რა მოვამზადოთ ლანჩზე ქათმით? მარტივი და გემრიელი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვაი, ჩვენს ამაო ასაკში, ყველა ზრდასრული წევრი ხშირად მუშაობს ოჯახში. ამიტომაც არ არის არავინ, ვინც მოამზადოს რთული და შრომატევადი კერძები ყოველდღიური ლანჩისთვის. მაგრამ მე მინდა ჭამა! და ამიტომ, ბევრი ადამიანი, რომელიც სამსახურიდან სახლში ჩქარობს, თავს აწუხებს, რისგან მოამზადოს გემრიელი სადილი. ქათმისგან, რა თქმა უნდა! ამ ფრინველს აქვს დიეტური ხორცი. საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, ის ძალიან სწრაფად იხარშება. ქათამი კარგად უხდება ყველა პროდუქტს: ყველს, რძეს, ბოსტნეულს, სოკოს და ხილსაც კი. შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული, შემწვარი, შებოლილი. და უკვე დაკეცილი ქათამი შეგიძლიათ შეიძინოთ. ეს არის იაფი სახის ხორცი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც მთელი ფრინველის გვამი, ასევე მისი ცალკეული ნაწილები - მეოთხედი, მკერდი, ფრთები, ბარაბანი. ქათმის ჭამა ყველას შეუძლია, გარდა შესაძლოა ვეგეტარიანელებისა. ეს პროდუქტი დასაშვებია როგორც ისლამურ, ასევე ებრაულ რელიგიურ დიეტაში. ახლა მხოლოდ გასარკვევიარა მოვამზადოთ სადილისთვის ქათმის ხორცით. ქვემოთ მოყვანილი ფოტო რეცეპტები დაგეხმარებათ მთელი ოჯახი გემრიელი კერძით გამოკვებოთ.

სალათი

ქათმის ხორცს ერთი თავისებურება აქვს. ის გემოვნებით ნეიტრალურია და მთლიანად „ადაპტირდება“მონათესავე პროდუქტებთან. ამიტომ, თუნდაც მოამზადოთ სალათი, წვნიანი და ქათმის ძირითადი კერძი, ვერავინ გამოიცნობს, რომ მთელი ვახშამი ერთი სახეობის ხორცისგან შედგება. დავიწყოთ სადილის მომზადება მადასთან ერთად. როგორც ასეთი, ჩვენ მოვამზადებთ სალათს. თუმცა, ეს კერძი იმდენად მარტივია, რომ შეიძლება მოგვიანებით დატოვოთ. თუ, რა თქმა უნდა, არ გაქვთ მოხარშული ქათმის მკერდი. მაგრამ ჯერ სალათებს მიირთმევენ. ამიტომ, იმის თქმა, თუ რა უნდა მოვამზადოთ ლანჩზე ქათმისგან, ყურადღებას მივაქცევთ ამ მადას. ბევრი სალათია, რომლებიც კლასიკად იქცა. მაგალითად, "ცეზარში" ხშირად შედის ქათმის ფილე. მაგრამ ჩვენ მივცემთ რეცეპტს კიდევ უფრო ადვილად მოსამზადებელი კერძისთვის. მოვხარშოთ ერთი მაგრად მოხარშული კვერცხი. გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ჩვენ ვათავისუფლებთ ორ ვაშლს კანიდან და ხილის ყუთებიდან. ჩვენ დავჭრათ ისინი თხელ ნაჭრებად. ერთ კიტრს ვჭრით ნახევარ რგოლებად. ქათამს მოვხარშავთ. 200-250 გრამ ხორცს ამოვიღებთ ძვლიდან. შეგიძლიათ შეიძინოთ არა კარკასი, არამედ მკერდი. მოხარშული ხორცი დავჭრათ საშუალო კუბებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ მაიონეზი. მირთმევამდე კერძი ცოტა ხნით მაცივარში უნდა დაისვენოთ, რომ ყველა ინგრედიენტი გაჟღენთილი იყოს და ერთმანეთთან ჰარმონიაში იყოს.

