ხორცის ღვეზელის ცომი: ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არაფერია ადვილი, ვიდრე ცომის ცომის მომზადება. ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება პირველად. ეს ცომი უნივერსალურია, გამოდგება ღია და დახურული ღვეზელების, ფუნთუშების, კალათების და სხვა საკონდიტრო ნაწარმისთვის. დიასახლისების უმეტესობა მას ტკბილ ნამცხვრებში იყენებს. და ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საკონდიტრო ნამცხვარი ხორცის ღვეზელისთვის. მზა დელიკატესის ფოტო და ეტაპობრივი მომზადების პროცესი დაგეხმარებათ არ დაუშვათ შეცდომა და გაახაროთ საყვარელი ადამიანები გულიანი და სურნელოვანი ნამცხვრებით.

რა არის საკონდიტრო ნაწარმი?

ამ კომპოზიციას ფრანგულად "breeze" ჰქვია. ეს არის მკვრივი ცომი, რომელიც მოზილეს მხოლოდ 3 ინგრედიენტით: კარაქი, ფქვილი და შაქარი. კლასიკურ რეცეპტში არ გამოიყენება გამაფხვიერებელი ან საფუარი. ამავდროულად შემადგენლობაში შემავალი ზეთი აუცილებლად უნდა იყოს ცივი (სასურველია გაყინული), წინააღმდეგ შემთხვევაში ტექნოლოგია დაირღვევა და ცომი არც ისე ელასტიური გამოვა.

ასე იყოადრე. ხორცის, თევზის ან ტკბილი შიგთავსით ღვეზელის რეცეპტი დროთა განმავლობაში ძალიან შეიცვალა. ახლა მას ხშირად უმატებენ არაჟანს, კვერცხს, წყალს, სანელებლებს და სხვა ინგრედიენტებს. უცვლელი რჩება მხოლოდ ერთი - მომზადების შემდეგ ცომი მაცივარში 40–60 წუთით უნდა შევინახოთ.

კლასიკური რეცეპტი

ასე ამზადებდნენ მას ჩვენი ბებიები. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული საკონდიტრო ნამცხვარი არის ელასტიური და ელასტიური, ადვილად შემოვახვევთ საკმაოდ თხელ ფენად და არ იშლება.

მოზელვისთვის დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• კარაქი "გლეხური" - 150 გ;
• ყინულის წყალი - 1 ს.კ. ლ.;
• პატარა შაქარი - 1/3 ჭიქა;
• მარილი - 1 მწიკვი.

ეს ცომი საკმარისად ტკბილი და იდეალური იქნება ფუნთუშებისთვის. თუ შაქრის რაოდენობას ოდნავ შეამცირებთ, ხორცის ღვეზელების შესანიშნავ ცომეულს მიიღებთ.

ეტაპობრივი რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. კარაქი შედგით საყინულეში 2-3 საათით, გამოიღეთ და სწრაფად გახეხეთ, მოაყარეთ შაქარი და მარილი. ძალიან მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ზეთი არ "ცურავს". თუ ცოტა ყოყმანობდით და ასე მოხდა, გახეხილი პროდუქტი გააგზავნეთ საყინულეში და გააგრძელეთ მუშაობა მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ისევ გამაგრდება.
2. გახეხილ კარაქს შაქრით დაასხით დაუმატეთ კოვზი ყინულის წყალი და საცერში გაცრილი ფქვილი.
3. სწრაფად მოზილეთ ცომი გლუვი. არ უნდა იყოთ განსაკუთრებული გულმოდგინებაწინააღმდეგ შემთხვევაში ცომს უბრალოდ „ჩაქუჩით“და ცომეული ძალიან მშრალი გახდება.
4. გააბრტყელეთ მასა ბურთულად, შეფუთეთ აპკით და გააგზავნეთ მაცივარში საათნახევრით.
5. ამის შემდეგ, ცომი შეიძლება დაიყოს ნაჭრებად, გააბრტყელოთ და გამოიყენოთ ღვეზელის ან ფუნთუშეულის მოსამზადებლად.

საკონდიტრო ნამცხვარი

ეს არის ამ პროდუქტის ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო სახეობა. ასეთი ცომი გამოიყენება ხორცის, თევზის ან სხვადასხვა შიგთავსით ღვეზელისთვის. ბევრი დიასახლისი, ერთხელაც რომ სცადა რეცეპტი, ცომის ერთადერთი გზა ამზადებს. 12-14 პატარა ღვეზელის ან საშუალო ზომის დახურული ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 350 გ;
• კარაქი მარგარინი ან კარაქი - 200 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 3 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 5 ს/კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 მწიკვი.

