩანთაში მოათავსებთ. ოღონდ ნებისმიერ შემთხვევაში - ნამცხვრებს მაშინვე მოამზადებთ მოსამსახურებლად, თუ ამ დროისთვის გამართავთ - მზა პროდუქტები მთლიანად უნდა გაცივდეს. მას შემდეგ, რაც კრემი ცხელ გარემოში მოხვედრისას შეიძლება მოულოდნელად იქცეს.

სამზარეულო შიგთავსი

კლასიკური ეკლერები შეიცავს თავის დელიკატურსღრუს კრემი. მაგრამ ეს არავითარ შემთხვევაში არ არის მკაცრი და სწრაფი წესი. ნამცხვრები შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი სხვა შიგთავსით, შეავსოთ მოხარშული შესქელებული რძით, ჯემით, ნუტელას ტიპის შოკოლადის-თხილის მასით. იდეები უთვალავია. მოდით შევხედოთ იტალიური მერინგის რეცეპტს. ეს კრემი არის ისეთი ნაზი, თითქმის უწონა. მერინგით მიიღებთ ძალიან გემრიელ ეკლერებს. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია, მაგრამ დაგჭირდებათ ოთხი ხელი. ას ოცდაათი გრამი შაქარი და ორმოცი მილილიტრი წყალი ვურევთ. მოხარშეთ სიროფი, სანამ არ გახდება ძალიან სქელი, როდესაც კარამელის ძაფები დაიწყებს გაჭიმვას კოვზის უკან. მეორე ადამიანი ამ დროს ორ ცილას სცემს მიქსერით. ქაფი უნდა იყოს მდგრადი, მაგრამ მყარი მწვერვალების გარეშე. დაასხით სიროფი ცილებში თხელ ნაკადად, იგივე სიჩქარით მიქსერით მუშაობის შეწყვეტის გარეშე. როდესაც მერინგი გახდება მკვრივი და ბზინვარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა არომატი - ვანილი ან ესენცია.

სერვისი მაგიდასთან

კრემის დამზადება საქმის ნახევარია. ახლა მათ უნდა ჩაყარონ ღრუ ფუნთუშები. ეკლერის რეცეპტები სახლში გთავაზობთ ორ ვარიანტს. პირველი ყველაზე მარტივია. ფუნთუშა გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, ეკლერი წაუსვით კრემით სენდვიჩის მსგავსად. მეორე მეთოდისთვის საჭიროა საკონდიტრო შპრიცი. და კრემი ამ შემთხვევაში საკმაოდ ელასტიური უნდა იყოს. ქერქში ნახვრეტს ვაკეთებთ, შევაქვთ შემავსებელი. და საბოლოო შეხება არის ყინვაგამძლე. ეს შეიძლება იყოს შოკოლადი, შაქარი, კარამელი. პროდუქტის ზედაპირი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ქოქოსის, მერინგით ან ჟელეთი.

იულია ვისოცკაია: ეკლერები კულინარიული ვარსკვლავიდან

Aროგორ გვთავაზობს ცნობილი მზარეული ნამცხვრების გაკეთებას? მას ურჩევნია წყალი შეცვალოს რძით. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ წყლის აბაზანის გარეშე - უბრალოდ გაათბეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე. არომატისთვის ცოტა ვანილსაც ვამატებთ. როცა ცომი სქელი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გამუდმებით ზელვით, თითო-თითო ოთხი კვერცხი შეიტანეთ. ასეთი ფუნთუშები უნდა გამოაცხვოთ ორას ოცი გრადუსზე პირველი ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ას ოთხმოცდაათი ცელსიუსზე კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ეკლერების ეტაპობრივად შექმნისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კრემს. უკვე ვთქვით, რომ მისი რეცეპტები ბევრია - კლასიკური კრესტიდან პისტოში ან ლიმონამდე. ვისოცკაია გვთავაზობს ეკლერების კრემის დამზადებას სიმინდის ფქვილისგან (25 გრ), სამი გული და შაქრის ფხვნილი (ორმოცდაათი გრამი). ათქვიფეთ ყველა ეს ინგრედიენტი თეთრი სქელი ქაფით. ჩვენ ვაზავებთ ჭიქა რძით. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ თბილი კრემით ვავსებთ ჩვენს ეკლერებს. ძალიან გემრიელი!