ზამთრის სალათი

წინა რეცეპტი კარგია ზაფხულში, როცა წვნიანი ხრაშუნა ვაშლი და კიტრია,პირდაპირ ბაღიდან ამოღებული. რაც შეეხება ზამთარში, რა შეგიძლიათ მოამზადოთ ლანჩზე ქათმისგან საჭმლისთვის? აქ არის მარტივი რეცეპტი თქვენთვის. მოხარშეთ ფრინველის მკერდი (200-250 გრამი) რბილობამდე. შეინახეთ ბულიონი სუპისთვის (იხილეთ მისი რეცეპტი ქვემოთ). ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კონსერვებს ვხსნით წითელი ლობიოთი და ტკბილი სიმინდით, ვწურავთ მათგან სითხეს. ხორცს დაუმატეთ თითოეული ქილის შიგთავსი ასი გრამი. ჩინური კომბოსტოს პატარა თავს კარგად ვრეცხავთ და თხლად ვჭრით. ჩანგლის მეოთხედი დაგჭირდებათ. ახლა რჩება მხოლოდ ზამთრის სალათის სეზონი. ჩაცმა თქვენზეა დამოკიდებული. ეს შეიძლება იყოს მაიონეზი, მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი, ოლენდეზი, აიოლი, ცოტა ტაბასკო.

თბილი სალათი ლანჩისთვის

თუ ფიგურას მიჰყვებით, მაშინ შეგიძლიათ ერთი კერძით ისადილოთ. ეს უნდა იყოს ვიტამინური, მსუბუქი და ამავდროულად შიმშილის გრძნობის დაკმაყოფილება. და თუ ფიქრობთ, რა მოამზადოთ ქათმის სადილისთვის, გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი. მოხარშეთ ორი ცალი ქათმის ფილე, სანამ დარბილდება. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავათბოთ. გახეხეთ ორი პომიდორი და ნახევარი წიწაკის ტოტი. ჩვენ დავჭრათ სალათის ფოთლის დიდი კონა, გავაერთიანოთ ბოსტნეულით. სამი ასევე 50 გრამი მყარი ყველი. მოაყარეთ წვრილად დაქუცმაცებული ნუში (ჩაის კოვზი). ახლა მოვამზადოთ დრესინგი. ჩაასხით ქვაბში: ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ჭიქის მესამედი ვაშლის სიდრი ძმარი, სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. დაამატეთ მწიკვი კოჭა, დაფქული წიწაკა, ნიორი მარილი და შაქარი. ქვაბს ცეცხლზე ვდებთ და დრესინგი ადუღებამდე მივყავართ. ქათმის ხორცს ვურევთ ბოსტნეულს. ჩაასხით ცხელი სოუსიდა მიირთვით.

შაურმა

მშობლები ხშირად ფიქრობენ იმაზე, თუ რა მოამზადონ ლანჩზე ქათმისგან, რომ შვილს სკოლაში მისცეს. ისე, ის არ მიირთმევს წვნიანს ქილადან დასვენების დროს, არა? მოვამზადოთ შაურმა ბავშვისთვის. ამისათვის ქათმის ხორცს ვასუფთავებთ ძვლისგან. თხელ ზოლებად ვრგავთ. მოაყარეთ კავკასიური სანელებლები და მოაყარეთ ცოტაოდენი მარინადი. ამ დროს შაურმასთვის ბოსტნეულის გაკეთება შეგიძლიათ: დაჭერით პომიდორი, ხახვი, დაჭერით კომბოსტო, დაჭერით თითებით სალათის ფოთოლი ან ჩინური კომბოსტო. ტაფა დავდგათ ცეცხლზე, დავასხათ მცენარეული ზეთი. შეწვით ქათამი სანამ მზად არ იქნება. სომხურ ლავაშის ვხსნით და შიგთავსს ვსვამთ. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მაიონეზით ან კეტჩუპით. გააბრტყელეთ შაურმა და მოათავსეთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.

