ტორტი "ბუმპ": რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არსებობს საახალწლო ტრადიცია, რომლის მიხედვითაც, სახლში სიუხვის მოწოდების მიზნით, დიასახლისები ცდილობენ სადღესასწაულო სუფრისთვის უხვად მოამზადონ კერძი. საზეიმო წვეულების მენიუ, როგორც წესი, წინასწარ არის გააზრებული; სტუმრებს ემსახურებიან კერძები, რომლებიც არა მხოლოდ უჩვეულოდ გემრიელია, არამედ ორიგინალურად შემუშავებული. განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება დესერტს, რომელიც ჩვეულებისამებრ ამთავრებს დღესასწაულს.

ტორტი "ბამპი" შეიძლება გახდეს საახალწლო დღესასწაულის ღირსეული დეკორაცია. ცნობილია დელიკატესების რეცეპტების დიდი რაოდენობა, რომლებიც ითვალისწინებენ ორცხობილებისა და კრემების მრავალფეროვნებას. ტრადიციულად, ასეთი ტორტი მზადდება კონუსის სახით ან ამშვენებს გირჩებს და მასტიკისგან დამზადებული ნაძვის ხეებს. ჩვენს სტატიაში შეგიძლიათ აირჩიოთ ნამცხვრის „ბუმპის“რეცეპტი თქვენი გემოვნებით. დესერტი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია.

ტორტი "ბუმპი" არაჟანზე: ინგრედიენტები

12 ადამიანისთვის დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 4-5 ცალი;
• შაქარი - ორიჭიქები (რომელთაგან ¾ გამოყენებული იქნება ნამცხვრების დასამზადებლად („სასწორები“), ¾ გამოიყენება კრემისთვის, ორი სუფრის კოვზი დაგჭირდებათ მინანქრისთვის);
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• ძმრის ან ძმრის ესენცია (სოდას ჩასაქრობად);
• ფქვილი - ორი ჭიქა;
• არაჟანი - 700 გრამი (600 გრამი ნაღები და დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი მინანქარი);
• კაკაო - ორი სუფრის კოვზი.

ნამცხვრის მომზადება არაჟანზე: რეცეპტი ფოტოთი

მომზადების პროცესს დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება. ისინი ასე იქცევიან:

1. პირველად მოამზადეთ ცომი: კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ დაფქული სოდა. შემდეგ იქ ასხამენ ორ ჭიქა ფქვილს. ცომი თავისი კონსისტენციით უნდა წააგავდეს თაფლს ან შესქელებულ რძეს. თუ ძალიან თხევად მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ფქვილი (დაახლოებით 1-2 ს/კ.)
2. შემდეგ იწყებენ "სასწორების" (ბისკვიტის ნამცხვრების) გამოცხობას "მუწუკებისთვის". რეგულარული ინტერვალებით, პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ჩაის კოვზით გადაუსვით ცომი. „სასწორებს“აცხობენ 180 გრადუს ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. უნდა მიიღოთ პატარა რბილი ბისკვიტის ნამცხვრები (ნამცხვრები). დიასახლისები გვირჩევენ, ღუმელში ზედმეტად არ გამოფინოთ ისინი.
3. შემდეგ მოამზადეთ კრემი: 600 გრამი არაჟანი (15%) მიქსერით ათქვიფეთ შაქართან ერთად (3/4 ჭიქა) (შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას).
4. შემდეგ ფორმირდება ნამცხვარი: თითოეულ ფუნთუშას ასველებენ კრემში და დაახლოებით 5 წამის გაჩერების შემდეგ დადებენ თეფშზე. ზედმეტი არაჟნის ჩამორთმევა არ უნდა მოხდეს - რაც მეტი დარჩება თითოეულ „ფანტელზე“, მით უკეთესი. ამგვარადაუცილებელია კრემში ჩასვა და ყველა ფუნთუშა თეფშზე. პირველი ფენის შექმნისას „ფანტელები“დნება ერთმანეთთან რაც შეიძლება ახლოს, შემდეგი ფენების დახმარებით ყალიბდება „მუწუკების“კონტურები - ბისკვიტის ნამცხვრები სლაიდში გადაანაწილეთ და ზემოდან მოასხით კრემი. ზედა.
5. შემდეგ უნდა მოამზადოთ მინანქარი: მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე ორი სუფრის კოვზი კაკაოს, ორი სუფრის კოვზი შაქრისა და ორი სუფრის კოვზი არაჟნის ნარევი. მზა მინანქარი გააგრილეთ ისე, რომ ოდნავ შესქელდეს.

