აჯიკა მოხარშული. სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რაც არ უნდა იყოს აჯიკა - მოხარშული თუ უმი, მას აქვს თავისი სამზარეულო საიდუმლოებები. პროცესის ყველა დეტალს და ცნობილი კავკასიური სანელებლების სხვადასხვა რეცეპტებს ამ სტატიაში ნახავთ.

ისტორია

თუ სახელი აფხაზი ხალხის ენიდან არის ნათარგმნი, ეს ნიშნავს "მარილს", მაგრამ თურქულში თარგმანი "მკვეთრად" ჟღერს. ტრადიციული აჯიკა (მოხარშული თუ არა არც ისე მნიშვნელოვანია) მზადდება ჩვეულებრივი პომიდვრის გარეშე.

ჩვენ მიჩვეულები ვართ მისი მომზადება სხვადასხვა ინგრედიენტებით, გემოს შევავსებთ პომიდორს, ნიორს, მწვანილს, შაქარს და ა.შ. მაგრამ აფხაზ-ქართველებში მას ძალიან მარტივი შემადგენლობა აქვს: ნიორი, სანელებლები და წითელი წიწაკა..

ნამდვილი აჯიკა (მოხარშული, უმი) გამოდის ორ ფერში: წითელი და მწვანე. შეფერილობა იცვლება წიწაკის და მწვანილის სანელებლების დამატებით.

აფხაზურ-ქართული აჯიკის მომზადების კიდევ ერთი თვისებაა ხორცსაკეპ მანქანაში გამოუყენებლობა. თითოეული ინგრედიენტი დაფქულია ფხვნილად დიდ ქვაზე. პროდუქტებმა უნდა შეიძინოს რბილი ტექსტურა, რათა შემდეგ ადვილად წაისვათ პურზე ან პიტას პურზე.

აჯიკა ცხენით

აჯიკა (მოხარშული) ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით არ საჭიროებსსავალდებულო შენახვის ტემპერატურა. მისი შენახვა შესაძლებელია როგორც ოთახში, ასევე მაცივარში.

მომზადებისთვის ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გამოვტოვოთ 2,5 კგ პომიდორი. შემდეგ ვტვირთავთ 0,5 კგ წითელ ბულგარულ წიწაკას და 250გრ მწარე წიწაკას, წინასწარ გასუფთავებულს თესლისგან, ასევე 250გრ ცხენის ძირას. არ დაგავიწყდეთ ხელთათმანების ტარება სანამ ამას გააკეთებთ.

შემდეგ, მიღებული ნარევი უნდა გადავიტანოთ მინანქრის თასში. დაასხით 125 მლ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ 60 გრ უხეში მარილი (სასურველია იოდირებული არ იყოს) და 110 გრ გრანულირებული შაქარი. საფუძვლიანად შერევის შემდეგ დადგით კონტეინერი ცეცხლზე. მომზადების ხანგრძლივობა დაახლოებით ერთი საათია. როცა მომზადების პროცესი დასრულდება, დაუმატეთ პრესით დაქუცმაცებული 5 თავი ნიორი და დაუმატეთ 200 მლ 6%-იანი ძმარი. არ დაგავიწყდეთ მორევა.

შემდეგ, ვანაწილებთ სუნელს ადრე გასტერილებულ ქილებს შორის, ვახვევთ თავსახურებს და ვაფარებთ საბანს ან საბანს. ზამთრისთვის მოხარშული აჯიკა პომიდვრიდან და ცხენით მზადაა!

კულინჯის საიდუმლოებები და დახვეწილობა

სამხრეთელ ხალხებს შეუყვარდათ აჯიკა არა მხოლოდ მისი პიკანტური გემოთი, არამედ სასარგებლო თვისებებითაც. აჯიკა ზამთრისთვის მოხარშული (ჩვეულებრივ მოხარშული) ცხენით, თავისი სიმკვეთრით ძალიან გვეხმარება გაციების პროფილაქტიკაში.არეგულირებს საჭმლის მონელების პროცესს, აუმჯობესებს მადას და ნივთიერებათა ცვლას. მაგრამ არის უკუჩვენებებიც: კატეგორიულად აკრძალულია აჯიკას გამოყენება ორსულობის დროს, ბავშვებში, ასევე იმ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ კუჭის, თირკმელების და ღვიძლის პრობლემები.

1. საფუძველი. როგორც ითქვანამდვილი აჯიკა სამი ინგრედიენტისგან უნდა შედგებოდეს. ნიორი უნდა იყოს იისფერი ელფერით და ზღვის მარილიც კი შეიძლება გამოვიყენოთ. მთავარია ის არ შეიცავდეს სხვადასხვა დანამატებს.

2. დამატებითი კომპონენტები. არომატი, ისევე როგორც გემო, ყოველთვის დამოკიდებულია სანელებლებზე. ნებისმიერი პიკანტური სუნელი ჰარმონიაში იქნება რეჰანისთან, ქინძთან ან კუმინთან. კავკასიაში ჩვეულებრივ ლურჯ ფენგრიკას უმატებენ. იმისთვის, რომ პიკანტურობა ცოტათი შემცირდეს რუსულ სამზარეულოში ვაშლსა და პომიდორს უმატებენ..

3. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ინგრედიენტი დაფქვით დაფხვნილ და პიურემდე.

4. იმისათვის, რომ თქვენი აჯიკას არომატი უფრო გაჯერებული იყოს, მშრალი ინგრედიენტები ტაფაში დაკალცინეთ და გახეხეთ ნაღმტყორცნებით ან ყავის საფქვავით.

5. მიწის თხილი ან საყურე-სუნელი შემატებს სიბლანტეს.

6. აჯიკას რომ ზედმეტი ტენიანობა არ ჰქონდეს, წიწაკა ხარშვამდე 2 დღით ადრე აშრობენ ტაფაზე.

7. მარილის რაოდენობას ვამატებთ. ყველა დიასახლისი ოცნებობს, რომ საკვები გაცილებით დიდხანს შეინახოს. ამისთვის აჯიკა კარგად მოაყარეთ მარილი.

ამ მარტივი რჩევების გათვალისწინებით, თქვენ მოამზადებთ ტრადიციულ აჯიკას, რომელიც ნამდვილი აფხაზურ-ქართული გემოთია.

პოპულარული რეცეპტი

პომიდვრისა და ბადრიჯნისგან ცნობილი აჯიკა (მოხარშული) ზამთრისთვის მზადდება შემდეგი რეცეპტით: ჯერ ყველა ინგრედიენტი უნდა ჩამოიბანოთ. კილოგრამი ბადრიჯანი და 4 კბილი ნიორი თავისუფლდება კანიდან. შემდეგ 1 კგ წიწაკას ვაშორებთ ყუნწებს და თესლს. ადრე ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს, მათ შორის 2 კგ პომიდორს, ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და გადაავლებენხორცის საფქვავი. მიღებული ბოსტნეულის პიურე ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.

დაუყოვნებლივ დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. მარილი (სლაიდის გარეშე), 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი, 50 ან 100 გ (თქვენი შეხედულებისამებრ) მცენარეული ზეთი და 10 გ წითელი წიწაკა (ფხვნილი). მას შემდეგ რაც შევურიეთ ყველა ინგრედიენტი, არ დაგავიწყდეთ სცადოთ. ასე რომ, თქვენ მიხვდებით, რომელი სანელებლების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. მომზადების დრო 40-დან 50 წუთამდე მერყეობს. არ დაგავიწყდეთ აჯიკას დროდადრო მორევა, რომ არ დაიწვას. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე დაასხით 50 მლ ან 2 ს.კ. ლ. ძმარი.

არანაკლებ გემრიელია ვაშლი-სტაფილო აჯიკა (მოხარშული), რომლის რეცეპტსაც ცოტა მოგვიანებით შეიტყობთ.

რეალური აფხაზურ-ქართული აჯიკა

ნამდვილი კავკასიური აჯიკა (ცხარე, მოხარშული, უმი) მზადდება სანელებლების, მწვანილის, ცხელი წიწაკის და ნივრის საფუძველზე. თუ თქვენი კუჭი მზად არის დააგემოვნოს ასეთი „ცეცხლოვანი“სუნელი, მაშინ შემდეგი რეცეპტი თქვენთვისაა.

0,5 კგ ცხარე წიწაკას აცალებენ და ორჯერ ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ პიურეს ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი. შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით 8 დიდი კბილი ნიორი პრესის საშუალებით და დაუმატეთ წიწაკას.

მშრალი ინგრედიენტები: 15 გრ ქინძი ან ქინძი, 10 გრ კამა, რეჰანი, ხახვი, გაათბეთ მშრალ ტაფაში. გახეხეთ ბლენდერით და მარილთან ერთად დაუმატეთ ნაყარს. აჯიკას სიბლანტის მისაცემად შეგიძლიათ დაფქული ნიგოზი ჩაასხით.

აჯიკა (მოხარშული):რეცეპტი ვაშლით და სტაფილოთი

პომიდორი (2 კგ), მაწონი (1 კგ), ბულგარული (ტკბილი 1 კგ) და ცხელი წითელი წიწაკა (4 ც.) გახეხვის შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.

შემდეგ დავჭრათ 5 ძირი ძირი და 1 კგ ხახვი და სტაფილო.

მომზადებული კომპონენტები გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მზა პიურე გადაიტანეთ თასში და შედგით გაზქურაზე. ველოდებით მასის ადუღებას, ცეცხლს ზომიერამდე ვამცირებთ და ვადუღებთ 1 საათი თავსახურით.

ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ დარჩენილი ინგრედიენტები: 150 გრ მარილი, 200 გრ შაქარი, 500 მლ მცენარეული ზეთი, 100 მლ 9%-იანი სუფრის ძმარი და 4 თავი დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ სუნელი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ.

ამ რეცეპტებით მომზადებული აჯიკა გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში. თქვენ, ძვირფასო დიასახლისებო, უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ნებისმიერი შემოთავაზებული სამზარეულოს ვარიანტი და გაახაროთ თქვენი ოჯახი და ახლობლები ამ მადის მიღებით.