ჟულიენი

და რა შეგიძლიათ მოამზადოთ ლანჩზე ქათმისგან ცხელი მადისგან? თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ჟულიენის რეცეპტს. ეს ფრანგული კერძი ყველას მოეწონება გამონაკლისის გარეშე. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური მინიატურული ტაფები - "კოკოტნიცა", მაგრამ ნებისმიერი პატარა სითბოს მდგრადი ფორმა გამოდგება. ჟიულიენისთვის უმჯობესია აიღოთ არა ქათმის მკერდი, არამედ ფეხები - იქ ხორცი არც ისე მშრალია. ჩვეულებრივ ტაფაზე ვშუშავთ ხახვს მცენარეულ ზეთში (ერთი თავი რაც შეიძლება პატარა დავჭრათ). როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი - 60-100 გრამი ხორცი ძვლისა და კანის გარეშე. შეწვით სანამ ყვითელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაასხით წყლით განზავებული ნაღები ან არაჟანი (ორი სუფრის კოვზი).ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სოკო - პურცინი ან შამპინიონი - დაახლოებით ასი გრამი. ხარშეთ სანამ ხორცი სრულად არ მოიხარშება. ტაფის შიგთავსს ვანაწილებთ ნაწილებად სითბოს მდგრად ფორმებში ვიწრო ზემოდან. მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ჟიულიენი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

როგორი ქათმის წვნიანი მოვამზადოთ ლანჩზე

სლავები არ იზიარებენ ევროპელების აზრს, რომ პირველი კერძი მხოლოდ სადილისთვის უნდა მიირთვათ. სუპის გარეშე ლანჩი არ არის ლანჩი, არამედ მხოლოდ ლანჩი. მაგრამ მეორე მხრივ, პირველი კერძები ისეთი რთული და შრომატევადია მოსამზადებლად… აქ არ მოგიწოდებთ კომპლექსური პოლტავის ბორშის მომზადებას. მოდი ვნახოთ, რა მოვამზადოთ ლანჩზე ქათმის გემრიელი და სწრაფი. პირველი, რაც მახსენდება, არის ბულიონი. თუ უმი ქათამი აიღეთ სალათის მოსამზადებლად, მაშინ ახლა უნდა მიიღოთ ქარვის ბულიონი. ჩვენთვის რჩება მხოლოდ ის, რომ „გავიხსენოთ“. წვნისთვის ჩავასხათ ფესვების დეკორქცია - ოხრახუში, ნიახური. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. მოშუშეთ ხახვი, ნიორი, სტაფილო. ჩვენ ვაგზავნით frying to პან ერთად ბულიონი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში, სანამ ფესვები არ დარბილდება. ასეთი ბულიონის მიწოდების რამდენიმე გზა არსებობს: კრეკერით ან კრუტონებით, მოხარშული და ნაჭრებად დაჭრილი კვერცხითა და მწვანილით. წვნიანი კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა, თუ თითოეულ პორციას 1 კოვზ მადეირას დაუმატებთ. და ბოლოს, ქათმის ბულიონის მირთმევის ტრადიციული გზაა ხელნაკეთი ლაფსი. არ მოგწონთ ტესტირება? გამოიყენეთ ბრინჯის მაკარონი ("როლტონი", "მივინა"). ცხელ ბულიონში მოათავსეთ ლაფსი და დაახურეთ თავსახურიის შერბილდა.

ლაგმანი

მოდით განვიხილოთ სხვა ვარიანტები, თუ რა წვნიანი მოვამზადოთ ქათმის ლანჩზე. თუ სულს რაღაც აღმოსავლური უნდა, დააკმაყოფილე მისი სურვილი, მოამზადე ლაგმანი. სულაც არ არის რთული. კერძის მოსამზადებლად ქვაბი გვჭირდება. თუ არ გაქვთ, მაღალი გვერდების მქონე ტაფა გამოდგება. იქ დაასხით მცენარეული ზეთი, კარგად გააცხელეთ და დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი 300 გრამი ქათმის ფილე. შეწვით დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, ისე რომ ხორცს ოქროსფერი ქერქი დაეფაროს. ამ დროისთვის უკვე მომზადებული უნდა გვქონდეს ბოსტნეული, ანუ გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. ეს არის დიდი ხახვი, ორი სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და 2 პომიდორი. ყველა ბოსტნეული ცალკე უნდა იყოს დაწყობილი. შემწვარ ხორცს ჯერ ხახვი დაუმატეთ, შემდეგ სტაფილო, ორიოდე წუთის შემდეგ წიწაკა და ბოლოს პომიდორი. როდესაც პომიდორი წვენს ადუღებს, ქვაბში ჩაასხით ერთი კოვზი შაქარი და ორი მწიკვი მარილი. დატოვეთ თავდახურული ადუღებამდე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. თუ წინასწარ იცოდით, რა უნდა მოემზადოთ ქათმის სადილზე, მაშინ უკვე გაქვთ ლაფსის ცომი. სწრაფად გააბრტყელეთ, დაჭერით მაკარონი. ცალკე თასში მოხარშეთ მარილიან წყალში. ქვაბში ვყრით. ქათამს ბოსტნეულთან ერთად დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, სამი მწიკვი დაფქული შავი პილპილი და ნახევარი ჭიქა წყალი. ვაგრძელებთ შუშვას კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ და დაჭერით ახალი მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, კამა). ჩაყარეთ ლაფსი ღრმა თასში. დაასხით მასზე ცხელი ლაგმანი. კერძი გააფორმეთ მწვანილებით.