ნამცხვრის "ბუმპის" ზედაპირს ასხურებენ ყინულით, რის შემდეგაც იგზავნება მაცივარში დაახლოებით 4-5 საათით ან მთელი ღამის განმავლობაში.

კიდევ ერთი რეცეპტი (არაჟნით და შესქელებული რძით)

ინგრედიენტები ბისკვიტის მოსამზადებლად:

• ოთხი კვერცხი;
• ორი ჭიქა შაქარი;
• ერთი ჭიქა იოგურტი;
• ორი ჭიქა ფქვილი;
• ერთი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

კრემი ამ რეცეპტის მიხედვით ტორტი "Bump" მზადდება:

• რვა სუფრის კოვზი შაქარი;
• ერთი ჭიქა არაჟანი;
• ორი სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.

„ფანტელების“დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სამი სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• ნახევარი ქილა შესქელებული რძე;
• 150 გრამი კარაქი;
• 400 გრამი ორცხობილა;
• სამი ჩაის კოვზი კონიაკი.

„ბუმპ“ტორტის დეკორაცია მზადდება:

• შაქრის ფხვნილი (1 გ);
• საკვების შეღებვა (2 ჩ/კ).

ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება

100 გრამი შემადგენლობის კალორიული შემცველობა - 381 კკალ. ცილის შემცველობა: 6 გრამი, ცხიმი: 13 გრამი, ნახშირწყლები: 48 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტები?

„ბამპის“ტორტის მომზადებას ორი საათი დასჭირდება. ორცხობილა მზადდება შემდეგნაირად: კვერცხს ათქვიფეთ შაქრით, უმატებენ კეფირს და ურევენ. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი (გაცრილი), მარილი და სოდა. ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. ამის შემდეგ ფორმას ზეთს ასხამენ, ცომს ასხამენ, შედებენ ღუმელში, აცხელებენ 180 გრადუსზე. ბისკვიტი ცხვება ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დატოვეთ გაგრილება.

კრემის მომზადება

ათქვიფეთ არაჟანი, თანდათან დაუმატეთ შაქარი. უფრო სწორი იქნება ამ კერძს დავარქვათ ნამცხვარი „კონუსის და ნაძვის ხის“ნამცხვარი, ვინაიდან ის არის ფუმფულა „ნაძვის ტოტებზე“დაყრილი „კონუსი“. დეკორაციისთვის რჩება ცოტა კრემი (დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზი) - ნაძვის ნაძვის იმპროვიზირებული ტოტები მწვანე საღებავით შეფერილი. დანარჩენს უმატებენ კაკაოს და ურევენ ერთგვაროვან მასას.

შექმენით "ფანტელები" და დააფორმეთ ნამცხვარი

შემდეგი მოამზადეთ მასა სასწორის შესაქმნელად. შესქელებულ რძეს ათქვიფეთ კარაქით (დარბილებული), ემატება კონიაკი. შემდეგ აურიეთ კაკაო და ორცხობილა (დაქუცმაცებული).

მასა კარგად მოზილეთ და შედგით მაცივარში. როგორც გაცივდება, ის უფრო მკვრივი გახდება და უფრო ადვილად იშლება. შემდეგი, ბისკვიტი (გაცივებული) იჭრება 3-4 ნამცხვრად, რის შემდეგაც მათგან ამოჭრიან ფიგურებს, რომლებიც წააგავს "მუწუკის" სილუეტს. ერთ-ერთი ფენა უნდა იყოსცოტა უფრო დიდი, სხვები ცოტა პატარა. ნამცხვრებს ერთმანეთზე ვაფენთ, ისინი მრგვალდება, რაც მათ კონუსის ფორმას აძლევს. ერთ-ერთი ფენა შეიძლება გაკეთდეს 2 ნაწილისგან ისე, რომ მთელი ბისკვიტი მაქსიმალურად იყოს გამოყენებული. დანარჩენი ნამცხვრები დაქუცმაცებულია და კრემში აურიეთ - ნარევი დაგვჭირდება კონუსის ფორმის გასათანაბრებლად.

