კოტლეტის გრეი: ინგრედიენტები და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გრევი მშვენიერი და გემრიელი დანამატია ნებისმიერი კერძისთვის. მას შეუძლია გაამდიდროს მაკარონის, კარტოფილის პიურეს, წიწიბურას და სხვა პროდუქტების გემო. არანაკლებ მოთხოვნადია სოუსი კატლეტისთვის. ჩვენს სტატიაში გვინდა წარმოგიდგინოთ სოუსების ყველაზე პოპულარული რეცეპტები, რომლებიც შესანიშნავი დამატება იქნება ხორცის კერძებისთვის.

ცოტა გრივის შესახებ…

დიასახლისების არსენალში არის კატლეტის გრივის რეცეპტების დიდი არჩევანი. ჩვენი წინაპრები უძველესი დროიდან ამზადებდნენ კერძის გემრიელ და სურნელოვან დანამატს. ხორცს ან თევზს უკვე მიირთმევდნენ გრეივთან ერთად. ცოტა მოგვიანებით მოვიდა სოუსები. თანდათან მათ ჩაანაცვლეს თავიანთი წინამორბედი. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავება სოუსებსა და გრეივებს შორის. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ გრავი მთავარ კერძთან ერთად თეფშზე დევს. სოუსებს ასხამენ სპეციალურ კერძებში, ე.წ.

კოტლეტის გრეი შეიძლება მომზადდეს მომზადების პროცესში გამოთავისუფლებული წვენის საფუძველზე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის და ხორცის ბულიონები და სხვა ინგრედიენტები. ამისთვისგემოს გასაუმჯობესებლად უმატებენ ნიორს, ხახვს, სანელებლებს, მწვანილს, ხოლო მასის შესქელებას უმატებენ სახამებელს, ფქვილს და არაჟანს. მშრალი კომპონენტები წინასწარ განზავებულია წყალში ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება.

ქვეყნის გრავი

სოფლის სოუსი კატლეტისთვის ფქვილით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

• რძე (240გრ);
• იგივე რაოდენობის ქათმის ბულიონი;
• ფქვილი (40გრ);
• კარაქი (55 გ);
• დაფქული წიწაკა;
• მარილი.

ქვაბში გააცხელეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ და ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც დაასხით ბულიონი, რძე. დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე და ადუღეთ სანამ გლუვდება დაბალ ცეცხლზე. ეს კოტლეტი კარგია ნებისმიერი ხორციანი კერძისთვის.

არაჟნის სოუსი

რძე, არაჟანი, ნაღები ხშირად გამოიყენება სოუსების დასამზადებლად. რძის პროდუქტები ანიჭებს რბილობას და კრემისებურ გემოს. გთავაზობთ კატლეტებისთვის გრევის მომზადებას არაჟნით. მას ჩვეულებრივ ძალიან უყვარს ბავშვები.

ინგრედიენტები:

• ბოსტნეულის ბულიონი (ორი ჭიქა);
• არაჟანი (1/2 ჭიქა);
• 1 ს.კ ლ. ფქვილი.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი. შეწვით მასა ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩარევის შეუწყვეტლად დაასხით ბოსტნეულის ბულიონი. შემდეგი, ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სოუსი. ხახვი წვრილად დაჭერით და ცალკე ტაფაში შეწვით. მომზადებულ ღვეზელს დაუმატეთ ხახვი, არაჟანი, შეურიეთ მასა და ადუღეთ რამდენიმე წუთი.

სტაფილოსა და ხახვის სოუსი

ბოსტნეულის სოუსი კატლეტისთვის ფქვილით არის კლასიკური რეცეპტი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება დიასახლისების პრაქტიკაში.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო;
• სამი ხახვი;
• ნიორი;
• ფქვილი (2,5 ს/კ);
• სანელებლები;
• შავი წიწაკა;
• კარაქი;
• მარილი.

