ჰეჰ თევზიდან - მარტივი რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

საბჭოთა პერიოდში გაზრდილი ადამიანებისთვის კორეული სამზარეულო უცნაური აღმოსავლური ცნობისმოყვარეობაა. მაგრამ ახლა უფრო და უფრო მეტად ცხარე პიკანტური აღმოსავლური მწნილები და მწნილები იმკვიდრებენ თავს საშუალო სამზარეულოში. და ერთ-ერთი მათგანია ჰეჰ თევზისგან. არსებითად, ეს არის ფილე ნედლი სახით, ბოსტნეულითა და სანელებლებით სპეციალური გზით მარინირებული. როგორ მოვამზადოთ ის თანამედროვე სამზარეულოს პირობებში, რომ თევზიდან ჰეჰ ავთენტურად გემრიელი აღმოჩნდეს? ამის შესახებ დღეს ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ.

ცოტა ისტორია

ჰეჰ კორეელები ერთდროულად თვლიან როგორც საჭმელს, ასევე კერძს. კერძს ამზადებენ ხორცისგან, თევზისგან (ძირითადად ტუნას ან ყვავილედს იყენებენ). კერძის ფესვები უძველეს დროშია, მაგალითად, არსებობს ისტორიული მტკიცებულება, რომ თავად კონფუცი უყვარდა იგი. მაგრამ ფართომასშტაბიანი ეპიდემიის შემდეგ, ის ქრება ჩინეთიდან და მტკიცედ შედის კორეულ სამზარეულოში - უკვე ახალი გზით. სხვათა შორის, რეცეპტითევზიდან კორეულიდან (ეს არის ასევე hwe, ho არის კერძების მთელი ოჯახი), რომლის მიხედვითაც ისინი ამ ქვეყანაში ამზადებენ, ევროპელებისთვის ძალიან შრომატევადია. ამასთან დაკავშირებით, ჩვეულებრივ, ძირითადად მოცემულია უკვე ადაპტირებული ვარიანტები. იაპონიაში კი კორეული სენსონჰვას ანალოგი სუშია.

გამოცემის დახვეწილობა

ჰეჰ თევზის მომზადება შეგიძლიათ ისწავლოთ, მაგრამ ამას გარკვეული უნარები დასჭირდება. პირველ რიგში, ფილე ფრთხილად უნდა იყოს შერჩეული. ვარგისია როგორც მდინარის, ასევე ზღვის მაცხოვრებლებისთვის: სკუმბრია და კეფალი, ლოქო და პელენგა, პიკის ქორჭილა და ორაგული, ქაშაყი და ვარდისფერი ორაგული. ისინი ამზადებენ პიკს, მაგრამ ის ძალიან ძვლოვანია, ბევრი შეფ-მზარეულის აზრით

• თუ თევზისგან ამზადებთ ჰეჰს, არ უნდა აირჩიოთ გაყინული. როდესაც ის გაიყინება, რბილობი დაკარგავს თავის მთლიანობას და გარეგნობას.
• შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ფილე, ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების დროს და პროცესის ინტენსივობას.
• როგორ მოვამზადოთ თევზი ჰეჰ? რბილობი უნდა დაჭრათ ბასრი დანით - თხელი ზოლებით. და წინასწარ მოაცილეთ სქელი კანი, რომ კერძი ხისტი არ გამოვიდეს.
• ძმრის დამატების შემდეგ თევზის ნაჭრები შეიძლება გახდეს მტვრევადი, ამიტომ ფრთხილად იყავით შერევისას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფილე მბზინავი ხდება.
• თევზის ჰეჰში, ქინძის არსებობა წითელი წიწაკით სავალდებულოა. ტრადიციულად, ყაბაყი, სტაფილო და კომბოსტო ბადრიჯანთან ერთად აყრიან მწნილებში.
• უაღრესად მომზადებული თევზი ჰეჰე შესანიშნავი მადაა ალკოჰოლისთვის, შესანიშნავი დამატება პირველი კერძებისთვის. რბილობის ნაჭრები მოთავსებულია სენდვიჩებზე, ტარტლეტებში,სხვადასხვა სალათები.

