ბურბოტის ყური: რეცეპტი ფოტოებით სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბურბოტი ძალიან გემრიელი, ცხიმიანი და ნაზი თევზია. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, შებოლილი, მარინირებული. მაგრამ წვნიანი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ბურბოთი თევზის სუპის რეცეპტი ყველა დიასახლისის არსენალში უნდა იყოს.

პირველი კურსი არის როგორც ნოყიერი, ასევე გემრიელი. ბავშვებსაც კი, რომლებიც დიდ პატივს არ სცემენ თევზს, ის მოეწონებათ. მოდით ერთად შევხედოთ სამზარეულოს თავისებურებებს.

გვირგვინიანი ზამთრის კერძი

მხოლოდ გამოცდილ მეთევზეებს შეუძლიათ გითხრათ ზუსტად როდის მოამზადოთ ამ ტიპის თევზი. რა თქმა უნდა, burbot დღეს იყიდება მთელი წლის განმავლობაში. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს, რომ ის თანაბრად გემრიელია, რადგან ის უფრო მეტად ექვემდებარება სეზონურობას, ვიდრე სხვები. დეკემბერში ის ყველაზე მეტ ცხიმს იმატებს. ქვირითობამდე, რომელიც ხდება ადრე გაზაფხულზე, ბურბოტი ჩვეულებრივზე ბევრად მეტს ჭამს.

ამ მომენტში აბსოლუტურად არ არის აუცილებელი იცოდეთ ბურბოტის სუპის ზუსტი რეცეპტი. როგორც არ უნდა მოამზადოთ, კერძი მაინც ფანტასტიკურად გემრიელი გამოვა. მაგრამ მარტიდან ნოემბრამდეთევზი ხდება გაფითრებული, სიცხეში და მთლიანად იზამთრებს და არ ჭამს. თევზის სუპის მომზადება მხოლოდ დროის კარგვაა.

სწრაფი ყური

ეს ვარიანტი ძალიან მოსახერხებელია, როდესაც გსურთ ვახშმის მომზადება დროის დაზოგვის რეჟიმში. ბურბოტის სუპის რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• თევზის ლეში 1 კგ.
• კარტოფილი - 5 ცალი
• ხახვი - 1 ცალი

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ მარილი და შავი პილპილი. როგორც ხედავთ, რეცეპტიც ძალიან ეკონომიურია. თუ თევზია, ფერმაში სხვა ყველაფერი შეგიძლიათ იპოვოთ. კარკასი უნდა გაიწმინდოს და გაიწმინდოს, დავჭრათ ნაწილებად სტეიკებად. თევზი ჩავყაროთ ქვაბში და დავაფაროთ წყალი. ახლა გამჭვირვალე ყურს ვამზადებთ, ასე რომ თავი გვერდზე გადავდოთ. წყალი მხოლოდ თევზს უნდა ფარავდეს.

ბურბოტის თევზის სუპის რეცეპტი იზიდავს თავისი სიმარტივით. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ თევზი მზად არის. ის უნდა დადოთ ჭურჭელზე, რის შემდეგაც ბულიონში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი. 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი. ახლა წვნიანი უნდა ადუღდეს და შეგიძლიათ ჩაასხით თასებში.

ფეხისფერი ყური

თუ მოგწონთ სქელი ჩაშუშული, რომელიც გაციების შემდეგ ნამდვილ ჟელედ გადაიქცევა, მაშინ სცადეთ ბურბოტის სუპის რეცეპტი. კარკასი შეიძლება გამოვიყენოთ გამოსაცხობად ან შესაწვავად. თევზის სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• დიდი ბურბოტის თავი.
• ხახვი - 1 ც.
• ბრინჯი - ორი მუჭა.

თავი ჩადეთ ქვაბში. ცოტა მეტი დროის დახარჯვა მოგიწევთ, ვიდრე ფილეს მომზადებისთვის - დაახლოებით 30წუთები. ახლა თევზის ნახარშს დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი და ხახვი. ერთი წუთის შემდეგ ყურის გამორთვა და თეფშებში გადაყრა შეიძლება. თავი ცალკე ჭურჭელზე დადეთ. ძალიან გემრიელია, შეიძლება მთლიანად დაიშალა კომპონენტებად. მაგრამ თავად ჩაშუშული იმსახურებს ყურადღებას. გამოდის მდიდარი და ძალიან გემრიელი.