სოუსი უნდა მოიხარშოს თუჯის ტაფაში. ხახვს და სტაფილოს ვასუფთავებთ, შემდეგ ბოსტნეულს ვჭრით (ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო კი დავჭრათ სახეხზე ან კვების პროცესორზე). მომზადებული მასა შეწვით თუჯის ტაფაში მცენარეულ ზეთში. იქ ვამატებთ პრესაში გავლებულ ნიორს, ფქვილს და 1/2 ლიტრ წყალს. განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ნარევი შესქელდება. სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი. ხუთ წუთში უგემრიელესი კოტლეტი მზადაა.

კეტჩუპი და არაჟნის სოუსი

ეს რეცეპტი სოუსის კოტლეტისთვის მარტივია. მის გასაცოცხლებლად არაჟანი და კეტჩუპი დაგჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• კეტჩუპი (230 გრ);
• არაჟანი (130გრ);
• ჭიქა წყალი;
• ფქვილი (2 სუფრის კოვზი);
• სანელებლები;
• მარილი.

ქვაბს ფქვილი მოაყარეთ და ცოტა შეწვით. თანდათანობით ნელ-ნელა ჩაასხით წყალი, აურიეთ მასა ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. შესქელებულ ნარევში გადავუსვით პომიდვრის კეტჩუპი (კეტჩუპს თქვენი გემოვნებით ვირჩევთ - ნაზი ან ცხარე) და არაჟანი. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი პომიდვრის პრეპარატები, კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. სოუსი კარგად აურიეთ და დაუმატეთსანელებლები და მარილი.

უფქვილი სოუსი

შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი კატლეტებისთვის ფქვილის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• მაიონეზი (120გრ);
• კრემი (120 მლ);
• მყარი ყველი (პარმეზანი უკეთესია, მაგრამ სხვა ჯიშებიც შესაფერისია, 120 გ);
• მდოგვი (სამი კოვზი);
• მარილი;
• წიწაკის ნაზავი.

ჩაასხით ნაღები ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი და აურიეთ მასა. ყველი გავხეხოთ სახეხზე და მოვაყაროთ სოუსში. ურიეთ სანამ ყველის ჩიფსები მთლიანად არ გადნება. ბოლოს დავამატოთ მარილი, წიწაკისა და მდოგვის ნაზავი. მზა გრავი წააგავს ცნობილ ბეშამელის სოუსს. ჩვეულებრივ კოტლეტს უფრო დახვეწილ გემოს ანიჭებს.

სოკოს სოუსი

უგემრიელესი სოუსი კოტლეტისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოთი.

ინგრედიენტები:

• სოკო (320 გრ);
• კარაქი (3 სუფრის კოვზი);
• სრული რძე (950გრ);
• ფქვილი (2 სუფრის კოვზი);
• მწვანეები;
• მშვილდი;
• წიწაკა;
• მარილი.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ მწნილი სოკო. თუ სოკო მთლიანია, მაშინ ისინი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად. ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი. ხახვი შეწვით მასზე ოქროსფერამდე. მას შემდეგ რაც შამპინიონებს დავამატებთ, საჭმელს ვამზადებთ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოუსს დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. იქ დაამატეთ რძე და მოხარშეთ სანამ მასა არ გახდებაგასქელდება. ბოლოს მოაყარეთ პილპილი, მწვანილი და მარილი.

ტომატის პასტაზე დაფუძნებული გრავი

ძალიან ხშირად ამზადებთ გრივს კოტლეტისთვის ტომატის პასტათ. ეს ვარიანტი ძალიან პოპულარულია დიასახლისებში, სოუსის მდიდარი გემოს გამო. მასთან ერთად ნებისმიერი კერძი ახალი ფერებით ანათებს.

ინგრედიენტები:

• 4 ს/კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• ნიორი;
• მშვილდი;
• ჭიქა წყალი ან ბულიონი;
• წიწაკა;
• კურკუმა;
• დაფქული კოჭა.

ქვაბში, კოტლეტების მოხარშვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში შეწვით ხახვის კუბიკები. დაუმატეთ დაფქული ნიორი. ფქვილი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. შემდეგი, დაამატეთ ტომატის პასტა, რომელიც სწრაფად შერეულია სხვა პროდუქტებთან. შემდეგ სოუსს დაამატეთ წყალი ან ბულიონი და მოხარშეთ კიდევ რვა წუთის განმავლობაში. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. ტომატის პასტასთან ერთად, კოტლეტისთვის გრავი უფრო გაჯერებულია ფერითა და გემოთი, ვიდრე ახალი პომიდვრით. მაგრამ პომიდორი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვის.

