კავკასიური სალათი: სამზარეულოს ვარიანტები

2026 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:53

რა არის სადღესასწაულო ვახშამი ან სადილი სუფრაზე სალათის გარეშე? ამ კერძის უამრავი ვარიანტია: ბოსტნეულიდან, მწვანილებიდან, სოკოდან, ხორციდან, ხილიდან, ფრინველისგან. ადვილად ასათვისებელია, შეიცავს უამრავ ვიტამინს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებას, შემადგენლობით მრავალფეროვანია. ჩაცმაც განსხვავებულია: მაიონეზიდან მრავალკომპონენტიანი ავტორის ჩათვლით.

სალათები კავკასიაში

კავკასიურ სამზარეულოს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ კერძები მზადდება ახალი, მარტივი, ხელმისაწვდომ პროდუქტებზე, მაგრამ ისინი გამოირჩევიან შესანიშნავი გემოთი და პოპულარობით. კავკასიური სალათები ყოველთვის სავსეა მწვანილებითა და სანელებლებით, ისინი სურნელოვანი და მადისაღმძვრელია.

ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულის სალათები კავკასიაში, რადგან მათ ხორცის კერძებთან ერთად მიირთმევენ. მაგრამ თანამედროვე სამზარეულო მოიცავს ხორცის სალათებს, თევზს და ზღვის პროდუქტებს. საწვავის შევსება, როგორც წესი, ხელნაკეთია. როგორც წესი, კავკასიაში სალათებს პირდაპირ სუფრასთან ამზადებენ და არა წინასწარ, ამიტომ არ კარგავენ გემოს და სარგებელს. ხშირად იყენებენ ჩირს ან შებოლილ ხორცს ბევრი სანელებლით. მართალია, ასეთ სალათებს ძირითადად დიდი დღესასწაულებისთვის ამზადებენ.

სალათი "კავკასიური" საქონლის ხორცით და ლობიოთი

ალბათ ყველაზე პოპულარული სალათის რეცეპტი, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა კავკასიიდან არის საქონლის ხორცი, მწვანილი და ბოსტნეული. ეჭვგარეშეა, რომ ასეთ სალათს შეუძლია ჩაანაცვლოს სრულფასოვანი კვება, რადგან ის შეიცავს როგორც ცილას, ასევე ბოჭკოს.

დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო მოხარშული საქონლის ხორცი;
• ხახვის თავი (სჯობს სალათის წითელზე);
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• ლობიოს ქილა საკუთარ წვენში;
• მუჭა ნიგოზი (უკვე გაფცქვნილი და გამხმარი);
• ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, კამა, სვია-სუნელის სუნელი) გემოვნებით.

დაიწყე სამზარეულო:

1. ძროხის ფილე წინასწარ მოხარშეთ. როცა გემრიელი ბულიონი გვჭირდება, ხორცს ცივ წყალში ვსვამთ, ახლა კი საჭიროა, რომ ხორცმა წვენები რაც შეიძლება ნაკლებად დაკარგოს, ამიტომ ნაჭერი უკვე ადუღებულ წყალში ჩავდოთ.
2. მარილი მოგვიანებით, რადგან მარილი ხორცს ამკვრივებს და მოხარშვას უფრო მეტხანს დასჭირდება.
3. ბულიონს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო - მისცემს განუმეორებელ გემოს და არომატს, ბულიონი კი ლამაზი და გამჭვირვალე (რადგან მოგვიანებით შეიძლება სხვა კერძისთვისაც გამოვიყენოთ).
4. ხორცის მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად.
5. ლობიო ნაზად გარეცხეთ, ფრთხილად რომ არ დაწუროთ. დატოვე წყალი ჭიქაში.
6. ბულგარული წიწაკა გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ზოლებად.
7. გარეცხილი მწვანილი წვრილად დაჭერით. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.
8. აურიეთ ცალკე თასშიზეთი, ძმარი, სუნელის სვია, მარილი და შაქარი. თხილი ან დაქუცმაცებულია ან გახეხილი, რის შემდეგაც ყველა კომპონენტს ვურევთ
9. დაამატეთ ხახვი. შეიძლება წინასწარ დამარინადოთ: დაჭრილ ხახვს დაასხით წყლისა და ძმრის ნარევი (1:1).

სალათს არ სჭირდება ხანგრძლივი დატენვა. საწვავის შევსების შემდეგ მისი მირთმევა შესაძლებელია მაშინვე, თუმცა ცოტა ხნით დგომის შემდეგ უფრო გემრიელი გახდება.

ვეგეტარიანული რეცეპტი

თუ ძირითადი კერძი ხორცია, ჩვეულებრივ მწვადი, მაშინ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი საკმარისია. გარდა ამისა, ბევრი იცავს ახლა მოდურ ვეგეტარიანობას. ეს რეცეპტი ვეგეტარიანელებს უგემრიელესი კერძების მიღების შესაძლებლობას აძლევს.

სხვაგვარად, ამ კერძს ჰაილენდერ სალათი ჰქვია.

მაშ ასე, კავკასიური სალათის რეცეპტი ხორცის გარეშე. მისთვის დაგვჭირდება:

• ახალი ბადრიჯანი;
• ბულგარული წიწაკა;
• ფეტა ყველი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ნიორი.

ბადრიჯანს თხლად ჭრიან თხელ ნაჭრებად, ნიორთან ერთად ავლებენ და შემწვარი. მათთან ერთად შეწვით წინასწარ გაფცქვნილი ბულგარული წიწაკაც. მზა ბოსტნეული უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. პომიდორი (შეგიძლიათ გააცალოთ) დაჭერით ნაჭრებად, ყველი კი კუბიკებად. ყველაფერი აურიეთ და მოათავსეთ სალათის თასში. მოასხით ზეითუნის ზეთი, ნაზად აურიეთ და ზემოდან მოაყარეთ თქვენი საყვარელი მწვანილები.

სალათი "კავკასიური" საქონლის ხორცით და ბულგარული წიწაკით

ალბათ ეს არის აღწერილი სალათის ყველაზე პოპულარული ვერსია და ყველაზე მარტივი:

1. ძროხის ხორცი უნდა მოხარშოთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილზე), გააგრილოთ და დაჭერით ზოლებად.
2. წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა, ხახვი (წითელი), პომიდორი.
3. ახლა დრესინგის დროა: ერთი სუფრის კოვზი თაფლი შეურიეთ სუფრის კოვზ ღვინის ძმარს და 75 მლ ზეითუნის ზეთს, მოაყარეთ მარილი.

თეფშზე მოათავსეთ ლამაზად დალაგებული სალათის ფოთლები, ზემოდან - სალათის ბოსტნეულის ნაწილი. მარილი ცოტა. ხორცი ბოსტნეულის ბალიშზე დადეთ. მოაყარეთ დრესინგი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

სალათი არის კერძი, რომელსაც უყვარს იმპროვიზაცია. გარკვეული ინგრედიენტების დამატებით ან ამოღებით, თქვენ შექმნით მის ახალ ვერსიებს თქვენი გემოვნებისა და სტუმრების გემოვნებიდან გამომდინარე.