კრემი კალათებისთვის - სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ კრემი კალათებისთვის? რა ინგრედიენტები გჭირდებათ? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. კალათები საოცარი კულინარიული გამოგონებაა, რომელიც შეიქმნა ტკბილი დესერტების მოსაწყობად, ასევე მათში მადისა და სალათების დასალაგებლად. ასეთ დიზაინში მომსახურეობა ყოველთვის მიმზიდველია: სუფრაზე არსებული პროდუქტები მიმზიდველად გამოიყურება და ამშვენებს მას. შთამბეჭდავი პლიუსი ის არის, რომ ამ ფორმით კერძი ნაწილდება. როგორ მოვამზადოთ კრემი კალათებისთვის, გაიგეთ ქვემოთ.

უგემრიელესი ტორტები

ოდესმე გიცდიათ კრემისფერი და კენკრის ტარტლეტები? მზარეულები თვლიან, რომ საკონდიტრო ბიზნესში მნიშვნელოვანია იმოქმედოთ გაზომილი და ზუსტად, აურზაურის გარეშე. ამიტომ, ბლანკები არასოდეს ჩაერევა. ისინი გვთავაზობენ ქვიშის კალათის საფუძვლების გამოცხობას, გაცივებას და კონტეინერში მოთავსებას რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცით, რათა ზედმეტი ტენიანობა შეიწოვოს.

მას შემდეგ რაც უნდა გააკეთოთ კრემი და შეინახეთ მაცივარში ფილმის ქვეშ. 31 დეკემბერს კი ყველა დიასახლისს შეუძლია კალათები კრემით შეავსოს და გააფორმოსკენკრა. და მშვენიერი საახალწლო დესერტი მზად არის!

მის შესაქმნელად აიღეთ:

• 180გრ კარაქი;
• ფქვილი - 300გრ;
• მწიკვი მარილი;
• შაქრის ფხვნილი - 90 გ;
• 4 კვერცხის გული;
• მძიმე კრემი - ორი ს/კ. ლ.

კრემისა და დეკორაციისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 გული;
• შერეული ახალი კენკრა - 300გრ;
• რძე - 350 მლ;
• კრემი 33% - 500 მლ;
• ვანილის ესენცია;
• შაქარი - 70 გ;
• შაქრის ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ?

მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. პირველად გააკეთეთ კრემი კალათებისთვის. ამისათვის გულები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ სითბოგამძლე თასში ერთგვაროვნებამდე. გააცხელეთ რძე თითქმის ადუღებამდე. 5 ს/კ ჩაასხით გულების ნარევში. ლ. რძე და აურიეთ. შემდეგ მორევისას დაასხით ყველაფერი დანარჩენი. ჩადეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ შესქელებამდე, ხშირად ურიეთ. დარწმუნდით, რომ გულები არ დახვეული. შემდეგ გაწურეთ კრემი საწურით, ზედაპირზე წაუსვით პოლიეთილენის ნაჭერი და მთლიანად გააგრილეთ.
2. ათქვიფეთ კრემი მყარ ქაფში, ნაზად შეურიეთ კრემს და დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ვანილის ესენცია. მიღებული მასა გააგზავნეთ მაცივარში.
3. გაცივებული კარაქი დავჭრათ კუბიკებად, რომ მოამზადოთ საკონდიტრო ნაწარმი. მოათავსეთ თასში გაცრილი ფქვილით და მარილით. კარაქი ფქვილთან ერთად დანით ან ჩანგლით დავჭრათ ისე, რომ მიღებული მასა ნამსხვრევებს დაემსგავსოს. თითო-თითო შეურიეთ ცივი გულები და ნაღები, სწრაფად ურიეთ ჩანგლით, სანამ არ გახდება გლუვი. მოზილეთ ცომი ხელებით ისე, რომის გლუვი გახდა. შემდეგ გააბრტყელეთ ბურთი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
4. ცომი სწრაფად გააბრტყელეთ თხელ ფენად, გაანაწილეთ ფორმებს შორის. მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი, მოაყარეთ მშრალი ბრინჯი და გამოაცხვეთ 9 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ქაღალდი და ბრინჯი, გამოაცხვეთ კალათები ოქროსფერამდე, გააგრილეთ მთლიანად.
5. შეავსეთ ნამცხვრები კრემით, საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით, რომელიც მორგებულია ფორმის საქშენით, მორთეთ კენკრით და დაასხით შაქრის პუდრა.