საინტერესოა, რომ ასეთი ცომი მაცივარში შეტანა არ არის საჭირო, მაგრამ უნდა მოზილოთ ცეცხლზე დადებულ თასში. თქვენ უნდა მოიქცეთ ასე:

1. ადუღეთ წყალი და შემდეგ გახსენით მასში მარილი და შაქარი.
2. მიღებულ ხსნარში ფრთხილად დაასხით მცენარეული ზეთი და თანდათან დაუმატეთ გახეხილი მარგარინი.
3. გაადნეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ ნაზად.
4. თასი ცეცხლიდან არ გადმოუღებლად მიღებულ მასას ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, ნაზად აურიეთ.
5. აურიეთ სანამ კოვზი ცომში არ შეიქცევა.
6. გამოდგით მასა ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ, რომ ხელით შეეხოთ.
7. დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და სწრაფად მოზილეთ გლუვ ცომს.
8. დაასხით მასა სუფრაზე და ცოტა კიდევ მოზილეთ, ფქვილი არ დაუმატოთ. დააფარეთ ბურთი მშრალი, სუფთა პირსახოცით და გააგრილეთ.
9. გააბრტყელეთ ფენად და ჩამოაყალიბეთ სასურველი ფორმის პროდუქტი.
10. ასეთი პროდუქტები სასწრაფოდ უნდა გამოაცხოთ, არ შედოთ მაცივარში.

მოკლე ცომი მცენარეულ ზეთში

ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვინც უყურებს თავის წონას, მაგრამ არ სურს უარი თქვას ცხობაზე. ასევე, ასეთი ტესტის პროდუქტების გამოყენება შეუძლიათ მათ, ვინც იძულებულია მიირთვას უგლუტენო პროდუქტები. ასეთი ნაზი და ძალიან ჯანსაღი ცომისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• უგლუტენო ფქვილი - 300 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი (სიმინდი, ზეითუნის, მზესუმზირა) - 100 მლ;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.

იმისთვის რომ ცომი რბილი და ნაზი გამოვიდეს, ყურადღებით უნდა დაიცვათ მომზადების ტექნოლოგია:

1. მცენარეული ზეთი უნდა მოათავსოთ საყინულეში მინიმუმ 8 საათით, სასურველია ღამით. რა თქმა უნდა, ის არ გაიყინება მყარ მდგომარეობაში, მაგრამ გახდება ძალიან ბლანტი და ბლანტი.
2. ახლა კარაქი ძალიან სწრაფად უნდა შეურიოთ შაქრის ფხვნილს. მნიშვნელოვანია, რომ პროცესს რაც შეიძლება ნაკლები დრო დასჭირდეს და ზეთს არ ჰქონდეს დრო, დაუბრუნდეს წინა კონსისტენციას.
3. მიღებულ მასას დაუმატეთ მომზადებული ფქვილის ნახევარი პატარა ნაწილებად, მოზილეთ რბილი ცომი.
4. დაამატეთ ლიმონის წვენი და თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი.
5. ნეიარ არის საჭირო ასეთი ცომის დამტკიცება ან გაგრილება. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება.

Dukan Shortcrust Pie ცომი

ისინი, ვინც აკვირდებიან თავის წონას, ამ საკონდიტრო ნაწარმს უწოდებენ. მაგრამ, რეცეპტს თუ გადავხედავთ, ამ პროდუქტს არაფერი აქვს საერთო. თუმცა, ჩვენ კვლავ განვიხილავთ მისი მომზადების პროცესს, რადგან ბევრი დიეტური საცხობი რეცეპტი იყენებს აღნიშვნას "Dukan shortbread ცომი". მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• შვრიის ქატო - 8 ს.კ. ლ.;
• ხორბლის ქატო - 2 ს.კ. ლ.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• კვერცხის გული - 1 ც.;
• უცხიმო ხაჭო – 70 გრ.;
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩ/კ;
• მარილი - 1 მწიკვი.

მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩეროთ 20 წუთი ისე, რომ ქატო ოდნავ გაბერდეს. ასეთი ცომი უნდა გააბრტყელოთ ფილაზე, რადგან ის ძალიან ძლიერად გეწება ხელებზე. ღუმელში ხორცის ღვეზელების ასეთი „მოკლე“ცომი შეიძლება ძალიან მკაცრი დიეტის დროსაც გამოიყენოთ.

