ჩალაგაჩი ღორის ხორციდან: რეცეპტი, შეწვის მეთოდები, სამზარეულოს რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ხორცის კერძების მცოდნე ხართ, დიდი ალბათობით გემრიელი მწვადის მოყვარული ხართ. შიშ ქაბაბი მარტივია, თუნდაც ბანალური, თუმცა საოცრად გემრიელი. თქვენთვის გვაქვს რაღაც საინტერესო, რომელიც გაამრავალფეროვნებს თქვენს ჩვეულ მენიუს - ეს არის ღორის ჩალაგაჩი.

მოდით, უფრო ახლოს მივხედოთ სომხური სამზარეულოს მწვადის ამ ახალ, უჩვეულო ანალოგს. სიამოვნებით მოგიყვებით, თუ რა არის ეს იდუმალი კერძი, გაგიზიაროთ ღორის ჭალაგაჩის რეცეპტი ღუმელში და ცეცხლზე დადებული ბინის პირობებში.

რა არის ჩალაგაჩი?

ჩალაგაჩი არის მწვადი სომხური სამზარეულოდან. მისი მთავარი განსხვავება ჩვეულებრივი მწვადისგან არის ხორცი. თუ უბრალო, სურნელოვანი, წვნიანი ქაბაბისთვის იყენებენ უძვლო ხორცს, მაშინ ჩალაგაჩისთვის საჭიროა ხორცი ნეკნიდან, ანუ ღორის კარკასის ნეკნი ნაწილი - წელზე. ეს ხორცი განსაკუთრებით რბილია და აქვს შესანიშნავი გემო. სათანადო მომზადების შემთხვევაში, ხორცი ადვილად იშლება ძვლისგან. ჩვენ დარწმუნებული ვართჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ღორის ჩალაგაჩი ისე, რომ ხორცი ნეკნიდან ჩამოცურდეს.

კარგი ჩალაგაჩის მოსამზადებლად სამზარეულოში დიდი გამოცდილება არ გჭირდებათ, მთავარია სათანადო მომზადება, პროპორციების და დროის პატივისცემა. აბა, დავიწყოთ.

ჩალაგაჩის მომზადება სახლში

ახლა ვცადოთ ღორის ჩალაგაჩის მომზადება ღუმელში. რა თქმა უნდა, კერძის სწორი რეცეპტი გრილს მოითხოვს, მაგრამ როცა ძალიან გინდა ჭამა და ბუნებაში გასვლის საშუალება არ გაქვს, იმპროვიზაცია უნდა გააკეთო.

იმისთვის, რომ ჩალაგაჩი სტუმართმოყვარე სომხეთის რეცეპტით მოვამზადოთ, გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1, 5 კგ წელი;
• 1, 5 ფორთოხალი;
• 1 თავი ნიორი;
• 2 თაიგული მწვანილი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი,პილპილი;
• საცხობი ტომარა.

ღორის ხორცის ჩალაგაჩის საიდუმლო მის სურნელოვან მარინადსა და აკანკალებულ მომზადებაშია. მოდით ვისწავლოთ ღორის მარინირება შეწვამდე.

Loin marinade

პირველ რიგში მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი. ღორის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩამოიბანეთ ჩიფსები ძვლებიდან. დავჭრათ წელი ისე, რომ თითოეულ ნაწილს ნეკნი ჰქონდეს. ხორცი ჩადეთ ღრმა თეფშში.

შემდეგი მოამზადეთ მარინადი. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ხორცთან ერთად ნივრის პრესაში. ჩალაგაჩის მარინადისთვის სასურველია მარჟორამი გამოვიყენოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ოხრახუში და კამა. ახალი მარჟორამი ღორის ხორცს განსაკუთრებულ არომატს და სასიამოვნო გემოს მისცემს.პიკანტურობა.

მწვანილი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ჩაყარეთ მწვანილი თასში. ცალკე ჭურჭელში გამოწურეთ მთლიანი ფორთოხლის წვენი და დაასხით მთელ ხორცს. მარილი მოაყარეთ წელზე და მოაყარეთ ცოტა წიწაკა.

შევასხათ მცენარეულ ზეთში, ღორის ხორცი საგულდაგულოდ ავურიოთ და მთლიანად მოვასხათ სპეციალური სოუსით. თასს გადააფარეთ აპკი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით, რომ ხორცი კარგად იყოს გაჯერებული ნივრის, სანელებლებისა და ფორთოხლის არომატით.

მზარეულობა გრილზე

ჩალაგაჩი მზადდება ღორის ხორცისგან გრილზე, რა თქმა უნდა, მისი მოხარშვა შესაძლებელია სახლში, ჩვენ გეტყვით როგორ, მაგრამ დავიწყებთ შეწვის სტანდარტული მეთოდით - ცეცხლზე.