ცილოვანი კრემით

კალათები ცილოვანი კრემით - კლასიკური საბჭოთა დესერტი. დამსხვრეული ცომის ძირი, ჯემის სქელი ფენა და ჰაეროვანი კრემი უდავოდ მზადდება ერთმანეთისთვის. ასე რომ, ტესტისთვის აიღეთ:

• 165გ ფქვილი;
• ერთი გული;
• ვიოლას ტკბილი ნაღების კარაქი 82% - 100 გ;
• შაქარი - 60გრ;
• 1, 5 ტომარა ვანილის შაქარი;
• მესამე ჩ/კ გამაფხვიერებელი;
• 180გრ ჯემი.

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• ორი ციყვი;
• 4 ს/კ. ლ. შაქრის პუდრა;
• ორი წვეთი ლიმონის წვენი.

მომზადების პროცესი

მოხარშეთ ეს კალათები ასე:

1. ძროხის რბილი კარაქი ათქვიფეთ გულით, დაუმატეთ მარტივი შაქარი (60 გრ) და ვანილი (1/2 პაკეტი). მიღებული მასა შეურიეთ გამაფხვიერებელთან ერთად გაცრილი ფქვილს და მოზილეთ ცომი.
2. ჩაყარეთ ცომი ფორმებში, მოდურ კალათებში და გააგზავნეთ ღუმელში, გახურებულ 200 ° C-მდე 12 წუთის განმავლობაში. შევსებამდე აუცილებლად გააცივეთ ტორტის ძირები.
3. ახლა მოიგონეცილის კრემი კალათებისთვის. მიიღეთ სუფთა ჭურჭელი. დამცავი ბადისთვის შეგიძლიათ წაშალოთ იგი ლიმონის ნაჭერით, შემდეგ კი არ დაგჭირდებათ ლიმონის წვენის დამატება ცილების ათქვეფის პროცესში. შაქრის პუდრა გავცრათ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. შემდეგ გააცალკევეთ გულები ცილებისგან.
4. გაასწორეთ გამჭვირვალე ნივთიერება ზომიერი სიჩქარით. როდესაც ქაფი გახდება სქელი, გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე - მდგომარეობა, როცა ჯერ კიდევ ცვივა. ახლა ნარევს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ, სანამ მწვერვალები არ დაიწყებენ ფორმის შენარჩუნებას და გამკვრივებას. კრემი უნდა იყოს მკვრივი და ბზინვარე.
5. შეაგროვეთ ნამცხვრები. კალათების ძირში მოათავსეთ ჯემი, შემდეგ კი გამოწურეთ კრემი საკონდიტრო ტომრით.

შენიშვნა. კრემი მზადდება უმი ცილებისგან, ამიტომ გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი კვერცხი, რაშიც სრულიად დარწმუნებული ხართ. და გახსოვდეთ, ასეთი ნამცხვრების შენახვა შეუძლებელია. ისინი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ.

მომზადების პროტეინის კრემის ნიუანსი

თეთრების სწორად დასამარცხებლად მნიშვნელოვანია იცოდეთ ეს:

1. გულების ცილებისგან გამოყოფისას, დარწმუნდით, რომ ყვითელის ნაწილაკები ნარევში არ მოხვდეს.
2. პროტეინი უნდა იყოს მცირე. ათქვეფილი მათში მთლიანად არ უნდა იყოს ჩაძირული. თორემ მასა კარგად არ იშლება.
3. რაც მეტ ცილას იყენებთ, მით უფრო დიდხანს გჭირდებათ ყოველი ნაბიჯის გადალახვა.

მჭირდება ახსნა, როგორ გამოიყურება ათქვეფილი კვერცხის ცილა? მათ ვერაფერში შეცდებით: მიმზიდველი, გლუვი, მბზინავი… ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ ფორმას!

