შავი მკერდი. მომზადება ამ სოკოთი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

შავი სოკო რუსულას ოჯახს ეკუთვნის. მას აქვს თეთრი ხორცი, რომელიც გახეხვისას წითლად ან ვარდისფერდება. სუნი მწარეა, როგორც გემო, მაგრამ ტკბილი გემოთი. შავი სოკო შეგიძლიათ შეხვდეთ წიწვოვან ან შერეულ ტყეებში აგვისტოდან ოქტომბრამდე. ეს სოკო მესამე ჯგუფს მიეკუთვნება, პირობითად საკვებად ითვლება.

ამ სოკოს მომზადების თავისებურებები

რუსეთში შავ სოკოს დიდი ხანია იყენებენ, როგორც სუფრაზე საუკეთესო საჭმელს. ციმბირში კი ბუნების ეს საჩუქრები ერთადერთი სამრეწველო სოკო იყო. შავი რძის სოკო, რომელიც ყოველთვის გაჟღენთვით იწყება, იდეალურია მწნილისა და მწნილისთვის. ყველა სხვა კერძი მზადდება დამარილებული ან მწნილი სოკოსგან. გაჟღენთვა აუცილებელია სიმწარისა და წვის რძის წვენის მოსაშორებლად. ამიტომ, რძის სოკო ინახება წყალში რამდენიმე დღის განმავლობაში, პერიოდულად იცვლება წყალი. ცნობილია უამრავი კერძი, რომლის მთავარი ინგრედიენტი მარილიანი შავი სოკოა. ზოგიერთი მათგანის მომზადება განხილულია ამ სტატიაში.

შავი მკერდი. რეცეპტები

რადგან თითქმის ყველა კერძი შეიცავს დამარილებულ შავ სოკოს, დავიწყებთ მომზადებასდამარილება. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• შავი რძის სოკო;
• 6 ნივრის კბილი;
• ცხენისფერი ფესვი;
• ცხენისის, ალუბლის, მუხის და კამა ქოლგები;
• წიწაკა და შავი ბარდა.

ყოველ კილოგრამ მოხარშულ სოკოზე ვიღებთ 40გრ მარილს. გაჟღენთილ რძის სოკოს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვადუღებთ 10 წუთის განმავლობაში. კონტეინერში, სადაც სოკო იქნება დამარილებული, მოვაყაროთ ყველა ფოთოლი, რომელიც მოვამზადეთ, კამა, ნახევარი ცხენის ფესვი, 3 დაჭრილი ნიორი. შემდეგ გაანაწილეთ სოკო, მოაყარეთ ზემოდან მარილი, მოაყარეთ პილპილი, დარჩენილი ცხენის ფესვი და ნივრის კბილი. ყველაფერს მუხის ფოთლებს ვაფარებთ და ჩაგვრის ქვეშ ვაყენებთ. პირველი 5 დღე სოკოს ვინახავთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ვდებთ ბნელ, გრილ ადგილას 40 დღე. ამრიგად, მივიღებთ უგემრიელეს დელიკატესს - მარილიან შავ სოკოს. ჩვენ განვიხილავთ სხვა კერძების მომზადებას.

მინი პიცა მარილიანი რძის სოკოთი

შემდეგ არის საჭირო პროდუქტების სია.

ტესტისთვის:

• ხაჭო - 130 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ;
• კვერცხი;
• 200გრ ფქვილი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი;
• საცხობი ფხვნილი.

შიგთავსისთვის:

• დამარილებული შავი რძის სოკო;
• მშვილდი;
• ყველი;
• მაიონეზი.

მოზილეთ ცომი ჩამოთვლილი პროდუქტებით. ჩვენ ვყოფთ პატარა ნაწილებად, რომლებსაც შემდეგ გავაბრტყელებთ. ჩვენ ვიღებთ მინი პიცის საფუძველს. შეზეთეთ მაიონეზით და გაანაწილეთ დაჭრილიხახვი და დაჭრილი დამარილებული შავი სოკო - უკვე ვიცით მისი მომზადება. ზემოდან მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და გამოვაცხოთ ღუმელში, სანამ ცომი არ შეწითლდება. გამოდის ძალიან გემრიელი პიცა უნიკალური გემოთი!

შავი რძის სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ ამდენი კერძის მოსამზადებლად. მრავალფეროვანი რეცეპტები, კლასიკური თუ არასტანდარტული, შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ კულინარიულ წიგნში.

შავი სოკოს მოსავლის აღებისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ ავურიოთ ისინი ჩვეულებრივ რძის მცენარეებში, რომლებიც შხამიანია. მძაფრი პიკანტური სუნით შესაძლებელია რძიანი რძის გამორჩევა. მიუხედავად იმისა, რომ შხამიანი სოკოს სუნი სასიამოვნოა, ის არ უნდა იქნას გამოყენებული საკვებად. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი სოკოს მკრეფი იყენებს ხმელ და დაფქულ რძის მცენარეებს სანელებლებად.