აჯიკა ცხენით ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბევრი დიასახლისი, რომლებიც პომიდვრის დიდ მოსავალს ზრდიან, ზამთრისთვის ამზადებენ მისგან სხვადასხვა კონსერვებს, მათ შორის კეტჩუპსა და აჯიკას. მაგრამ თუ ამ ორ კერძს შევადარებთ, მაშინ ზამთრისთვის აჯიკას ცხენოსნობა გაცილებით მეტი უპირატესობა და უპირატესობა აქვს, ვიდრე ტომატის პასტა ან კეტჩუპი. ჯერ ერთი, აჯიკას გემო უფრო ნათელი, მდიდარი და ცხარეა. მეორეც, იგი ინახება ბევრად უფრო დიდხანს, ვიდრე სხვა პომიდვრის წარმოებულები. გარდა ამისა, აჯიკა კარგად უხდება ხორცს და ზოგიერთ თევზის კერძსაც, კარგად უხდება ყველს ან ხორცის ნამცხვრებს და შეიძლება გარნირადაც კი იყოს.

ამჟამად, არსებობს მრავალი ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ზამთრისთვის ცხენით. ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის საუკეთესო რეცეპტები. დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ ნამდვილი აჯიკას დამზადების საიდუმლოებებს. ჩვენ მაშინვე აღვნიშნავთ, რომ რეცეპტების უმეტესობაში, როგორც ამბობენ, მოგიწევთ დალაგება, მაგრამ შედეგი ღირს დახარჯული დრო და ძალისხმევა.

უმი აჯიკა ცხენით და ნიორით ზამთრისთვის

რეცეპტის საფუძველსპომიდორი ქმნის, ამიტომ მათ საკმარისს მაშინვე ვამზადებთ. ასევე სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ ტკბილი და მწარე წიწაკა,რამდენიმე თავი ნიორი, რძის ფესვი, მარილი, რა თქმა უნდა და შაქარი. აჯიკას რაც შეიძლება დიდხანს შესანარჩუნებლად ვიყენებთ 9%-იან ძმარს.

სამზარეულო

პომიდორიდან აჯიკის მომზადებას ზამთრისთვის წიწაკისა და პომიდვრის გარეცხვით ვიწყებთ. ბულგარულ წიწაკას და ცხელ მწარეს ვასუფთავებთ თესლისგან და პომიდორთან ერთად ვაგზავნით ხორცსაკეპ მანქანას. კურდღლის ფესვი ასევე გახეხილია და ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევა.

როგორც მოგეხსენებათ, ხახვი ძალიან კაუსტიკური ფესვია, თვალები არ გეტყვით "მადლობას", ამიტომ სანამ ხორცსაკეპ მანქანაში გაგზავნით, კისერზე პლასტმასის ჩანთა დაიდეთ. დაფქული ცხენის ფესვი ამ შემთხვევაში მაშინვე ჩავარდება დახურულ სივრცეში და არ გამოიწვევს ლორწოვანი გარსის გაღიზიანებას. ჩანთიდან სწრაფად გადაიტანეთ პომიდვრის მასაზე და კარგად აურიეთ. ასევე, არ დაგავიწყდეთ, არ დაგავიწყდეთ თვალის დახუჭვის ან სახეზე შეხების თავიდან აცილება დაფქულ ცხენზე მუშაობისას.

რჩება მხოლოდ ნივრის დაჭერა. ამის გაკეთება შესაძლებელია ხორცსაკეპ მანქანაში, სახეხზე ან ნივრის პრესით. მარილი გემოვნებით და დაამატეთ შაქარი. ამ რეცეპტში ინგრედიენტების ზუსტი რაოდენობა არ არის, რადგან ყველა დიასახლისი ამზადებს აჯიკას ცხენით ზამთრისთვის თავისი გემოვნებით. ვიღაცას უფრო ტკბილი ვერსია მოსწონს, ზოგს კი პირიქით, ურჩევნია სამუშაო ნაწილის ენერგიული, დამწვარი გემო.

ძმარი ამ რეცეპტში საჭიროა არა მხოლოდ კონსერვის სიცოცხლის გასახანგრძლივებლად, არამედ იმ გადაჭარბებული სიმკვეთრის ასანაზღაურებლად, რომელსაც რძის ფესვი აძლევს. ძმრის რაოდენობის შეცვლით, შეგიძლიათ შეცვალოთ აჯიკას პიკანტურობა.

უმი აჯიკა ცხენით ზამთრისთვის არ საჭიროებსსამზარეულო. ჩვენ უბრალოდ ვასტერილიზებთ ქილებს, ვაფენთ მზა პროდუქტს და ვახვევთ. უმჯობესია გამოიყენოთ სტერილიზებული თუნუქის ხუფები. ბანკების გადახვევა არ არის საჭირო. უბრალოდ მოათავსეთ ისინი შესანახად.

