რულონები ფენოვანი საკონდიტრო კრემით: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ტუბები კრემით ბევრისთვის ალბათ ბავშვობასთან ასოცირდება. ხრაშუნა, დამსხვრეულ ცომთან და ჰაეროვან კრემთან შერწყმისას წარმოიქმნება დაუვიწყარი არომატული კომპოზიცია. ამ უგემრიელესი და ლამაზი დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა იცოდეთ არა მხოლოდ ცომის მომზადება, არამედ გემრიელი კრემის მომზადებაც. უფრო მეტიც, დღეს შიგთავსების არჩევანი ძალიან მრავალფეროვანია.

ფენოვანი ცომის რეცეპტი

ამ დესერტისთვის შესაფერისია როგორც მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი, ასევე ხელნაკეთი ფენოვანი ცომი. ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ ცომის მომზადება ცილის კრემით - ან ნებისმიერი სხვა - ძალიან შრომატევადი პროცესია. მაგრამ მინდა აღვნიშნო, რომ ფენოვანი ცომის მომზადება არ საჭიროებს ინგრედიენტების დიდ რაოდენობას და დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. თუმცა, ჩალის ფაფის ფუძის შერევისთვის, ღირს თავისუფალი დრო.

ფაფის გამოცვლაუფუარი ცომი ტუბებისთვის კრემით, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კარაქი - 200გრ;
• სუფრის ძმარი 9% - 3 ჩაის კოვზი;
• წყალი - 180 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 400 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც;
• ერთი მწიკვი ზღვის მარილი.

მომზადების პროცესი:

1. პირველ რიგში, ქათმის ერთი კვერცხი ღრმა თასში უნდა ავთქვიფოთ, თანდათან დავამატოთ ძმარი და მარილი. შემდეგ ნარევი კარგად უნდა იყოს შერეული, რომ კრისტალები დაითხოვოს. შემდეგ ამ მასას წყალი უნდა დაემატოს, სასურველია მთლიანი ნარევის მოცულობა იყოს 250 მლ. ასეთი მოქმედებების შედეგად ვიღებთ ცომის თხევად ნაწილს.

2. შემდეგ სამუშაო ზედაპირზე დაასხით გაცრილი ფქვილი, ცოტაოდენი დატოვეთ ცომის სიმკვრივის დასარეგულირებლად. გორაკზე ფქვილით ჩაღრმავების გაკეთება, თხევადი ნარევი დაასხით შიგნით. მას შემდეგ, რაც ცომი დაგჭირდებათ მოზილეთ, საჭიროების შემთხვევაში თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ცომის პროცესში ცომი გროვდება ბურთულად. იმისათვის, რომ ის ელასტიური და ელასტიური გახდეს, რეკომენდებულია მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში მოზელვა.

3. იმისთვის, რომ წებოვანა აფუვდეს და ცომი კარგად ამოვიდეს, ის უნდა ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ერთი საათით.
4. სანამ ცომი ამოდის, რეკომენდებულია კარაქის ნარევის მომზადება. ამისთვის ორმოცდაათი გრამი ხორბლის ფქვილი შეურიეთ ცივ კარაქს და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასა.
5. ერთი საათის შემდეგ ცომი უნდა ამოვიღოთ ჩანთიდან და გავაბრტყელოთ მართკუთხა ფენად. შემდეგ გაანაწილეთ ნარევი ფუძის ცენტრშიკარაქისგან და შეფუთეთ კონვერტში.
6. ცომის ბოლოები ნაზად დაამაგრეთ თითების წნევით და გაჭიმეთ გვერდითა კიდეებზე, მიეცით მართკუთხედის ფორმა. კარაქი და ცომი რომ გაგრილდეს, გადააფარეთ ფენით 30 წუთით მაცივარში.
7. ცომის მაცივრიდან გამოტანის შემდეგ კარაქი გადაანაწილეთ რულეტივით და გააბრტყელეთ ფენად დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სისქით. რეკომენდირებულია მისი გაბრტყელება მხოლოდ ცენტრიდან კიდეებამდე. იმისათვის, რომ ცომის ფენა არ დაირღვეს, არ არის რეკომენდირებული მისი სიგრძეზე გადახვევა.