Sნაღების ცილოვანი კრემი

როგორ მოვამზადოთ პურის კალათები ცილოვანი კრემით? თქვენი ხელნაკეთი ნამცხვრები წუთებში მიირთმევენ. საკონდიტრო ნამცხვარი უბრალოდ დნება პირში, ხოლო კრემ-პროტეინის კრემი ისეთი მადისაღმძვრელი, ნაზი, გემრიელი კარამელის კრემისებური გემოთი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს.

ტესტისთვის უნდა გქონდეთ:

• სამი გული;
• მარგარინი ან კარაქი - 200გრ;
• ორი ჭიქა ფქვილი;
• 0, 5 ჭიქა შაქარი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი სოდა.

კრემის შესაქმნელად აიღეთ:

• 300გრ შაქარი;
• სამი ციყვი;
• 0, 5 პაკეტი ვანილი;
• 100მლ წყალი;
• 1 ჩ/კ ლიმონის მჟავა ან ლიმონის წვენი;
• მარწყვის ჯემი (რაც მოგწონთ).

ნამცხვრების მომზადება

შეასრულეთ შემდეგი:

1. ჯერ მოზილეთ ცომი. ამისთვის მარგარინი (კარაქი) ათქვიფეთ შაქრით აფუებული. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ სოდა და კვერცხი, ისევ კარგად ათქვიფეთ.
2. მიღებულ ფუმფულა მასაში შეიტანეთ ფქვილი. ცომი სწრაფად მოზილეთ. თუ დიდი ხნის განმავლობაში დაიწყებთ მის თქვეფას, მაშინ ის "გამკაცრდება" და პროდუქტი ხისტი აღმოჩნდება. ცომი გადადეთ დასასვენებლად.
3. მოამზადეთ საცხობი ფორმები. ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილად და დაიწყეთ კალათების გამოძერწვა. ამისათვის მაგრად დააჭერით ყალიბის კედლებსა და ძირს, რომ გამოცხობისას ბუშტუკები არ გასკდეს. ფორმებს ცხიმით წასმა არ გჭირდებათ. თუ პროდუქტების გამოცხობისას, ცომი ოდნავ არისადიდებულმა, არ არის საშინელი. კალათას ნაღებითა და ჯემით ავსებ და ხარვეზები დაიმალება. ძერწვისას ზედმეტი ცომი მოაცილეთ თითებით ისე, რომ პროდუქტების კიდეები თანაბარი იყოს.
4. გამოაცხვეთ 200-220°C-ზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. ახლა გააკეთეთ კრემი კალათებისთვის. დადგით ცეცხლზე შაქრის სიროფის მოსამზადებლად. მის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შაქარი და წყალი. ამავდროულად, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცილების თქვეფა, თუ, რა თქმა უნდა, გაქვთ კვების პროცესორი.
6. ადუღეთ სიროფი, ქაფის მოცილებამდე, სანამ ცივ წყალში ტესტირებისას რბილ ბურთულად გადაიქცევა. ამას 8-10 წუთი წაგართმევთ.
7. თუ ციყვები ჯერ არ არიან მზად, მაშინ ჩართოთ მანქანა დაბალ სიჩქარეზე. თუ მიქსერს გამორთავთ, ისინი დასახლდებიან და ეს არ გვჭირდება. სჯობს გააგრძელოთ ისინი ყველაზე ნელი სიჩქარით.
8. დაასხით ცხელი მზა სიროფი თხელ ნაკადში ათქვეფილ ნარევში მანქანის მაქსიმალური სიჩქარით. თავიდან ცილა ოდნავ დნება, მაგრამ შემდეგ მასა გაიზრდება და გახდება სქელი
9. სიროფის დამატების შემდეგ დაუმატეთ ვანილი და ლიმონის წვენი. განაგრძეთ კრემის ათქვეფა სანამ არ გამკვრივდება.
10. ახლა ჩაყარეთ 2 ს.კ. ლ. ჯემი.
11. მოათავსეთ კრემი ჩანთაში სასურველი საქშენით, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ მიმზიდველი ბორცვი.
12. სურვილისამებრ მორთოთ ცილოვანი კრემის თავზე მარმელადის ნაჭერი.

