ცხენის ხორცი: კალორიები, სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის. ცხენის ხორცის კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხენის ხორცი პოპულარული გახდა მომთაბარეობის დროიდან და უდიდესი გავრცელება მოიპოვა შუა აზიისა და კავკასიის ქვეყნებში. თუმცა, სლავები ასევე დაკავებულნი იყვნენ ძეხვის დამზადებით ცხენის ხორცისგან (კაზი). ამ ხორცის ყველა თვისება დიდი ხნის განმავლობაში იყო შესწავლილი. ამ სტატიიდან შეიტყობთ ცხენის ხორცის სარგებელსა და მავნებლობას ადამიანისთვის, მის კალორიულ შემცველობას, ქიმიურ შემადგენლობას და ბევრ სხვას.

რა ვიცით ცხენის ხორცის შესახებ?

ცხენის ხორცი არის ცხენის ხორცი, რომელიც გამოიყენება საკვებად. გემო აქვს საქონლის ხორცს, მაგრამ უფრო მკაცრი ტექსტურით. სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად იღებენ ახალგაზრდა ცხენების (დაახლოებით 3 წლის) და ფუტკრების ხორცს. ხორცის რბილობის მისაღწევად, მას ადუღებენ ძალიან დიდხანს, მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, მაგრამ ახალგაზრდა ფუტკრის (10-12 თვის) ხორცი უკეთ და სწრაფად იხარშება.

ცხენის ხორცის სპეციფიკური გემოს გამო, ის ყველას არ მოეწონება. მაგრამ მეორეს მხრივ, ალერგიით დაავადებულ ადამიანებს შეუძლიათ უშიშრად მიირთვან ცხენის ხორცის ძეხვი ან შიშ ქაბაბი, რადგან ეს არის ყველაზე ჰიპოალერგიული ხორცი. საიდუმლო არ არის, რომ ცხენის ხორცს უფრო მეტი სასარგებლო თვისება აქვს, ვიდრე მავნეგამოყენება გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში.

ცხენის ხორცი განსაკუთრებით ხშირად გამოიყენება სოსისების წარმოებაში - ის მათ განსაკუთრებულ არომატულ პიკანტურობას და სიმკვრივეს ანიჭებს. ცხენის ხორცის წარმოება ადვილი და ძვირი არ არის. ცხენების სადგომში შენახვა აკრძალულია, რადგან ეს უარყოფითად აისახება ხორცის ხარისხსა და გემოზე. მაშასადამე, ცხენების მოშენებას საძოვრებისთვის დიდი მიწა სჭირდება.

ცხენის ხორცი დელიკატესია

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ცხენების მოშენება დიდ ფართობს მოითხოვს. ამიტომ, ასეთი სასოფლო-სამეურნეო საწარმო დიდად არის დამოკიდებული გეოგრაფიულ პირობებზე. ბევრ ევროპულ ქვეყანას არ აქვს იგივე ტერიტორიები და ცხენის ხორცი უნდა იყოს იმპორტირებული. იაპონიაში ასევე ძალიან რთულია ცხენების შენახვა ბუნებრივი საძოვრების არარსებობის გამო. მაგრამ მეწარმეები არ იშურებენ ხარჯებს, რათა შექმნან პირობები ცხენის შესანახად და მაღალი ხარისხის ცხენის ხორცის მისაღებად. შედეგად, მათი ბიზნესი ყვავის - ამ ხორცის კერძები წარმოუდგენლად ძვირია.

ცხენის ხორცის (კაზი) ძეხვი ცნობილი დელიკატესია, მაგრამ ევროპელებმა შექმნეს მითი, რომ მას საზიზღარი გემო აქვს. ეს ჭორები ნაპოლეონის დროიდან გავრცელდა: ჯარისკაცები თითქოს მკვდარ ცხენებს ჭამდნენ და მარილისა და პილპილის ნაცვლად დენთს იყენებდნენ. ეს იყო ომის დროს ჯარში მრავალჯერადი კვებითი მოწამვლის ახსნა. მაგრამ მათი დაკავშირება ცხენის ხორცის გემოსთან, ხედავთ, უბრალოდ სისულელეა.