უხა სამეფო

ეს ხელნაკეთი ბურბოტის სუპის რეცეპტი ისეთივე მარტივი მოსამზადებელია, როგორც ნებისმიერი სხვა. გამოდის სამეფო სუფრის ღირსი წვნიანი. სურნელოვანი, დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი, ის არავის დატოვებს გულგრილს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• მწყრის კვერცხი - 8 ცალი
• სტაფილო - 1 ცალი
• ფქვილი - 30გრ
• კრემი - 50 მლ.
• ნიორი - რამდენიმე კბილი.
• ბუბოტის ფილე - 1,5 კგ.
• წყალი - 1,5ლ.

ექსპერტები გვირჩევენ დაუმატოთ კილანტრო და როზმარინი, მაგრამ ეს ყველას გადასაწყვეტია. მწვანილი მკვეთრად ცვლის მზა კერძის გემოს.

ტექნოლოგიური პროცესი

ბურბოს სუპის მომზადების რეცეპტი არც თუ ისე რთულია, მაგრამ ცოტა მეტი დრო სჭირდება. მაგრამ კერძი ძალიან საინტერესო გამოდის. პირველი ნაბიჯი არის თევზის მომზადება. შეამოწმეთ ფილე ძვლებზე და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ. აუცილებლად ამოიღეთ კანი ბასრი დანით. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომლებიც მოსახერხებელი იქნება საჭმელად. ჩაყარეთ ისინი ქვაბში და შეავსეთ წყლით. კვერცხები ცალკე მოხარშეთ და გახეხეთ.

სტაფილო დაჭერით და დაასხით თევზზე. ახლა რჩება შემწვარი მომზადება.ტაფაში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ როზმარინი და ნიორი. ერთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და მოხარშეთ ოქროსფერამდე. ჩაასხით ნაღები და მოურიეთ სათქვეფით. მიღებული მასა დაასხით თევზს და მოხარშეთ დარბილებამდე, სანელებლებით. ჩაასხით თასებში და მოაყარეთ გახეხილი კვერცხი.

უხა ღვიძლით

გულიანი სუპის კიდევ ერთი შესანიშნავი ვერსია, რომელიც შეიძლება შევადაროთ მეორე კურსს კვების თვალსაზრისით. ბურბოტის სუპის რეცეპტი კარტოფილით და ღვიძლით აუცილებლად გახდება საყვარელი თქვენს ოჯახში. დაგჭირდებათ:

• ბურბოტი - 400გრ
• ღვიძლი - 30გრ
• კარტოფილი - 3 ცალი
• მწვანე.

დაასხით წყალი ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. რეცეპტი განკუთვნილია ორი პორციისთვის, ანუ დაგჭირდებათ დაახლოებით ორი ჭიქა წყალი. კარტოფილი უნდა დავჭრათ, მწვანილი დავჭრათ. გაათავისუფლეთ კარკასი ძვლებისგან და დაჭერით, გამოაცალეთ ღვიძლი. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ. ბურბოტის ღვიძლი უნდა იყოს შემწვარი სანამ დარბილდება და გადავიტანოთ წვნიანში. ჩაასხით თასებში და ისიამოვნეთ გემრიელი გემოთი. შეგიძლიათ ყურში ნახევარი მოხარშული კვერცხი დაუმატოთ.

ორიგინალური რეცეპტი

ეს არის სადღესასწაულო ვარიანტი, რომელიც შესანიშნავია მოწვეული სტუმრებისთვისაც კი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ბურბოტის კარკასი - 0,5 კგ.
• ხახვი და სტაფილო - 1 ცალი
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• ლიმონი - 1 ცალი
• ერთი მუჭა ზეთისხილი და კაპერსი.
• მარილი და შავი პილპილი.
• მწვანე.

