Burbot - რეცეპტები. ბურბოტის კერძები - რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბურბოტი (ასეთი კომპონენტის რეცეპტები დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ) არის ვირთევზასებრთა ოჯახის (მტკნარი წყლის) თევზი, რომელიც ფასდება მისი მკვებავი ხორცით და წვრილი ძვლების ნაკლებობით. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ამ მდინარის მაცხოვრებლის ღვიძლი კულინარიაში ძალიან პოპულარულია. თუმცა დღეს განვიხილავთ მხოლოდ იმ ბურბოტულ კერძებს, რომელთა რეცეპტებში მხოლოდ ფილეს გამოყენებაა რეკომენდებული.

გემრიელი და მდიდარი თევზის წვნიანი

ყველა თევზაობის მოყვარულს აქვს ამ სუპის მომზადების საკუთარი გზა. მაგრამ თუ თქვენ ხართ ერთ-ერთი იმ ადამიანთაგანი, ვინც არ თევზაობს, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი და მდიდარი პირველი კერძი ბურბოტიდან ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• ახალი ბურბოტი - 1 დიდი თევზი;
• სტაფილო არ არის ძალიან დიდი - 2 ცალი;
• უსუნო მცენარეული ზეთი - 3 დიდი კოვზი;
• მწარე ხახვი - 2 თავი;
• მიხაკი, დარიჩინი, წვრილი მარილი - დაამატეთ სურვილისამებრ და გემოვნებით;
• მადეირა - 1/3 ფენიანი მინა.

ინგრედიენტების მომზადება

Burbot (რეცეპტები ამითთევზი ყოველთვის მარტივია) მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. ამასთან დაკავშირებით, მისგან ყურის დამზადება შესაძლებელია როგორც ქვეყანაში, ასევე ლაშქრობებზე და ჩვეულებრივ გარე დასვენებაზე. მანამდე კი ახლად დაჭერილი პროდუქტი საგულდაგულოდ უნდა დამუშავდეს. ამისათვის ის უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, მოაჭრათ ყველა ფარფლი, თავი და კუდი, შემდეგ კი გამონაყარი და 4 სანტიმეტრამდე სისქის ნაჭრებად დაჭრა.

თუ თევზის სუპის მოსამზადებლად დამატებით იყენებთ ბოსტნეულს და სანელებლებს, მაშინ აუცილებლად მიიღებთ გემრიელ და სურნელოვან ბურბოტს. პირველი კურსის რეცეპტებში, როგორც წესი, შედის სტაფილო და ხახვი. სტანდარტებს არ გადავუხვიეთ და ეს ბოსტნეულიც შევიძინეთ. ისინი უნდა გაირეცხოს და შემდეგ დაჭრა არც ისე სქელ წრეებად და რგოლებად.

თერმული მკურნალობა

ბურბოსგან თევზის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ დიდი ქვაბი, 2/3-ით გაავსოთ წყლით, შემდეგ დაუმატოთ დაჭრილი სტაფილო და დადგით ცეცხლზე. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ხახვის შეწვა უნდა გააკეთოთ. ტაფაში უნდა მოათავსოთ, მცენარეული ზეთით, მიხაკით და დარიჩინით გაავლოთ და შემდეგ ოდნავ შეწვით (გამჭვირვალობამდე). მას შემდეგ, რაც სტაფილო ოდნავ დარბილდება, ბულიონში ჩავყაროთ თევზის ნაჭრები და შემწვარი ხახვი. ამ შემადგენლობით, სასურველია ინგრედიენტების მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში თევზი სრულიად რბილი უნდა გახდეს. ბოლოს წვნიანში ჩაასხით მადეირა და შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან, დაალაგეთ თეფშებზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ბურბოტის კოტლეტი: სამზარეულოს რეცეპტები

ასეთი თევზის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება კოტლეტის დასამზადებლად.

ეს ფაქტი განპირობებულია იმით, რომ ის არის წვნიანი, ცხიმიანი და წვრილი ძვლების გარეშე. წარმოდგენილი კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბურბოტის ფილე - დაახლოებით 1 კგ;
• ხორბლის პური - 250 გ;
• ცხიმიანი კრემი - 200 მლ;
• ტკბილი ბოლქვები - 2 ც.;
• შავი წიწაკა, სუფრის მარილი - დაუმატეთ დაფქულ ხორცს გემოვნებით;
• დიდი კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• ხორბლის ფქვილი და უკეთესი პურის ნამცხვარი - კატლეტების გასაბრტყელებლად.