რუსეთში ცხენის ხორცს ყველაზე მეტად მიირთმევენ ისეთ რეგიონებში, როგორიცაა თათარსტანი, სახას რესპუბლიკა, ყარაჩაი-ჩერქეზეთი და ბაშკორტოსტანი. ეს ერთი საინტერესოაის ფაქტი, რომ თურქმენეთში ცხენის ხორცის გამოყენება აკრძალულია.

ცხენის ხორცის სარგებელი

შემდეგი, განიხილეთ ცხენის ხორცის სარგებელი და ზიანი ადამიანის ორგანიზმისთვის. მთავარი პლიუსი ის არის, რომ ეს პროდუქტი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას სრულ პროტეინს. მასში შემავალი ამინომჟავების შემადგენლობა და ხარისხი ითვლება ყველაზე ოპტიმალურად, რის გამოც ცხენის ხორცის კალორიული შემცველობა დაბალია. მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ ასეთი ხორცის ათვისება ძროხის ხორცზე 8-ჯერ უფრო სწრაფად ხდება.

ცხიმები, რომლებიც ქმნიან ცხენის ხორცს, განიხილება რაღაც შუალედში მცენარეულ და ცხოველურ წარმოშობის ცხიმებს შორის. ცხენის ხორცის ჭამა იწვევს ქოლეტური ეფექტს. ცხენის ხორცის უნარის გამო, შეამციროს ცუდი ქოლესტერინის დონე სისხლში, იგი სამართლიანად ითვლება ორგანიზმში მეტაბოლიზმის სტაბილიზაციისთვის იდეალურ პროდუქტად. მცირე რაოდენობით ცხიმის გამო ცხენის ხორცის კალორიული შემცველობა დაბალია. ამიტომ რეკომენდებულია წონის დაკლების დიეტის შემადგენლობაში.

ცხენის ხორცის შემადგენლობა

ცხენის ხორცის შემადგენლობა გასაოცარია კვალი ელემენტებისა და ვიტამინების რაოდენობით, ის განსაკუთრებით მდიდარია რკინით და A ვიტამინით. ზოგიერთი მეცნიერის აზრით, ცხენის ხორცის მიღება ხელს უწყობს რადიაციის და სხვა მავნე გარემოს ზემოქმედების განეიტრალებას. ფაქტორები ადამიანის ჯანმრთელობაზე. უძველესი მომთაბარეებიც კი დარწმუნებულნი იყვნენ ცხენის ხორცის დადებით თვისებებში და ამტკიცებდნენ, რომ ის აუმჯობესებს პოტენციალს.

ცხენის ცხიმი, თუმცა არასასიამოვნო გემოთი, აქვს სამკურნალო თვისებები და გამოიყენება კოსმეტიკაში, სასუნთქი გზების დაავადებების სამკურნალოდ და სამკურნალო მალამოებში.განსაკუთრებით დამწვრობის ან მოყინვისგან. ცხენის ხორცი რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც ჰქონდა ჰეპატიტი (სიყვითლე) ან ღვიძლის სხვა დაავადებები.

ჰიპოალერგიული ცხენის ხორცი ასევე შეიცავს ვიტამინებს E და B, რომლებიც ხელს უწყობენ სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესებას და დიდი რაოდენობით რკინის გამო, ძალიან სასარგებლოა ანემიით დაავადებულთათვის. თუმცა, დადებითი ასპექტების დიდი რაოდენობის მიუხედავად, ცხენის ხორცი ჯერ კიდევ არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც სხვა ხორცი. რატომ? მოდით შევხედოთ ახლა.

მინუსები

ცხენის ხორცს აქვს მწირი რაოდენობით ნახშირწყლები, არაუმეტეს 1%-ისა, რაც ხელს უწყობს ბაქტერიებისა და მიკროორგანიზმების ზრდას. ამის გამო ხორცი ძალიან ცუდად ინახება. ვეტერინარული სამსახურები განსაკუთრებული სიფრთხილით ამოწმებენ ცხენის ხორცს და საკმაოდ ხშირად აღმოაჩენენ საშიშ პარაზიტს - სალმონელას, რომელიც შეიძლება ფატალური იყოს. ამიტომ ცხენის ხორცის ნახევრად გამომცხვარი სტეიკი მკაცრად აკრძალულია.