8. ცომი გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად, ჯერ ერთი ნაწილი შეფუთეთ, შემდეგ მეორე. ამრიგად, ჩვენ ვიღებთ სამმაგ დასაკეცს. შემდეგ კვლავ ვაგზავნით ცომს, დაფასოებულ ფილმში, მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. მსგავსი ქმედებები უნდა განმეორდეს სულ მცირე ხუთჯერ ოცდაათი წუთის შესვენებით.

ბაზის გამოცხობა

ამ დელიკატესისთვის, ტექნიკის მაღაზიები ყიდიან ლითონის კონუსებს, რათა ჩალის მოცულობითი გახდეს. ამ მოწყობილობის ალტერნატივა იქნება ჩვეულებრივი ლანდშაფტის ფურცელი. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ მათგან ჩანთები, დაამაგროთ სტეპლერით და შეფუთოთ ფოლგა. ასევე, მომავალი მილების საქშენი შეიძლება გაკეთდეს საკონდიტრო ქაღალდისგან. როდესაც ჩვენ გადავწყვიტეთ ეს დეტალი, ჩვენ პირდაპირ ვაგრძელებთ მილების კონუსის დამზადებას:

1. გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი 30 სმ სიგრძის მართკუთხედად და დაჭერით გრძელ ზოლებად დაახლოებით 2 ინჩის სიგანეზე.იხილეთ
2. მოახვიეთ ცომის თითოეული ნაჭერი ქაღალდის ან ლითონის კონუსზე, სასურველია ვიწრო ბოლოდან დავიწყოთ.
3. მილის ბლანკები გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე ნაკერით, რომ არ გაიშალოს.
4. პროდუქტს წაუსვით კვერცხის გული ათქვეფილი მასით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170 გრადუსზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

კრემის მომზადება

ფენოვანი ცომის რულეტები ცილოვანი კრემით საკმაოდ პოპულარული და გავრცელებულია კონდიტერებს შორის. სახელი თავისთავად მეტყველებს: ეს უკანასკნელი მზადდება კვერცხის ცილის საფუძველზე შაქრის დამატებით. იმისათვის, რომ მოამზადოთ ფენოვანი ცომის რულეტები ცილოვანი კრემით, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წყალი - 70 მლ;
• ქათმის კვერცხის ცილა - 3 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 200 გ;
• ლიმონმჟავა დანის წვერზე.

ფენოვანი ცომის რულეტების დამზადების პროცესი ცილოვანი კრემით:

1. სიროფის მოსამზადებლად მიჰყევით ამ ნაბიჯებს: ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ გათბობის ტემპერატურა და დატოვეთ ადუღებამდე დაახლოებით ათი წუთი. სიროფის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს შემდეგნაირად: ეს ნარევი კოვზით ამოიღეთ და ჩაასხით ჭიქა ცივ წყალში. თუ სიროფი გამაგრდა და ბოლოში ბურთის სახით ჩამოყალიბდა, მაშინ მზადაა. შემდეგ მუდმივი მორევით დაამატეთ ლიმონმჟავა.
2. სანამ სიროფი ცეცხლზეა, გირჩევთ დაიწყოთ თქვეფაძირითადი მასა. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან, ჩაასხით თასში და მიქსერით დაიწყეთ თქვეფა, სანამ თოვლივით თეთრი სტაბილური მწვერვალები არ გახდება. სცადეთ ჭიქის გადაბრუნება, თუ ქაფი ადგილზე დარჩება, მაშინ კრემის საფუძველი მზად არის.
3. შემდეგი მიქსერით მუდმივი მორევით დაასხით მზა სიროფი თხელ ნაკადში ცილოვან მასაში. ცილოვანი ნარევი ათქვიფეთ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. კრემის თასი შეიძლება მოათავსოთ ცივ წყალში ჩასხმულ ქვაბში, გამუდმებით ურიეთ. ეს დააჩქარებს გაგრილების პროცესს. აღსანიშნავია, რომ ცილის კრემით მილების მომზადებისას ცომის რეცეპტი უცვლელი რჩება. ზემოთ არის უნივერსალური ვერსია საფუარის გარეშე ფენოვანი ცომის, რომელიც შესანიშნავია მრავალი კერძისთვის.

