სწრაფი ორცხობილა. ბისკვიტის უმარტივესი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რამდენიმე ადამიანი უარს ამბობს უგემრიელესი ბისკვიტის რულეტით ან ნამცხვრით. ის ანიჭებს საკონდიტრო ნაწარმს სიმსუბუქეს და სინაზეს. ბევრი დიასახლისი ოცნებობს ისწავლოს მისი მომზადება ისე, რომ შეუძლებელი იყოს ბისკვიტიდან „ყურების მოწყვეტა“. დღესდღეობით ნამცხვრებისა და რულონებისთვის ამ ბაზის მრავალი რეცეპტი და ინტერპრეტაცია არსებობს. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ბისკვიტი ისე, რომ ჰაეროვანი და გემრიელი აღმოჩნდეს? ქვემოთ მოცემულია ყველაზე წარმატებული რეცეპტები, რომლებსაც მზარეულები იყენებენ დედამიწის ყველა კუთხეში. მაგრამ თავიდანვე შეგიძლიათ გაეცნოთ ბისკვიტის ისტორიას.

კერძის ისტორია

ყველამ არ იცის, რომ ბისკვიტი რამდენიმე საუკუნეა არსებობს. სამწუხაროდ, მის შემქმნელამდე მიმავალი ძაფების კვალი ვერავინ შეძლო. მაგრამ მაინც, რაღაც ცნობილი გახდა ამ შედევრის გარეგნობის შესახებ. დასაწყისისთვის, აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთი კულინარიის სპეციალისტი არ ეთანხმება, ეს კერძი ფრანგულია თუ იტალიური. მაგრამ ორივე ენაზე სიტყვა "ბისკვიტი" ითარგმნება როგორც "ორჯერ გამომცხვარი".

ამ კულინარიული ქმნილების ყველაზე ადრეული ნახსენები მე-15 საუკუნით თარიღდება. ინგლისელი მეზღვაურები შენიშვნებს იღებდნენ გემებშიჟურნალები და ეს კერძი მათშია. შორეულ მოგზაურობამდე მზარეულმა ხმელი ორცხობილა მოაგროვა. მეზღვაურები მათ "ზღვის კრეკერებს", ანუ "გემის ბისკვიტს" უწოდებდნენ. იმ რეცეპტებში კარაქი არ იყო. ამის გარეშე პროდუქტის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლებოდა, ნესტიან პირობებშიც კი, ობის ზემოქმედების გარეშე. ამავდროულად, კერძი საკმაოდ საჭმელად დარჩა საზღვაო მოგზაურობის ბოლომდე. ასეთ ბისკვიტს ჰქონდა სწრაფი გაჯერების უნარი, ხოლო მოცულობა მცირე იყო. ამიტომ, სხვათა შორის, პოპულარული იყო მიწის მოგზაურებშიც.

რეცეპტი ხდება მსოფლიოში ცნობილი

ჩვეულებრივი ბისკვიტი გემრიელი იყო. სწორედ ამიტომ, როდესაც გურმანებმა შემთხვევით გასინჯეს ეს პროდუქტი, მიხვდნენ, რომ კერძის უკეთ გამოყენება იყო საჭირო. ძალიან სწრაფად, იგი გადავიდა დედოფალ ვიქტორიას სამეფო სამზარეულოებში და გახდა კეთილშობილური კერძი. ახლა ბისკვიტი ცოტა შეიცვალა. აღარ აშრობდნენ, ახლად გამომცხვარ მიირთვეს, ფენა-ფენა და ჯემით გაწურული. თანდათანობით, ბისკვიტის ცომის მომზადება დაიწყო არა მხოლოდ სამეფო სასახლეში. რეცეპტი ხალხისთვის ხელმისაწვდომი გახდა, რის შემდეგაც კერძი მსოფლიოში ცნობილი გახდა. ბრიტანელებს ძალიან უყვარდათ ეს ტკბილეული, ამიტომ მე-17 საუკუნეში რეცეპტმა მათთან ერთად ინგლისის არხი გადალახა და საფრანგეთში გაიდგა. დღესდღეობით, ეს საოცარი კერძი გვხვდება ჩვენი დედამიწის ყველა ქვეყანაში და თითოეულმა კულინარიის სპეციალისტმა დაამატა საკუთარი იდეა ბისკვიტის დასამზადებლად. წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლებიც ყველაზე მეტად უყვართ დახელოვნებულ დიასახლისებს. მათ შორის არის სწრაფი ორცხობილა, თანარაჟანი, კვერცხი.