მოხარშული აჯიკას რეცეპტი ცხენით ზამთრისთვის

ზამთრობისთვის გემრიელი მომზადების მომდევნო რეცეპტსაც "აჯიკა" ჰქვია, თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი ხშირად სხვა სახელს - "ცხენისფერს" იყენებს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• პომიდორი - დაახლოებით ერთი კილოგრამი (აირჩიეთ ყველაზე ხორციანი და წვნიანი).
• დიდი სალათი ბულგარული წიწაკა - დაახლოებით ათი ცალი (400-500 გ).
• ორიოდე პატარა ცხარე წიწაკა.
• ნიორი - 100გრ
• შაქარი - 50გრ
• 150 მლ 9% ძმარი.
• მარილი.
• ცხენის ფესვი (გახეხილი უნდა იყოს 150 გ).
• 200მლ მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი

დასაწყისად, როგორც ყოველთვის, მოამზადეთ ბოსტნეული. პომიდორს ვრეცხავთ, ნიორს ვაშორებთ კანს და შიგნიდან თეთრ ნაწილს, წიწაკას ვაშორებთ თესლს და ფრთხილად ვასუფთავებთ კურდღლის ფესვს. ბოსტნეული უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რათა ბლენდერში (კერძოდ, ამ რეცეპტში გამოვიყენოთ) გამარტივდეს მათი დაფქვა. ყველა ბოსტნეული დაფქვით ერთგვაროვან მასად, დაუმატეთ სათანადო რაოდენობით გრანულირებული შაქარი, მცენარეული ზეთი და მარილი.

ზამთრისთვის აჯიკას მომზადება ცხენებით ამ რეცეპტის მიხედვით რეკომენდირებულია სქელ ძირიან ქვაბში. დავდგათ საშუალო ცეცხლზე. როგორროგორც კი მასა ადუღებას დაიწყებს, მაშინვე ვამცირებთ და აჯიკას ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ აურიოთ, რომ ქვემოდან არ დაიწვას. ძმარს უმატებენ ხარშვის ბოლოს, როცა ცეცხლის ჩაქრობის დანიშნულ დრომდე დარჩენილია დაახლოებით ხუთი წუთი.

მომზადების გამო აჯიკა ხდება სქელი და ძალიან სურნელოვანი. საჭმელს ვდებთ სტერილიზებულ ქილებში და ვახვევთ თუნუქის ხუფებს. აქ უკვე საჭირო იქნება ქილების გადაბრუნება, საბანში გადახვევა და თორმეტი საათით გადგომა. შემდეგ შეგიძლიათ აჯიკა მოათავსოთ შესანახად სარდაფში, საკუჭნაოში ან წაიყვანოთ სარდაფში დაჩაში.

აჯიკა მწვანილებზე

ძალიან უჩვეულო, მაგრამ პოპულარული და ბევრი დიასახლისისთვის საყვარელი რეცეპტი - აჯიკა მწვანილით. მომზადების მეთოდი და კომპონენტები თითქმის იგივეა, რაც წინა ორ ვერსიაში. მაგრამ არსებობს საიდუმლო მანიპულაციები, რომლებიც განასხვავებენ მცენარეულ აჯიკას.

რისგან მზადდება ეს აჯიკა ზამთრისთვის? პომიდორი, ცხენი, ნიორი, ტკბილი წიწაკა, მარილი, ძმარი ძირითადი ინგრედიენტებია. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ეს რეცეპტი შეიცავს არომატულ მწვანილებს: ოხრახუში, კამა, კილანტრო და საკმაოდ დიდი რაოდენობით.

როგორ მოვამზადოთ

ყველა ბოსტნეული იწმინდება, გარეცხილი და დაჭრილი ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მაგრამ მწვანილი მხოლოდ უნდა გაიჭრას და საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. ამრიგად, შენარჩუნდება არა მხოლოდ მწვანილის ორიგინალური არომატი, არამედ სასარგებლო ვიტამინებიც. ამ რეცეპტში მომზადება არ არის საჭირო. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთდაჭრილი ნიორი, მწვანილი, შაქარი და აურიეთ საფუძვლიანად. ვდებთ ქილებში, დავახურავთ ჩვეულებრივი პლასტმასის თავსახურებს და შევდგათ მაცივარში სამი დღით.

შემდეგ ვხსნით ქილებს, ვამატებთ საჭირო რაოდენობის ძმარს, ისევ დავახურავთ თავსახურებს და ვათავსებთ სარდაფში ან საკუჭნაოში დიდხანს შესანახად. ბანკებს სტერილიზაცია არ სჭირდება და ნებისმიერი სახურავის გამოყენება შესაძლებელია, თუნდაც ნეილონის.

საინტერესო ფაქტები და რჩევები

• აჯიკა ცხენებით არა მხოლოდ გემრიელი და სურნელოვანი საჭმელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ცხარე წიწაკა და რძის ფესვი „აჩქარებს“სისხლს, რაც ორგანიზმს საშუალებას აძლევს ებრძოლოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს და თრომბების წარმოქმნას. ეს შესანიშნავი საშუალებაა გაციების დროს.
• აჯიკა გამოიგონეს კულინარიის სპეციალისტებმა აფხაზეთიდან და არა საქართველოდან, როგორც გავრცელებულია მოსაზრება. აჯიკას სამშობლოში ეს სიტყვა ითარგმნება როგორც "წიწაკიანი მარილი"..
• მადის მთავარი ინგრედიენტები სულაც არ არის პომიდორი, როგორც ბევრს ჰგონია, არამედ ნიორი და ცხენის ფესვი. აჯიკას კი თავისი ცეცხლოვანი ფერი არა პომიდორს, არამედ ცხარე წითელ წიწაკას ევალება.



• აჯიკა შესანიშნავი საშუალებაა მამაკაცის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. ექიმები ამბობენ, რომ მამაკაცს, რომელსაც სურს შეინარჩუნოს სექსუალური ცხოვრება კარგ ფორმაში, უბრალოდ ვალდებულია თვეში ორჯერ მაინც მიირთვას ცხარე და სურნელოვანი საჭმელი.
• აჯიკას შესაფუთად ყველაზე მოსახერხებელი კონტეინერი - 0,5 ლიტრიანი ქილები. ერთი ასეთი ქილა საკმარისია ერთი ოჯახის სადილისთვის.