როგორ მოვამზადოთ კრემი ნამცხვრისთვის: პოპულარული ვარიანტები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ერთი შეხედვით ჩანს, რომ პასუხი კითხვაზე "როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი ნამცხვრისთვის" ძალიან მარტივია. მაგრამ ეს არ არის. მართლაც, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ აპირებთ ამ კრემის გამოყენებას - ნამცხვრის გასაფორმებლად თუ ნამცხვრების ფენისთვის - ის უნდა გაკეთდეს სხვადასხვა კონსისტენციით. გარდა ამისა, მთავარი რეცეპტის გარდა, მისი ვარიაციები კიდევ ბევრია.

მაშ, ზეთის კრემი შეიძლება იყოს ხაჭო, ცილა, კრემისფერი, შესქელებული რძით, სიროფი, არაჟანი, რძე… რა რეცეპტი ავირჩიოთ, რომ შედეგი გარანტირებული იყოს? რას ამბობენ კულინარიის ექსპერტები ამის შესახებ მიმოხილვებში? ამ სტატიაში ნახავთ სხვადასხვა ზეთის კრემის რეცეპტების ყველაზე სრულ არჩევანს.

ელემენტალური კარაქის კრემი

ეს მარტივი რეცეპტი შეიძლება განახორციელოს ხუთი წლის ბავშვმაც. თუ, რა თქმა უნდა, არ გეშინიათ მიქსერის მიცემა. მიღებული მასა გამოდის ძალიან მკვრივი. ამიტომ, საკონდიტრო ტომრის დახმარებით შეგიძლიათ დარგოთსხვადასხვა ვარდები, ფლოუნები ან წარწერების შექმნა. ეს მასა ასევე კარგია კულინარიული პროდუქტის ზედაპირის გასასწორებლად. როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი ნამცხვრის დეკორაციისთვის? ამისათვის მთავარი ინგრედიენტი წინასწარ უნდა მიიყვანოთ ოთახის ტემპერატურამდე და შემდგომი ალგორითმი ასეთია:

1. ვიწყებთ რბილი კარაქის შეკვრას, თანდათან ვუმატებთ ათქვეფის სიჩქარეს.
2. დროდადრო ვაცალკევებთ მიქსერს, რათა მასაზე შაქრის პუდრა გაწუროთ. უნდა მიიღოს იმდენი, რამდენიც ზეთი.
3. მაგრამ არ დაამატოთ ბევრი შაქრის ფხვნილი. მას შეუძლია შექმნას სიმსივნე, რომელიც გააზავებს მთელ კრემს. და ჩვენ უნდა მივაღწიოთ ერთგვაროვან, პრიალა სტრუქტურას.
4. გაზები ამ კრემს უმარტივესს უწოდებენ. მისი მომზადება 5-10 წუთის საქმეა. შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი ვანილის, კონიაკის ან სხვა ექსტრაქტი, ასევე გამოიყენოთ საკვები საღებავი.

შოკოლადის კრემი

ახლა ცოტა გავართულოთ საქმე. მიუხედავად იმისა, რომ, როგორც კონდიტერები ირწმუნებიან, კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი ტორტისთვის შოკოლადის ნოტებით, ასევე ძალიან მარტივი გადასაჭრელია. ერთადერთი, რაც თქვენგან მოეთხოვებათ, შაქრის ფხვნილისა და კაკაოს ფხვნილის წინასწარ გაცრაა. ინგრედიენტების პროპორციები? შაქრის ფხვნილს იგივე რაოდენობა დასჭირდება, რაც კარაქს. მაგრამ დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი თქვენი გემოვნებით, იმისდა მიხედვით, თუ გსურთ კრემის მსგავსი მუქი თუ რძის შოკოლადი.

1. დაიწყეთ დარტყმითზეთები.
2. როცა გათეთრდება და აყვავებულ ქაფად იქცევა, კოვზით დაუმატეთ შაქრის პუდრა კაკაოსთან ერთად.
3. ეს კრემი შოკოლადის მსუბუქი სიმწარის წყალობით, წინა რეცეპტის მსგავსად, არ აფერხებს. ეს მკვრივი მასა ასევე კარგია ტორტის გასაფორმებლად ან პროდუქტის ზედაპირის გასასწორებლად.

