შეშუშული ხორცის მომზადება ღუმელში და ნელ გაზქურაში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შეიძლება ითქვას, რომ ხორცის მომზადების უგემრიელესი და ჯანსაღი ვარიანტია დაბალ ცეცხლზე მჭიდროდ დახურული სახურავით მოშუშვა. შედეგად, ხორცის ამ გზით მომზადება ხელს უწყობს ამ პროდუქტის ყველაზე დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებების შენარჩუნებას. ჩაშუშულ ხორცს ჩვეულებრივ ადუღებენ ღუმელში, მაგრამ მისი მოხარშვა შესაძლებელია ნელ ცეცხლზე, გრილზე და ტაფაზეც კი.

იმისათვის, რომ ეს კერძი ნაზი და გემრიელი იყოს, გამოვიყენებთ ღუმელში ჩაშუშული ხორცის რეცეპტს. ღუმელში ხორცის უშუალოდ მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მარინარების პროცესი დიდ დროს მოითხოვს.

ღუმელში შემწვარი საქონლის ხორცი

საჭირო პროდუქტების შემადგენლობა:

• ძროხის ხორცი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
• ხახვი - ოთხი თავი.
• მუქი ლუდი - ნახევარი ლიტრი.
• შებოლილი ჯირკვალი - ოთხასი გრამი.
• Tyme - ათი გრამი.
• როზმარინი - ათი გრამი.
• ჩილი წიწაკა - ორი ცალი.
• ნიორი - შვიდიდან რვა კბილი.

ხორცი მარინე

ღუმელში ჩაშუშული ხორცის მოსამზადებლად ის უნდა იყოს მარინირებული. საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით ხუთიდან ექვს სანტიმეტრამდე. თასში მოათავსეთ როზმარინი, ხახვი, ნიორი, გახეხილი და გადავლებული ნიორი და დაქუცმაცებული წიწაკა.

ხორცის მომზადებული ნაჭრები კარგად გახეხეთ სანელებლებით და მოათავსეთ ჰერმეტულ თავსახურიან კონტეინერში, დაასხით ხორცს ლუდი. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ათი-თერთმეტი საათით.

ბოსტნეულის მომზადება

სანამ ძროხის ხორცი მარინდება, მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები ჩაშუშული ხორცისთვის. ხახვს ამოიღეთ ქერქი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შებოლილი მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დიდ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. მოაყარეთ კუბიკში და ხახვი. შეწვით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ მარინირებული ძროხის ნაჭრები ტაფაში და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, მოაყარეთ ცოტა მარილი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ხორცის მარინადი და დახურეთ სახურავი. თუ სახურავი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფოლგა. ღუმელი წინასწარ უნდა გაცხელდეს ას ოთხმოცდაათი გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ხორცი შედგით ღუმელში და მოხარშეთ დაახლოებით ორ-ორსაათნახევარი.

ღუმელში ასე მოხარშული ხორცი ნაზი და წვნიანია. იდეალურად ეხამება ნებისმიერსგარნირი.

ღორის ჩაშუშული ნელ გაზქურაში

დღეს ხორცის მომზადების საკმაოდ ბევრი ვარიანტია. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი ღუმელში ან ჰაერის გრილზე. მაგრამ საუკეთესო გზა, რა თქმა უნდა, არის ხორცის მომზადება ნელ გაზქურაში. გარდა დროისა და ძალისხმევის დაზოგვისა, შედეგად ხორცი ნაზი, წვნიანი და ჯანსაღი აღმოჩნდება, ვინაიდან პროდუქტის დამუშავების ამ მეთოდით ის ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებების უდიდეს რაოდენობას.

ინგრედიენტების სია:

• ღორის ხორცი - ორი კილოგრამი.
• ბულგარული წიწაკა - ორი ცალი.
• ხახვი - ორი თავი.
• ნიახური - ოთხი ფოთოლი.
• სტაფილო - სამი ცალი.
• დაფნის ფოთოლი - სამი ცალი.
• პროვანსის მწვანილი - ერთი ჩაის კოვზი.
• გიზის კარაქი - სამი სუფრის კოვზი.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

• კლდის მარილი - ორმოცდაათი გრამი.
• სუფრის თეთრი ღვინო - სამასი მილილიტრი.
• ადუღებული წყალი.

მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული ეტაპობრივად

ჩაშუშული ხორცის მომზადების პროცესი მარინადის მომზადებით უნდა დაიწყოთ. ამისათვის აიღეთ კერძები ჰერმეტულად დახურული სახურავით. ამ კერძში მოათავსეთ ღორის ხორცის მთელი ნაჭერი. თეთრ ღვინოში გავხსნათ მარილი და ჩავასხათ ხორცით ჭურჭელში, ზემოდან დავასხათ სუფთა ადუღებული წყალი ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს სითხით. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ორმოცდარვა საათის განმავლობაში.

საჭირო დროის შემდეგ მარინადიდან ამოიღეთ ღორის მარინირებული ხორცი, მოაყარეთსუფთა პირსახოცი და ლაქები ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. შემდეგ აიღეთ თუჯი, ჩაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც კარაქი გადნება, ღორის ნაჭერი მოათავსეთ თუჯის ნაჭერში და შეწვით, სანამ მყარი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამის გამო ხორცის შემდგომი თერმული დამუშავების დროს მისგან წვენი არ გადმოვა. და საბოლოო შედეგი იქნება წვნიანი და ნაზი.

შეწვის შემდეგ ხორცი უნდა გადავიტანოთ თეფშზე. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული. გარეცხეთ წითელი ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და გარსები. ხახვს მოაშორეთ კანი და ჩამოიბანეთ. სტაფილო კარგად გარეცხეთ, სპეციალური დანით გააცალეთ კანი და ისევ ჩამოიბანეთ. ჩამოიბანეთ ნიახური ონკანის ქვეშ.

შეშუშული ხორცისთვის ყველა მომზადებული ბოსტნეული უნდა დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. ბოსტნეული გადაიტანეთ ქვაბში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი. მოაყარეთ პროვანსის მწვანილი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. შემწვარი ბოსტნეული მაქსიმუმ ათი წუთის განმავლობაში გემოს დასამატებლად.

ახლა სამუშაო ზედაპირზე უნდა დააფინოთ გამოსაცხობად ფოლგა და მოაყაროთ მსუბუქად შემწვარი ბოსტნეულის ნახევარი. ზემოდან მოათავსეთ ღორის ხორცის ნაჭერი. ფოლგას კიდეები ოდნავ აწიეთ და ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეული, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაასხით წვენი თეფშიდან, სადაც ხორცი და თუჯის ნარჩენები იდო. ხორცს გადაუსვით ფოლგა.

ფრთხილად გადაიტანეთ ხორცი ფოლგაში მულტიქუერის თასში. დახურეთ სახურავი, დააყენეთ გამოცხობის რეჟიმი და დააყენეთ ტემპერატურა ოთხმოცი გრადუსზე, ხოლო ტაიმერი ექვსი საათის განმავლობაში. შედეგად, ჩაშუშული ხორცი ნელ გაზქურაშიგამოვიდა წვნიანი, ნაზი, ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი.