მარმარილოს ქათმის რულეტი ღუმელში: დახვეწილი სადღესასწაულო რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

იმისთვის, რომ ქათმის რულეტმა დახვეწილი, კეთილშობილური, მარმარილოს მსგავსი გარეგნობა შეიძინოს, საჭიროა წითელი და თეთრი ხორცი. ეს იყო მათი კონტრასტული მონაცვლეობა, რამაც გამოიწვია ამ კერძის სახელი.

თეთრი ხორცი არის ქათმის ფილე ან მკერდი.

წითელი ეხება ბარძაყებს, თათებს ან მთელ ფეხებს.

რომ რულეტი არ იყოს ძალიან მჭლე, გამოიყენეთ ქათმის ხორცი კანით. ასევე შეგიძლიათ ამოჭრათ ცხიმი და დაუმატოთ რულეტის ფენას.

თუ დაქუცმაცებულ ქათამს იყენებთ, აუცილებლად ამოიღეთ ძვლები და ხორცი დაჭერით იმავე სისქის ნაჭრებად. აირჩიეთ თეთრი და წითელი ხორცის თანაფარდობა თქვენი გემოვნებით, მაგრამ რეკომენდებული კლასიკური კომბინაციაა 1-დან 1-მდე.

ინგრედიენტები

1 კგ თეთრი და წითელი ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 4 სუფრის კოვზი ჟელატინი;
• ერთი თავი ნიორი;
• ორი სუფრის კოვზი პაპრიკა;
• 3-4 ცალი შავი წიწაკა - ბარდა და წიწაკა;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი დადაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

მარმარილოს ქათმის როლი ჟელატინით გასაკეთებლად, აიღეთ საკმარისად დიდი ფურცელი საკვები ფოლგა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი ან საცხობი ყდის. კარგად წაუსვით ზეთი და თანაბრად მოაყარეთ შავი პილპილი (ბარდა და წიწაკა).

ჟელატინი დაასხით ერთი ჭიქა ცივი წყალი და გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ შესიდეს.

ფოლგის ფურცლის შუაში დაასხით თეთრი ქათმის ხორცი ერთ თხელ ფენად. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ადიდებულმა ჟელატინის ნახევარი. მსუბუქად შეასხურეთ წყალი.

მეორე ფენაში მოვაყაროთ წითელი ხორცი. მოაყარეთ სანელებლებით, წაუსვით ჟელატინი და მსუბუქად დაასხით წყალი.

დაიწყეთ ხორცის გაბრტყელება ტუბში, კარგად დაჭერით. რულეტის შეფუთვის შემდეგ შეფუთეთ ფოლგაში. ბოლოები მჭიდროდ მოჭერით. უკეთესი ფიქსაციისთვის რულეტის შეკვრა შესაძლებელია კულინარიული ძაფით.

არ შეფუთოთ ძალიან სქელი. ჯობია იყოს გრძელი და მცირე დიამეტრით. ეს ხორცს უკეთ მოხარშავს.

საცხობი

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მომზადებული რულეტი მოათავსეთ საცხობ უჯრის შუაში.

როლის ნაჭუჭის ზედა ზედაპირზე გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი - გახეხეთ ჩანგლით ან დანით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცხობისას რულეტიდან თავისუფლად გამოვიდეს ცხელი ორთქლი და ხორცის წვენი არ გადმოვიდეს.

გამოაცხვეთ მარმარილოს ქათმის რულეტი ღუმელში დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში, თუ რულეტი არ არის 10 სმ-ზე მეტი სისქის. შეამოწმეთ მზადება კბილის ღვეზელით. ის თავისუფალი უნდა იყოს, არაგაიჭედა, გახვრეტილი ხორცი.

მზა რულეტი გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გააგზავნეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათით გასამაგრებლად.

კერძის დიზაინი

როგორც რულეტი გაგრილდება და გამაგრდება, გაათავისუფლეთ ძაფებისა და ნაჭუჭისგან. მარმარილოს ქათმის რულეტი უფრო მადისაღმძვრელი და ლამაზი რომ გამოიყურებოდეს, ასევე შეინარჩუნოს ფორმა, ჩვენ გირჩევთ მისი გადახვევა მშრალ ნაყარ ნარევებში:

1. სეზამის თესლი. ის შეგიძლიათ ნახოთ ყველა სუპერმარკეტში. სეზამის ფენა უნდა იყოს ძალიან თხელი, ოდნავ გამჭვირვალე.
2. ხმელი პაპრიკა წვრილად დაჭრილი კამათ. ეს ნარევი კერძს ელეგანტურ, სადღესასწაულო იერს მისცემს.
3. დატეხილი თხილი. არაქისი, კეშიუ ან ნიგოზი გამოგადგებათ. გაფცქვნილი თხილი შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე კრემის ფერამდე. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში.

მიღებისთვის რულეტი დავჭრათ 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად. არ დაგავიწყდეთ, რომ ეს ცივი კერძია და სტუმრებს პირველ საჭმელში უნდა მიირთვათ.

მოაწყვეთ დიდი სადილის კერძები სუფთად გარეცხილი სალათის ფურცლებით, რომლებზეც რულეტის ნაჭრები "დავარდნილი დომინოს" პრინციპით. კერძის კიდეებზე ლამაზად დაალაგეთ შავი პიკელებული ზეთისხილი და ლიმონის ნაჭრები.

მარმარილოს ქათმის რულეტი მოიგებს თქვენს სტუმრებს. თავისუფლად შეიტანეთ იგი თქვენს სადღესასწაულო მენიუში. კარგი მადა!