ცხენის ხორცი შეიძლება იყოს ტრიქინოზის მატარებელი, თანაბრად საშიში პარაზიტი, რომელიც იწვევს ნაწლავის აშლილობას და სისხლდენას. ცხენის ხორცის, როგორც საკვები პროდუქტის ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარეების გათვალისწინებით, თქვენ თავად შეძლებთ უპასუხოთ კითხვას, ღირს თუ არა მისი გამოყენება. რაც არ უნდა გადაწყვიტოთ, არ დაგავიწყდეთ ცხენის ხორცის შენახვისა და მომზადების წესების დაცვა და თქვენს ჯანმრთელობას საფრთხე არ შეუქმნათ.

ცხენის ხორცის შამფურები

ცხენის ხორცის მწვადის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველა ერთ რამეში თანხმდება: ის მინიმუმ 10 საათი უნდა იყოს მარინირებული, რადგან ცხენის ხორციძალიან მაგარი. იმისათვის, რომ ცხენის ხორცის მწვადი გემრიელი იყოს, მნიშვნელოვანია დაიცვას 2 წესი:

• გამოიყენეთ ხარისხიანი ხორცი;
• გააკეთე კარგი მარინადი.

ხორცი უნდა გაიწმინდოს ფილებისგან და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (თითოეული 50 გრ), რომლებიც შემდეგ მსუბუქად ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარინადი და შედგით მაცივარში 10-12 საათით. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ მარინადის რეცეპტები თქვენი შეხედულებისამებრ ინტერნეტში. ხორცი სჯობს შამფურზე დაასხით, მონაცვლეობით პომიდორი და მწნილი ხახვი.

არ ინერვიულოთ ცხენის ხორცის კალორიულ შემცველობაზე და შეჭამული შიშ ქაბაბის რაოდენობაზე, რადგან ეს ხორცი საუკეთესოდ შეიწოვება. და მისი შეწვა ყველაზე გავრცელებულია - დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება. მოცვის, კომშის, ლინგონბერის და ალუბლის ქლიავის სოუსები შესანიშნავია მწვადისთვის.

ცხენის ხორციანი ძეხვი - კაზილიკი

ცხენის ხორცი ძალიან დამაკმაყოფილებელია, ამიტომ მომთაბარეები გამუდმებით მხოლოდ მას ჭამდნენ. საკმარისია რამდენიმე ცალი ჩაშუშული ცხენის ხორცი მიირთვათ და ადამიანს დღის განმავლობაში საკვები არ დასჭირდება. ეს არის ყველაზე სასარგებლო ცილოვანი პროდუქტი. გამოდის ასეთი პარადოქსი: ცხენის ხორცის კალორიული შემცველობა დაბალია და გაჯერება მაღალია. რატომ? ყველაფერი ნათელი გახდა, როდესაც მათ შეძლეს ხორცის ქიმიური შემადგენლობის შესწავლა: ჯანსაღი ცხიმები, დიდი რაოდენობით ცილა და ნახშირწყლების გარეშე - ეს არის მთელი საიდუმლო.

ცხენის ხორციანი ძეხვი (კაზილიკი) მთელი აღმოსავლეთ აზიის მკვიდრთა საყვარელი კერძია. არცერთი ღონისძიება არ არის სრულყოფილი kazylyk-ის გარეშე. რაც უფრო მაღალია დღესასწაულის მასპინძლის სოციალური სტატუსი, მით მეტი უნდა იყოს ცხენის ხორცის კერძები. კაზილიკი და კაზი, სხვათა შორის, ერთი და იგივეა.

ტრადიციული სტანდარტული კაზილიკი არისძეხვი დაჭრილი ცხენის ხორცისგან მთელი ბურთულების სახით. რაც უფრო ძლიერი და მკვრივია ისინი, მით უფრო ძვირია პროდუქტი. სწორედ ეს ხდის მას განსაკუთრებულს და გამორჩეულს.