გრავი, როგორც საბავშვო ბაღში

თითოეულ ჩვენგანს ახსოვს უგემრიელესი გრავი საბავშვო ბაღიდან. ყველა ბავშვს უყვარს ის გამონაკლისის გარეშე. დიახ, და ასეთი გასახდელის მომზადება ძალიან მარტივია. თუ ბავშვები ცელქი არიან და არ სურთ ხორცის კერძის ჭამა, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ გრავი მათთვის კოტლეტისთვის, როგორც საბავშვო ბაღში. მასთან ბავშვები, როგორც წესი, ნებით თანხმდებიან ნებისმიერი კერძის ჭამაზე.

ინგრედიენტები:

• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• ჭიქა წყალი ან ბულიონი;
• 3 ს.კ. ლ. მაკარონი.

გრავიკატლეტებისთვის, როგორც საბავშვო ბაღში, მოეწონება იმ ადამიანებს, ვისაც უყვარს დელიკატური გემო. სოუსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეწვის შემდეგ დარჩენილი ზეთი. მასზე ვხარშავთ ხახვს. შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა და ცოტა შეწვით. ტაფაში თანდათან დაასხით გახურებული წყალი ან ბულიონი. ტაფის შიგთავსი ენერგიულად აურიეთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. სითხის ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ მასში კატლეტები და დააფარეთ თავსახური. გრავი დაბალ ცეცხლზე უნდა მოიხარშოს ათი წუთის განმავლობაში.

ტომატის სოუსი

გრივის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ძლიერი ხორცის ბულიონი;
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• ტომატის პასტა (2 სუფრის კოვზი);
• არაჟანი (3 სუფრის კოვზი);
• მარილი.

კარგი ხორცის ბულიონი იყოფა ორ თანაბარ ნაწილად. ჩაასხით ფქვილი ერთში და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ისევ აურიეთ. არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი. ბულიონის მეორე ნაწილი უნდა გაცხელდეს და მოათავსოთ მასში ტომატის პასტა. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ აურიეთ ორივე ნაწილი მცირე ულუფებით. მზა გრავი ადუღეთ შესქელებამდე.

ძველი პომიდვრის სოუსის რეცეპტი

პომიდვრის სოუსის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. თითოეული თავისებურად კარგია.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ბულიონი (230 მლ);
• კრასნოდარის სოუსი (2 სუფრის კოვზი);
• დაფნის ფოთოლი;
• მშვილდი;
• წიწაკა;
• მარილი.

დაჭრილი ხახვიშეწვით ღორის ქონში ან მცენარეულ ზეთში. გააცხელეთ ფქვილი ტაფაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. თანდათან დაასხით ბულიონი, კარგად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც ტომატის სოუსს მოვამზადებთ, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. გასქელების შემდეგ გრავი მზადაა.

არაჟნის სოუსი თევზის ნამცხვრებისთვის

ძალიან კარგი არაჟნის სოუსი თევზის ნამცხვრებისთვის. ჩვეულებრივ ბავშვებს არ უყვართ თევზის პროდუქტები, მაგრამ დელიკატურ სოუსთან ერთად შეიძლება ჩვილებს შესთავაზონ.

ინგრედიენტები:

• 1 ს.კ ლ. კარაქი;
• არაჟანი (4 სუფრის კოვზი);
• 1 ჩ/კ დაჭრილი ხახვი;
• 2 ჩ/კ ფქვილი;
• 1/2 დასტა. თევზის ბულიონი;
• მწვანეები;
• მარილი.

თევზის ნამცხვრებისთვის გრივის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ თევზის ბულიონი, არამედ რძეც. ქვაბში გავხსნათ კარაქი. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, მიღებული მასა ინტენსიურად აურიეთ და მოხარშეთ თაფლისფერი ელფერის მიღებამდე.