მოამზადეთ უჯრა, რომელზეც წაუსვით კრემით წასმული ბისკვიტის ნამცხვრები. შეაგროვეთ ნამცხვარი. ბისკვიტის ნარჩენებიდან სამი ნაძვის ტოტი ამოჭრილია დესერტის გასაფორმებლად. შემდეგ მასას იღებენ მაცივრიდან „სასწორების“გამოსაძერწად. ბურთულას ხელით ახვევენ, შემდეგ ღვეზელის დახმარებით ახვევენ 0,3-0,5 სმ სისქის ნამცხვარს, სპეციალური ყალიბით ჭრიან სასწორს, დანით ახვევენ და მუწუკზე აკრავენ., დაწყებული მისი მკვეთრი ბოლოდან. თბილ სამზარეულოში სასწორის გამოძერწვის პროცესში მასა შეიძლება ზედმეტად წებოვანი გახდეს, ამიტომ დროდადრო საჭიროა ნამცხვრის გაგზავნა მაცივარში, რათა გაიყინოს, რის შემდეგაც შეიძლება ძერწვის გაგრძელება.

ნაძვის ყლორტებს ამოჭრიან ბისკვიტიდან და აფარებენ კრემის მწვანე საღებავით. "ტოტები" კუდზე ამაგრებენ გირჩებს. მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში, რათა "ფანტელები" ოდნავ გამკვრივდეს. კონუსს შეიძლება მოაყაროთ რძის ფხვნილი ან შაქრის პუდრა.

რჩევა

მასშტაბიანი მიქსი შეიძლება დამზადდეს ტკბილი კარტოფილის ნამცხვრის რეცეპტით, მაგრამ ასევე შეიძლება შეიცვალოს ფონდანტით. თუ არ არის სასწორის ჭრისთვის შესაფერისი ყალიბი, მათი მოჭრა შესაძლებელია სამკუთხედების სახით. მწვანე საღებავი შეიძლება შეიცვალოს ფისტათი (დაქუცმაცებული) ანდაჭრილი კივი და მოაყარეთ კრემით დაფარულ ყლორტებზე. კრემს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ თხილი (დაჭრილი) და ქიშმიში.

კიდევ ერთი ვარიანტი (მასკარპონით და კონიაკით): ინგრედიენტები

ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• ოთხი კვერცხი;
• 120 გრამი შაქარი;
• 20 გრამი კაკაოს ფხვნილი;
• 110 გრამი ფქვილი;
• ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• დაფქული კბილი (დანის წვერზე);
• დარიჩინი;
• კოჭა;
• მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

კრემის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 250 გრამი მასკარპონე (შოკოლადი);
• 100 გრამი შოკოლადი;
• ორი სუფრის კოვზი კონიაკი;
• თეფშები დეკორაციისთვის (შოკოლადი).

ტექნოლოგიის აღწერა

ღუმელი გახურებულია 180 გრადუსზე. საცხობი ფურცელი დაფარულია ქაღალდით, ზეთით წასმული.

აურიეთ სანელებლები და სხვა მშრალი ინგრედიენტები ცალკე კონტეინერში. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ მასა არ გახდება ფუმფულა, დაუმატეთ მშრალი ნარევი, აურიეთ სპატულით. ცომი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, გაასწორეთ (შეგიძლიათ საცხობი ფურცელი დაარტყით მაგიდის ზედაპირზე ისე, რომ ცომი უფრო თანაბრად დაიშალოს. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 12 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე. ამოიღეთ ქაღალდი და გააგრილეთ.

კრემი მზადდება ასე: გაადნეთ შოკოლადი. მასკარპონე (სასურველია ოთახის ტემპერატურაზე) მსუბუქად ათქვიფეთ კონიაკით (გათბება), დაუმატეთ შოკოლადი, ფრთხილად აურიეთ მიქსერით პატარასთვის.სიჩქარე.

მუყაოს ნაჭერიდან ამოჭრილია კონუსის ფორმის ტრაფარეტი. ბისკვიტი (გაციებული) იჭრება სამ ან ოთხ ოთხკუთხედად (იდენტური). აწყობენ ერთმანეთზე, ტრაფარეტის გამოყენებით, დანას კუთხით უჭირავთ, ზედმეტ ბისკვიტს ისე ჭრიან, რომ კონუსის ფორმა მიიღება. შემდეგ ფენებს ასველებენ კრემით, რომლის ნარჩენებს იყენებენ ტორტის ზემოდან გასაფორმებლად. ზედაპირი მორთულია შოკოლადის თეფშებით. სუფრასთან მიტანამდე ნამცხვარი ცოტა ხნით (დაახლოებით ორი-სამი საათი) უნდა გაიჩეროთ მაცივარში.