სალათი "ბელორუსული" ღვიძლით და სოკოთი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოხდა ისე, რომ მე-19 საუკუნემდე ბელორუსია საერთოდ არ იყენებდა სალათებს საკვებად, კმაყოფილი იყო მარტივი ყოველდღიური კერძებით. უფრო მეტიც, გასული საუკუნის 20-იანი წლების ბოლომდე არავინ იცოდა არც ერთი "ბელორუსული" სალათის შესახებ - ყველას ყურადღება მიიპყრო ახლახან გამოჩენილმა "SH. U. B. E" - ზე - ახლა ყველასთვის ცნობილია, როგორც ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი. მაგრამ დრო გავიდა და მონათესავე ქვეყნის მოკრძალებულმა მკვიდრმა ნელ-ნელა მყარად დაიმკვიდრა ადგილი უკომპლექსო კერძების მოყვარულთა შორის და დაუმტკიცა მსოფლიოს, რომ სიმარტივე და ბუნებრიობაც ღირებულია.

საჭირო ინგრედიენტები

"ბელორუსული" სალათის ტრადიციული რეცეპტი მოიცავს მარტივ ინგრედიენტებს, რომლებიც ხელმისაწვდომია ყველა ოჯახისთვის. მისი მომზადებისთვის საჭიროა შემდეგი პროპორციები:

• სამას გრამ ღვიძლს ჩვეულებისამებრ იღებენ საქონლის ხორცს, მაგრამ ნაკლებობის გამო შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხბოს ხორცი და თუნდაც ქათამი, მთავარი პირობა პროდუქტის აბსოლუტური სიახლეა.
• ორასი გრამი ნებისმიერი სოკო: ტყის ბოლტუსებიდან ან სოკოდან დაწყებული საყოველთაო შამპინიონებამდე.
• ორი ან სამი ხახვი და ამდენივე მწნილი კიტრი.
• სამი ან ოთხი ქათმის კვერცხი.
• მაიონეზი ან არაჟანი მზა კერძის მოსამზადებლად.

ასევე დაგჭირდებათ მზესუმზირის ზეთი, გამოსაცხობად ცოტა ფქვილი და, რა თქმა უნდა, მარილი სანელებლებით, რომ გემო გაგიუმჯობესოთ და "ბელორუსულ" სალათს დახვეწილი არომატი მისცეთ. აღსანიშნავია, რომ თუ ახალი სოკო არ არის, მაშინ გაყინულის გამოყენება შესაძლებელია იმავე რაოდენობით.

მთავარი პროდუქტების მომზადება

როგორც ყოველთვის, მეგობარი ქვეყნის სალათს მოხარშული ღვიძლი სჭირდება, მაგრამ ვინაიდან ეს პროდუქტი ადვილად ფუჭდება, მშრალ და უგემურ ნაჭერად აქცევს, მარაგი დიასახლისებმა საინტერესო გამოსავალი იპოვეს: ღვიძლს წვავენ. ტაფა, წინასწარ დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ფქვილი. რა თქმა უნდა, პროცედურა უფრო შრომატევადია, ვიდრე უბრალოდ ადუღება, მაგრამ ღირს.

ასე რომ, ძროხის ღვიძლს აშორებენ ძარღვებს და ფილებს, შემდეგ ჭრიან ფენებად არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სისქით, მსუბუქად ასხურებენ შავი პილპილს და ახვევენ ფქვილში. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, სითბოს დამუშავების დროს შებრაწეთ. მზა ღვიძლი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რადგან სალათში ზედმეტი ცხიმი უსარგებლოა.

სანამ ღვიძლი გაცივდება, შეგიძლიათ სოკოს გაკეთება: დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით იმავე ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ამ პროცესში მოაყარეთ მარილი და ცოტა ქინძი. თუ სოკო იღებენ გაყინულს, მოხარშვის წინ ადუღეთ დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვით. თქვენ ასევე უნდა მოხარშოთ ქათმის კვერცხები, სანამმაგარი მდგომარეობა.

საფეხურიანი მომზადება

როცა სალათში "ბელარუსში" ღვიძლი და სოკო უკვე მოიხარშება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი აწყობა, მაგრამ ჯერ ხახვი უნდა დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. შემდეგ ღვიძლს ვჭრით კვადრატებად ან მოკლე ჩხირებად, კვერცხებს კუბიკებად, ხოლო კიტრის კიტრის ნახევრად წრეებად. სხვათა შორის, მნიშვნელოვანია ამ პროდუქტის ფრთხილად შერჩევა: კიტრი არ უნდა იყოს ზედმეტად მარილიანი, მჟავე ან რაიმე სხვა თვისება ხელახალი გამაძლიერებლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში სალათის გემო საფუძვლიანად გაუფუჭდება.