შემდეგ ჩაასხით რძეში ან ბულიონში, კვლავ აურიეთ გრავი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩვენ ვამზადებთ სოუსს სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ხახვი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სოუსი ხუთი წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ სოუსს შეიძლება დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი.

ტომატის სოუსი თევზის პროდუქტებისთვის

პომიდვრის სოუსი თევზის კოტლეტისთვის არანაკლებ აქტუალურია, ვიდრე ხორცის კოტლეტისთვის.

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა (1/2 ჭიქა);
• 50გრ არაჟანი და კეტჩუპი;
• ფქვილი (2 სუფრის კოვზი);
• იგივე რაოდენობის კარაქი;
• თევზის მარაგი (1.5 დასტა);
• სანელებლები თევზისთვის;
• მარილი.

ჩაასხით ფქვილი მშრალ ქვაბში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაუმატეთ ზეთი და მოურიეთ ფქვილთან ერთად ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და კეტჩუპი, ჩაასხით ბულიონი და კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები. გრავი ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ თევზის სანელებლები. შემდეგი, თქვენ დაგჭირდებათ საცხობი კერძი სამზარეულოსთვის. ჩაყარეთ მასში თევზის კატლეტები და ზემოდან შეავსეთ სოუსით. ფორმას ვაგზავნით ღუმელში და ვამზადებთ კერძს 45 წუთის განმავლობაში.

კრემისფერი გრავი

ნაღების სოუსი შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება თევზის ნამცხვრებისთვის. მისი დახვეწილი გემო და პიკანტური არომატი ორეგანოს, ლიმონის ქერქისა და მუსკატის ნოტებით არავის დატოვებს გულგრილს. გრეი შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე ცალკე ან გამომცხვარი თევზის ნამცხვრებთან ერთად ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• კრემი (120გრ);
• იმდენი ცხელი წყალი;
• 1 ს.კ ლ. ფქვილი;
• 1 ს.კ ლ. ზეთი;
• მუსკატის კაკალი;
• ლიმონი;
• მარილი;
• ორგანო.

შეწვით ფქვილი ტაფაზე კარაქის დამატებით. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ლიმონის ცედრა და სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი. მიღებული მასა აურიეთ და დაასხით კრემი. წვნიანი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ სანელებლები, ორეგანო და მარილი. თევზის ნამცხვრებისთვის გრავი მზად არის.

სასის მომზადების საიდუმლოებები თევზის კერძებისთვის

თევზის ნამცხვრების შევსება მზადდება ნებისმიერ ბულიონზე, ბოსტნეულის და ხორცის ჩათვლით. ისინი კერძებს ორიგინალურს ანიჭებენგემო. არ არის რეკომენდირებული მოხარშვისას ლითონის საგნების გამოყენება, რადგან ისინი უარყოფითად აისახება მზა ღორის გემოვნურ მახასიათებლებზე.

ძირითადი ექსპრეს სოუსის რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი დრესინგი მაშინაც კი, თუ ძალიან ცოტა დრო გაქვთ. მის საფუძველზე შეგიძლიათ შექმნათ იმპროვიზაციები. ორ ჭიქა წყალს ვურევთ ჭიქა არაჟანს, ვამატებთ შესაფერის სანელებლებს. ტაფაში შეწვით ფქვილი კარაქთან ერთად და დაასხით არაჟნის მასა. სოუსი ადუღეთ შესქელებამდე.

ქინძი, რეჰანი, თიამი, კურკუმა, პიტნა, როზმარინი გამოიყენება თევზის საწებლების დასამზადებლად. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ორეგანო და მარჯორამი. თუ ნიორი მოგწონთ, შეგიძლიათ ისიც გამოიყენოთ.

ბევრს მოსწონს თევზის ნამცხვრები მათი გემრიელი და ხრაშუნა ქერქის გამო. თუ არ გსურთ მისი გაფუჭება, მაშინ არ დაასხით მათ გრეივა. სოუსი შეიძლება მიირთვათ ცალკე თასში. თევზის ნამცხვრებს ხშირად აცხობენ ღუმელში გრეივთან ერთად. შედეგი არის ნაზი და გემრიელი კერძი.