კრეფის მომზადება

ეს ვარიანტი განკუთვნილია არა მხოლოდ ფენოვანი ცომის რულეტებისთვის, არამედ ნებისმიერი სხვა ტკბილი დესერტისთვის: ნამცხვრები, ეკლერები, ნამცხვრები და ა.შ. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 200გრ;
• რძე - 500 მლ;
• შაქარი - 200გრ;
• ვანილინი - 5გრ

მომზადების პროცესი:

• დაამატეთ კვერცხი, ფქვილი, შაქარი და ვანილინი საერთო ჯამში, ჩაასხით ცივი რძე იმავე თასში და კარგად აურიეთ მიქსერით.
• მას შემდეგ, რაც ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, დადგით საშუალო ცეცხლზე და მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. კრემი რომ სქელი გამოვიდეს, ადუღების შემდეგადუღეთ კიდევ ათი წუთი. გამოყენებამდე აცადეთ კრემი გაცივდეს.

მომზადების კარაქის კრემი

ფენოვანი ცომის კრემი ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• რძე - 170 მლ;
• ექვსი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ერთი ქათმის კვერცხის გული;
• კარაქი - 150გრ;
• ერთი პაკეტი ვანილის შაქარი.

მომზადების პროცესი:

1. კვერცხი, რძე და კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან. მნიშვნელოვანია, რომ ეს პროდუქტები იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
2. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხის გული კარაქთან და რძესთან ერთად, თანდათან დაუმატეთ ვანილი და გრანულირებული შაქარი.
3. მიღებული ნარევი ჩაასხით ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
4. დაბალ ცეცხლზე დადგით ცეცხლგამძლე კერძი მოხარშული ერთგვაროვანი მასით. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ნარევის მუდმივად მორევა.
5. მომავალი კრემის ადუღების შემდეგ დაელოდეთ ბოლომდე შესქელებას და გადმოდგით გაზქურიდან.
6. ნაზავი უნდა ჩაასხათ თასში, დაფარული ფილებით. ამ კრემის გამოყენებამდე უნდა დაელოდოთ სანამ მთლიანად გაცივდება.

მომზადების ხაჭოს კრემი

ფენოვანი საკონდიტრო რულეტი ხაჭოს კრემი ამ დესერტს აძლევს დელიკატურ გემოს კარამელის ელფერით.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კარაქი - 140 გ;
• ხაჭო - 400 გ;
• მოხარშული შესქელებული რძე - 50გრ;
• ერთი პაკეტივანილის შაქარი;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• ერთი სუფრის კოვზი კონიაკი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხაჭო უნდა შევურიოთ ვანილის შაქარს, შემდეგ ავთქვიფოთ მიქსერით ან ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე.
2. ცალკე ჭურჭელში გახეხეთ შაქრის პუდრა რბილი კარაქით, შემდეგ თანდათან დაამატეთ ხაჭოს მასა, კონიაკი და მოხარშული შესქელებული რძე.
3. სქელი კრემის მისაღებად ხაჭოს მასა კარგად უნდა აურიოთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

მომზადების შოკოლადის კრემი

დესერტი შოკოლადის შიგთავსით ნამდვილი სიამოვნება იქნება მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს. გთავაზობთ კრემის რეცეპტს ფენოვანი საკონდიტრო ტუბებისთვის. ამ დელიკატესისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კაკაოს ფხვნილი ან შოკოლადი - 100 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• 3 კვერცხის გული;
• კარაქი - 70 გ;
• ერთი პაკეტი ვანილის შაქარი.