მეორე კურსი: რა მოვამზადოთ ლანჩზე ქათმით

გემრიელ რეცეპტებს, უფრო მეტიც, ძალიან მარტივ და საბიუჯეტო, გთავაზობთ თქვენს ყურადღებას. სიაში პირველია "ყალბი ძროხის სტროგანოვი". მოგეხსენებათ, ორიგინალური კერძი მზადდება ძროხის ხორცისგან („boeuf“ფრანგულად – „beef“). ოღონდ ქათმისგან ისე მოვხარშოთ, რომ ჩანაცვლებაზე არავინ გამოიცნოს. ყალბი ძროხის სტროგანოვისთვის ვიღებთ 500 გრამ მკერდს. ფილე დავჭრათ წვრილ პატარა ზოლებად. ტაფაში ჩავასხათ გახურებულ მცენარეულ ზეთში. მარილი, სეზონი სანელებლებით და შეწვით დაახლოებით ექვსი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ჩვენ დავჭრათ დიდი ხახვი ნახევარ რგოლებად. ჩაამატეთ ტაფაში ხორცთან ერთად. განაგრძეთ შეწვა, სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ კოვზი ფქვილი. კარგად გააბრტყელეთ ხორცი ხახვთან ერთად. ტაფაში ჩაასხით 150 მილილიტრი 10% ცხიმიანი კრემი. აურიეთ და დაახურეთ თავსახური, რომ ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე. ჭიქაში შეურიეთ 50 მლ ტომატის წვენი ჩაის კოვზ მდოგვის. ჩვენ გავაგზავნით ამ ბენზინგასამართ სადგურს საერთო ქვაბში. ვაგრძელებთ შუშვას კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ან სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. მიირთვით ძროხის სტროგანოვი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. განსაკუთრებით გემრიელია კარტოფილის პიურასთან.

რულიადა

თუ უკვე განვიხილავთ, რა მოვამზადოთ ვახშამზე ქათმის ფილედან, მაშინ ამ რეცეპტის იგნორირება შეუძლებელია. ხორცს ისე ვტკეპნით, რომ ნაჭრის სისქე ნახევარ სანტიმეტრზე მეტი არ იყოს. გახეხეთ სამი კბილი ნიორი, წაუსვით ქათმის ფილე ორივე მხარეს. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი და კარდამონი. სამი კვერცხისა და მცირე რაოდენობით რძისგან ვაკეთებთ ომლეტის მასას.წვრილი ბლინების სახით ვწვავთ. ქათმის რულეტი შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლინებისგან. ომლეტი დავდე ჭურჭელზე. ჩვენ ვცდილობთ მათ ზომებში შეესაბამებოდეს. რულონს ვაბრუნებთ. ორივე ბოლოში ძაფს ვუკრავთ, რომ რულეტი არ შემობრუნდეს. ჩალიჩებს ვდებთ ქვაბში წყალთან ერთად და ვხარშავთ დაბალ ცეცხლზე. მზა რულონები გააგრილეთ წნევის ქვეშ. სუფრასთან მიტანისას ამოიღეთ ძაფები და გააფორმეთ მაიონეზით და მწვანილით. თუ არსებობს შემოქმედების სურვილი და განწყობა, შეგიძლიათ სხვაგვარად მოიქცეთ. ოდნავ მოხარშული რულეტები (უკვე ძაფების გარეშე) მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში. რულეტებს შორის მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