კრემი ნუტელას მსგავსი

ზოგიერთ ნამცხვარს სჭირდება მასა, რომელიც ამაგრებს მათ და ამაგრებს ერთმანეთს. და ამ შემთხვევაში, შოკოლადის-თხილის კარაქის კრემი ნამცხვრის ფენისთვის გამოდგება. მისი მომზადებაც საკმაოდ მარტივია:

1. ადუღეთ ნახევარი ლიტრი რძე და გააგრილეთ 50 გრადუსზე.
2. გახსენით მასში ერთი ტომარა ვანილის შაქარი და ორი სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი შაქარი.
3. ტკბილი კომპონენტი წინასწარ უნდა შეურიოთ 2 ს.კ. ლ. კაკაოს ფხვნილი და 3 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი.
4. ეს შოკოლადის რძე ისევ დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება.
5. გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
6. მშრალ ტაფაზე ვწვავთ მუჭა თხილს, რის შემდეგაც გრაგნილით ვჭრით არც ისე წვრილად.
7. რბილი კარაქი (250 გრამი) ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე.
8. დაამატე თხილი.
9. დაასხით შოკოლადის რძე თხელ ნაკადად.
10. მიღებულ კრემს აქვს გლუვი და ბლანტი ტექსტურა.

მათ კარგად აწებებენ ხელნაკეთ ფუნთუშებს და ნამცხვრებს "თხილი". ნამცხვრებისთვის კი ასეთი კრემი უნივერსალურია. ნაპოლეონში ნამცხვრების გაშლა კარგად იცის. მაგრამ მათ შეუძლიათ კულინარიული ნივთების გაფორმებაც.

შედედებული რძით

მსჯელობაკულინარიის ექსპერტების აზრით, ეს არის ყველაზე ბანალური, მაგრამ ასევე ყველაზე მომგებიანი ვარიანტი კარაქის კრემის ნამცხვრისთვის. როგორ მოვამზადოთ ეს ტკბილი მასა? ერთი ქილა შესქელებული რძისთვის უნდა აიღოთ ერთი შეკვრა (200 გრ) კარაქი. ვინაიდან პირველი ინგრედიენტი უკვე ძალიან ტკბილია, შაქრის პუდრა არ არის საჭირო.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. დაიწყეთ რბილი კარაქით.
2. დაამატეთ შესქელებული რძე მიქსერის გამორთვის გარეშე.
3. ესე იგი, კრემი მზადაა. მხოლოდ დეკორაციისთვის გამოყენებამდე აუცილებელია მასა კარგად გაცივდეს.
4. გგონიათ კრემი ჩვეულებრივი შესქელებული რძით ძალიან ბანალურია? კვების მრეწველობა გაძლევთ შესაძლებლობას იოცნებოთ. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული შესქელებული რძე ექსპრესიული კარამელის არომატისთვის. შეგიძლიათ ამ ქილაში გახსენით სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი და მოამზადოთ შოკოლადის კრემი. და კიდევ იყიდეთ შედედებული ყავის ქილა რძით. მაშინ მიიღებთ ორიგინალურ კრემს არაბიკას გემოთი და არომატით.

Marshmallow კრემი

კარაქი შაქრით ან შესქელებული რძით ყველასთვის კარგია: ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და კარგად აფარებს ნამცხვრებს. მაგრამ ყველას არ უყვარს ეს კრემი მისი მდიდარი, მძიმე ტექსტურის გამო. მსუბუქი ფრანგული დესერტების მცოდნეებმა ბევრი იშრომეს ჰაერის მასის ფორმულის გამოგონებაზე, რომელიც ქაფივით არ ჩამოვარდება, მაგრამ ფორმას კარგად ინარჩუნებს. არსებობს მრავალი რეცეპტი კრემისებრი ნამცხვრისთვის, რომელიც ისეთივე მსუბუქია, როგორც ათქვეფილი კრემის ღრუბელი. აქ არის ერთი მათგანი:

1. ვიღებთ ჩვეულებრივ მაღაზიაში ნაყიდ მარშმლოუსს.
2. შეახვიეთ ფილაში და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ბოლომდეენერგია 50 წამის განმავლობაში.
3. Marshmallow გახდება რბილი, როგორც გამდნარი ნაყინი.
4. შეურიეთ კარაქს ოთახის ტემპერატურაზე პროპორციებით ერთი-ერთი.
5. 2 ინგრედიენტი ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა.

როგორც ირწმუნებიან ისინი, ვინც ცდილობდა ასეთი მარშმლოუს კრემის მომზადებას, ის შესანიშნავად იწურება კულინარიული ჩანთაში, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრების გასაფორმებლად. მაგრამ სიცხეში მასა შეიძლება გაჟონოს. შეინახეთ ნამცხვარი მაცივარში, სანამ სადღესასწაულო სუფრას არ მიიტანთ.