მოათავსეთ მარინირებული წიპწა BBQ-ზე, მოაყარეთ ხორცს მარინადი და შეწვით 20-25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ და მოასხით მარინადი ან ფორთოხლის წვენი.

ჩალაგაჩის შამფურზე შეწვისას ხორცი ისე აურიეთ, რომ ნეკნი შამფურთან პარალელურად გაიაროს. ისევე, როგორც ჩვეულებრივი მწვადი, განზავდეს მწნილი ხახვითა და ახალი პომიდვრით.

ღუმელში

ღუმელში რომ კარგად გამომცხვარი იყოს, ისევე როგორც გრილზე, გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. იმისათვის, რომ კერძმა არ დაკარგოს არომატი და გემო, ხოლო წვენი არ აორთქლდეს, ჩალაგაჩისთვის მარინირებული ღორის ხორცი უნდა გამომცხვარი იყოს ჩანთაში ან საცხობ ყდაში. ჩვენს რეცეპტში ჩვენ ვიყენებთ შეფუთვას.

ღორის ხორცი ჩადეთ ჩანთაში, მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები და შედგით ღუმელში ზუსტად ერთი საათით.ვინაიდან არ გვაქვს ჩარევის ან მობრუნების უნარი, როგორც გრილზე, ამოიღეთ შეფუთვა და ენერგიულად შეანჯღრიეთ.

ხორცი რომ გაწითლდეს, შეფუთვა უნდა გაიხსნას მომზადებამდე 15 წუთით ადრე. და რომ არ გაშრეს, უნდა მორწყოთ წვენით. ფორთოხლის მეორე ნახევარი გაწურეთ და დროდადრო გადაუსვით ღორის ნაჭრებს.

ღუმელში შემწვარი ღორის ჩალაგაჩი მზადაა.

სომხური სერვისი

ტრადიციულად მიირთმევენ ღორის ჩალაგაჩთან ერთად ლავაშით და ახალი მწვანილით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ბოსტნეულის სალათი ან ბოსტნეულის ნაჭრები.

ჩალაგაჩისთვის გარნირი არ გამოიყენება, ეს არის თვითკმარი კერძი, რომელსაც არ სურს უცხო სუნით შეწყვეტა და გემოების შერევა. მიირთვით გემრიელი, ნაზი ხორცი.

კულინარიული რჩევები

თუ გსურთ გაახაროთ საკუთარი თავი, თქვენი საყვარელი ადამიანები და სტუმრები ძალიან გემრიელი, რბილი, წვნიანი, წარმოუდგენლად ნაზი ჩალაგაჩით, დაგჭირდებათ რამდენიმე რჩევა სრულყოფილი ხორცის მოსამზადებლად.

პირველ რიგში, ხორცს უფრო დიდხანს მოაყარეთ მარინადი, რაც უფრო დიდხანს დადნება, მით უფრო გაჟღენთილია მარინადში. მიზანშეწონილია ხორცი დატოვოთ ღამით, ხოლო თუ კერძი საღამოს დაგჭირდათ, დილით ადრე გაამარინოთ.

იმისთვის, რომ რბილობი ნაზი და წვნიანი იყოს, ფრთხილად უნდა იყოთ შეწვისას. ამრიგად, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ ხორცს, დროულად გადააბრუნოთ და მოაყაროთ მარინადი. სწორედ ამიტომ, სრულყოფილ ჩალაგაჩს იწვება ნახშირის გამოყენებით და არა ღია ცეცხლზე ან გრილზე.

თუ სანელებლების მოყვარული ხართ, აქ არის სანელებლების სია, რომლებსაც შეუძლიათ ამ მარინადში ღორის ხორცის გემო გამოავლინონ:

• რეჰანი;
• ზირა;
• cumin;
• კილანტრო;
• წითელი წიწაკა.

ზოგადად სანელებლების რაოდენობა და არსებობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნების მიხედვით, მაგრამ არ ჩაერიოთ ერთბაშად, სანელებლებმა შეიძლება მოკლას ერთმანეთი, მთლიანად ხორცის არომატი და გემო.

ბევრი ჭრის ცხიმის ვენებს. ეს არ უნდა გააკეთოთ, რადგან მათი წყალობით ხორცი წვნიანი გამოდის. თუ ღორის ხორცს საქონლის ხორცით ჩაანაცვლებთ, მიხვდებით განსხვავებას.

ახლა იცით უგემრიელესი ჩალაგაჩის რეცეპტი. აუცილებლად სცადეთ მისი მომზადება სახლში ან ბუნებაში, გარანტიას გაძლევთ მოგეწონებათ ღორის ხორცის მომზადების ეს მეთოდი.