სალტიმბოკა

უნდა იცოდეთ, რომ ქათამი მშვენივრად უხდება ყველაფერს, სხვა სახის ხორცსაც კი. ეს შეიძლება იყოს ღორის ხორციც. ასე რომ, თუ გვაქვს ნამდვილი იტალიური პროშუტო (4 ნაჭერი) ან იმპორტის შემცვლელი კუთხით, ბრისკეტი, ვნახოთ, ლანჩზე რა მოვამზადოთ ქათმისგან. გურმანებისთვის ცნობილი სალტიმბოკას სახელით ცნობილი კერძის რეცეპტები მრავალრიცხოვანია. ჩვენ გთავაზობთ ამ კერძის მომზადებას ქათმის ფილესგან. მისი ოთხი ნაჭერი გავაბრტყელოთ ორ ფურცელს შორის ისე, რომ ისინი ერთნაირი სისქის გახდეს. მარილი და პილპილი ხორცს. ქათმის ფილეს თითოეულ ნაჭერზე დადეთ პროშუტო. მათ შორის ვათავსებთ სალბის სამ ფოთოლს. ტაფაში აურიეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი და 40 გრამი კარაქი. ვაცხელებთ და ვდებთ ხორცს ისე, რომ ღორის ხორცი ძირზე იყოს. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ.როცა ქათმის ფილე შეიბრაწება, ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და მის ადგილას დაასხით 150 მილილიტრი მარსალა, ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი და ერთი კოვზი ლიმონის წვენი. ადუღეთ შესქელებამდე. ლობიო (200 გრამი) ცალკე ადუღდება მარილიან წყალში. ვსხდებით ქვაბში, შემდეგ კი, როცა მთელი სითხე მთლიანად ამოიწურება, ტაფაში ვდებთ. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ნუშის ფურცლები და კარაქი. აურიეთ და კიდევ ცოტათი მოხარშეთ. ეს სოუსი მოასხით სალტიმბოკას. შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ქათმის ვახშამი, თუ ამ ღვეზელებს მიირთმევენ უფრო მარტივ სოუსთან ერთად - არაჟანი, ბეშამელი, მდოგვი.

კარკასის კერძი

მანამდე ჩვენ მივეცით რეცეპტები, რომელშიც ინგრედიენტი იყო ქათმის ნებისმიერი ნაწილი. მკერდთან მუშაობა საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ის შეიძლება გაშრეს ღუმელში. რაც შეეხება კარკასს? რა მოვამზადოთ ლანჩზე ქათმით? მარტივი რეცეპტები მოგცემთ რამდენიმე იდეას. ქათმის ტაბაკა ქართული სამზარეულოს კლასიკაა. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ამ კერძის მომზადება. ქათამს სჭირდება გულმკერდის ხრტილის გატეხვა, საჭრელ დაფაზე ზურგით დადებული და ცემა ისე, რომ კარკასი ოდნავ ბრტყელი გახდეს. ქათამი შეურიეთ შიგნიდან და გარედან მარილის, პილპილის და ნივრის ნარევით. დიდ ტაფაზე შეწვით ქათამი კარაქში 15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

არის კიდევ ერთი რეცეპტი მთელი ქათმის კარკასისთვის. ჩვენ ვამზადებთ ფრინველს გვერდითი კერძით. გულმკერდის ხრტილს დავამტვრევთ და კარკასს კანს მოვაცილებთ. კარაქი უნდა გაფცქვენით სპატულით წვრილად დაჭრილი ნიორით. ესნაცხის კარკასი ნარევით. პერიტონეუმში ჩავყრით დაჭრილ ლიმონს, ნახევარ ხახვს და გაწმენდილ ნიორს. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მახლობლად ვათავსებთ წვრილად დაჭრილ ბოსტნეულს, ზეითუნის ზეთს დავასხამთ და სანელებლებით მოვასხამთ (ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ კარტოფილი, არამედ ყაბაყი, მწვანე ლობიო ან ბადრიჯანი). თუ გსურთ ქათმის მომზადება გვერდითი კერძის გარეშე, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ხახვის ბალიშით. ჩაასხით ცოტა ბულიონი. ქათმის ამოსულ ნაწილებს წაუსვით კარაქი და გადააფარეთ ფოლგის ნაჭერი. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში. ამ სადილს შეუძლია მთელი ოჯახის კვება.