მომზადების პროცესი:

1. პირველ რიგში, სითბოგამძლე ჭურჭელში შეურიეთ და გახეხეთ კვერცხის გული შაქართან და ვანილთან ერთგვაროვან მასად.
2. კონტეინერი მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და მუდმივი მორევით გაათბეთ ნარევი ბოლომდე შესქელებამდე.
3. თუ კულინარიაში იყენებთ ბარ შოკოლადს, მაშინ ის ცალკე უნდა გადნოთ წყლის აბაზანაში.
4. შემდეგ გაადნეთ კარაქი თხევადი შოკოლადით ან კაკაოს ფხვნილით.
5. დაასხით ეს ნარევი ყვითლის ნივთიერებაში და ათქვიფეთ მიქსერით ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. კრემის გამოყენებამდეოთახის ტემპერატურაზე უნდა შესქელდეს.

სამზარეულო კარაქის კრემი

მაქსიმალურად სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელი კრემის ფენოვანი ცომის რულეტები. სქელი რომ გახადოთ, კრემისებური გემოთი უნდა გამოიყენოთ კრემი 25%-ზე მეტი ცხიმის შემცველობით. ასევე, ისინი ჯერ უნდა გაცივდეს მაცივარში ან საყინულეში. ამ გემრიელი კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• შაქრის ფხვნილი - 30 გ;
• კრემი - 500 მლ;
• 1 პაკეტი ვანილის.

მომზადების პროცესი:

1. გაციებული კრემი უნდა ათქვიფეთ ღრმა თასში სანამ არ გასქელდება.
2. მუდმივი მორევით კრემისებრ მასას თანდათან დაუმატეთ ვანილინი და შაქრის პუდრა. ავთქვიფოთ კარაქი, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.

მომზადების კარაქის კრემი

ეს კრემი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და კარაქის წყალობით აქვს ნაზი და რბილი გემო. ფენოვანი საკონდიტრო კრემის ამ რეცეპტში შესქელებული რძე მთლიანად ჩანაცვლებულია ჩვეულებრივი ძროხის რძით. კარაქის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კარაქი - 250გრ;
• შაქრის ფხვნილი - 200 გ;
• შედედებული რძე - 100გრ

მომზადების პროცესი:

1. რეკომენდირებულია კარაქი წინასწარ დარბილება, შემდეგ შაქრის ფხვნილთან ერთად ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად.
2. შემდეგ, თანდათანობით დაუმატეთ შესქელებული რძე გამუდმებით მორევით.
3. გემრიელიკრემი ფენოვანი ცომის რულეტისთვის მზად იქნება, როცა ამ მასისგან ჰაეროვანი და ერთგვაროვანი კონსისტენცია მიიღება.

ქონდარი ტოპინგები

ფენოვანი ცომის ნეიტრალური გემო საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ქონდარი ინგრედიენტებით. ასეთი ვარიანტები შესანიშნავია კორპორატიული დღესასწაულებისთვის ან პიკნიკისთვის. როგორც ქონდარი შიგთავსი ფენოვანი საკონდიტრო მილებისთვის, საუკეთესოდ შეეფერება სოკოს, ხორცსა და თევზს. ასევე, ამ საჭმლის ვარიანტს ემატება სხვადასხვა ყველი, პაშტეტი და ზღვის პროდუქტები. მოდით გადავხედოთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს.

მაგალითად, ფენოვანი საკონდიტრო მილების მარტივი შიგთავსისთვის შესაფერისია შემდეგი პროდუქტები: ღვიძლის პაშტეტი, ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში ჩაშუშული საკუთარ წვენში. ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ბლენდერით და შეანელეთ პილპილით და მარილით.

რბილი და ხაჭო, შერეული მსუბუქად დამარილებულ ან შებოლილ თევზთან, ნიორთან, მწვანილთან, ასევე თხილთან და მოხარშულ კვერცხთან საჭმელისთვის კარგი ვარიანტია.