დაიწყე სამზარეულო

პირველ რიგში თევზი უნდა დაჭრათ, ფილე გამოაცალკევოთ ძვლებიდან და კანიდან. ტაფაში ჩავყაროთ ჩონჩხი, ფარფლები, მოვაყაროთ ხახვი და შავი პილპილი. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბულიონი უნდა გაფილტრულიყო, ახლა უკვე მზად არის თევზის სუპის მოსამზადებლად.

ფილე უნდა დავჭრათ დანით ან დავატრიალოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და კარგად ავურიოთ. მისგან ვაყალიბებთ თევზის ხორცს. ქვაბში ჩავყაროთ, დავამატოთ ღვიძლი და რძე, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი. როდესაც თევზი მზად იქნება, დაამატეთ კაპერსი და გამორთეთ ცეცხლი. ზეთისხილი და ლიმონის ნაჭრები დაალაგეთ თეფშებზე და დაასხით ცხელი თევზის წვნიანი. ის ყველა სტუმარს მოეწონება გამონაკლისის გარეშე.

უხა მარცვლეულით

პრინციპში შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი მარცვლეული, მაგრამ ყველაზე ხშირად თევზის სუპს ადუღებენ ფეტვით. თუ ხელზე არნაუტკა ან სიმინდის მარცვლები გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ბურბოტი პირველ კერძს აძლევს თავისებურ არომატულ ელფერს, რომელიც შესანიშნავად ერწყმის მარცვლეულს. დასრულებული ყური აღმოჩნდება მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და ნაზი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას მარცვლეულით. ეს არ არის ფაფა, ეს არის წვნიანი. დაგჭირდებათ:

• პატარა თევზი - 500გრ
• ბურბოტი - 200 გ.
• ხახვი - 100გრ
• ოხრახუშის ფესვი - 60გრ
• ფეტვი 1/2 ჩ/კ

პირველი ნაბიჯი არის ბულიონის მომზადება. ამისათვის საჭიროა პატარა თევზის ამოღება და მოხარშვა. ბულიონი გადაწურეთ. ახლა ჩაყარეთ მასში ბოსტნეული, 20 წუთის შემდეგ კი თევზის ფილე და ფეტვი. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

ამ სუპის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, თუ თქვენ ვერ წარმოიდგენთ ყური მარცვლეულით, მაშინ შეცვალეთ იგიკარტოფილი. აქედან, გემო განსხვავებული გახდება, მაგრამ ის ნამდვილად არ გაუარესდება, მით უმეტეს, რომ ეს კლასიკური კომბინაციაა. შესაძლოა, თქვენ ასევე გაქვთ ბურბოტის სუპის ხელმოწერის რეცეპტი. რეცეპტი ფოტოებით შეიძლება დაიმკვიდროს თავისი ღირსეული ადგილი თქვენს საყვარელ კერძებში.

დასკვნის ნაცვლად

უხა განსაკუთრებული კერძია. ერთი შეხედვით ძალიან მარტივია, მაგრამ არის მასში რაღაც ორიგინალური და გასაკვირი. ეს განსაკუთრებით იგრძნობა მდინარის ნაპირზე, როცა თევზი პირდაპირ წყლიდან ხვდება ტაფაში. ამ სუპის გაფუჭება შეუძლებელია. თევზის და კარტოფილის გარდა არაფერი ჩასვათ, მაინც ძალიან გემრიელი იქნება. კრემით კი ის იქცევა ჯადოსნურ თევზად კრემის სოუსით. მეორე კურსი არ არის საჭირო, კარგი თევზის წვნიანი თითქმის ნებისმიერ მათგანს აჯობებს.

და ბოლო. თევზის სუპის ხარისხი პირველ რიგში თევზზეა დამოკიდებული. რაც უფრო ახალია, მით უფრო გემრიელი იქნება თქვენი წვნიანი. ამიტომ, არ არის რეკომენდებული ბურბოტის მიღება დიდი სუპერმარკეტების გაყინვის განყოფილებებში. საყინულეების ნაწლავებში, გვამები შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში იწვა. რა თქმა უნდა, ფილე ცუდად არ გამოვა, მაგრამ გემრიელ ბულიონს ვერ მიიღებთ.