კლასიკური რეცეპტი

ეს ვარიანტი ყველა ბისკვიტის საფუძველია. ეს არის ყველაზე გავრცელებული და შემადგენლობით, ვიდრე სხვები, რომლებიც ახლოსაა ორიგინალ ვერსიასთან. სწორედ მისგან მოიგერიეს კულინარიის სპეციალისტებმა და გააკეთეს ამ სიტკბოს საკუთარი ინტერპრეტაცია. ჩვეულებრივი ბისკვიტი შედგება კვერცხის, ფქვილისგან (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ნახევარი შეცვალოთ სახამებლით) და შაქრისგან. შედეგი გემრიელი და ჰაეროვანია - რისკენაც ყველა დიასახლისი ისწრაფვის.

მნიშვნელოვანია პროპორციების დაცვა. გაანგარიშება ხდება შემდეგნაირად: 1 კვერცხი + 1 ს.კ. ლ. ფქვილისა და სახამებლის ნარევის სლაიდთან ერთად + 1 ს.კ. ლ. შაქრის გროვით. უკეთესი იქნება თუ შესაძლებელია ბლინების ფქვილის გამოყენება.

კლასიკური სამზარეულო პროცესი

კიდევ ერთი აუცილებელი პირობაა ცილა კარგად ავთქვიფოთ (თასი დახრისას რომ არ ამოვარდეს) და ცალ-ცალკე გული. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია იყოს მგრძნობიარე ამ ორი ნაწილის შეერთების მიმართ. ამისათვის ცილები იყოფა ორ ნაწილად, ერთ მათგანში თქვენ თანდათანობით უნდა შეიყვანოთ გულები და ფქვილი, შემდეგ ფრთხილად დაამატოთ ცილების მეორე ნაწილი. ამ შემთხვევაში მიქსერის გამოყენებისგან თავი უნდა შეიკავოთ. ეს პროცესი კეთდება კოვზით ან სპატულით. ცომი ზემოდან მშვიდად, ქვემოდან ზევით გადახვევით. შეგიძლიათ უყუროთ იულია ვისოცკაიას გადაცემას, რომელიც დეტალურად და ნათლად აჩვენა, თუ როგორ უნდა შემოიტანოთ ცილები. ბისკვიტისთვის ცომმა უნდა შეიძინოს სქელი კონსისტენცია - სწორი მიდგომით ნაზი და ჰაეროვანი იქნება.

მასის გამოცხობაზე დაყენების შემდეგ ღუმელის პირველად გახსნა არ არის საჭირო,რადგან ტემპერატურის მკვეთრი კლების გამო ცომი ჰაეროვანი არ გამოვა. მხოლოდ 15 წუთის შემდეგ მოწმდება ბისკვიტის მასა მზადყოფნაზე. ამისთვის საჭიროა ასანთი ან ხის შამფური, რომელიც პირსინგის შემდეგ უნდა გაშრეს. ახლა ეს უბრალო ნამცხვარი მზად არის წაისვით ნებისმიერი კრემით, შოკოლადით, ჯემით ან ჟელეთი.

მარტივი და სწრაფი ბისკვიტის რეცეპტი

ბევრ დიასახლისს ხშირად არ აქვს საკმარისი დრო სამზარეულოში ხანგრძლივი დროის გასატარებლად. ამავდროულად, მინდა ჩემი ოჯახი გავახარო სხვადასხვა სიკეთეებით. ამიტომ სამზარეულოს ბლოკნოტში აუცილებლად უნდა იყოს სწრაფი ორცხობილა, რომელიც არა მხოლოდ ძალიან სწრაფად მზადდება, არამედ ნებისმიერი კრემით შესაზებლადაც გამოდგება. ამ რეცეპტში მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტია. ეს არის:

• კვერცხი - 4 ცალი;
• ფქვილი - 1 ჭიქა;
• sah. ქვიშა - 1 ჭიქა;
• ვანილინი - ½ ჩ/კ.