ბაზის მომზადება

ბურბოტის თევზი, რომლის რეცეპტები ყოველთვის შეიცავს მხოლოდ მარტივ და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, ხშირად იყენებენ კატლეტების დასამზადებლად. ასეთ თევზს არ აქვს წვრილი ძვლები, როგორც ვირთევზას ოჯახის სხვა სახეობებში, რისთვისაც მას ასე აფასებენ.

სანამ მზა პროდუქტების შეწვას დაიწყებთ, ისინი სწორად უნდა ჩამოყალიბდეს. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ხორბლის პური, ჩაყაროთ თასში და მთლიანად დაასველოთ მძიმე ნაღებით. ამის შემდეგ ხახვი უნდა გაფცქვენით და ბურბოტის ფილესთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით. შემდეგ ერთ თასში აურიეთ დარბილებული ხორბლის პური, დაფქული თევზი, ათქვეფილი კვერცხი, მარილი და შავი პილპილი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასის მიღებამდე.

ფორმირება და შეწვა

მას შემდეგ, რაც კატლეტების ძირი მზად იქნება, უნდა ამოიღოთხელები ორი დიდი კოვზის ოდენობით, შემდეგ კი გააბრტყელეთ ბურთულად, ოდნავ გააბრტყელეთ და გადაიტანეთ ხორბლის ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში. შემდეგი, თქვენ უნდა ძლიერად გაათბოთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და მოაყაროთ რამდენიმე ჩამოყალიბებული პროდუქტი. ისინი უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან, სანამ მოწითალო ქერქი არ გამოჩნდება. შესრულებული მოქმედებების შემდეგ მზა კატლეტები უნდა დაიდოთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რითაც მოიცილებთ ზედმეტ ცხიმს. მიირთვით ასეთი კერძი სუფრასთან, სასურველია ცხელი, კარტოფილის ან მაკარონის გვერდით კერძთან ერთად.

შემწვარი ბურბოტის რეცეპტი

ასეთი თევზის შეწვა სიამოვნებაა, რადგან მოხარშვას მხოლოდ 25-35 წუთი სჭირდება.

ასე რომ, ასეთი კერძისთვის შეიძლება დაგვჭირდეს შემდეგი ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის სუფრის მარილი და წიწაკა წიწაკა - დაამატეთ გემოვნებით;
• ახალი ან გაყინული ბურბოტი - 4-5 ცალი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• ხორბლის ფქვილი ნებისმიერი სახის - პროდუქტის დასაგლინად.

დამუშავება

თევზის შეწვამდე უნდა დამუშავდეს. ამისათვის საჭიროა ახალი ან გაყინული ბურბოტი. აუცილებელია მისგან ყველა ფარფლი, თავი და კუდი მოაჭრათ, შიგნიდან ამოიღოთ და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგ პროდუქტი უნდა დავჭრათ პორციებად 4 სანტიმეტრამდე სისქის ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

პროდუქტის შეწვა ტაფაში

თევზის გადამუშავების შემდეგ ის ყველა მხრიდან უნდა გაახვიოთ ხორბლის ფქვილში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ.დაიწყეთ შეწვა. ამისთვის აიღეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და ძლიერად გააცხელეთ. როდესაც მსუბუქი კვამლი მოდის მცენარეული ცხიმიდან, ჩაყარეთ მასში ბურბოტის ნაჭრები. შეწვით ეს პროდუქტი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.

სწორი მომსახურება

როგორც ხედავთ, კერძები თევზის გამოყენებით, როგორიცაა ბურბოტი (რეცეპტები წარმოდგენილია ზემოთ) ძალიან სწრაფად მზადდება, ხოლო ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდებიან. მას შემდეგ, რაც ეს პროდუქტი ტაფაში შეიბრაწება, ის უნდა მოვათავსოთ თეფშზე, გვერდით კი მოვაყაროთ გარნირი (კარტოფილის პიურე სოუსით, მაკარონი, სპაგეტი, წიწიბურის ფაფა და ა.შ.). გარდა ამისა, მიზანშეწონილია ასეთ თევზს წარუდგინოთ ხორბლის პური და კიტრისა და არაჟნის ახალი სალათი. კარგი მადა!