კრემის ყველით

მასკარპონე, ფილადელფია, ალმეტი და ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, რომელიც ხასიათდება როგორც "კრემ-ყველი", შეამსუბუქებს კარაქს და მისცემს მას ცოტა მჟავიანობას. ამ მასით შეგიძლიათ როგორც ნამცხვრების ფენა, ასევე პროდუქტის გაფორმება. როგორ მოვამზადოთ კრემი ყველის ნამცხვრისთვის? რეცეპტი მიეკუთვნება უმარტივესთა კატეგორიას:

1. 500 გრამი ნაღების ყველი ჩაყარეთ ჯამში და დაიწყეთ თქვეფა.
2. მიქსერის გაშვებით დაუმატეთ 250გრ კარაქი.
3. როცა ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, დაუმატეთ 200გრ შაქრის ფხვნილი და ტომარა ვანილი.
4. თავიდან შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ კრემმა აქერცვლა. მაგრამ ეს არ არის. შაქრის პუდრა ახლახან დნება.
5. გააგრძელეთ თქვეფა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი, მკვრივი, გლუვი ბზინვარება.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი ჟელატინის გარეშე

აი კიდევ ერთი სუპერ მარტივი რეცეპტი. მის მიხედვით დამზადებულ კრემს აქვს მსუბუქი ტექსტურა და სასიამოვნო მომჟავო გემო. ის კარგად არ ინარჩუნებს თავის ფორმას.მაგრამ კარგად ფარავს ნამცხვრებს. ეს კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი დესერტი (ქიშმიშით ან ტოპინგით). ასევე კარგია როგორც ეკლერების შემავსებელი.

პროცედურა:

1. პირველად ვაკეთებთ ჩვეულებრივ კარაქს. ანუ ათქვიფეთ რბილი კარაქი შაქრის ფხვნილთან თანაბარი პროპორციით.
2. მიღებულ აყვავებულ ერთგვაროვან მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი ტომარა ვანილი ან ყავის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა.
3. ახლა გაწურეთ ხაჭო საცერში. უნდა იყოს უმარილო, რაც შეიძლება ცხიმიანი. 250 გრამ კარაქს დასჭირდება 800 გრამი ხაჭო.
4. შეიტანეთ ნაწილებად მზა კრემში და ათქვიფეთ.
5. მიღებული მასა ცოტა ხნით უნდა შეინახოთ მაცივარში.

ხაჭოს კრემი ჟელატინით

მსუბუქი, დელიკატური ტექსტურა და საოცარი გემო - ასე რომ ყველას, ვინც ეს დესერტი გამოსცადა, ერთხმად ირწმუნება. მისი ჭამის დროს, თქვენ არ შეგიძლიათ განსაკუთრებით ინერვიულოთ შეძენილ კილოგრამებზე, რადგან ეს კრემი ნაკლებად კალორიულია, ვიდრე მისი სხვა ზეთის კოლეგები. მაგრამ მისი მომზადება გარკვეულწილად უფრო რთული იქნება, ვიდრე ხაჭოს მასა ჟელატინის გარეშე. თუმცა, ძალისხმევა გამართლებული იქნება. ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ კრემის ნამცხვარი. ეტაპობრივი რეცეპტი არის:

1. პირველ რიგში ჭიქაში ჩაასხით 10 გრ საკვები ჟელატინი და შეავსეთ 60 მილილიტრი ცივი წყალი.
2. დატოვეთ ნახევარი საათი.
3. ამასობაში ხაჭო მოვამზადოთ. 250 გრამი ხელნაკეთი ყველი გადაიტანეთ საცერში, რომ ყველა სიმსივნე დაიშალოს.
4. ოთახის ტემპერატურის შეკვრა კარაქი ათქვიფეთ 50გრ შაქრის ფხვნილთან ერთად.
5. ჟელატინი დაიხრჩომიკროტალღური. თუ არ არის, ადიდებულმა კრისტალები მიიყვანეთ სრულ დაშლამდე წყლის აბაზანაში გაცხელებით.
6. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ჟელატინი არ ადუღდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის თავის თვისებებს დაკარგავს.
7. ჟელე ჩაასხით ხაჭოში. დაუმატეთ კიდევ 50 გრ შაქრის პუდრა.
8. კარაქი ისევ ათქვიფეთ.
9. მიქსერი ჯერ კიდევ ჩართულია, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ხაჭოს მასა.
10. წაისვით კრემი ნამცხვრებზე. ნამცხვარი შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.

კრემი "გლეისი"

ეს უფრო რთული რეცეპტია. მიმოხილვების მიხედვით, გლასის ნამცხვრის ზეთის კრემი შესაფერისია როგორც ზეთის და ბისკვიტის ნამცხვრების გაჟღენთისთვის, ასევე დეკორაციისთვის.