როგორც კლასიკურ რეცეპტში, გულები და ცილები საგულდაგულოდ არის გამოყოფილი. ვინაიდან ეს არის სწრაფი ორცხობილა, პროტეინებს მიქსერით ურევენ მინიმალური სიჩქარით. შაქარი და ვანილი აქ წვეთად, ნელ-ნელა ასხამენ. მიქსერი აგრძელებს მუშაობას. მას შემდეგ, რაც თეთრი მასა დახრის თასიდან ამოვარდნას შეწყვეტს, გულს კოვზით უმატებენ ცომს. კომპონენტების შეერთებისთანავე გამორთეთ მიქსერი, ჩაამატეთ ფქვილი კონტეინერში, მაშინვე აურიეთ კოვზით (ქვემოდან ზემოდან). არ არის რეკომენდებული ცომის დიდხანს შერევა, რადგან ყველა ბუშტი გაქრება და ბისკვიტი ჰაეროვანი არ გახდება.

ფორმის მომზადება (დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის). ამისთვის ისზეთით დამუშავებული და ფქვილით „დამტვრეული“. მზა მასა ჩაასხით ამ კონტეინერში. ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა იყოს გახურებული (190 0C). ამ სწრაფი ბისკვიტების მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება. მაგრამ ამავე დროს, არ გააღოთ ღუმელის კარი პირველი 20 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა მოწმდება მსუბუქი დაჭერით. ბისკვიტი უნდა „გამოიზარდოს“და თითიდან ამოჭრილი უნდა აღდგეს.

ბისკვიტი არაჟნით

არაჟნის რეცეპტი სხვებისგან უფრო დიდი ტენიანობით განსხვავდება. ბევრისთვის ეს ვარიანტი შესაფერისია. კლასიკური რეცეპტი მშრალია და თუ მისგან ნამცხვარი მზადდება, მას დამატებითი გაჟღენთვა სჭირდება და არაჟნით ნამცხვარი უკვე „სველია“. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 3 ცალი;
• დრენაჟი. კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - 200გრ;
• შაქარი - 300 გ;
• არაჟანი - 125 მლ;
• სოდა - მწიკვი.

არაჟნის ბისკვიტის დამზადების პროცესი

დარბილებული კარაქი შაქართან ერთად მოთავსებულია თასში. ათქვიფეთ მიქსერით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალი თეთრი, ფუმფულა კონსისტენციის მიღებამდე. მომზადებულ მასას ემატება არაჟანი და კვერცხი. აქვე მოაყარეთ ფქვილი სოდასთან ერთად. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული. ცომს ასხამენ ფორმაში (დაახლოებით 22 სმ დიამეტრის). ჭურჭლის ძირში და გვერდებზე უნდა იყოს ფქვილით დასვრილი ზეთი. ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 1900. შეინახეთ ცომი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ზოგჯერ ბისკვიტი შეიძლება ცოტა ადრეც იყოს მზად. შესამოწმებლად იღებენ ხის კბილის ჩხირს.

კვერცხის ბისკვიტი

ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია დაყოველთვის მუშაობს. მთავარია, ინსტრუქციას მიჰყვეთ და „ფაქიზი“ცომი ფუმფულა ბისკვიტად გადაიზრდება, რომელიც ნერვების დახარჯვას არ მოგითხოვთ. ეს კვერცხის ბისკვიტი მზადდება შემდეგი პროპორციებით:

• შაქარი - 150გრ;
• ფქვილი - 150 გ;
• კვერცხი - 6 ცალი;
• დრენაჟი. კარაქი (ფორმის წასასხმელად).

მოხარშვისთვის საჭიროა ღრმა თასი. მასში მოათავსეთ კვერცხები შაქართან ერთად და მოურიეთ. შემდეგი, ნარევი ათქვიფეთ მიქსერით. მომავალი ცომი უნდა გასამმაგდეს ზომით, ამიტომ ცემას დიდი დრო დასჭირდება. ფქვილს ასხამენ მასას ცოტაოდენად და ურევენ სპატულით. ამავდროულად ღუმელი უნდა გავაცხელოთ 1800C-მდე და ფორმა უკვე ცხიმწასმული და ფქვილით მოვასხათ. ცომს ასხამენ კონტეინერში და აჩერებენ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ძალიან მნიშვნელოვანია გამართვა და გამოცხობის დროს ღუმელში არ გახსნა. ბისკვიტის გასაციებლად შეგიძლიათ პირსახოცზე დადოთ. თუ გაგრილების შემდეგ სუფთა ტილოთი შეიხვია, რამდენიმე დღე გაძლებს. ბისკვიტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნებისმიერი კრემით ან შოკოლადით.