GOST კალათები

და ახლა გავიგოთ, როგორ მოვამზადოთ კალათები ცილოვანი კრემით GOST-ის მიხედვით. ბავშვობაში საყვარელი დესერტი ალბათ გქონიათ. ბევრმა კალათები ციყვის თავსახურით ჯადოსნურად მიიჩნია. ეს ნამცხვრებიადრე სკოლაში იყიდებოდა რამდენიმე რუბლსა და კაპიკში. ბავშვები გაგიჟდნენ მათზე, დღეს კი ასეთ დელიკატესს სხვაგან ვერსად ნახავთ, თავად უნდა გამოაცხოთ და გაიხსენოთ ბავშვობის გემო. საკონდიტრო ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ:

• შაქარი - 65გრ;
• კარაქი - 100გრ;
• ერთი გული;
• ფქვილი - 165გრ;
• მესამე ჩ/კ რიპერი;
• 0, 5 ტომარა ვანილის შაქარი.

ცილოვანი კრემისთვის მიიღეთ:

• 50გრ წყალი;
• ორიოდე ცილა;
• შაქარი - 140 გ;
• ვანილის შაქრის პაკეტი;
• ორი წვეთი ლიმონის წვენი.

ჩაყრა და გაფორმება:

• დაშაქრული ხილი - 30 გ;
• კარაქის კრემი - 140 გ;
• მურაბა ან ჯემი - 180 გრ.

სამზარეულო კალათები

გსურთ დააგემოვნოთ გემრიელი ტორტი? ძალიან ფრთხილად შეისწავლეთ კალათების რეცეპტი ცილოვანი კრემით. ასე რომ, გადადგით შემდეგი ნაბიჯები:

1. პირველად ათქვიფეთ რბილი კარაქი შაქართან და ვანილთან ერთად, კვერცხის გული. შემდეგ მასას დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად. მოზილეთ ცომი.
2. ჩადეთ ფორმებში, შემდეგ გააკეთეთ კალათები. გამოაცხვეთ პროდუქტები 12 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. შედგით მაცივარში.
3. მოამზადეთ მერინგი. შაქარი დაასხით წყალთან ერთად და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, აურიეთ. ადუღებაზე დახარჯავთ 5 წუთს.
4. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამკვრივებამდე. მასას ჩაასხით ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი. განაგრძეთ თქვეფა.
5. დაასხით ადუღებული სიროფი ნარევში თხელ ნაკადულში და განაგრძეთ თქვეფა.
6. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. აურიეთ კიდევ 3 წუთი.
7. ცვლამზა მასა საქშენით კორნეტში.
8. გაცივებულ კალათებს წაუსვით ხილის შიგთავსი.
9. ზემოდან გაწურეთ მერინგი. კალათები გააფორმეთ კრემით (სასურველია შოკოლადით) და დაშაქრული ხილით.

პროტეინის კარაქის კრემი

თქვენ უნდა გქონდეთ ეს კომპონენტები:

• 150გრ სლ. ზეთი;
• ორი ციყვი;
• 150გრ შაქრის ფხვნილი;
• ორი წვეთი ლიმონის წვენი.

წარმოების პროცესი:

1. კარაქი დაჭერით თასში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
2. კვერცხის ცილა გააცალეთ სუფთა კონტეინერში. ათქვიფეთ მიქსერით რბილ მწვერვალებამდე, დაწყებული დაბალი სიჩქარით. შემდეგ თანდათან დაასხით შაქრის პუდრა, მიიყვანეთ მასა მყარ პიკამდე და დაასხით ლიმონის წვენი.
3. შეამცირეთ სიჩქარე და ნელ-ნელა მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები, კარგად ათქვიფეთ. კრემი უნდა გახდეს მკვრივი და ფუმფულა.

აირჩიეთ რომელი შიგთავსი მოგწონთ ყველაზე მეტად, რომელი კრემი გეჩვენებათ ყველაზე მიმზიდველად და მოამზადეთ უგემრიელესი კერძი. ტორტი "კალათები" ერთ-ერთი ყველაზე მაცდური და გლამურული დესერტია მსოფლიოში.