უმარტივესი თევზის რეცეპტი ჰეჰე

და აი, ჩვენი პირველი რეცეპტი - საკმაოდ გამარტივებული, ევროპელებისთვის ადაპტირებული. ასე რომ, ავიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 800 გრამი თევზის ფილე;
• 1 ხახვი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• ცოტა შაქარი;
• 2 კოვზი სოიოს სოუსი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა;
• 2 კოვზი ძმარი;
• ცოტა მარილი;
• მწვანეები;
• ცხელი წიწაკის პარკი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ

• თევზი დავჭრათ ზოლებად (თუ ფილე არ გიყიდიათ, მაშინ ძვლები და კანი უნდა მოიცილოთ).
• თევზისთვის მომზადებულ ჭურჭელში დაასხით მარილი, დაასხით ძმარი (9%) და კარგად აურიეთ.
• ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად (ნახევარი რგოლები). ნივრის კბილი გაფცქვენით, დაჭერით წვრილად (ან დაჭერით დანის პირის სიბრტყეზე).
• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში ან ქვაბში. კონტეინერს ღუმელიდან გამოვიღებთ. შეურიეთ ზეთი ხახვთან, ნიორთან, წითელ წიწაკასთან, სოიოს სოუსთან და შაქართან ერთად, მიიღება მარინადი. და მწვანილი ცხარე წიწაკით ასევე დაჭერით და ჩაყარეთ საერთო ნარევში. კვლავ აურიეთ.
• დაამატეთ ფილე ნაწილებად და კვლავ აურიეთ ნაზად.
• თევზს მინიმუმ ოცდაათი წუთი ვინახავთ ასეთ მარინადში (ან უკეთესი - მეტი). ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ იგი მაგიდასთან. პრინციპში, ამ კერძის მომზადება მარტივია სახლში სადილად - თითქმის ნებისმიერ თანამედროვე სამზარეულოში. და მისი ინგრედიენტები ძალიან მარტივია და შეგიძლიათ იპოვოთუახლოესი სუპერმარკეტი. რჩევა თევზის შესახებ: შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა ტიპის თევზი (იხილეთ „კანდიდატთა“სია ზემოთ, განყოფილებაში „კითხვის დახვეწილობა“). მთავარია, იდეალურად შეეცადოთ იყიდოთ ფილე და არა გაყინული, არამედ გაციებული ან ახალი.

კორეული სტილის თევზის ჰიე

თუ გადაწყვეტთ ბიზნესს ავთენტური მიდგომით შეუდგეთ, მაშინ აღმოსავლური საკვების რეცეპტი ცოტა უფრო რთული იქნება. ინგრედიენტები იგივეა 700-800 გრამი ფილე, კოვზი ქინძის თესლი, 5 კბილი ნიორი, 3 საშუალო ზომის ხახვი, ერთი კოვზი წითელი ცხარე წიწაკა, რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი, ერთი კოვზი მარილი და 2 შაქარი, მწვანილი., სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ

1. გააცხელეთ ტაფა (ვოკის მსგავსად, მაღალი გვერდებით), დაამატეთ ზეთი და სწრაფად შეწვით მასში ცხელი წიწაკა.
2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. დაჭერით ნივრის კბილი და მწვანილი.
3. შეურიეთ ცალკე კონტეინერში სოიოს სოუსში ქინძი და მარილი, ასევე წიწაკა, შაქარი და ძმარი. შემდეგ ამ ყველაფერს ვურევთ დაჭრილ და თევზს, დავაფარებთ თავს და ვდებთ მაცივარში რამდენიმე საათით. ამ დროის განმავლობაში კიდევ რამდენჯერმე აურიეთ. მზა საჭმელს ვდებთ პატარა თეფშებში (თასები, თასები) და მივირთმევთ სუფრაზე.

სკუმბრია ლიმონის წვენით (ვისაც არ უყვარს ძმარი)

ძალიან გემრიელ ჰეჰს იღებენ ისეთი თევზისგან, როგორიცაა სკუმბრია (თქვენ უნდა გააკეთოთ თქვენით ან შეიძინოთ ფილე). რეცეპტი მოიცავსრამდენიმე ინგრედიენტი, მარტივი და მოსამზადებელი. ამისათვის უმჯობესია შეიძინოთ ახალი სკუმბრია ბაზარზე. და თუ ნაყინს წააწყდებით, ფრთხილად და ფრთხილად უნდა მოიქცეთ, რადგან გაყინვის შემდეგ ის შეიძლება ბოჭკოებად დაიშალა.

1. ასე რომ, ამ ზღვის ბინადრის ფილე დაჭერით თხელ ზოლებად.
2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
3. შეურიეთ სკუმბრიის ნაჭრები ხახვს. დაუმატეთ მარილი, სანელებლები კორეული სტაფილოების მოსამზადებლად, ერთი კოვზი შაქარი, ერთი ან ორი ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთი (ორი კოვზი).
4. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ექვსი საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, ძალიან მოსახერხებელია საღამოს ასეთი მადის დამზადება და მთელი ღამის განმავლობაში დასამარინადებლად დატოვება. და უკვე დილით შეგიძლიათ მიირთვათ შესანიშნავი კერძი: თევზი ჰეჰ.

კარგი მადა ყველას!