ალგორითმი:

1. ჩაყარეთ ექვსი კვერცხი მინანქრის თასში.
2. ვავსებთ 300 გრამი გრანულირებული შაქრით.
3. აურიეთ. კონტეინერს ვათავსებთ წყლის აბაზანაში.
4. გამუდმებით ურიეთ, მიიყვანეთ 60 გრადუსამდე. თუ სამზარეულოს თერმომეტრი არ არის, ყურადღებას ვამახვილებთ თითის მგრძნობელობაზე: ის უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა დაწვა.
5. კვერცხის მასა ავთქვიფოთ მიქსერით მკვრივ ქაფად. ეს გააცივებს მას ოთახის ტემპერატურამდე.
6. გადადეთ თასი განზე. სხვა თასში ჩაასხით 600 გრამი რბილი კარაქი.
7. ათქვიფეთ გათეთრებამდე.
8. ამ პროცესში დაამატეთ სამი ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი და ნახევარი ჭიქა რომი ან ლიქიორი.
9. მიქსერის გაშვებით დაუმატეთ კვერცხის მასა.
10. გააგრძელეთ ცემა გლუვი, ოდნავ ყვითელი, მყარი ტექსტურის მიღებამდე.

სიროფზე

თუ კრემს გააკეთებთ უმარტივესი რეცეპტით, შაქრის პუდრით, მაშინ არსებობს რისკი, რომ მზა მასა გამკვრივდეს. ეს არ მოხდება, თუ ყველა უმცირეს კრისტალს საიმედოდ გავხსნით წყალში. მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, სიროფის დამზადება ძალიან მარტივია:

1. დაასხით 225 გრამი შაქარი მძიმე ძირის ქვაბში და დაასხით 150 მილილიტრი წყალი.
2. გამუდმებით ურიეთ, მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
3. შემდეგ ჩავდებთ ლანგარს დიდ კონტეინერში ყინულის წყლით. ურიეთ სანამ სიროფი თანაბრად არ გაგრილდება.
4. და მერე ყველაფერი, როგორც უმარტივეს რეცეპტში. 300 გრამი დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ გათეთრებამდე.
5. დაამატეთ სიროფი თხელი ნაკადით. ამავდროულად არ ვწყვეტთ მიქსერთან მუშაობას.
6. გამოვა აყვავებული თეთრი მასა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას უნივერსალურად.

კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, რომ კარაქის კრემი სიროფით შესანიშნავად ასველებს ორცხობილებს. მათ ასევე შეუძლიათ დაამშვენონ ნამცხვრები და გლუვი ზედაპირი. ასეთი ჰაეროვანი მასისგან დამზადებული დეკორის ელემენტები კარგად ინარჩუნებენ ფორმას.

პროტეინის ნამცხვარი კარაქის ნამცხვარი

რეცეპტებში მას ან მუსლინს ეძახიან, ან მერინგს, მაგრამ ამის არსი არ იცვლება. კრემის საფუძველია ყველაზე ნაზი პროტეინის ქაფი, სტაბილიზირებული ზეთით. როგორ მოვამზადოთ ისეთი ნაზი, აყვავებული მასა, რომელიც, მიმოხილვების მიხედვით, კარგია ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად? ძალიან მარტივია:

1. ჩადეთ ორი ციყვი პატარა ქვაბში.
2. მოასხით მათ 120 გრამი შაქარი. აურიეთ, ნუმათრახი.
3. ჩადეთ ქვაბი წყლის აბაზანაში. გამუდმებით აურიეთ ცილებს 60 გრადუსამდე ვაცხელებთ.
4. გამოიღეთ აბანოდან და დაიწყეთ ცემა დაბალი სიჩქარით და 30 წამის შემდეგ გადადით საშუალოზე.
5. ჩადეთ ქვაბი ყინულის აბაზანაში, რათა ცილები გაგრილდეს.
6. აურიეთ კიდევ 3 წუთი მაღალი სიჩქარით.
7. როცა ცილები სტაბილურ ქაფად გადაიქცევა, კოვზით ვიწყებთ 150 გრამი ზეთის დამატებას.
8. გააგრძელეთ მიქსერთან მუშაობა მაღალი სიჩქარით.

არაჟნით

იოგურტის მჟავე ანეიტრალებს დამღლელი ზეთის კრემს. არაჟნით მასა უფრო ნაზი, ცოტა თხელი გამოვა და კარგი იქნება ნამცხვრების ფენა. ეს კრემი განსაკუთრებით კარგია სხვადასხვა თაფლის ნამცხვრებისთვის და საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის.

პროცედურა:

1. ჯერ ათქვიფეთ 150 გრამი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე.
2. თანდათან დაამატეთ იგივე რაოდენობის შაქრის პუდრა.
3. როდესაც კრისტალები მთლიანად გაიხსნება და მასა კვლავ გლუვი და ელასტიური გახდება, ჩაასხით 300 გრამი 15% ცხიმიანი არაჟანი.
4. გააგრძელეთ ცემა გლუვამდე.

ასეთი კრემების კიდევ ბევრი ვარიანტია, მაგრამ მთავარი ზემოთ აღწერილია.