ღვეზელი ხორცის შიგთავსით, შამპინიონებით და ყველით

შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელის ცომი ხორცით და სოკოთი ზემოთ აღწერილი ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის ვარიანტი, რომელსაც ქვემოთ აღვწერთ.

ინგრედიენტები ტესტისთვის:

• გაყინული კარაქი – 100გრ;
• ხორბლის ფქვილი, გაცრილი - 200 გრ + ცოტა მოსასხურებლად;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - 1 მწიკვი.

ფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 200გრ;
• ახალი სოკო (მაგალითად, შამპინიონები) - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 100გრ;
• სანელებლები, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

ხორცის ღვეზელების ცომი სულაც არ არის რთული მოსამზადებელი, ნებისმიერი დიასახლისი, თუნდაც არც ისე გამოცდილი, გაუძლებს.

პროცესი ასე გამოიყურება:

1. ფქვილი და მარილი გავცრათ მაგიდის ზედაპირზე.
2. გახეხეთ გაყინული ნაჭერი კარაქი მსხვილ სახეხზე.
3. დაჭერით მასა დანის ბლაგვი მხარით და შემდეგ ხელით შეიზილეთ, სანამ კარაქის ნამსხვრევებს არ მიიღებთ.
4. შეაგროვეთ ფქვილი ისევ სლაიდში და გააკეთეთ ჩაღრმავება ცენტრში.
5. გატეხეთ ქათმის კვერცხი და მოზილეთ რბილი ცომი. ეცადეთ, მასა დიდხანს არ მოზილოთ, რათა პროდუქტი არ „ჩაქუჩით“.
6. შეაგროვეთ მასა ბურთულად, შეფუთეთ რამდენიმე ფენა ფილმი და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი. ეს ძალიან მარტივია:

• გარეცხეთ სოკო და დაჭერით წვრილად;
• ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად (კუბებად ან თხელი ნახევარრგოლებით);
• კვერცხი ავთქვიფოთ;
• ყველი წვრილად გახეხეთ.

ახლა პირდაპირ მივდივართ ხორცის ღვეზელის მომზადებაზე ცომის ნამცხვრისგან:

• გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან დაგააბრტყელეთ 8-10 მმ სისქის ფენად;
• აიღეთ მოსახსნელი ფორმა და მოათავსეთ ფენა, გაასწორეთ ხელით და ჩამოაყალიბეთ გვერდები;
• გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე;
• ცომს ზემოდან მოაყარეთ პერგამენტის ნაჭერი და მოაყარეთ ლობიოს ან ბარდას ფენა ბუშტების თავიდან ასაცილებლად;
• ფორმა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ნამცხვარი 10-12 წუთის განმავლობაში;
• დარწმუნდით, რომ ცომი არ გაშრება.

გამოიღეთ ფორმა ცომთან ერთად და მოათავსეთ შიგთავსი. შეგიძლიათ ხორცი, ხახვი და სოკო ფენებად მოაყაროთ, ან უბრალოდ შეურიოთ ინგრედიენტები. ღვეზელს მოაყარეთ კვერცხისა და ყველის ნარევი და შედგით ისევ ღუმელში. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ყურადღება გაამახვილეთ ხორცის მზადყოფნაზე. სუფრაზე მიტანის წინ ნამცხვარი შეიძლება მოასხუროთ მწვანილებით.

სამზარეულოს ვარიანტები

ამ ღვეზელის მრავალი სახეობა არსებობს. ის შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ღია, არამედ დახურული. ამისათვის ცომი იყოფა 2 ნაწილად 2: 1 თანაფარდობით. უფრო დიდი ნაწილისგან კეთდება ძირი, ხოლო პატარასგან კეთდება „სახურავი“, რომელიც თავსდება შიგთავსის თავზე. ამ შემთხვევაში ცომის ზედა ფენა რამდენიმე ადგილას დანით უნდა გაიხვრიტოთ, რომ ორთქლი გამოუშვას.

ზოგიერთ რეცეპტში "სახურავი" გახეხილია. ამისთვის ცომის 1/3 შედგით საყინულეში, შემდეგ კი მსხვილ სახეხზე გადაუსვით შიგთავსს. ამ შემთხვევაში არაფრის გახვრეტა არ არის საჭირო, ცომის ნაჭრებს შორის მაინც დარჩება პატარა ხვრელები.

ასეთი ღვეზელის შიგთავსი შეიძლება იყოს როგორც უმი, ასევე მოხარშული ხორცი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში გამოაცხვეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი მზად არ იქნება. ხორციშეიძლება იყოს ნებისმიერი, ქათამი, ღორის, ხბოს ხორცი გააკეთებს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.