კერძის ყველა კომპონენტი ურევენ სალათის თასში, უმატებენ მაიონეზს, რომელსაც ბელორუსი დიასახლისები ხშირად აზავებენ არაჟნით 1:1 თანაფარდობით, თუმცა უცნობია რა მიზნით. კალორიულ შემცველობაში განსხვავება მცირეა, გემო არის მოყვარულისთვის და არ არის გარეგანი განსხვავებები. თუ უფრო პიკანტური გემო გსურთ, შეგიძლიათ ღვიძლს ან სოკოს დაუმატოთ შავი პილპილი, გახეხილი მუსკატის კაკალი ან ცოტაოდენი ხახვი.

თუ ახალი სოკო არ არის

იმის გათვალისწინებით, რომ ბელორუსია ტყეების ქვეყანაა, ბუნებრივია, რომ "ბელორუსკის" სალათში სოკო გამოიყენება ტყიდან, რომელსაც მეწარმე დიასახლისები ინახავენ ზამთრისთვის, აშრობენ თავისუფალ ჰაერზე. ამიტომ, ამ სალათის მომზადება შესაძლებელია სოკოსგანაც კი, ოღონდ ჯერ ოდნავ თბილ წყალში ან რძეში უნდა ჩაყაროთ სამი-ოთხი საათი, შემდეგ მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვით ოდნავ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. იმის გათვალისწინებით, რომ გამხმარი სოკო წონით გაცილებით მსუბუქია ვიდრეგაჟღენთილი, ზემოთ მოცემული პროპორციებით მიიღება მხოლოდ ორმოცი გრამი გამხმარი სოკო, რომელიც დამუშავებისას მიიღებს სასურველ მოცულობას.

გაგზავნის ვარიანტები

ბელორუსული სალათი ღვიძლთან ერთად საჭიროებს ხანმოკლე ექსპოზიციას (ერთი საათი), რათა მისმა ინგრედიენტებმა გაცვალონ არომატები და არომატული ნოტები, ასე რომ, დროა ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მიირთვათ კერძი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ, ტრადიციის მიხედვით, ჩაასრიალოთ სალათის თასში, დაამშვენოთ ყველგან გავრცელებული ოხრახუშის ან დაჭრილი მწვანე ხახვის ტოტებით, ან შეგიძლიათ უფრო შორს წახვიდეთ და მოხარშოთ ტარტილები სალათით და დაამშვენოთ ნაჭრებით. ზემოდან პომიდორი ან წიწაკა. არაჩვეულებრივი, სადღესასწაულო და ძალიან გემრიელი იქნება.

შეგიძლიათ სალათი ფენებად მოაყაროთ: ბრტყელი ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ ღვიძლი თანაბარ ფენად, წაუსვით მაიონეზი და ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, ზემოდან სოკოს ფენა. რომელზედაც კვლავ უნდა დახატოთ მაიონეზის სოუსის ბადე. შემდეგ კიტრის ფენა, კიდევ მაიონეზი და მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი კვერცხით, შეზავებული მწვანე ხახვის ბუმბულით.

იგივე პრინციპით შეიძლება მიირთვათ "ბელორუსული" სალათი ჭიქებში (ან თასებში): მათში არსებული სალათი ასევე ფენით არის დაფენილი და მწვანე ხახვის ბალიშზე სეზონური ბოსტნეულით ან მწნილი სოკოთი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული სტაფილო დეკორაციის სახით, მისგან ლამაზი ვარდების ამოჭრით.

ბელაია ვეჟა

ასეთი სახელი აქვს ამ სალათს სამშობლოში, ბელორუსიაში. ამბობენ, რომ მას ბელოვეჟსკაია პუშჩას ნაკრძალის სახელი ჰქვია, თუმცა სიტყვასიტყვითეს ფრაზა ითარგმნება როგორც თეთრი კოშკი. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს ოფიციალური დადასტურება კულინარიული ხელოვნების ოსტატებისგან, ითვლება, რომ სალათის სახელი მიენიჭა სწორედ ბუნების ამ შესანიშნავი ადგილის პატივსაცემად, სადაც დიდებული ბიზონები ცხოვრობენ თავისუფლად და ბრაკონიერებისგან მფარველობის ქვეშ.

იმასაც ამბობენ, რომ გასული საუკუნის ოთხმოცდაათიან წლებამდე ამ სალათს ცოტა სხვანაირად მიირთმევდნენ: ღვიძლი ისევ ნაჭრებად იყო შემწვარი, მაგრამ თვითონ სალათში არ იჭრებოდა, მხოლოდ სოკოს, ხახვს და მწნილს ურევდნენ. მაიონეზით. პორციულ თეფშზე „ბელარუსული“სალათი დაყარეს, ზემოდან კი ღვიძლის ნაჭრები მოათავსეს: ისინი ამაყი ბიზონივით ამაღლდნენ დედამიწაზე. საინტერესო ამბავია, ვინმემ თუ იცის სიმართლეა?