გარდა ამისა, გემრიელი ქონდარი შიგთავსის დამზადება შეგიძლიათ მოხარშული ზღვის პროდუქტებისგან, ნივრისა და ავოკადოსგან. ყველა ინგრედიენტს ვფქვავთ ბლენდერში და ვაყრით მილებს.

ფენოვანი ცომი "სტაფილო"

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ფენოვანი ცომი - 350გრ;
• კრაბის ჩხირები - 100 გ;
• კალმარი - 100 გ;
• დაფქული პაპრიკა;
• მუჭა ფქვილი;
• მაიონეზი;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• კამა მწვანილი;
• დაფქული წიწაკა, მარილი დამაიონეზი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. მზა ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, შემდეგ დაჭერით პატარა ზოლებად.
2. ამ ზოლებს ახვევენ ორივე მხრიდან დაფქულ პაპრიკაში, შემდეგ ახვევენ კონუსზე სპირალის სახით. მომავალი მილები შევდგათ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
3. სანამ ბაზა მზადდება, ჩვენ გირჩევთ გადავიდეთ საჭმლის მომზადებაზე. ამისათვის ჯერ კალმარი გაასუფთავეთ, შემდეგ მხოლოდ 30 წამით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. შემდეგ გამოიღეთ, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით.
4. კვერცხები უნდა იყოს მოხარშული, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი.
5. კრაბის ჩხირები ასევე უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.
6. ეს პროდუქტები ურევენ მაიონეზს, მარილსა და სანელებლებს.
7. ფენოვანი ცომის რულეტების დასაყრად, ბლანკი გადაიტანეთ პლასტმასის ჩანთაში, გააკეთეთ ჭრილი კუთხიდან და ფრთხილად შეავსეთ თითოეული "სტაფილო".
8. თითოეული ტუბი უნდა მორთოთ ახალი კამათ და მოაყაროთ ლანგარზე.

აღსანიშნავია, რომ ნებისმიერი სხვა სალათი გამოდგება ამ მადის შემავსებლად.

ფორმირების პროცესი

ფენოვანი ცომის რულეტები საჭმელად მზად არის მხოლოდ მას შემდეგ, რაც შიგთავსით შეივსება. უმჯობესია დესერტი შეავსოთ საკონდიტრო ჩანთით საქშენით ან შპრიცით, სადაც შეგიძლიათ დაწუროთ საჭირო რაოდენობის კრემი ახალ კონუსში მსუბუქი წნევით.

თუ ეს მოწყობილობები ხელთ არ გქონდათ, მათი ადვილად შეცვლა შესაძლებელია მარტივი პლასტიკური ჩანთით. ამისათვის შევსება უნდა გადაიტანოსჩანთაში, ამოიღეთ კუთხე და მსუბუქად დაჭერით გადაიტანეთ საჭირო რაოდენობა მილში.

მცირე კულინარიული ხრიკები

• იმისათვის, რომ კრემი ფენოვანი ცომის რულეტისთვის უფრო სწრაფად და მარტივად ათქვიფეთ სქელ ქაფად, მიქსერის სათქვეფები მოათავსეთ საყინულეში.
• სურვილის შემთხვევაში შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვეთი კონიაკი ან ლიქიორი, რომელიც დესერტს მისცემს განუმეორებელ გემოს და არომატს. ეს განსაკუთრებით დააფასებს ზრდასრული აუდიტორიას.
• რომ ფენოვანი საკონდიტრო მილაკებმა გარეგნობა არ დაკარგონ, ღირს მათი წინასწარ ჩაყრა. უმჯობესია ამის გაკეთება მიტანამდე.
• იმისათვის, რომ ეს დესერტი კიდევ უფრო ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ დაამშვენოთ შოკოლადის ან ქოქოსის ფანტელებით, დაფქული არაქისი, დაჭრილი ჩირი. გარდა ამისა, ფენოვანი ცომი შეიძლება მოვასხათ გამდნარ შოკოლადს ან მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.